Duona yra vienas pagrindinių maisto produktų, nuolat puikuojamasis ant lietuvių stalo. Duona yra nepakeičiamas produktas daugelyje namų ūkių. Ji puikiai tinka pusryčiams, užkandžiams ar kaip priedas prie pagrindinių patiekalų. Tačiau dažnai susiduriame su problema, kaip ilgiau išlaikyti duoną šviežią ir skanią.
Kepyklų atstovai skatina atsakingai vartoti ir pataria - kaip duoną laikyti ir kokią rinktis, kad šios nereikėtų išmesti. „Gardėsio“ duonos gaminių vystymo vadovas Tadas Aleknavičius tikina, kad šiuo metu kepyklai - tikras darbymetis, mat duonos paklausa žymiai išaugo. Tačiau žinovas ragina atsakingai planuoti suvartojamus duonos kiekius, o įsigijus - tinkamai ją laikyti, taip sumažinant riziką išmesti. Netinkamai laikoma duona greitai gali apipelėti arba išdžiūti. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius duonos laikymo būdus, kad galėtumėte ilgiau mėgautis šviežia duona.
Duonos priešai: šiluma ir drėgmė
Duonos galiojimo terminas priklauso nuo daugelio veiksnių: pradedant produkto sudėtimi, jo gamybos ir pakavimo procesu, baigiant laikymo sąlygomis. Pagrindiniai duonos priešai - šiluma ir drėgmė. Ant duonos produktų pakuočių dažniausiai nurodoma, kad juos reikia laikyti sausoje ir vėsioje vietoje.
Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kur laikote duoną. Specialistai nerekomenduoja duoninės laikyti ant palangės ar kitoje vietoje, kur ją pasiekia tiesioginiai saulės spinduliai, kadangi jie gali pakenkti duonos kokybei. Duonos šviežumas priklauso nuo joje esančios drėgmės.
Higienos svarba duonos laikymui
Nešvariomis, neplautomis rankomis pernešame ne tik virusus, bet ir galimus duonos pelėsio sukėlėjus. Todėl ruošiant maistą rankų higiena - itin svarbi.
„Praėjusių metų pabaigoje didžiulio dėmesio internete sulaukė dviejų ugdymo specialisčių iš „Discovery Elementary“ mokyklos bandymas, kuriuo vaikus buvo mokoma apie rankų higienos svarbą. Bandymui buvo pasitelkta duona - vaikai jos riekeles čiupinėjo nešvariomis rankomis, plautomis muilu, taip pat dezinfekuotomis antibakteriniu skysčiu. Šios skirtingos riekelės buvo uždarytos plastikiniuose maišeliuose ir stebima jų būklė. Po kurio laiko ant duonos riekelės, kuri buvo liesta švariai muilu plautomis rankomis - jokių pelėsio žymių praktiškai nesimatė. O štai nešvariomis rankomis liesta duona buvo visiškai sugedusi. Tai puikiai įrodo, kaip svarbu yra tinkama rankų higiena“, - tikina žinovas.
Tačiau svarbi ne tik rankų, bet ir bendra aplinkos ir virtuvės paviršių higiena. „Pelėsis - tai gyvas organizmas, kuris auga ir dauginasi, jeigu jam sukuriamos palankios aplinkos sąlygos. Todėl geriausia - jų tiesiog nesukurti. Virtuvės paviršius nuolat valykite, kad neužsiliktų maisto likučių ir senų gaminių, kurie gali skatinti pelėsio ir jo sporų augimą. Taip pat visi paviršiai, ant kurių laikomas maistas, turėtų būti sausi. Pasirūpinkite tinkama ventiliacija savo virtuvėje ar vietoje, kurioje laikote duoną. Tai neleis kauptis drėgmei, o tuo pat metu - ir pelėsiui“, - tikina „Gardėsio“ duonos atstovas.
Žinovas priduria, kad duonos laikymo vietą, jeigu ši yra uždara, patariama kartais dezinfekuoti, ypač jeigu anksčiau ten jau būta pelėsio. „Jeigu jūsų duonos laikymo vietoje jau kažkada buvo laikoma supelijusi duona, tikėtina, kad pelėsis iš ten niekur nedingo. Tokiu atveju patariama duoninę, spintelę ar stalčių dezinfekuoti, tam tiks, pavyzdžiui, acto tirpalas“, - sako T. Aleknavičius.
Duonos laikymas duoninėje ar spintelėje: privalumai ir patarimai
Tradicinis duonos laikymo indas, žinoma, yra nemirtinga duoninė. Duonos laikymo konteineriai, paprastai vadinami duoninėmis, šiuo metu yra labai populiarūs. Dėl didelio formų ir spalvų pasirinkimo jos yra ne tik praktiškos, bet ir dekoratyvios. Lengva rasti duoninę, kuri puikiai derės prie jūsų virtuvės interjero. Duoninės dydį reikia pritaikyti prie savo poreikių - yra mini duoninių, taip pat gerokai didesnių, skirtų ypatingiems duonos mėgėjams ar gausios šeimos nariams.
Geriausias būdas laikyti duoną - sandariai uždarytoje pakuotėje, uždaroje dėžutėje, duoninėje ar kitoje uždaroje spintelėje, stalčiuje. Laikydami duoną tam skirtoje duoninėje būsite tikri, kad ten nepatenka ore esančios bakterijos ir mikrobai, kurie ir sąlygoja pelėsį. Uždaroje dėžutėje ar spintelėje duona bus apsaugoma nuo išorinio temperatūros ir drėgmės poveikio.
Vienas iš patikrintų būdų - duonos dėžė. Ji sukuria tokį mikroklimatą, kuriame duona neišsausėja, bet ir nesurenka per daug drėgmės. Metalinės dėžės uždarytos sandariau, todėl jose duona ilgiau išlieka minkšta. O bambukinės ar keraminės dėžės vertinamos dėl natūralios cirkuliacijos, kuri padeda išvengti pelėsio. Įrodyta, kad geriausiai duona išsilaiko medinėje duoninėje.
Apsaugoti duoną nuo džiūvimo ir išsaugoti jos šviešumą bei aromatą gali padėti ir dar vienas senas, bet patikimas metodas - uždengti kepalą drėgna linine drobule.
Patarimai laikant duoną duoninėje:
- Duonos gaminius rekomenduojama laikyti sausoje vietoje, gerai vėdinamoje patalpoje, kambario temperatūroje (+ 18 laipsnių) ir suvartoti per 4 dienas.
- Geriausia duoną laikyti duoninėje, kurią būtina tinkamai prižiūrėti, dažnai plauti, gerai išdžiovinti.
- Svarbu atkreipti dėmesį, jog į duonos laikymo vietą negali patekti drėgmė, tai skatina pelėsių vystymąsi.
- Duona turi būti apsaugota ir nuo drėgmės ir nuo galimo kondensato susidarymo.
- Taip pat reikėtų neužmiršti bent duoninės reguliariai išvalyti, idant nesikauptų trupiniai ir neimtų sklisti nešviežios duonos kvapas.
Duonos laikymas šaldytuve: privalumai ir trūkumai
Daugeliui lietuvių įprasta praktika - laikyti duoną šaldytuve. Nors kai kuriems žmonėms gali atrodyti keista, duonos laikymui puikiai tinka ir šaldytuvas. Svarbiausia - neišimti duonos iš maišelio, kad nesudžiūtų, ypač jei ji raikyta. Šaldytuve laikoma duona išties supelis ne taip greitai: ten esanti 4-5 laipsnių temperatūra visiškai nesustabdo, bet labai apriboja visus biocheminius ir mikrobiologinius procesus. Laikoma šaldytuve ji tinkama vartoti išlieka daugiau nei savaitę.
Tačiau kepyklos atstovas tikina, kad tai iš esmės pakeičia duonos skonines savybes. Didžiausias atradimas man buvo tas, kad šaldytuvas duonos neišsaugo taip, kaip mums atrodo. Taip, ji gal ten ir nepelyja taip greitai, bet užtat daug greičiau praranda savo normalią tekstūrą. Ji pradeda sausėti, kietėti, tampa nebe tokia skani. Nepatartina laikyti duonos šaldytuve, ji jame dažnai praranda skonį ir aromatą.
Jeigu mes duoną vertiname dėl jos drėgmės ir minkštumo, šaldytuve šių savybių paprasčiausiai netenkame. Tokiomis sąlygomis duona tampa kietesnė, keičiasi jos tekstūra, ji praranda turimą skonį ir greičiau išdžiūsta. Duonos laikymas šaldytuve suteikia jai kitas savybes - keičiasi jos tekstūra, ji praranda turimą skonį ir greičiau išdžiūsta. Šviežioje duonoje yra apie 40-50 proc. drėgmės, kuri labiausiai garuoja 0 - + 2 laipsnių temperatūroje.
Patarimai laikant duoną šaldytuve:
- Svarbiausia neišimti duonos iš maišelio idant nesudžiūtų, ypač jei ji raikyta.
- Įdėkite duoną į popierinį maišelį, o tada suvyniokite į plastikinį maišelį arba maistinę plėvelę.
- Įsitikinkite, kad duona visiškai atvėsusi prieš įvyniojant ir dedant į šaldytuvą, ypač jei ji dar karšta.
- Laikykite duoną šaldytuvo lentynoje, kurioje yra pastovi temperatūra.
- Atminkite, kad duona šaldytuve gali išsilaikyti 2-3 dienas.
- Tiesa, ši taisyklė galioja tik juodai duonai. Tuo tarpu prancūziški batonai, itališkos čiabatos ar kitos panašios duonos rūšys šaldytuve gali greičiau išdžiūti ir tapti kietos, todėl jų šaltai geriau nelaikyti. Jas geriausia suvartoti kuo greičiau.
Duonos laikymo įpročių tyrimas Lietuvoje
„Fazer Lietuva“ užsakymu reprezentatyvų visos Lietuvos gyventojų tyrimą balandžio mėnesį atliko tyrimų bendrovė „Rait“. Tyrimo duomenimis, dauguma lietuvių duonos gaminius laiko duoninėje (47 proc.), net 32 proc. respondentų - šaldytuve, į virtuvės stalčių ar spintelę duoną deda 18 proc., o ant stalo ar lentynos - vos 3 proc. tyrime dalyvavusių lietuvių.
Duonos laikymas šaldiklyje: ilgalaikis sprendimas
Jeigu matote, kad nespėsite duonos suvartoti per penkias dienas, galite dėti ją į šaldiklį, kur duona tarsi užkonservuojama ir biocheminiai procesai vyksta labai lėtai. Tai - vienas geriausių būdų, kaip ilgiau išlaikyti duoną šviežią. Pasirodo, jei duoną nori išsaugoti ilgesniam laikui, daug geriau ją užšaldyti, o ne laikyti šaldytuve. Parduotuvėje pirktą duoną galima laikyti iki 3 mėnesių, o naminę - iki 6 mėnesių.
Jei įsigiję didesnį duonos kepalą žinote, kad jo tikrai nespėsite suvalgyti - duonos riekeles geriausia užšaldyti. Taip išvengsite švaistymo. Riekeles vėliau galėsite greitai pasišildyti orkaitėje ar skrudintuve. Tačiau atitirpstant šaldytai duonai jos sandara kažkiek pakinta dėl duonoje esančio vandens ir todėl savo savybėmis ji neprilygs šviežiai duonai. Kuo ilgiau duoną laikome šaldiklyje, tuo ji tampa sausesnė ir kietesnė atšildžius.
Kaip užšaldyti duoną:
- Parduotuvėje pirktą duoną galite laikyti originalioje pakuotėje.
- Jei duona išpakuota, suvyniokite ją į plastikinį maišelį, maistinę plėvelę arba foliją. Kad būtumėte tikri, duoną galite iš pradžių „suvynioti” į maistinę plėvelę, o paskui į foliją.
- Įsitikinkite, kad šaldiklyje yra vietos prieš užšaldant.
- Pažymėkite datą, kada duona buvo įdėta į šaldiklį, kad išvengtumėte spėliojimų.
Prieš vartojimą duoną geriausia atitirpinti kambario temperatūroje, prieš tai ją išpakavus. Atšildytą duoną galima naudoti įprastai - skrebučiams, sumuštiniams ar tiesiog užkandai prie sriubos ar salotų.
Duonos rūšies įtaka šviežumui
Skirtingų duonos gaminių šviežumo laikas gali skirtis, o svarbiausias dalykas, kuris tam daro įtaką - rūgštingumas. Dažniausiai pelėsiui atsparesnė yra ruginė duona. Tačiau taip yra visai ne dėl ruginių miltų, o dėl raugo, kuris dažniau naudojamas ruginiuose gaminiuose. Jis suteikia ne tik išskirtinių skoninių savybių, bet ir leidžia ilgiau išlaikyti gaminį šviežią. Rūgštis veikia kaip natūralus konservantas, todėl kuo duona rūgštesnė, tuo ilgiau ji išsilaikys nesupelijusi.
Kvietinė duona, iškepta su mielėmis, džiūsta greičiausiai, kaip ir tradicinės baltos duonos kepalai. Antrą dieną jos paprastai būna nelabai skanios. Iš ruginių miltų iškepta duona, pagaminta su natūraliu raugu, išlieka šviežia ilgiausiai. Tinkamai laikoma ji gali džiuginti mus savo skoniu net dešimt dienų!
Ne visos duonos rūšys vienodai išlaiko drėgmę: ruginė duona šviešesnė išlieka ilgiau už kvietinę, tad, anot T. Aleknavičiaus, batono galiojimo laikas dažniausiai būna trumpesnis negu ruginės duonos: batonas paprastai galioja keturias dienas, o juoda duona - penkias. Viso grūdo duona taip pat būna drėgnesnė nei iš sijotų miltų kepti gaminiai.
Apskritai, raikyta duona genda greičiau nei vientisas kepalas. Pasak specialistės, raikant duonos produktus, riekės liečiasi su peiliais, pakuotėje yra aplinkos oro, kuris taip pat patenka tarp atskirų riekių - tai yra pagrindiniai rizikos faktoriai, kodėl raikytų gaminių galiojimo terminas yra trumpesnis. Visgi greitas gyvenimo tempas diktuoja savas taisykles ir, nors genda greičiau, raikyti gaminiai išlieka populiariausi.
| Duonos rūšis | Vidutinis rekomenduojamas galiojimo terminas (dienos) |
|---|---|
| Kvietinė duona (pvz., batonas) | 4 |
| Juoda (ruginė) duona | 5 |
| Ruginė duona su raugu | iki 10 |
| Skrudinimo ir sumuštinių duona (specialiai pakuota) | 7-8 |
Kaip atpažinti sugedusią duoną
Svarbiausia mokėti atskirti sugedusius duonos gaminius nuo gerų. Pirmasis ženklas, išduodantis, kad duona ar batonas yra sugedę, yra ant produkto paviršiaus susiformavęs pelėsis. Jei duona supelijusi, ją būtina išmesti, kitų variantų nėra.
Jei pelėsio nematote, pauostykite - ar kvapas yra būdingas tam gaminiui? Sugedusius duonos gaminius taip pat išduoda skonio pokyčiai, pavyzdžiui, jei jie yra kartūs, vadinasi, ėmė gesti riebalai. Sugedę ruginiai gaminiai įgauna nemalonų rūgšties kvapą ir skonį. Sudžiūvusi duona, kuri neturi jokio pašalinio skonio ar kvapo, grėsmės sveikatai nekelia, visgi kiekvienas žmogus pats priima sprendimą, valgyti ją ar ne.
Jeigu atrodo, kad supelijo ne visos riekelės, nerekomenduojama pelėsio nupjaustyti. Tikėtina, kad pelėsiu apkrėstas visas kepalas, tik tai dar nėra vizualiai matoma. Taip galima net ir apsinuodyti.
Ką daryti su senstelėjusia duona?
Žinoma, kuo valgomas produktas šviešesnis, tuo jis skanesnis. Užtai jei įsigijote daugiau duonos gaminių nei spėjote suvalgyti, nebūtina jais prikimšti skrandžių. Jei duona vis dėlto apdžiūvo, neskubėkite jos išmesti. Yra daugybė būdų, kaip panaudoti seną duoną.
Senstelėjusią duoną galima atgaivinti kelias sekundes pašildant riekeles mikrobangų krosnelėje. Tiesa, reikėtų nepamiršti šalia pastatyti talpos su vandeniu. Tuomet ji neišsausės ir nesudžius. Dar vienas būdas - šiek tiek pašlapintą ir į foliją įvyniotą duoną pašildyti orkaitėje. Pakaks vos keliolikos minučių ir duonos kepalas vėl taps minkštas. Duoną suminkštinti galima ir garų puode, tiesa, taip ją šviežinti reikėtų itin trumpai, kad nespėtų ištižti.
Idėjos, ką daryti su pasenusia duona:
- Džiūvėsėliai: Padžiūvusi duona puikiai tinka džiūvėsėliams, kuriuos galite naudoti ruošdami šnicelius, kotletus ar skrudintų daržovių patiekalus. Be to, juodos duonos trupiniai yra puikus sriubų ar padažų pagardas, jiems suteikiantis ne tik ryškesnio skonio, bet ir tirštesnės tekstūros.
- Skrebučiai: Pasigaminkite duonos skrebučių, kuriais galėsite gardinti sriubas ar salotas. Turimą duoną tiesiog supjaustykite nedideliais kubeliais, apšlakstykite aliejumi ir iškepkite orkaitėje. Norėdami duonai suteikti dar daugiau skonio, pagardinkite ją česnaku arba česnakų milteliais. Pasirinkus pastarąjį variantą ir duonos skrebučius laikant sandariai ir sausai - jie kokybiški išlieka net iki pusės metų.
- Kepta duona: Kepta duona - daugelio mėgstamas užkandis, puikiai tinkantis ir senstelėjusios duonos sunaudojimui. Jeigu ketinate duoną kepti keptuvėje, pasistenkite neapsemti jos aliejumi, kepti pakanka ir nedidelio jo kiekio. O jei norite dar sveikesnio varianto - kepkite duoną orkaitėje.
- Gira: Jei turite labai daug ruginės duonos, kurios niekaip nesuvalgysite, pasigaminkite naminės giros! Padžiovinkite duonos riekeles orkaitėje, kol apskrus, tuomet sudėkite į puodą, užpilkite karštu vandeniu ir palaikykite, kol duona išbrinks. Po to viską nukoškite, atvėsinkite ir įdėkite truputį mielių, cukraus, razinų bei keletą citrinos griežinėlių. Kiek lukterėję galėsite skanauti puikią naminę girą.
- Duona su kiaušiniu: Tiek pusryčiams, tiek kaip užkandis skani kepta ruginė duona su kiaušiniu. Ruginės duonos riekėje išpjaukite skylę, gautą riekę apkepkite keptuvėje su aliejumi ir įmuškite į skylę kiaušinį. Skanaus!
- Duona šaldytuve kvapams sugerti: Jei liko kelios riekės ruginės duonos, įdėkite jas nesupakuotas į šaldytuvą - duona puikiai sugeria nemalonius šaldytuvo kvapus.
- Apsauga nuo ašarojimo pjaustant svogūnus: Įsikandę juodos duonos riekę pjaustydami svogūnus apsisaugosite nuo akių graužimo ir nereikės ašaroti.
Patarimai, kaip išlaikyti duoną šviežią ilgiau
Tam, kad turima duona nespėtų pasenti, visų pirma reiktų gerai pagalvoti, kiek duonos pajėgsite suvalgyti. Anksčiau buvo įprasta pirkti tradicinius didelius kepalus, tačiau, mažėjant namų ūkiams, tampa sudėtinga didelius kiekius duonos suvalgyti iki jos galiojimo pabaigos. Todėl svarbu būti atsakingais ir duoną pirkti mažesnėmis pakuotėmis - taip visada galėsite mėgautis šviežia ir minkšta duona, nereikės maisto išmesti.
Rekomenduojama duoną visuomet laikyti duoninėje, uždarame maišelyje bei paslėptą nuo tiesioginių saulės spindulių. Taip pat svarbu, kad duoninė būtų švari, joje nebūtų pelėsio.