Kruopos ir košės - vertingas kasdienės mitybos pagrindas, neretai joms priskiriama sąvoka - supermaistas. Jų įvairove mėgaujasi ragauti pradedantys mažyliai, dar didesnės įvairovės ir skonių gamos norime mes suaugusieji. Šiuolaikiniam miesto žmogui atsakymas į klausimą, kiek laiko virti kruopas, tikrai nėra savaime suprantamas. Ypač, jeigu informacija aiškiai nepateikta ant kruopų pakuotės.
Miežinės kruopos - universalus ir maistingas produktas, puikiai tinkantis įvairiems patiekalams gaminti. Jos ne tik skanios, bet ir naudingos sveikatai, turtingos skaidulomis, vitaminais ir mineralais. Šiame straipsnyje panagrinėsime miežinių kruopų savybes, jų naudą sveikatai ir pateiksime įvairių receptų, kurie padės jums atrasti šio produkto potencialą.
Kas yra Miežinės Kruopos?
Miežinės kruopos gaunamos iš miežių - vienų seniausių grūdinių augalų. Kruopos gaminamos šlifuojant miežių grūdus, pašalinant išorinį sluoksnį (lukštą), bet išsaugant sėlenas. Skirtingai nuo perlinio miežio, kurio lukštas pašalinamas visiškai, miežinės kruopos išsaugo didesnį kiekį skaidulų ir kitų naudingų medžiagų. Tai suteikia kruopoms specifinį skonį ir didelį maistingumą. Miežių baltymai organizme pasisavinami beveik 100 proc.
Miežinių Kruopų Rūšys
Yra kelios miežinių kruopų rūšys, priklausomai nuo apdorojimo būdo:
- Visos grūdo miežinės kruopos: Tai mažiausiai apdorotos kruopos, išsaugančios daugiausiai maistinių medžiagų. Joms reikia ilgiausio virimo laiko.
- Šlifuotos miežinės kruopos: Šiek tiek apdorotos, todėl verda greičiau nei visos grūdo kruopos.
- Perlinės miežinės kruopos: Labiausiai apdorotos, pašalinusios didžiąją dalį sėlenų. Jos verda greičiau, bet turi mažiau skaidulų.
Miežinių Kruopų Nauda Sveikatai
Apie gydomąsias miežių savybes žinoma jau nuo neatmenamų laikų. Visų pirma, tai puikus vitaminų ir mineralinių medžiagų šaltinis. Miežiuose yra praktiškai visų B grupės vitaminų, taip pat vitaminų A, D, E, PP. Pastebėtina, kad organizmas juos įsisavina daug geriau negu iš papildų, kuriuos perkame vaistinėje. Maždaug 6 % miežių sudaro ląsteliena, todėl virškinimo sistemai jie yra labai naudingi. Gana daug ir angliavandenių (maždaug 65 %). Tai reiškia, kad miežinė košė yra puikus energijos užtaisas visai dienai.
Miežinėse kruopose gausu žmogaus organizmui naudingų mineralinių medžiagų:
- Magnis: Svarbus nervų sistemos funkcijai ir raumenų veiklai.
- Selenas: Antioksidantas, kuris padeda apsaugoti ląsteles nuo pažeidimų.
- Fosforas: Svarbus kaulų ir dantų stiprumui.
- Geležis: Būtina deguonies pernešimui kraujyje.
- B grupės vitaminai: Svarbūs energijos gamybai ir nervų sistemos veiklai.
- Kalis, varis, jodas, nikelis, cinkas, chromas: Kiti svarbūs mikroelementai.
Reguliarus miežinių kruopų vartojimas gali padėti:
- Pagerinti virškinimą: Didelis skaidulų kiekis skatina žarnyno veiklą ir padeda išvengti vidurių užkietėjimo.
- Kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje: Skaidulos lėtina gliukozės absorbciją, todėl kruopos tinka diabetu sergantiems žmonėms.
- Sumažinti cholesterolio lygį: Beta-gliukanas, esantis miežiuose, padeda mažinti „blogojo“ cholesterolio (LDL) kiekį.
- Palaikyti sveiką svorį: Skaidulos suteikia sotumo jausmą, padedantį kontroliuoti apetitą.
- Stiprinti imuninę sistemą: Antioksidantai padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų.
7 nuostabios miežių naudos sveikatai, apie kurias niekada nežinojote
Miežinių Kruopų Paruošimas Virimui
Yra keletas niuansų, į kuriuos reikėtų atsižvelgti ruošiant miežių kruopas:
- Prieš gamindami, kruopas būtinai išrūšiuokite.
- Kruopščiai nuplaukite prieš virimą. Vandenį keiskite bent 3 kartus, kol vanduo taps skaidrus.
- Miežines kruopas dėkite į verdantį vandenį.
- Miežių kruopas virkite ant silpnos ugnies.
- Virimo metu nuolat maišykite.
Klausimas, ar reikia plauti miežines kruopas, yra ne mažiau prieštaringas nei kukurūzų kruopų klausimas. Čia taip pat viskas priklauso nuo produkto kokybės. Miežinių kruopų plauti nereikia, tačiau jei matomos nepageidaujamos priemaišos (akmenukai, luobelės ir pan.), jas galima plauti iš naujo. Šiam tikslui taip pat tinka sietas.
Kiek Laiko Virti Miežines Kruopas?
Miežinių kruopų virimo laikas bei vandens ir kruopų santykis priklauso nuo kruopų rūšies ir norimo tirštumo:
- Visos grūdo miežinės kruopos: Virkite apie 45-60 minučių.
- Šlifuotos miežinės kruopos: Virkite apie 30-40 minučių.
- Perlinės miežinės kruopos: Virkite apie 25-30 minučių.
Nesusutarimų nesukelia atsakymai į klausimus, kaip ir kiek virti miežines kruopas. 1 puodeliui kruopų paprastai reikia 2-3 puodelių skysčio (vandens, pieno ar jų mišinio) - priklausomai nuo norimo tirštumo ir nuo to, ar yra dangtelis (be jo skysčio reikės šiek tiek daugiau).
Verdant kruopas, rekomenduojama įdėti šiek tiek druskos. Druska arba cukrus dedami virimo pradžioje, o verdama - kol vanduo įsigeria ir sutirštėja.
Miežinių kruopų, skirtingai nuo kitų, nereikia mirkyti, nes šie grūdai yra skaldyti. Mirkant jos sutižtų, ko reikėtų išvengti. Tinka ir planuotiems pusryčiams, kai pamirštame kitus grūdus užsimerkti. Ryte greitai galima susisukti.
Miežinių Kruopų Virimo Receptai
Miežinės kruopos gali būti naudojamos įvairiems patiekalams gaminti - nuo sriubų ir troškinių iki košių ir salotų.
1. Tradicinė Miežinių Kruopų Košė
Miežinių kruopų košė - vienas paprasčiausių ir kartu maistingiausių patiekalų, kuris puikiai tinka tiek pusryčiams, tiek kaip garnyras pietums.
Ingredientai:
- 1 stiklinė miežinių kruopų
- 3 stiklinės vandens
- Druska pagal skonį
- Sviestas (pagardinimui)
Paruošimas:
- Kruopas gerai nuplaukite.
- Sudėkite kruopas į puodą, užpilkite vandeniu, įberkite druskos.
- Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies, kol kruopos suminkštės ir sugers vandenį (apie 30-40 minučių).
- Patiekite su sviestu.
Variacijos: Košę galima pagardinti keptais svogūnais, grybais, morkomis ar kitomis daržovėmis.
2. Paprasta Miežinių Kruopų Sriuba
Kaimiška bei paprasta, bet labai jauki ir skani sriubytė su miežinėmis kruopomis.
Ingredientai:
- 60 g miežinių kruopų (apytiksliai 3 kaupini šaukštai)
- 80 g šaltai rūkytos šoninės
- 1 vidutinio dydžio morka
- 1 vidutinio dydžio saliero stiebas
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 2 didesnės česnako skiltelės
- 1 šaukštas smulkiai supjaustytų petražolių stiebų
- Apie 230 g bulvių
Paruošimas:
- Į vieną dubenėlį sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, česnaką, nedideliais kubeliais supjaustytą morką bei salierą ir smulkiai supjaustytus petražolių stiebus.
- Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais ir sudėkite į atskirą lėkštę.
- Bulves nuskuskite, kruopščiai nuplaukite, supjaustykite šiek tiek didesniais kubeliais nei morkas bei salierus ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų.
- Šoninę suberkite į šaltą puodą, kuriame virsite sriubą ir retkarčiais pamaišydami kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies, kol išleis visus riebaliukus ir gražiai apskrus. Priklausomai nuo šoninės riebumo bei gabaliukų dydžio procesas užtruks apie 15-20 minučių.
- Į puodą su šonine įdėkite šaukštą sviesto, įpilkite šaukštą aliejaus ir suberkite visas daržoves (išskyrus bulves). Retkarčiais pamaišydami lėtai kepkite apie 15-17 minučių, kol daržovės suminkštės ir švelniai pagels (neapskrudinkite).
- Ant daržovių suberkite kruopas, bulves (be vandens, kuriame mirko), įdėkite lauro lapą su kvapniaisiais pipirais ir dažniau maišydami kepkite apie 1 minutę.
- Į puodą supilkite sultinį, pagardinkite druska, pipirais, padidinkite ugnį iki aukštos ir užvirkite.
- Sriubai užvirus nugraibykite paviršiuje iškilusias putas, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos, puodą pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite apie 20-25 minutes, kol kruopos bus minkštos (paragaukite). Sriuba turi virti lėtai ir ramiai kunkuliuoti, todėl esant reikalui mažinkite ugnį.
3. Troškinys su Miežinėmis Kruopomis ir Daržovėmis
Ingredientai:
- 1 stiklinė miežinių kruopų
- 2 stiklinės vandens arba sultinio
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 paprika (raudona arba geltona)
- 1 cukinija
- 1 morka
- Konservuoti pomidorai savo sultyse (400 g)
- Augalinis aliejus (kepimui)
- Druska, pipirai, mėgstami prieskoniai (pvz., raudonėlis, bazilikas)
Paruošimas:
- Kruopas nuplaukite. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite, papriką, cukiniją ir morką supjaustykite kubeliais.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje arba puode storu dugnu. Pakepinkite svogūną ir česnaką, kol suminkštės.
- Sudėkite papriką, cukiniją ir morką, kepkite dar 5-7 minutes.
- Sudėkite konservuotus pomidorus (jei reikia, susmulkinkite), įberkite druskos, pipirų ir prieskonių.
- Sudėkite kruopas, užpilkite vandeniu arba sultiniu.
- Užvirkite, sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite apie 30-40 minučių, arba kol kruopos bus minkštos ir skystis susigers. Patiekite karštą.
Patarimas: Į troškinį galima įdėti keptų grybų, pupelių arba lęšių, kad jis būtų dar maistingesnis.
4. Miežinių Kruopų Salotos su Daržovėmis ir Fetos Sūriu
Ingredientai:
- 1 stiklinė išvirtų miežinių kruopų (atvėsintų)
- 1 agurkas
- 1 paprika (raudona arba geltona)
- 100 g vyšninių pomidorų
- 100 g fetos sūrio
- Šviežios petražolės arba mėtos
- Alyvuogių aliejus
- Citrinų sultys
- Druska, pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Agurką ir papriką supjaustykite kubeliais, vyšninius pomidorus perpjaukite per pusę.
- Fetos sūrį sutrupinkite. Smulkiai supjaustykite petražoles arba mėtas.
- Sumaišykite išvirtas kruopas, daržoves, fetos sūrį ir žalumynus.
- Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir citrinų sultimis, pagardinkite druska ir pipirais.
- Išmaišykite ir patiekite.
Pastaba: Šios salotos puikiai tinka kaip lengvas pietų arba vakarienės patiekalas.
5. Kraujiniai Vėdarai su Miežinėmis Kruopomis (Tradicinis Lietuviškas Patiekalas)
Ingredientai:
- 2 stiklinės miežinių kruopų
- 1.5 stiklinės kraujo
- 200 g žarnų taukų
- 1 svogūnas
- Druska, pipirai, kmynai pagal skonį
- Kiaulių žarnos (valytos)
Paruošimas:
- Kruopas išvirkite, kol suminkštės. Atvėsinkite.
- Žarnų taukus supjaustykite smulkiais kubeliais ir pakepinkite keptuvėje. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su žarnų taukais.
- Sumaišykite kruopas, kraują, keptus taukus su svogūnais, pagardinkite druska, pipirais ir kmynais.
- Atsargiai pripildykite kiaulių žarnas mišiniu, paliekant šiek tiek vietos, nes kruopos brinksta. Žarnų galus užriškite.
- Vėdarus virkite dideliame puode su verdančiu vandeniu apie 1-1.5 valandos, kol jie iškeps. Patiekite karštus su keptais svogūnais ir grietine.
Svarbu: Gaminant vėdarus, svarbu naudoti šviežius ir kokybiškus ingredientus. Taip pat būtina atidžiai stebėti virimo procesą, kad žarnos nesprogtų.
Kūrybiškumas Virtuvėje su Miežinėmis Kruopomis
Šie receptai - tik pradžia. Nebijokite eksperimentuoti ir kurti savo unikalius patiekalus su miežinėmis kruopomis. Jos puikiai dera su įvairiomis daržovėmis, mėsa, žuvimi, grybais ir sūriu. Išbandykite skirtingus prieskonius ir padažus, kad atrastumėte savo mėgstamiausius derinius.
Miežinių kruopų košė puikiai dera su įvairiausiais saldžiais priedais. Klasikinis variantas - košė su medumi arba klevų sirupu ir šviežiomis uogomis. Labai skanu košę pagardinti cinamonu, vanile arba kardamonu. Šie prieskoniai suteikia jaukų, šiltą aromatą ir puikiai dera su pieniška koše. Puikus papildymas - riešutai ir džiovinti vaisiai. Graikiniai riešutai, migdolai arba lazdyno riešutai suteikia traškumo ir naudingų riebalų rūgščių. Razinos, džiovintos slyvos arba abrikosai prideda natūralaus saldumo ir skaidulinių medžiagų. Norėdami dar maistingesnės košės, įmaišykite šaukštą žemės riešutų sviesto, migdolų pastos arba tahini.
Nors dažniausiai miežinių kruopų košė asocijuojasi su pusryčiais, ji gali būti puikus šalutinis patiekalas pietums ar vakarienei. Labai skanus variantas - miežinių kruopų košė su grybais. Keptuvėje pakepinkite smulkiai supjaustytus šviežius pievagrybius arba baravykus su svogūnu, sumaišykite su išvirtomis miežinėmis kruopomis, įmaišykite rūgščios grietinės ir apibarstykite šviežiais krapais. Kitas puikus derinys - košė su daržovėmis. Pakepinkite cukinijų, paprikos ir baklažanų kubelius, įberkite jų į virtas kruopas, pridėkite šviežių pomidorų, česnako ir baziliko. Lengvas ir greitai paruošiamas variantas - košė su sūriu. Į dar karštą košę įmaišykite tarkuoto kietojo sūrio, sviesto gabalėlį ir juodųjų pipirų.
Įdomūs Faktai apie Miežines Kruopas
Mažai kas žino, kad miežinės kruopos turi unikalią savybę „užrakinti“ aromatus. Dėl savo struktūros jos sugeria prieskonių, sultinių ir riebalų kvapus geriau nei ryžiai ar kviečiai, todėl tas pats patiekalas kitą dieną dažnai būna dar skanesnis. Būtent dėl šios savybės miežiai senovėje buvo naudojami ilgo galiojimo karių maistui.
Kiek Laiko Virti Skirtingas Kruopas: Atmintinė
Šiame straipsnyje - net 16 kruopų rūšių ir atmintinė, kokiu santykiu skysčio jas užpilti bei kiek laiko virti. Tiesa, su dauguma kruopų galioja rekomendacija: kruopas perplauti, o esant galimybei pamirkyti. Tokiu atveju - virimo laikas sutrumpės, o kruopose liks daugiau maistingų medžiagų.
| Kruopų rūšis | Vandens santykis (kruopos:vanduo) | Virimo laikas | Pastabos |
|---|---|---|---|
| Grikiai | 1:2 | 15-20 min. | Verdant maišyti nereikia. |
| Baltieji ryžiai | 1:2 | ±15 min. | Uždarame puode ryžiai verda 10-12 min. |
| Basmati ryžiai | 3:4 (150 g ryžių - 200 ml vandens) | ±10 min, po to išjungus palikti pastovėti dar 5 minutes. | Prieš verdant rekomenduojama gerai išplauti ir pusvalandį pamirkyti šaltame vandenyje. |
| Raudonieji ryžiai | 1:3 | ±40 min. | |
| Laukiniai ryžiai | 1:4 | ±45 min. | |
| Miežinės kruopos | 1:2 | 25-30 min. | Galima sutrumpinti virimo laiką, jas prieš tai pamirkius. |
| Perlinės kruopos | 1:3 | 40 min. | Rekomenduojama perplauti ir pamirkyti pernakt šaltame vandenyje. |
| Manų kruopos | 1 v.š. kruopų - 1 stiklinės vandens | ±4-5 min. | Svarbu į užvirusį skystį kruopas berti pamažu ir nuolat maišyti. |
| Kukurūzų kruopos | 1:4 | ±15 min. | Atkreipkite dėmesį į rekomendacijas ant pakuotės, nes skirsis paruošimo instrukcijos. |
| Perlinis kuskusas | 1:2 | ±15-20 min. | |
| Kuskusas | 1:1,5 | Užpilti verdančiu vandeniu ir leisti pabrinkti 5 min. | Belieka išpurenti šakute. |
| Bulguro kruopos | 1:2 | ±10 min. | |
| Bolivinė balanda (kynva) | 1:2 | ±10-15 min. | Rekomenduojama perplauti. |
| Burnočių sėklos | 1:2 | ±30 min. | Jeigu nuplautas sėklas pamirkyti pernakt - virimo laikas sutrumpės iki 10 minučių. |
| Avižiniai dribsniai | 1:3 | 3-5 min. | Priklausomai nuo apdirbimo, laikas bus nurodytas ant pakuotės. |
| Avižinės kruopos | 1:3 | 15-20 min. | Pamirkusios pernakt išvirs dvigubai greičiau. |
| Sorų kruopos | 1:2 | ±20 min. | Prieš verdant nuplauti ir keletą kartų nuplikyti verdančiu vandeniu, kad neliktų kartumo. |
| Valgomoji rietmenė (japoniškoji sora) | 1:5 | 5-7 min. | 2-3 kartus perplauti verdančiu vandeniu, kad neliktų kartumo. |
| Abisininių posmilgių (teff) kruopos | 1:3 | 15-20 min. | |
| Sorgų kruopos | 1:2 | 40-50 min. | Rekomenduojama perplauti ir pamirkyti pernakt šaltame vandenyje. |
Kruopų Laikymas
Kruopos turėtų būti laikomos vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje. Jei pirkote jas plastikinėje pakuotėje, dažniausiai ji labiau apsaugota nuo aplinkos poveikio, o jei popierinėje, ji nėra tokia atspari drėgmei, kvapams, tad jei ketinate kruopas laikyti ilgiau, o ne vartoti iškart, verta jas perpilti į sandariai uždaromą, švarų ir visiškai sausą stiklinį ar keraminį indą.
Kiek kruopos galioja, paprastai nurodoma ant pakuotės, protingiausia tuo ir vadovautis. Paprastai apdirbtos kruopos, tarkime, baltieji ryžiai, gali būti laikomi žymiai ilgiau, nei tos, kurios yra visai ar minimaliai apdorotos. Jei kruopų išsivirėte per daug, šaldytuve galite jas išlaikyti 3-4 dienas, būtinai gerai uždengus.