Lietiniai blynai su mėsa - tai sotūs blynai su mėsos įdaru, klasikinis lietuviškas patiekalas pietums ar vakarienei. Tai ploni blynai su sultingu mėsos faršo, svogūnų ir prieskonių įdaru. Sotus, maistingas ir visos šeimos mėgstamas receptas, tinkantis ir kasdienai, ir svečiams.
Lietiniai su mėsa yra vienas tradiciškiausių ir sočiausių lietuviškų blynų patiekalų, puikiai tinkantis kaip pagrindinis patiekalas pietums ar vakarienei. Šis receptas itin mėgstamas šeimose, vertinančiose paprastą, bet gardų ir sotų namų maistą. Skirtingai nei saldūs lietiniai su varške ar uogiene, lietiniai su mėsa dažniausiai patiekiami kaip pilnavertis patiekalas - su grietine, pomidorų ar kitu mėgstamu padažu. Tai puikus pasirinkimas, kai norisi sočios vakarienės iš lengvai prieinamų ingredientų arba reikia sunaudoti likusį mėsos faršą.
Įdaras ruošiamas iš apkeptos mėsos faršo su svogūnais, morkomis ir prieskoniais, kurie suteikia patiekalui sodrų skonį ir malonų aromatą. Galite rinktis kiaulienos, jautienos arba mišrų faršą, o norint įvairesnio skonio - papildyti įdarą troškintais grybais. Lietiniai su mėsa taip pat labai praktiški - juos patogu pasiimti į kelionę, pikniką ar darbą. Be to, šis patiekalas puikiai tinka šaldymui: pasigaminę didesnį kiekį, galėsite bet kada greitai pasišildyti sočius pietus. Pašildyti orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje, jie išlieka tokie pat gardūs kaip ir šviežiai pagaminti.
Tradiciniai lietiniai su mėsos įdaru
Tai greičiausiai visiems įprastas ir gerai pažįstamas patiekalas - lietiniai su mėsa. Šis receptas - puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir skanaus patiekalo. Patys skaniausi lietiniai blynai su mėsa ant mūsų stalo atsiranda bent kartą per mėnesį. Aš visuomet galvojau, kad blyneliams su mėsa reikia kažkokios ypatingos mėsytės ir daug laiko paruošti. Pasirodo, visa esmė slypi paprastume.
Ingredientai
- 300 g miltų
- 600 ml pieno
- 150 g kiaušinių
- 100 ml vandens
- 20 g cukraus
- 8 g druskos
- 50 g augalinio aliejaus
- 600 g mišraus mėsos faršo
- 200 g svogūnų
- 150 g morkų
- 15 g česnako
- 150 g grietinės
- 100 g pomidorų tyrės
- 5 g juodųjų pipirų
- 30 g šviežių petražolių
Gaminimas
Štai žingsnis po žingsnio gaminimo eiga, kuri padės jums paruošti tobulus tradicinius lietinius su mėsa:
- Į didelį dubenį įmuškite kiaušinius ir gerai išplakite šakute ar plaktuvu. Supilkite pieną ir vandenį, pridėkite cukrų ir pusę druskos (4 g). Plakite 1-2 minutes, kol visi ingredientai vienodai susimaišys.
- Palaipsniui berkite persijotus miltus į skysčių mišinį, nuolat maišydami šakute, kad nesusidarytų gumuliukai. Maišykite tol, kol tešla taps vienoda. Įpilkite 30 g augalinio aliejaus ir dar kartą išmaišykite. Palikite tešlą pastovėti 20-30 minučių.
- Svogūnus nulupkite ir smulkiai sukapokite. Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambiai. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų (20 g) ir apkepkite svogūnus ant vidutinės kaitros 3-4 minutes. Pridėkite morkas ir kepkite dar 3 minutes.
- Į tą pačią keptuvę įdėkite mėsos faršą ir kepkite ant stiprios kaitros, aktyviai ardydami faršą mentele į smulkius gabaliukus. Įdarui naudojame kiaulienos-jautienos faršą su mėgstamais prieskoniais, NET BE KIAUŠINIO. Draugės teigimu, kiaušinis sutraukia mėsytę ir tuomet įdaras praranda visą savo sultingumą. Kepkite 8-10 minutes, kol mėsa visiškai iškeps ir pradės lengvai apskrusti. Nuolat maišykite, kad mėsa nekibtų prie keptuvės.
- Kai mėsa iškepusi, sumažinkite kaitrą ir įdėkite sutrintą česnaką, pomidorų tyrę, likusią druską (4 g) ir juoduosius pipirus. Gerai išmaišykite ir virkite 5-7 minutes, kad skysčiai išgaruotų.
- Nuimkite nuo ugnies, įmaišykite 100 g grietinės ir smulkintų petražolių. Palikite atvėsti.
- Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės kaitros ir lengvai patepkite augaliniu aliejumi. Į įkaitintą keptuvę įpilkite nedidelį samtį tešlos ir greitai pasukiokite keptuvę, kad tešla tolygiai pasklistų ploną sluoksnį. Kepkite 1-2 minutes, kol paviršius parus.
- Švelniai apverskite blyną plokščia mentele ir kepkite antrąją pusę dar 30-40 sekundžių. Iškeptus lietinius dėkite ant lėkštės ir uždenkite virtuvės rankšluosčiu, kad neišdžiūtų. Iškepkite visus lietinius - turėtų išeiti apie 14-16 vienetų.
- Ant kiekvieno lietinio šviesesnės pusės vidurio uždėkite 2-3 šaukštus mėsos įdaro. Užlenkite du priešingus šonus į vidų, tada suvyniokite.
- Prieš patiekdami pašildykite orkaitėje 180°C temperatūroje 10-15 minučių arba mikrobangų krosnelėje.
Patarimai ir variantai
Mėsos įdaras: Geriausiai lietiniams tinka mėsa nuo kauliukų. Tokia mėsa nebūna niekada sausa. Skaniausi lietiniai su vištiena arba jautiena. Virtą mėsą atskirkite nuo odelių ir visokių kremzlių, jei jų mėsoje yra. Mėsą sumalkite, įberkite pipirų, jei reikia druskos. Galite įdėti susmulkintų pakepintų svogūnų. Jei mėsa sausa - į ją įpilkite šiek tiek sultinio.
Jei norite dar sotesnio varianto, į mėsos įdarą galite pridėti virtų ryžių arba troškintų grybų. Puikiai dera su raugintais agurkais ar kopūstais.
Kad išvengtumėte netikėtumų gaminant tešlą, rekomenduojama atidžiai išstudijuoti lietinių blynų tešlos receptus ir gaminimo patarimus, kad pasiektumėte tobulą konsistenciją.
Tobula lietinių tešla be gumuliukų/Įdarai: pikantiškas varškės ir citrininis smaguriams
Gurmaniški lietiniai su pievagrybiais ir sūrio padažu
Šis receptas - skirtas tiems, kurie nori nustebinti savo artimuosius ar draugus. Įdaras pagardintas kepintais pievagrybiais, parmezano sūriu bei kitais fantastiško skonio suteikiančiais priedais ir patiekiamas su bešamelio sūrio padažu. Patikėkite, tai tobulas derinys, pakylėsiantis visiškai paprastą patiekalą į restoraninį lygį.
Ingredientai
- Lietiniams:
- 150 g baltų kvietinių miltų
- 2 vidutinio dydžio kiaušinių
- 250 ml pieno
- 1 šaukšto saulėgrąžų aliejaus
- 125 ml vandens
- Druskos
- Įdarui:
- Apie 600 g virtos maltos kiaulienos arba vištienos
- 1 didelio svogūno
- 500 g rudų arba baltų pievagrybių
- 3 šaukštų smulkiai sutarkuoto parmezano sūrio
- 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
- 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo
- 3-4 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštų sviesto
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Padažui:
- 30 g sviesto
- 2 kaupinų šaukštų miltų
- 500 ml pieno
- 80 g sūrio (pvz., Gouda, Cheddar)
- Žiupsnelis muskato riešuto
- Druskos, pipirų
Gaminimo eiga
Mėsos paruošimas (iš anksto)
Paimkite šmotą kiaulienos sprandinės, įmeskite į puodą kelias morkas, svogūnus, saliero stiebą ar kampą šaknies, porą šakelių petražolių, įberkite kelis grūdelius kvapniųjų pipirų, juodųjų pipirų, šaukštelį druskos, kelis laurų lapus, užpilkite šaltu vandeniu ir lėtai virkite 2-3 valandas, kol mėsa suminkštės. Tuo pačiu, dar ir gerą sultinį turėsite kokiai tradicinei sriubai, pvz.: rūgštynių, žirnių ar kt.
Lietinių paruošimas
Į dubenį įsijokite miltus, įberkite žiupsnelį druskos, įmuškite kiaušinius ir išmaišykite su plakimo šluotele (masė nebus vientisa). Į tešlą iš pradžių įpilkite apie 100 ml pieno ir plakite, kol tešla taps vientisa ir be gumuliukų. Tuomet supilkite likusį pieną, šaukštą aliejaus ir dar kartelį viską gerai išmaišykite. Dubenį su tešla uždenkite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 30 minučių. Praėjus laikui supilkite vandenį (125 ml) ir viską vėl gerai išmaišykite. Keptuvę lietiniams arba keptuvę nelimpančia danga aptepkite aliejumi ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies (aptepti reikia tik prieš kepant pirmą blyną). Į įkaitintą keptuvę įpilkite nedidelį samtelį tešlos ir pavartykite ją į visas puses, kad tešla tolygiai bei plonu sluoksniu pasiskirstytų po visą keptuvės plotą. Kai blyno paviršiuje atsiras burbuliukai, o tešla sutvirtės ir atsiskirs nuo keptuvės kraštų - atsargiai, bet greitu judesiu ją apverskite. Prieš apverčiant aš plokščia mentele atstumiu blyno kraštus nuo keptuvės kraštų, kad būtų paprasčiau apversti ir blynas nesuplyštų. Apverstą blyną kepkite vos keletą sekundžių ir tuomet švelniai nustumkite ant lėkštės. Iškepkite likusius lietinius, juos kraudami vienas ant kito.
Įdaro paruošimas
Į dubenį sudėkite maltą mėsą, suberkite raudonėlį, supilkite sojų padažą ir pagardinkite druska bei pipirais. Į nedidelę keptuvę įdėkite šaukštą sviesto bei šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite smulkiais kubeliais. Suberkite svogūną į įkaitintą keptuvę ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 4-5 minutes, kol gražiai pagels (neapskrudinkite). Apkeptą svogūną su visais kepimo riebaliukais sudėkite į dubenį su mėsa ir šiek tiek pamaišykite. Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus, ypač atidžiai apžiūrėkite po kepurėle. Pievagrybių jokiu būdu neplaukite, nes jie įgers daug vandens ir kepant neapskrus. Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais griežinėliais ir atidėkite ant lėkštės. Į keptuvę įdėkite likusį šaukštą sviesto bei šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios). Suberkite supjaustytus pievagrybius, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, išmaišykite ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 4 minutes, kol gražiai apskrus. Jeigu reikia, įpilkite antrą šaukštą aliejaus. Iškeptus pievagrybius sudėkite ant rankšluostiniu popieriumi išklotos lėkštės ir palikite, kad sugertų riebalų perteklių bei šiek tiek atvėstų. Atvėsusius sukapokite smulkesniais gabalėliais (itin smulkiai nereikia) ir sudėkite į dubenį su mėsa. Į įdarą suberkite smulkiai sutarkuotą parmezaną ir viską gerai išmaišykite. Paragaukite, ar netrūksta druskos ir pipirų. Jeigu mėsos įdaras labai sausas (priklauso nuo mėsos, kurią naudojate) - įpilkite šaukštą ar kelis alyvuogių aliejaus, vėl gerai išmaišykite ir dar kartelį paragaukite.
Blynų įdarymas
Blyną padėkite ant lentelės, į vidurį įdėkite du kaupinus šaukštus įdaro ir pirštais (taip lengviausia ir greičiausia) paskirstykite po beveik visą blyno plotą plonu sluoksniu. Lietinius suvyniokite į pailgus vamzdelius. Jeigu lietinius ruošiate iš anksto - uždenkite juos maistine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol prireiks.
Padažo paruošimas
Į nedidelį prikaistuvį įdėkite sviestą ir kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Kai sviestas suputos, suberkite miltus ir nuolat maišydami šluotele kepkite apie 1 minutę. Nesustodami maišyti, po truputį supilkite visą pieną ir maišykite, kol masė taps vienalytės konsistencijos (be gumuliukų). Truputį padidinkite ugnį ir retkarčiais pamaišydami virkite apie 2 minutes. Kai padažas pradės šiek tiek tirštėti, nuolat maišydami virkite apie 5 minutes, kol jis taps reikiamos konsistencijos (turi būti tirštas). Įmerkus medinį šaukštą, padažas turi padengti šaukšto nugarėlę ir nenutekėti labai greitai. Į padažą suberkite sūrius, muskato riešutą, pagardinkite druska, pipirais, viską gerai išmaišykite ir nuimkite nuo ugnies. Paragaukite, ar netrūksta prieskonių.
Apkepimas ir patiekimas
Į keptuvę įpilkite kelis šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Į įkaitintą keptuvę sudėkite blynus ir kepkite iš abiejų pusių po 2-3 minutes arba, kol gražiai apskrus. Iškeptus lietinius tiekite su sūrio padažu (jeigu atvėso - pašildykite ant mažos ugnies).
Patarimai
Gera žinia, kad daug ką galite pasigaminti iš anksto. Visą įdarą galite pasiruošti prieš dieną, dvi ar tris ir laikyti sandariame indelyje šaldytuve, tik išimkite iš šaldytuvo 30 minučių prieš vyniojant blynelius, kad įdaras suminkštėtų. Iš esmės, prieš dieną ar dvi galite pasiruošti ir pačius blynelius ir suvyniotus bei uždengtus maistine plėvele laikyti šaldytuve. Tik bešamelio sūrio padažą ruoškite prieš pat tiekiant. Kad visas patiekalas (tiek blynai, tiek padažas) ant stalo atsidurtų vienu metu, kaitinti keptuves blynams kepti aš pradedu vos tik supilu pieną į padažą.
Kiti įdaro variantai
Nors abu aukščiau pateikti receptai yra puikūs, nebūtina apsiriboti tik jais. Galite eksperimentuoti su įvairiais ingredientais, siekiant atrasti savo mėgstamiausią lietinių įdarą.
- Kumpio, sūrio ir marinuotų agurkų įdaras. Taip, skamba gal kam ir netikėtai.
- Į įdarą taip pat galite pridėti troškintų grybų, kad suteiktumėte daugiau skonio ir tekstūros.
