Vištiena yra populiari mėsa, iš kurios gaminama daugybė patiekalų ir užkandžių. Anot gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, vištiena priskiriama liesesnės mėsos kategorijai ir turi vertingų aminorūgščių, visaverčių baltymų bei kitų medžiagų. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius vištienos kepsnių receptus, kurie nustebins savo ingredientų deriniais ir skoniu. Išmokite paruošti sultingus ir išskirtinius vištienos kepsnius su netikėtu įdaru, kurie tikrai paliks įspūdį!
Vištienos Kepsneliai su Slyvų ir Riešutų Įdaru: Klasikinis Siurprizas
Šis receptas nustebins netikėtu įdaru ir puikiu skonių deriniu - vištiena, slyvos ir riešutai puikiai papildo vieni kitus, sukurdami unikalų patiekalą.
Ingredientai:
- 300 gramų vištos filė
- 1 vienetas batono (riekės)
- 1 stiklinė pieno
- 50 gramų graikinių riešutų
- 100 gramų slyvų (džiovintos)
- 100 gramų kumpio (rūkytas)
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek juodųjų pipirų
Paruošimo būdas:
- Vištienos filė sumalkite.
- Piene išmirkykite batoną ir įmaišykite į faršą.
- Prieskonių įmaišykite pagal skonį.
- Sumalkite riešutus.
- Slyvas smulkiai supjaustykite.
- Slyvas sumaišykite su riešutais.
- Iš vištienos faršo formuokite blynelius.
- Į vidurį dėkite šaukštelį slyvų ir riešutų įdaro.
- Blynelį užspaukite, kad gautųsi kotletukas su įdaru viduje.
- Kotletuką apvyniokite kumpio juostele.
- Sudėkite kotletukus į kepimo indą ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 40-45 minutes.
- Skanaus!
Vištienos Kepsneliai su Morkomis ir Sūriu: Spalvingas Netikėtumas
Štai vienas iš būdų, kaip pasigaminti skanius vištienos kepsnius su netikėtu siurprizu - morkomis ir sūriu.
Paruošimas:
- Vištienos filė padaliname į gabalėlius ir pamušame, kad mėsa būtų minkštesnė.
- Dedame į indą ir apibarstome prieskoniais, gerai įtriname ir paliekame pasimarinuoti 15 min.
- Kol mėsa marinuojasi, paruošiame morkas: jas nuskutame ir susmulkiname.
- Imame didelę keptuvę ir ištirpiname joje gabalėlį sviesto, vienu sluoksniu sudėliojame vištienos kepsnius ir kepame keletą minučių, kol gražiai apskrus. Apverčiame ir apkepame iš kitos pusės.
- Visus kepsnelius sudėliojame taip, kad nebūtų tarpų ir padengiame morkų sluoksniu, ant viršaus išdėliojame sūrio gabalėlius.
Įdarytos Vištienos Krūtinėlės: Kitos Išskirtinės Idėjos
Vištienos krūtinėlė, tinkamai paruošta, gali būti labai sultinga ir skani. Daugelis žmonių vengia vištienos krūtinėlės, nes mano, kad ji būna sausa. Tačiau yra būdų, kaip išlaikyti jos sultingumą ir paversti ją gardžiu patiekalu su įvairiais įdarais.
Minkšta ir Sultinga Vištiena su Traškia Sūrio Plutele
Šis receptas - tai minkšta ir sultinga vištiena su traškia brandinto kietojo sūrio „Memel Grand Reserve 18” plutele, ant viršaus - aromatingas naminis pomidorų padažas ir dar daug brandinto sūrio. Maloni kepsnio tekstūra ir pats skonių derinys su pomidorų padažu ir aromatingu sūriu tiesiog negali nepatikti.
Ingredientai:
- 1 v.š. alyvuogių aliejaus
- 2 skiltelės česnako
- 1 a.š. raudonėlio
- Pomidorai savo sultyse
- Druska, pipirai
- Vištienos krūtinėlės filė
- Brandintas kietasis sūris „Memel Grand Reserve 18”
- Džiūvėsėliai
- Miltai
- Kiaušiniai
- Brandintas sūris „Memel Prussia”
Paruošimas:
- Vištienos krūtinėlės filė išmušame mėsos muštuku iki maždaug 1 cm storio kepsnių, pabarstome druska ir pipirais.
- Sutarkuojame sūrį „Memel Grand Reserve 18” ir pusę jo kiekio sumaišome su džiūvėsėliais, žiupsneliu druskos ir pipirų.
- Pasiruošiame tris žemus indus. Į vieną iš jų beriame džiūvesėlių ir sūrio mišinį, į antrą - miltus, į trečią dedame kiaušinius ir juos išplakame.
- Vištienos kepsnius voliojame miltuose, tuomet merkiame į kiaušinių plakinį ir galiausiai apvoliojame džiūvėsėlių - sūrio mišinyje.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame vištienos kepsnius ir apkepame po 3-4 minutes iš abiejų pusių.
- Apkepusią vištieną dedame ant popierinių rankšluosčių, kurie sugers riebalų perteklių.
- Ruošiame pomidorų padažą: į keptuvę pilame aliejaus, įtarkuojame česnaką, beriame raudonėlį ir pakepiname minutę.
- Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių. Kepimo skardą pašlakstome alyvuogių aliejumi.
- Apskrudusius kepsnius dedame į skardą. Ant viršaus pabarstome į keturias dalis padalintais pomidoriukais, susmulkintais baziliko lapeliais ir likusiu sūriu. Kepame, kol sūris išsilydys ir kepsniai bus visiškai iškepę.
Vištienos Kepsniai su Kumpiu ir Sūriu
Šis patiekalas paruošiamas nesudėtingai, o skonis sužavės ir mažus, ir didelius valgytojus. Kumpį galite pakeisti šonine, įdarui naudoti bet kokį mėgstamą sūrį, kuris lengvai lydosi, pavyzdžiui, čederio ar mocarelos, ir kas kartą paruošite vis kitokį patiekalą.
Vištienos kepsneliai orkaitėje su sūriu ir šonine
Reikės:
- 4 vištienos krūtinėlių
- 1/2 puodelio džiūvėsėlių
- 1 puodelio tarkuoto kietojo sūrio
- 1 a.š. mėgstamų prieskonių
- 2 didelių kiaušinių
- Kumpio griežinėlių
- Fermentinio sūrio riekelių
Kaip gaminti:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Dubenyje sumaišykite džiūvėsėlius, kietąjį sūrį ir prieskonius.
- Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius.
- Pjaustymo lentelę padenkite plastikine plėvele, ant jos dėkite vištienos krūtinėlės filė, uždenkite kita plėvele ir padaužykite mėsos plaktuku ar kočėlu, kol mėsa bus maždaug 0,5 cm storio. Pakartokite šį veiksmą su kiekviena vištienos krūtinėle.
- Nuimkite plėvelę, ant kiekvienos vištienos krūtinėlės dėkite po riekelę kumpio bei sūrio ir kiekvieną susukite. Jei reikia, sutvirtinkite mediniu smeigtuku.
- Panardinkite į kiaušinių plakinį, o po to apvoliokite džiūvėsėlių ir kietojo sūrio mišinyje.
- Kepimo skardą lengvai ištepkite riebalais, ant viršaus išdėliokite vištienos krūtinėles.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apskrus ir sūris išsilydys.
- Patiekite su šviežiomis ar raugintomis daržovėmis, bulvių koše - ir apsivalgymas garantuotas!
Vištienos Kepsnių Sultingumo Paslaptys ir Keptuvės/Orkaitės Receptai
Iškepusios vištienos krūtinėlės gali būti sausos, tačiau tinkamai paruošus, jos taps sultingos ir skanios. Štai keletas patarimų ir receptų:
Vištienos Krūtinėlės Kepsniai: Sultingumo Paslaptys
Kepimas su sviestu
Vienas iš būdų išlaikyti sultingumą - kepti ją su sviestu ant lėtos ugnies. Vištienos krūtinėles apibarstykite druska ir pipirais. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir sudėkite krūtinėles odele žemyn. Kepkite ant lėtos ugnies, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių.
Įdarytos krūtinėlės
Praskleiskite vištienos krūtinėles ir įdarykite mėgstamu įdaru. Ant vištienos vidinės pusės uždėkite sviesto gabalėlį.
Kijevo kotletai
Kijevo kotletai - puikus įdarytos vištienos pavyzdys. Atskirame puode įkaitinkite aliejų iki 200 laipsnių. Sudėkite kotletus ir kepkite, kol gražiai apskrus. Vėliau išimkite iš puodo ir dėkite į kepimo skardą. Orkaitėje kepkite apie 10 minučių.
Vištienos Kepsneliai su Bolivine Balanda: Sveikas ir Skonus Derinys
Vištienos kotletai su bolivine balanda - tai patiekalas, kuriame tradicinis naminis skonis dera su moderniu, sveikos mitybos požiūriu.
Vištienos Kepsneliai su Moliūgu: Išsamus Receptas
Vištienos kepsneliai su moliūgu yra puikus pavyzdys, kaip tradicinius patiekalus galima paversti sveikesniais ir įdomesniais, neaukojant skonio. Šis derinys yra vertas dėmesio tiek kasdienėje, tiek šventinėje virtuvėje.
Pagrindinis Receptas: Klasikiniai Vištienos Kepsneliai su Moliūgu (Kepti Keptuvėje)
Ingredientai:
- Vištienos filė: Apie 500 g (geriausia krūtinėlės filė, tačiau tinka ir smulkinta šlaunelių mėsa be odos ir kaulų - ji bus sultingesnė).
- Moliūgas: Apie 200-300 g nulupto moliūgo. Geriausiai tinka sviestinis (butternut) arba Hokaido moliūgas dėl savo mažesnio vandeningumo ir ryškesnio skonio.
- Svogūnas: 1 vidutinio dydžio svogūnas, labai smulkiai supjaustytas arba sutarkuotas. Suteikia papildomo skonio ir aromato.
- Kiaušinis: 1 didelis kiaušinis. Veikia kaip rišamoji medžiaga.
- Džiūvėsėliai arba avižiniai dribsniai: Apie 3-4 valgomieji šaukštai (arba pagal poreikį, kad masė būtų formuojama). Galima naudoti maltus džiūvėsėlius, Panko džiūvėsėlius traškesnei plutelei arba smulkius avižinius dribsnius sveikesniam variantui.
- Česnakas: 1-2 skiltelės, smulkiai sukapotos arba išspaustos per spaudiklį (nebūtina, bet rekomenduojama sodresniam skoniui).
- Druska: Pagal skonį (paprastai apie 1 arbatinis šaukštelis be kaupo).
- Šviežiai malti juodieji pipirai: Pagal skonį.
- Mėgstami prieskoniai: Galima pridėti džiovintų žolelių (čiobrelių, raudonėlių, krapų), paprikos miltelių, ciberžolės (dėl spalvos ir naudos).
- Aliejus kepimui: Neutralaus skonio augalinis aliejus (pvz., rapsų, saulėgrąžų) arba lydytas sviestas (ghee).
Gaminimo Eiga:
- Vištienos paruošimas: Jei naudojate vištienos filė, ją reikia labai smulkiai supjaustyti peiliu arba sumalti mėsmale (naudojant vidutinio stambumo sietelį).
- Moliūgo paruošimas: Moliūgą nulupkite, išimkite sėklas ir sutarkuokite smulkia (burokine) tarka.
- Svogūno ir česnako paruošimas: Svogūną nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite. Česnaką taip pat smulkiai sukapokite arba išspauskite.
- Ingredientų sumaišymas: Dideliame dubenyje sumaišykite paruoštą vištieną, tarkuotą moliūgą, smulkintą svogūną ir česnaką. Įmuškite kiaušinį.
- Rišamosios medžiagos ir prieskoniai: Berkite džiūvėsėlius (ar avižinius dribsnius), druską, pipirus ir pasirinktus prieskonius. Maišykite tik tiek, kiek reikia ingredientams susijungti.
- Formavimas: Drėgnomis rankomis formuokite nedidelius, maždaug vienodo dydžio apvalius arba ovalius kepsnelius.
- Kepimas: Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Atsargiai dėkite suformuotus kepsnelius į įkaitintą aliejų, palikdami tarpus, kad nesiliestų.
- Kepimo laikas ir temperatūra: Kepkite kepsnelius iš abiejų pusių po maždaug 4-6 minutes (priklausomai nuo storio), kol gražiai apskrus ir bus pilnai iškepę viduje.
- Riebalų nuvarvinimas: Iškepusius kepsnelius dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų riebalų perteklius.
- Patiekimas: Patiekite karštus su mėgstamu garnyru.
Variacijos ir Patobulinimai
Sveikesnis variantas: Kepti Orkaitėje
Norint sumažinti riebalų kiekį, kepsnelius galima kepti orkaitėje. Įkaitinkite orkaitę iki 190-200°C (su ventiliatoriaus funkcija - 180°C). Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir lengvai patepkite aliejumi arba papurkškite aliejaus purškikliu. Suformuotus kepsnelius išdėliokite skardoje vienu sluoksniu.
Papildomi Ingredientai Skoniui ir Tekstūrai
- Sūris: Į kepsnelių masę galima įtarkuoti šiek tiek kietojo sūrio (pvz., Parmezano, Džiugo) arba puskiečio sūrio (Gouda, fermentinis).
- Varškė: Į masę galima įdėti šiek tiek pusriebės varškės (apie 100g 500g mėsos).
- Daržovės: Be moliūgo ir svogūno, į masę galima įtarkuoti ar smulkiai supjaustyti kitų daržovių: morką, cukiniją (gerai nuspaustą), papriką, smulkintų špinatų.
- Žalumynai: Švieži kapoti krapai, petražolės ar kalendra, įmaišyti į masę prieš formuojant, suteiks gaivumo ir aromato.
- Riešutai ar sėklos: Smulkinti graikiniai riešutai, migdolai ar saulėgrąžų sėklos gali suteikti įdomios tekstūros ir papildomų naudingųjų riebalų.
Skirtingi Moliūgų Tipai ir Jų Įtaka
Nors dažniausiai rekomenduojami sviestinis ar Hokaido moliūgai, eksperimentuoti galima ir su kitomis rūšimis. Svarbu atsižvelgti į jų savybes:
- Sviestinis moliūgas (Butternut squash): Kreminės tekstūros, saldokas, riešutų poskonio. Mažiau vandeningas, todėl puikiai tinka kepsneliams.
- Hokaido moliūgas: Ryškiai oranžinis, valgoma žievė (jei jaunas ir gerai nuplautas), saldus, šiek tiek kaštonus primenantis skonis. Taip pat geras pasirinkimas.
- Paprastasis moliūgas: Gali būti vandeningesnis ir mažiau išraiškingo skonio. Jei naudojate tokį, būtinai gerai nuspauskite tarkius. Gali prireikti daugiau rišamosios medžiagos.
- Muskatinis moliūgas: Labai aromatingas, saldus. Tinka, bet gali dominuoti skonyje.
Alternatyvūs Rišikliai ir Apvoliojimas
- Be glitimo: Vietoj kvietinių džiūvėsėlių naudokite beglitimius džiūvėsėlius, maltus migdolus, kokosų miltus (nedidelį kiekį, nes sugeria daug skysčio), maltus linų sėmenis (sumaišytus su trupučiu vandens), bolivinės balandos (kynvos) dribsnius ar miltus.
- Papildomam traškumui: Prieš kepant, suformuotus kepsnelius galima papildomai apvolioti Panko džiūvėsėliuose, sezamo sėklose ar smulkintuose kukurūzų dribsniuose.
Paprasti ir Patogūs "Vieno Indo" Vištienos Kepsnių Receptai
Šie receptai idealiai tinka užimtomis dienomis, kai norisi skaniai pavalgyti be didelių pastangų. Orkaitė atlieka didžiąją dalį darbo, o rezultatas džiugina tiek skoniu, tiek maistine verte.
Vienos Skardos Vištienos Filė Kepsniai su Daržovėmis
Vienos skardos vakarienė - turbūt pats patogiausias šeimos vakarienės gamybos būdas. Dievinu, kai vakarienės gamyba trumpa ir prie puodų stovėti nereikia, o skonis ir maistinė vertė - džiugina. Tokie patiekalai - tikras išsigelbėjimas užimtomis dienomis! Šis vienos skardos derinys tiesiog puikus. Dėmesio centre - vištienos filė kepsniai su traškia parmezano plutele, užkepti pomidorų padažu ir mocarela. Šalia - aromatingos bulvytės, traškios šparaginės pupelės ir sultingi vyšniniai pomidorai. Garantuotas visos šeimos favoritas, kurį pagaminsite vos per pusvalandį.
Ingredientai:
- Vištienos filė
- Bulvės
- Šparaginės pupelės
- Vyšniniai pomidorai
- Alyvuogių aliejus
- Druska, pipirai, malta paprika, žolelių ir česnakų mišinys (pvz., SANTA MARIA)
- Kiaušinis
- Džiūvėsėliai
- Tarkuotas parmezanas
- Pomidorų padažas
- Mocarela
Paruošimas:
- Bulves supjaustome vidutinio dydžio gabalėliais ir apverdame 7 minutes.
- Vištienos filė gabalėlius perpjauname išilgai perpus, kad gautųsi du plonesni kepsniai.
- Vištienos kepsnius pabarstome druska, pipirais, malta paprika, žolelių ir česnakų mišiniu.
- Viename indelyje išplakame kiaušinį, kitame indelyje sumaišome džiūvėsėlius su tarkuotu parmezanu.
- Vištienos kepsnius apvoliojame kiaušinio plakinyje, tuomet džiūvėsėlių ir sūrio mišinyje.
- Dedame į kepimo formą ir lengvai apšlakstome alyvuogių aliejumi.
- Apvirtas bulves sumaišome su alyvuogių aliejumi, druska, žolelių ir česnakų mišiniu ir beriame šalia vištienos kepsnių.
- Kepame 180 laipsnių orkaitėje 10 min.
- Tuo tarpu šparagines pupeles sumaišome su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.
- Po 10 min kepimo į skardą pridedame šparagines pupeles ir vyšninius pomidorus.
- Kepsnius aptepame pomidorų padažu ir pabarstome mocarela.
- Kepame 180 laipsnių orkaitėje dar 15 min.
Vištienos Kepsnys Valstietiško Stiliaus Puoduose
Vištienos kepsnys valstietiško stiliaus puoduose turi visas galimybes ilgam tapti pagrindiniu stalo patiekalu.
Ingredientai 6 porcijoms:
- 1400 gramų vištienos šlaunelių
- 1 kilogramas bulvių
- 250 gramų svogūnų
- 130 gramų šaldytų žaliųjų žirnelių
- 380 gramų šviežių pomidorų
- 4 skiltelės česnako
- 10 gramų šviežių petražolių
- 1/3 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- Arbatinio šaukštelio rūkytos paprikos
- 1/2 šaukštelio maltos kalendros
- 1 lauro lapas
- Šaukštas augalinio aliejaus
- 500 mililitrų vandens
- 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
Paruošimas:
- Pirmiausia greitai viską paruošime darbui. Vištienos kojas supjaustykite į 2 dalis. Svogūną, česnaką, morkas, bulves supjaustykite kubeliais. Pomidorus supjaustykite apvaliais griežinėliais.
- Dabar perkelkite vištieną į gilų dubenį. Pabarstykite druska, pipirais, kalendromis, paprika, apvoliokite ir palikite pasimarinuoti 30 min.
- Įkaitinkite keptuvę ant stiprios ugnies. Nuimkite paukštį į šoną ir pakepinkite svogūnus bei morkas toje pačioje keptuvėje, įkaitinkite iki vidutinės ugnies.
- Pradėkime dėti patiekalą. Į puodo dugną dedame pusę viso kiekio bulvių, vištienos, svogūnų ir morkų, žaliųjų žirnelių, česnako, 1 lauro lapelį, pabarstome petražolėmis, pipirais ir druska.
- Dar kartą pasūdykite, užpilkite augaliniu aliejumi (tai padės prieskoniams geriau įsigerti), įpilkite 500 mililitrų karšto vandens.
Svarbūs Patarimai Ruošiant Vištienos Kepsnius
Kaip Išlaikyti Vištienos Sultingumą
- Kad kepsnys nebūtų sudžiūvęs - prieš kepant vištienos krūtinėlę reikia išmirkyti sūryme. Druska padeda vištos krūtinėlei išsaugoti drėgmę.
- Vištieną lengvai išmuškite ir įtrinkite prieskoniais.
- Vištienos krūtinėles perpjaukite išilgai. Apibarstykite druska ir pipirais ir ištrinkite česnaku.
- Mėsa turi būti aplinkos temperatūros, kad keptų tolygiai.
Kaip Apsisaugoti Nuo Salmoneliozės
Svarbu prisiminti, kaip apsisaugoti nuo salmoneliozės - tam svarbūs keli žingsniai, iki kokios temperatūros apdorojama vištiena. Tad ką reiktų daryti, siekiant apsisaugoti nuo šios pavojingos bakterijos?
Ar plauti žalią vištieną prieš kepimą?
Ne vienas iš mūsų įsigijęs žalios mėsos pamato ant jos kraujo likučių ar kitų nemalonių akiai detalių. Tuomet kyla klausimas - reikėtų žalią mėsą plauti ar, visgi, ne? Į šį klausimą atsakė dietologas Mantas Liekis. Anot M. Liekio, supakuota mėsa nėra itin patraukli, nes ant jos dažnai matosi kelionės iš ūkio į šaldytuvą pėdsakai, kurie dažnai yra gleivėti. Tačiau plauti vištienos nerekomenduojama, nes tai gali paskleisti bakterijas po virtuvę.