Įsibėgėjantis pavasaris vienus jau suviliojo pradėti kepsninių sezoną, kiti dar kol kas kliaujasi orkaite, tačiau klausimas dažnam kyla tas pats - kokį marinatą naudoti šviežiai mėsai, kad ši būtų sultinga ir tirptų burnoje? Marinavimas - tai puikus būdas suteikti mėsai išskirtinį skonį, suminkštinti ir paruošti įvairiems gaminimo būdams.
Šiltąjį sezoną kepsninėje po atviru dangumi ruošiamas maistas vilioja daugelį, o tam, kad kepsniai ar daržovės burnoje paliktų ryškų skonį, verta juos pamarinuoti. Marinatas ne tik suteikia mėsai aromato, bet ir suminkština ją, padarydamas ją sultingesnę. Pasak mėsos ekspertų, nors populiaru naudoti įvairius prieskonius, svarbu laikytis subalansuotų ingredientų proporcijų.
Netikėtas ir pigus marinato pagrindas: konservuotų agurkų skystis
Apie tai, kad raugintos daržovės yra itin naudingos organizmui, daugelis žino dar nuo seno. Tačiau verta naudoti ne tik pačias daržoves, bet ir skystį, kuriose jos mirko. Rūgšties, česnako ir druskos turintis sūrymas nuo agurkų yra puikus pagrindas marinatui šviežiai mėsai, paukštienai ar daržovėms.
Šis skystis yra natūraliai sūrus ir rūgštus, todėl jums nereikės sūdyti mėsos ar dėti rūgščių produktų, pavyzdžiui, acto ar citrinų sulčių. Tereikia įtrinti kiaulienos nugarinę, sprandinę, vištienos krūtinėlę ar kitą mėsą mėgstamais prieskoniais ir užpilti konservuotų agurkų vandeniu. Mėsa bus labai skani marinuota agurkų skystyje su garstyčiomis, čiobreliais, maltomis saldžiosiomis paprikomis ir mairūnais.
Keletas marinavimo su agurkų sūrymu idėjų:
- Su sojų padažu: Dideliame dubenyje sumaišykite paruoštus prieskonius su agurkų skysčiu, sudėkite mėsą ir palikite uždarytame inde šaldytuve kelioms valandoms.
- Su medumi ir čili milteliais: Į dubenėlį sudėkite garstyčias, agurkų skystį ir medų, išmaišykite, tuomet sudėkite likusius prieskonius. Mėsą pamirkykite šiame marinate ir kepkite orkaitėje ar kepsninėje.
Kaip marinuoti agurkus | Marinuoti agurkėliai | Traškūs marinuoti agurkai
Vištienos paruošimas: nuo krūtinėlės iki sparnelių
Pirmasis ir svarbiausias žingsnis - tinkamos vištienos pasirinkimas. Vištienos krūtinėlė yra liesiausia vištienos dalis, todėl ją rekomenduojama marinuoti, kad ji būtų sultingesnė. Vištienos šlaunelės yra riebesnės už krūtinėlę, todėl jos išlieka sultingos net ir ilgesnį laiką kepant. Tuo tarpu vištienos sparneliai, pasižymintys traškia odele ir sultingu vidumi, yra populiarus pasirinkimas kaip užkandis arba pagrindinis patiekalas.
Populiarūs marinavimo ingredientai vištienai:
| Marinato tipas | Ingredientai | Poveikis |
|---|---|---|
| Rūgštiniai | Citrinos sultys, actas, jogurtas | Skaido baltymus, suminkština mėsą |
| Saldūs | Medus, klevų sirupas, rudasis cukrus | Suteikia karamelizuotą skonį ir traškią plutelę |
| Prieskoniniai | Česnakai, imbieras, čili, paprika | Suteikia intensyvų aromatą ir skonį |
Mėsos minkštinimo gudrybės
Norint, kad mėsa būtų skani, ji turi būti minkšta ir sultinga. Jei prekybos centre ar turguje nusipirkta mėsa nepateisina lūkesčių, yra gerokai paprastesnių būdų ir priemonių, kaip kietą įvairios rūšies mėsą paversti minkšta:
- Vaisiai (kiviai, ananasai): Šie egzotiški vaisiai yra kupini proteolitinių fermentų, kurie skaido baltymų daleles. Jautieną marinate su kiviais laikykite iki 2 valandų.
- Pieno produktai: Kiauliena bus itin minkšta, jei marinuosite ją kefyre. Taip pat puikiai tinka jogurtas.
- Garstyčios: Ištrinkite jomis mėsą ir palikite valandai - mėsa bus itin švelni, minkšta ir sultinga.
- Mineralinis vanduo: Natūralus gazuotas mineralinis vanduo - patikrintas metodas mėsai minkštinti.
Svarbu atkreipti dėmesį, kad druskos, jei planuojate mėsą marinuoti tik apie valandą, į marinatą nereikėtų dėti nė trupučio, nes ji iš mėsos ištraukia sultis. Geriausia druską naudoti gaminimo pabaigoje.
tags: #marinatas #mesos #gabaliukams