Editos Mildažytės pomidorų receptai ir konservavimo paslaptys žiemai

Edita Mildažytė - žinoma Lietuvos kulinarė, laidų vedėja ir knygų autorė, kurios vardas tapo kokybės ir patikimumo sinonimu. Jos receptai, apjungiantys tradicijas ir modernumą, puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventinėms progoms. Būtent todėl jos receptai yra tokie populiarūs ir vertinami.

Artėjant rudeniui, daugelis lietuvių įninka į konservavimą, ruošdami atsargas žiemai. Konservavimas - tai puikus būdas išsaugoti vasaros derlių ir mėgautis savo užaugintomis gėrybėmis šaltuoju metų laiku. Šiame straipsnyje panagrinėsime keletą populiarių Editos Mildažytės pomidorų receptų, aptarsime jų ypatumus ir pritaikymo galimybes bei kitus naudingus patarimus, kaip tinkamai pasiruošti žiemai.

Kodėl verta konservuoti ir pagrindiniai konservavimo būdai?

Marinuotų daržovių nauda plačiai pripažįstama jau gana ilgą laiką. Gerai žinoma, kad dauguma daržovių išlaiko iki 90 % savo maistinės vertės net ir marinuotos. Naminiai konservai yra ne tik skanesni ir kvapnesni už parduotuvinius, bet ir leidžia kontroliuoti, ką valgome. Be to, konservuodami galime sunaudoti gausų derlių, kuris kitu atveju galėtų nueiti perniek. Nors marinuotos daržovės nebūtinai yra sveikesnės už šviežias, verta susitaikyti su tuo, kad namuose marinuoti pomidorai ir agurkai gali būti skanesni nei pirktiniai švieži.

Pagrindiniai konservavimo būdai

Šeimininkės namuose paprastai naudoja šiuos konservavimo būdus: džiovina, sūdo ir raugina, marinuoja, užšaldo, sterilizuoja ir pasterizuoja bei naudoja didelės koncentracijos cukraus sirupą. Yra trys pagrindiniai konservavimo būdai: fizinis, biocheminis ir cheminis. Anot medikės Donatos Šukytės, geriausias konservavimo būdas yra šaldymas.

Svarbu prisiminti

• Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
• Laikykitės asmens higienos ir švaros.
• Naudokite tik šviežius ir kokybiškus produktus.

Editos Mildažytės pomidorų receptai žiemai

1. E. Mildažytės pomidorų receptas su paprika ir česnaku

Edita Mildažytė, puikiai besitvarkanti virtuvėje televizijos laidų vedėja, dalijasi savo pomidorų konservavimo receptu. Ji daugiausia laiko praleidžia šeimos sodyboje šalia Vilniaus ir ruošia žiemos atsargas iš savo pačios užaugintų daržovių.

Reikės (4 litriniams stiklainiams):

• 2 kg pomidorų
• 2 kg išdarinetų saldžiųjų paprikų
• 2 galvučių česnakų
• 1 stiklinės acto
• 1 stiklinės cukraus
• 1,5 šaukšto druskos
• 1 žiupsnelio juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

1. Pomidorus supjaustyti skiltelėmis, paprikas - pailgomis juostelėmis, česnakus nulupti.
2. Pomidorus sutrinti elektriniu trintuvu, galima ir paprasta mėsmale sumalti.
3. Supilti į puodą, statyti ant ugnies ir apie 15 min pavirinti, kad sutirštėtų. Jei nepatinka putos, jas galima nugriebti.
4. Į tyrę sudėti česnakus, paprikų juosteles, dar šiek tiek pavirti, kad gabalėliai būtų minkšti, bet nepervirti. Kas mėgsta, gali įdėti aitriosios paprikos.
5. Į pomidorų ir paprikų mišinį įpilti acto, įberti cukraus, druskos, pipirų.
6. Kai viskas užverda, supilstyti į stiklainius ir užsukti.

2. Švelnaus skonio marinuoti nulupti pomidorai

Švelnaus, natūralaus skonio pomidorai puikiai tinka prie pačių įvairiausių patiekalų. Jie ypatingi ir tuo, kad galima išgerti net marinatą - jis toks skanus, kad nelieka nė lašelio! Juokai juokais, tačiau kai kuriems valgytojams jis net skanesnis už pomidorus! Dar vienas privalumas - marinatui nenaudojamas nei actas, nei citrinų rūgštis. Druska, cukrus ir vanduo - ir tai yra viskas, ko reikia. Galiu patikinti, kad taip marinuoti pomidorai puikiai laikosi per žiemą net ir kambario temperatūroje - per keletą sezonų nebuvo nė vieno atvejo, kad konservai sugestų. Iš kitų šie pomidorai išsiskiria ir tuo, kad jie marinuojami nulupti. Esu pastebėjusi, kad kai kuriems žmonėms marinuoti pomidorai nepatinka būtent dėl gana kietos odelės. Šiuo atveju jos nėra, ir niekas jos nepasigenda.

Ingredientai:

• Pomidorai
• Vanduo
• Druska
• Cukrus

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia paruoškite pomidorus: užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite minutę-dvi, vandenį nupilkite ir nulupkite odeles.
2. Dėkite pomidorus į švarius stiklainius, tačiau labai nesuspauskite.
3. Pasiruoškite marinatą: 1 litre verdančio vandens ištirpinkite 4 arbatinius šaukštelius druskos ir 8 arbatinius šaukštelius cukraus.
4. Stiklainius uždenkite dangteliais, bet neužsukite, dėkite į puodą su šiltu vandeniu, užvirinkite ir 15-20 min.

3. Pomidorai savo sultyse be sterilizavimo

Šis receptas nereikalauja sterilizacijos, todėl yra paprastas ir greitas būdas konservuoti pomidorus. Tinka sriuboms, garnyrams, makaronų ir mėsos padažams.

Ingredientai:

• Pomidorai
• Druska (1 šaukštelis litrui pomidorų)
• Cukrus (1 šaukštelis litrui pomidorų, nebūtina)

Gaminimas:

1. Pomidorus įpjauti viršūnėse kryžiuku ir nardinti į verdantį vandenį 2-3 minutėms.
2. Išgriebus dėti į šaltą vandenį, kol atvės.
3. Nulupti odeles ir sudėti pomidorus į puodą.
4. Užberti druska ir cukrumi.
5. Palaikyti 2 valandas.
6. Puodą statyti ant ugnies, užkaitinti iki užvirimo ir pilti į švarius stiklainius, užsukti iškaitintais dangteliais ir apverstus apkloti.

4. Pats geriausias naminis pomidorų padažas (orkaitėje)

Labai drąsiai teigiu - taip, šis naminis pomidorų padažas yra pats geriausias. Tirštas, aromatingas, ir labai skanus. Galėčiau pasakoti ir pasakoti, koks šis padažas skanus - norisi pirštu išlaižyti viską iki paskutinio lašo, o kaip nepaprastai jis pagardina makaronus, troškinius, kepsnius… Nuoširdžiai manau, kad nuo šiol kiekvieną pomidorų derlių paversiu būtent šiuo padažu ir kitų jau nebeiškosiu. Atradusi jį pernai iš paskutinių pomidorų pagaminau vos kelis stiklainėlius ir labai pasigailėjau. Laukiau visus metus žinodama, kad šiais metais gaminsiu tik šį pomidorų padažą ir iš tiek pomidorų, kiek tik turėsiu. Nekantravau šiuo gėriu pasidalinti ir su jumis. Privalote pabandyti. Pralenkė net mano legendinį pomidorų padažą su keptu česnaku.

Be nepaprasto skonio, dar mane itin džiugina, kad palyginus su kitais pomidorų padažų receptais, šis dar ir gana lengvai pagaminamas. Pats didžiausias privalumas, kad nereikia nei lupti pomidorų odelių, nei išiminėti sėklyčių - viskas sukepa orkaitėje ir kuo puikiausiai susitrina iki vientisos, tirštos masės. Aš nežinau, ar ta magija įvyksta dėl skaniausių naminių pomidorų, ar dėl viso kepimo orkaitėje proceso, ar dėl tobulo SANTA MARIA druskos, Tellicherry pipirų, cinamono ir provanso žolelių prieskonių balanso. O gal dėl visų šių priežasčių. Gaminkit kuo daugiau - padažą galima ir konservuoti, ir šaldyti.

Ingredientai:

• 2,5 kg pomidorų
• 1 paprika
• 1 didelis svogūnas
• 2 obuoliai (geriau rūgštesni)
• 5 skiltelės česnako
• 1 cukinija
• Čili, jei norisi
• 2 v. š. druskos
• 3 v. š. cukraus
• 0,5 a. š. juodųjų pipirų
• 0,5 a. š. cinamono

Gaminimo eiga:

1. Į kepimo formas dedame stambiais gabalėliais pjaustytus pomidorus, svogūnus (jei nemėgstate, praleiskite), nuluptas česnako skilteles, čili pipirą be sėklyčių. Su vienu čili pipiru padažas gausis vos vos labai lengvai aitrus. Jei norite aštriau - dėkite daugiau čili.
2. Pomidorus gausiai apšlakstome alyvuogių aliejumi ir kepame 180 laipsnių orkaitėje pusantros valandos.
3. Viską pilame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės. Galima sutrinti ir rankiniu blenderiu.

Konservavimas:

Jei šioje vietoje esate naujokas, leiskite jus nuraminti. Nors konservavimas apaugęs įvairiais mitais, iš tiesų tai yra labai paprasta. Pasiruoškite švarius stiklainėlius. Aš jų nevirinu ir niekaip specialiai netvarkau, tiesiog išplaunu kai lieka nuo kokiu pirktinių reikalų, išdžiovinu, užsuku ir laukiu kol jų prireiks. Konservuojant padažas turi būti verdantis. Tad jei konservuojate ne iškart ir padažas atvėsta, iš naujo užvirinkite puode. Pilkite verdantį padažą į stiklainį ir paguldykite ant šono. Jei pro kamštelį nesigirdi šnypštimo, reiškia viskas tvarkoje, apverskite ir pastatykite pilną stiklainį ant dangtelio. Jei kartais girdisi šnypštimas, naudokite kitą stiklainį. Taip aukštyn kojomis surikiuotus stiklainius palaikykite šiltai, pavyzdžiui apklojus antklode. Kai pilnai atvėsta, perkelkite stiklainius į vėsesnę namų patalpą.

5. Lečo pagal Editos Mildažytės receptą

Lečo - tai vengriškas patiekalas, kuris puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų, sriubų ar tiesiog kaip užkandis. Editos Mildažytės lečo receptas yra paprastas, bet labai skanus, o pagrindinis jo privalumas - universalumas. Jį galima pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.

Ingredientai:

• Pomidorai
• Paprikos (įvairių spalvų)
• Svogūnai
• Česnakai
• Aliejus
• Druska
• Cukrus
• Pipirai
• Lauro lapai
• (Neprivaloma) Čili pipirai

Gaminimo eiga:

1. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite odelę. Supjaustykite kubeliais.
2. Paprikas išvalykite ir supjaustykite juostelėmis.
3. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais.
4. Česnakus susmulkinkite.
5. Puode įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūnus, kol jie taps skaidrūs.
6. Sudėkite paprikas ir kepkite kelias minutes.
7. Sudėkite pomidorus, česnakus, druską, cukrų, pipirus, lauro lapus ir, jei norite, čili pipirus.
8. Troškinkite ant mažos ugnies apie 30-40 minutes, kol daržovės suminkštės ir padažas sutirštės.
9. Prieš patiekdami išimkite lauro lapus.

Patarimai:

• Lečo skonis priklauso nuo pomidorų ir paprikų kokybės. Geriausia naudoti prinokusius, sultingus vaisius.
• Jei mėgstate aštriau, įdėkite daugiau čili pipirų arba naudokite aštrią papriką.
• Lečo galima valgyti karštą arba šaltą. Jis puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos, žuvies ar paukštienos patiekalų. Taip pat lečo galima užkonservuoti žiemai.

6. Lečo su pupelėmis

Štai dar vienas lečo su pupelėmis receptas:

Ingredientai:

• 3.5 kg pomidorų
• 1.5 kg paprikos
• 500 gr. pupelių
• 200 ml. aliejaus
• 200 ml. cukraus
• 2 šaukštai druskos
• 230 ml. acto

Gaminimas:

1. Pupeles pamerkti, išvirti.
2. Pomidorus nublanširuoti ir sumalti mėsmalės ar blenderio pagalba.
3. Paprikas išvalyti, supjaustyti kubeliais.
4. Pomidorų tyrę kaitinti iki užvirimo, tuomet suberti pjaustytą papriką ir maišant virti 15 min.
5. Suberti pupeles, cukrų, druską, aliejų ir dar virti 10 min.
6. Supilti actą ir pavirus 5 min.

7. Padažas žiemai pagal E. Mildažytės receptą

„Padažas labai išgirtas ir tikrai gardus. Tad verta sunaudoti pomidorus šiam reikalui“, - sako tinklaraščio „Oditėlės blogas“ autorė.

Padažui reikės:

• 3 kg pomidorų
• 4 raudonųjų paprikų
• 5 didelių svogūnų
• 1 galvutės česnako
• 1 stiklinės cukraus
• 3 v.š. druskos
• 150 ml 9% acto
• 1 a.š. maltų juodųjų pipirų
• 1 a.š. cinamono
• 1 a.š. maltos kalendros
• 1 a.š. džiovintų bazilikų

Gaminimo eiga:

1. Nedideliais kubeliais supjaustykite pomidorus, papriką ir svogūnus.
2. Sudėkite daržoves į didelį puodą, suberkite cukrų, druską ir prieskonius.
3. Virkite 1-1,5 val. vis pamaišydami, kol išgaruos dalis skysčio ir padažas pradeda tirštėti.
4. Tuomet sudėkite smulkintus česnakus, supilkite actą ir pavirkite dar keletą minučių.
5. Viską sumalkite blenderiu iki vientisos masės ir supilkite į sterilius stiklainius, užsukite dangteliais. Atvėsusius laikykite šaltai.

Kiti pomidorų konservavimo variantai

Be Editos Mildažytės receptų, yra ir kitų puikių būdų konservuoti pomidorus. Štai keletas pavyzdžių iš pateiktos medžiagos:

Recepto pavadinimas	Pagrindiniai ingredientai	Ypatumai
Aštrūs marinuoti pomidorai su čili ir česnaku	Pomidorai, čili, česnakas	Aštrus skonis, marinato virimas 25-30 min.
Marinuoti pomidorų griežinėliai su svogūnais ir želatina	Pomidorai, svogūnai, želatina, actas	Želatina suteikia tirštumo, švelnus marinavimas 80-85°C
Marinuoti pomidorai su vynuogėmis ir serbentais	Pomidorai, vynuogės, serbentai, krienai, paprika	Netikėtas, gaivus skonio derinys su uogomis
Pomidorų džemas su citrina ir migdolais	Pomidorai, citrina, migdolai, uogienių cukrus	Saldus, aromatingas džemas, tinka desertams
Aštrus pomidorų pagardas su imbieru ir prieskoniais	Pomidorai, paprika, imbieras, prieskoniai (garstyčios, kalendra, cinamonas)	Egzotiškas, aštrus pagardas, troškinamas 20 min.
Pomidorų ir daržovių padažas (su obuoliais ir morkomis)	Pomidorai, obuoliai, svogūnai, morkos, paprika, česnakai	Viskas sumalama mėsmale, verdama 15-20 min.
Pomidorų uogienė su obuoliais ir paprika	Pomidorai, svogūnai, paprika, obuoliai, imbieras	Uogienė troškinama be dangčio 1.5 val., nuolat maišant
Pomidorų užtepėlė su morkomis ir česnakais	Pomidorai, morkos, aliejus, česnakai, paprika	Daržovės sumalamos, troškinamos apie 2 val.
Marinuoti pomidorai su česnaku ir prieskoniais	Pomidorai, česnakai, krapai, pipirai, lauro lapai	Papildomas marinavimas karštame vandenyje 10 min.
Marinuoti pomidorai su svogūnais ir krapais	Pomidorai, krapai, svogūnai	Dvigubas marinavimas karštu marinatu
Marinuoti pomidorai su česnakais, krapais, petražolėmis	Pomidorai, česnakai, krapai, petražolės, actas	Marinatas su actu ir prieskoniais, kaitinama 20-25 min.

Kaip išvengti konservavimo klaidų

Konservuojant svarbu laikytis tam tikrų taisyklių, kad konservai nesugestų. Štai kelios dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti:

• Naudojami seni dangteliai: Pirkite naujus dangtelius ir prieš naudojimą pakaitinkite.
• Ruošiama aliuminio inde: Naudokite emaliuotus arba tefloninius indus.
• Nerūpestingai nuplautos daržovės: Konservuoti skirtas daržoves reikia nuplauti nepriekaištingai.
• Perpildytas stiklainis: Stiklainius reikia užpildyti paliekant apie 2 cm nuo krašto.
• Sterilizuojama ir pasterizuojama iš akies: Sterilizuoti ir pasterizuoti reikia griežtai pagal recepte nurodytą laiką.

Bendri patarimai naudojant Editos Mildažytės receptus

Editos Mildažytės receptai pasižymi paprastumu, aiškumu ir patikimumu. Tačiau, norint pasiekti geriausių rezultatų, verta atkreipti dėmesį į keletą bendrų patarimų:

• Naudokite kokybiškus ingredientus. Kuo geresnės kokybės ingredientai, tuo skanesnis bus patiekalas.
• Laikykitės recepto proporcijų. Net nedideli nukrypimai nuo recepto gali paveikti patiekalo skonį ir tekstūrą.
• Eksperimentuokite su prieskoniais. Nebijokite pridėti savo mėgstamų prieskonių ar žolelių, kad patiekalas įgautų individualų skonį.
• Būkite kūrybingi. Prisitaikykite receptus prie savo skonio ir turimų ingredientų.
• Mėgaukitės procesu. Konservavimas - tai ne tik būdas išsaugoti vasaros derlių, bet ir puiki galimybė mėgautis savo užaugintomis gėrybėmis šaltuoju metų laiku. Tad nenuleiskite rankų, mėginkite dar sykį - žinant kelias pagrindines konservavimo taisykles galima sukurti savo receptų ir stebinti visus skaniai paruoštomis daržovėmis, grybais ar vaisiais.

tags: #mildazytes #pomidoru #receptas

• Apie salierų sėklas ir jų savybes
• Šokoladinio bananų torto receptas
• Žirnių nauda
• Maskarponės torto su vyšniomis receptas
• Kriaušių, krekerių ir sūrio receptas