Druska, miltai ir vanduo - tai trys pagrindiniai ingredientai, reikalingi daugeliui kepinių. Kartais stebuklas slypi paprastume. Iš šių produktų galima pasigaminti įvairių patiekalų: nuo tradicinės itališkos duonos, lietinių blynų, koldūnų iki sočių papločių ar garsiosios natūralaus raugo duonos.
Sourdough: natūralaus raugo magija
Didžiąją dalį žmonijos istorijos duonos gamyba buvo paremta rauginimo procesu arba fermentacija. Sourdough - tai duona, kuri gaminama į pagalbą pasitelkiant natūralų raugą, atsirandantį dėl aplinkoje natūraliai esančių gerųjų lacto bakterijų bei laukinių mielių. Ši duona ypatinga tuo, jog gaminama ilgos fermentacijos metodu.
Vienas iš pagrindinių sourdough duonos požymių - švelniai jaučiama rūgštelė, kuri nėra būdinga kitoms duonoms, kepamoms naudojant kultivuotas mieles. Pieno rūgštis, randama raugintuose produktuose, prisideda prie žmogaus virškinimo sistemos gerinimo bei imuniteto stiprinimo. Svarbu, kad miltuose būtų didelis kiekis baltymų - taip duona iškils, joje susiformuos stiprus gliutenas.
Populiarioji kepykla „Druska Miltai Vanduo“
Vilniuje populiari kepykla „Druska Miltai Vanduo“ (DMV) yra madingiausia sostinės kepykla. Tai vieta, kuri privertė miestiečius dėl duonos ir bandelių nepatingėti nuvažiuoti iki Geležinkelio gatvės. Keturis šios nedidelės kepyklos kampus laiko dvi moterys - Kanadoje augusi Christine Wons ir Barbora Grigaliūnaitė-Kadūnienė.
Abiejų pusių vertybės ir norai sutapo - joms patiko idėja naudoti kokybiškus ingredientus ir viską, ką įmanoma, pasiruošti pačioms. Šioje kepykloje daug kas ruošiama rankomis, o duona tampa bendruomenės elementu. Verslo partnerės pareigas pasiskirstė pagal sugebėjimus: Barbora atsakinga už komunikaciją, vadybą ir pardavimus, Christine - už kepinius.
Kepyklos produkcija
- Kelių rūšių „sourdough“ duona (su datulėmis, saulėje džiovintais pomidorais, alyvuogėmis bei rozmarinais);
- Portugališki pyragėliai „Pastéis de nata“;
- Maltietiški sluoksniuotos tešlos pyragėliai „Pastizzi“;
- Cinamoninės bandelės, sviestiniai sausainiai „Shortbread“ ir šokoladinis „Brownie“.
Ruginės duonos kepimas
Kiti receptai iš trijų pagrindinių ingredientų
Be duonos, iš miltų, vandens ir druskos galima pasigaminti ir kitų gardėsių:
Piadina - tradicinė itališka duona
Ant medinės lentelės suberkite miltus ir įmaišykite druską. Sudėkite taukus ir po truputį pilkite vandenį, kol tešla taps elastinga. Kiekvieną rutuliuką iškočiokite į ploną, apvalų paplotėlį. Kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje. Ant karšto paplotėlio užtepkite sūrį, uždėkite Parmos kumpį ir pagardinkite rukola.
Čeburekai su moliūgais
Į dubenį su verdančiu vandeniu supilkite druską ir miltus, mentele išminkykite šiek tiek lipnią ir minkštą tešlą. Svogūną supjaustykite kubeliais ir kepkite keptuvėje, sudėkite moliūgą ir pagal skonį pasūdykite. Suformuokite čeburekus ir aptepkite ištirpintu sviestu.
| Patiekalas | Pagrindiniai komponentai | Gaminimo būdas |
|---|---|---|
| Sourdough duona | Miltai, vanduo, druska, raugas | Ilga fermentacija |
| Piadina | Miltai, vanduo, druska, taukai | Kepimas keptuvėje |
| Lietiniai | Miltai, vanduo, druska, kiaušiniai | Kepimas keptuvėje |