Biskvitas - tai vienas populiariausių ir universaliausių pagrindų tortams, pyragams, vyniotiniams ir kitiems desertams. Jo neutralus skonis puikiai dera su įvairiais kremais, įdarais ir vaisiais. Nors atrodo, kad kepti biskvitą yra sudėtinga, iš tiesų, naudojant tinkamą receptą ir laikantis kelių svarbių taisyklių, galima pasigaminti purų, skanų ir lengvai pagaminamą biskvitą net ir neturint didelės patirties konditerijoje.
Konditerijos meistrai biskvitą prilygina aukštajai matematikai, chemijai ir fizikai kartu sudėjus, tačiau panikuoti nereikia - iškepti tobulą biskvitą tikrai įmanoma. Šiame straipsnyje išnagrinėsime visus paprasto biskvito gamybos aspektus, nuo ingredientų pasirinkimo iki kepimo niuansų, kad kiekvienas galėtų iškepti tobulą biskvitą namuose.
Kas yra Biskvitas?
Biskvitas - tai ne tik desertas, bet ir kūrybiškumo pradžia. Tai pagrindas, kuris nustato toną visam skanėstui. Biskvitiniai kepiniai pasižymi purumu, elastingumu ir lengvumu. Internetas pilnas neva tobulo biskvito receptų, visi jie panašūs, bet kartu ir skirtingi. Vieni kepami tik iš miltų, kiaušinių ir cukraus; kitų tešla maišoma su sviestu arba aliejumi, pilama paprasto ar tirštinto pieno.
Evaldas Juška, konditerijos meistras, pastebi: „Biskvitas dažnai painiojamas su pyragu. Tačiau tešla klasikiniam biskvitui maišoma tik iš trijų produktų: kiaušinių, cukraus ir miltų. Kiti produktai gali būti papildomai įmaišomi turint tam tikrų tikslų, pavyzdžiui, jeigu norisi ar reikia, kad biskvitas būtų puresnis, lankstesnis, tvirtesnis, drėgnesnis, elastingesnis, kvapnesnis, saldesnis ir pan.“
Biskvito Istorija ir Paplitimas
Biskvitas, kaip kepinys, turi gilias šaknis Europos konditerijoje. Manoma, kad jo pirmtakai atsirado dar viduramžiais. Pavadinimas "biskvitas" kilęs iš prancūziško žodžio "bis-cuit", reiškiančio "du kartus keptas". Tai susiję su ankstyvuoju biskvito kepimo būdu, kai jis būdavo kepamas du kartus, kad būtų sausas ir ilgiau išsilaikytų. Toks biskvitas buvo ypač populiarus tarp jūreivių ir keliautojų, nes galėjo būti ilgai laikomas be gedimo.
Laikui bėgant, biskvito receptas tobulėjo, į jį pradėta dėti daugiau riebalų ir kiaušinių, todėl jis tapo puresnis ir skanesnis. Šiandien biskvitas yra nepaprastai populiarus visame pasaulyje ir naudojamas įvairiausiems desertams gaminti - nuo paprastų pyragų iki įmantrių tortų.
Pagrindiniai Biskvito Ingredientai ir Jų Funkcijos
Paprastam biskvitui pagaminti reikia vos kelių ingredientų, tačiau kiekvienas iš jų atlieka svarbią funkciją, užtikrinančią galutinį produkto rezultatą.
- Kiaušiniai: Suteikia biskvitui struktūrą, purumą ir drėgmę. Kiaušinių baltymai, išplakti iki standžių putų, įmaišomi į tešlą, kad ji taptų lengva ir puri. Tryniai suteikia riebumo ir sodrumo. Svarbu naudoti šviežius kiaušinius. Beje, biskvitui kepti siūlyčiau rinktis kuo didesnius kiaušinius, nes kuo daugiau gerai išplaktos kiaušinių masės, tuo daugiau oro, tuo tešla bus puresnė ir jos bus daugiau. Jeigu kiaušinai maži, rekomenduojama pusantro kiaušinio skaičiuoti kaip vieną.
- Cukrus: Saldina biskvitą ir padeda sukurti traškią plutelę. Be to, cukrus padeda stabilizuoti kiaušinių baltymus, padaro biskvitą minkštesnį ir drėgnesnį, padeda išplakti kiaušinius iki purumo, nes stabilizuoja baltymų putas. Galima naudoti tiek paprastą cukrų, tiek cukraus pudrą. Cukraus pudra dažnai naudojama, nes ji lengviau ištirpsta ir tolygiau pasiskirsto tešloje.
- Miltai: Suteikia biskvitui struktūrą ir formą. Svarbu naudoti aukščiausios rūšies, smulkius miltus, kuriuose yra mažiau glitimo. Per didelis glitimo kiekis gali padaryti biskvitą kietą ir tąsų. Prieš naudojant, miltus rekomenduojama persijoti, kad jie būtų puresni ir lengviau susimaišytų su kitais ingredientais. Geriausiai tinka žemos klasės kvietiniai miltai, turintys mažiau glitimo.
- Kepimo milteliai (nebūtini): Tai kildinimo medžiaga, kuri padeda biskvitui pakilti kepant. Kepimo milteliai reaguoja su skysčiu tešloje ir išskiria anglies dioksidą, kuris sukuria burbuliukus ir padaro biskvitą purų. Tačiau naudojant kiaušinius, išplaktus iki standžių putų, kepimo milteliai nebūtini. Pasak E. Juškos, priversti kilti tešlą gali ir kepimo milteliai, ir soda. Tačiau kepimo milteliuose yra tartatiko rūgšties, kitaip dar vadinamos vyno druska, kuri „nugesina“ sodą. Soda suteikia kepiniui specifinį salsvo amoniako prieskonį, ne visiems jis patinka.
- Vanilės ekstraktas (nebūtinas): Suteikia biskvitui malonų aromatą ir skonį. Taip pat į biskvitinę tešlą galima dėti ir įvairiausių priedų, tokių kaip šokoladas, kakava, kava, riešutai, aguonos, kondensuotas pienas ir kt. Tuomet į tešlą reikėtų įberti ir truputį kepimo miltelių.
Klasikinio biskvito proporcijos
Kad biskvitas pavyktų, šiuos produktus maišome tokiu santykiu:
| Ingredientas | Proporcija 1 kiaušiniui |
|---|---|
| Kiaušinis | 1 vnt. (apie 50 g) |
| Cukrus | 30 g (1 valgomasis šaukštas) |
| Miltai | 25 g (1 valgomasis šaukštas) |
Jei norime gauti trapesnį ir sausesnį gaminį, miltus maišome pusiau su bulvių krakmolu.
Paprastas Biskvito Receptas
Šis receptas yra skirtas standartinio dydžio tortui (apie 20 cm skersmens). Darbo nereikia įdėti daug, o rezultatas geresnis nei daugelio anksčiau mėgintų.
Ingredientai:
- Kvietiniai miltai: 240 gramų
- Cukrus: 240 gramų
- Sviestas: 100 gramų
- Kiaušiniai: 3
- Druska: pagal skonį
- Kepimo milteliai: 1 arbatinis šaukštelis
Šis biskvitas itin patinka, nes jam reikia nedaug ingredientų - vos 6, o kai norisi pasiruošti gero skonio tortą, jis puikiai tinka. Beje, aš visada iškart išsikepu du biskvitus, man taip paprasčiau - tada galiu kitą dieną paruošti dar vieną kokį pyragą ar tortą, neruošdama to paties biskvito iš naujo. Tad jei Jums reikia tik vieno biskvito tai susimažinkite porcijas perpus.
Paruošimas:
- Paruoškite formą: Įkaitinkite orkaitę iki 170-180°C. Aptepkite torto formą (20 cm skersmens) sviestu arba aliejumi ir pabarstykite miltais. Taip pat galite iškloti formos dugną kepimo popieriumi. Tai padės išvengti biskvito prilipimo prie formos.
- Išplakite kiaušinius ir cukrų: Dubenyje sumaišykite kiaušinius ir cukrų. Plakite mikseriu dideliu greičiu apie 5-7 minutes, kol masė taps šviesi, puri ir padidės tūris maždaug tris kartus. Svarbu, kad kiaušiniai būtų gerai išplakti, nes nuo to priklauso biskvito purumas (geriau nepatingėti ir paplakti ilgėliau, kad mūsų gaminamas biskvitas gerai iškiltų ir nerizikuoti, kad neiškils). Rezultate privalo gautis balta masė, padidėjusi apie 2-3 kartus. Pasūdykite ir išmaišykite.
- Įmaišykite miltus ir kepimo miltelius: Atskirame dubenyje sumaišykite miltus ir kepimo miltelius. Persijokite miltų mišinį į kiaušinių masę per sietelį. Atsargiai įmaišykite persijotus miltus su kepimo milteliais į kiaušinių masę. Švelniai įmaišykite miltus mentele arba šaukštu, stengiantis nepermaišyti tešlos. Maišykite iš apačios į viršų, kol neliks sausų miltų gumulėlių. Jei naudojate papildomus ingredientus (vanilę, citrinų sultis ir pan.), įmaišykite juos į tešlą paskutiniu momentu.
- Kepkite biskvitą: Tešlą supilkite į sviestu išteptą formą ir išklotą su kepimo popieriumi. Supilkite tešlą į paruoštą formą ir tolygiai paskirstykite. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 170-180 laipsnių temperatūros apie 30 minučių. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės ir formos dydžio. Pirmą kepimo pusę jokiu būdu nevartykite orkaitės durelių. Patikrinti, ar mūsų biskvitas jau yra visiškai iškepęs, galite įsmeigę medinį pagaliuką - jei jis išlieka sausas bei švarus, biskvitas iškepęs.
- Atvėsinkite biskvitą: Išimkite biskvitą iš orkaitės ir leiskite jam atvėsti formoje apie 10 minučių. Tada išimkite biskvitą iš formos ir perkelkite ant grotelių, kad visiškai atvėstų. Prieš pjaustant ir naudojant tortui, biskvitą rekomenduojama palaikyti šaldytuve bent kelias valandas (geriausia per naktį). Tai padės jam sutvirtėti ir lengviau pjaustyti.
Biskvitas | Kaip iškepti biskvitą | Lengvas biskvito receptas | Biscuit | How to bake a biscuit
Biskvito Gaminimo Paslaptys ir Konditerijos Meistrų Patarimai
Apie patikimiausią biskvito receptą ir gaminimo techniką, t. y. tokią, kad šilko švelnumo ir pūko lengvumo prabangus kepinys visada pavyktų, su šefu, konditerijos meistru Evaldu Juška kalbėjomės beveik valandą.
Tikslumas - svarbiausia
„Konditerija yra preciziškas menas, jame labai svarbus tikslumas. Gramas šen ar ten gali nulemti rezultatą. Jeigu įdėsime daugiau cukraus, biskvitas bus sausesnis ir sunkesnis. Jeigu įdėsime daugiau miltų, biskvitas bus labai sunkus. Netyčia padauginus miltų, reikėtų dėti kepimo miltelių, kad priverstume biskvitą kilti“, - pataria konditeris.
Pasak E. Juškos, priversti kilti tešlą gali ir kepimo milteliai, ir soda. Tačiau kepimo milteliuose yra tartatiko rūgšties, kitaip dar vadinamos vyno druska, kuri „nugesina“ sodą. Soda suteikia kepiniui specifinį salsvo amoniako prieskonį, ne visiems jis patinka.
Kiaušinių svarba ir temperatūra
Dažname biskvito recepte pabrėžiama, kad sudėtinės dalys turėtų būti kambario temperatūros. Tačiau E. Juška teigia, kad ši taisyklė labiau tinka gaminant pyragus, kurių sudėtyje yra sviesto. „Sviestas turi gerai išsiplakti su cukrumi, tai padaryti lengviau, kai jis yra kambario temperatūros. Į sviesto ir cukraus plakinį geriau įsimaišo ir kambario temperatūros kiaušiniai. Jeigu jie šalti, sviestas pradeda stingti. Trumpai tariant, kepant pyragus reikia, kad sudėtinės dalys būtų kambario temperatūros, tačiau klasikiniam biskvitui svarbu gerai išplakti baltymai, o šie lengviau plakasi, jeigu yra šalti ir švieži. Kad šaltuose baltymuose geriau ištirptų cukrus, patariu naudoti cukraus pudrą.“
Prieš atskirdami trynius nuo baltymų, kruopščiai nuplaukite kiaušinio lukštą. Beje, biskvitui kepti siūlyčiau rinktis kuo didesnius kiaušinius, nes kuo daugiau gerai išplaktos kiaušinių masės, tuo daugiau oro, tuo tešla bus puresnė ir jos bus daugiau. Jeigu kiaušinai maži, rekomenduoju pusantro kiaušinio skaičiuoti kaip vieną.
Sviestas ar aliejus?
„Sviesto ar aliejus į biskvito tešlą įmaišome, jeigu ketiname gaminti biskvito vyniotinį. Sviestas paprastai naudojamas tik tuo atveju, jeigu kepiniui norime suteikti pieno ir šiek tiek net karamelinį prieskonį, nes kepant sviestas ir cukrus karamelizuojasi. Toks biskvitas bus kvapnesnis, bet jeigu palaikysite šaltai - ir kietesnis, nes šaltyje sviestas kietėja. Tiesa, sviestinis biskvitas kambario temperatūroje atgaus minkštumą.
Į biskvito tešlą įpylus aliejaus, jis bus lankstesnis, minkštesnis, sultingesnis, bet ne toks kvapnus ir neturės karamelės prieskonio. Geriausia, kai į tešlą įpilama šiek tiek aliejaus ir šlakelis pieno, kuris suteikia biskvitui švelnų pieno prieskonį. Mano galva, tai universaliausias receptas.“
Krakmolas - mitas ar pagalba?
Ar tiesa, jog į tešlą įmaišytas krakmolas saugo, kad kepinys nesukristų, klausiame konditerio. „Tai yra mitas. Biskvitas sukrenta, jeigu nėra gerai iškepęs. Tačiau krakmolas gali būti naudingas, ypač, jeigu kepame biskvitą vyniotiniui, t. y. kai reikia, kad būtų elastingas. Elastingumo teikia ir aliejus, tačiau kartais nesinori papildomų riebalų. Krakmolas gali būti naudojamas dar ir kitu atveju. Biskvitai kepami iš labai smulkaus malimo miltų, kurių glikeminis indeksas yra gana aukštas. Tačiau glitimas mažina kepinio purumą ir minkštumą, štai kodėl maišant miltus į tešlą svarbu tai daryti lėtai ir nepermaišyti - kad glitimas nesuaktyvėtų. Glitimo aktyvumą padeda kontroliuoti ir krakmolas. Jo dėka biskvitas tarsi „palengvėja“. Tešlai iš aštuonių kiaušinių, 185 g cukraus, 150 g miltų reikia 35 g krakmolo.“
Oras - geriausias draugas
Visgi klasikinis biskvitas yra tas, kurį kelia ne soda ar kepimo milteliai, o oro burbuliukai, susidarantys ilgai plakant baltymus ir trynius. „Per ilgai plakti irgi nereikia, kad baltymai nesukristų. Jeigu su cukrumi plakame visą kiaušinį, t. y. neatskiriame baltymų ir trynių, perplakti neįmanoma, nes cukrus turi stabilizuojančių rūgščių. Tačiau trynį ir baltymą plakant atskirai neretai kaip tik taip ir nutinka. Išplaktas baltymas turi būti standus, tvirtas, tačiau gana lengvai kristi nuo žemyn apversto šaukšto. Aš asmeniškai trynius ir baltymus visada plaku atskirai į vienus ir į kitus įmaišęs cukraus. Cukrus padeda išsaugoti daugiau burbuliukų, sutvirtina juos ir net tada, kai į plakinį maišomi miltai, jų susproginėja gerokai mažiau. Toks mažytis, bet veiksmingas triukas.
Kad būtų dar daugiau oro burbuliukų, rekomenduojama į plakinį įsijoti jau išsijotus miltus. Persijoti miltus reikėtų ir dėl to, kad jie greiti sugerti drėgmę, dėl to atsiranda gumuliukų, kurie kenkia tešlai. Sijojimas padeda gumuliukus atskirti, miltai „prasivėdina“, išgarina drėgmę ir tuo pačiu metu pritraukia dar daugiau oro. Oras yra geriausias biskvito draugas.“
Tešlos maišymas - rankų darbas
Ar tiesa, kad miltus į tešlą reikėtų maišyti darant aštuoniukes? „Ne, - dar vieną tobulo biskvito mitą sugriauna E. Juška. - Svarbiausia - gerai išmaišyti iš apačios į viršų nuolat sukant keramikinį arba metalinį indą su tešla. Tešlą maišome ne su šaukštu, o su kuo platesne mentele vis pakabindami tešlos iš apačios, pakeldami ją ir nuversdami į šoną. Maišydami aštuoniuke neužkabinsime apatinių tešlos sluoksnių. Be to, maišant iš apačios į viršų tešla prisitraukia dar daugiau oro, kuris yra daug ką lemiantis biskvito ingredientas.“
Miltų į kiaušinių plakinį įmaišymas turi būti nuoširdus rankų darbas. „Jei tešlą ruošiame su kepimo milteliais, galėtume plakti ir elektriniu plaktuvu, nes milteliai kepant vis tiek iškildins tešlą. Tačiau jeigu tešlą kildina tik burbuliukai, plaktuvo nenaudojame, nes jis burbuliukus susprogdins. Į tešlą įmaišomi miltai traukia drėgmę ir taip susprogdina nemažai burbuliukų, o jeigu dar plaktume plaktuvu, jų ten visai neliktų, biskvito masė labai pasunkėtų ir turėtume ne biskvitą, o paprasčiausią pyragą.“
Kepimo subtilybės
Namų orkaitėse kepantiesiems biskvitus E. Juška pataria rinktis 20 cm skersmens kepimo formą. Biskvito tešla labai jautri, tad vos paruoštą ją iškart ir reikėtų švelniai pašauti į jau įkaitiną orkaitę. „Kepti geriausia „su vėjeliu“ 170-180 laipsnių temperatūroje. Jeigu orkaitė neturi vėjelio funkcijos, tada geriausia kaitinti iš viršaus ir apačios ir kepti 180-190 laipsnių temperatūroje.
Jei orkaitėje oras necirkuliuoja, karštis pasiskirsto netolygiai, gali pradėti skrusti, džiūti biskvito viršus, taigi, džiovinimas ir kepimas greičiau vyks išorėje nei biskvito viduje. Tokiu atveju reikėtų apkepti biskvito viršų (maždaug 15 min.), tada uždengti formą folija ir baigti kepti uždengtą (dar 15 min.). Šis triukas padės gerai iškepti biskvito vidui.
Gerai iškeptas biskvitas visada šiek tiek susitraukia, jo krašteliai apdžiūva, tačiau nesukrenta. Jei biskvito viduriukas nebus iškepęs, biskvitas sukris. Ar iškepęs, reikia tikrinti medinį pagaliuką smeigiant į patį biskvito viduriuką. Jei pagaliukas sausas, biskvitas iškepęs.“ Pirmąsias 10-15 minučių orkaitės neatidarinėjame ir kepinio nejudiname, nes nuo sutrenkimo gali sutrūkti pūslelių sienelės, išgaruoti oras, o tada kepsnys bus kietas.
Vėsinimas ir laikymas
Iškeptą biskvitą reikia kiek atvėsinti, tik tada išimti iš formos. E. Juška ir čia taiko triuką: „Vėstantį, bet dar šiltą biskvitą rekomenduoju suvynioti į maistinę plėvelę ir palikti vėsti kambario temperatūroje, o vėliau įdėti į šaldytuvą. Susidaręs kondensatas padės išlaikyti drėgmę, biskvitas nesudžius. Jeigu biskvito nenaudojate tą dieną, kai iškepėte, susukite į plėvelę ir įdėkite į kamerą. Ten jį galima laikyti net kelias savaites.“ Iškepusį biskvitą 10 valandų reikėtų palaikyti kambario temperatūroje.
Biskvito Variacijos įvairiems skoniams
Šis pagrindinis biskvito receptas gali būti lengvai pritaikomas įvairiems skoniams ir poreikiams:
- Šokoladinis biskvitas: Į tešlą įmaišykite 2-3 valgomuosius šaukštus kakavos miltelių.
- Citrininis biskvitas: Į tešlą įpilkite tarkuotos citrinos žievelės ir 1-2 valgomuosius šaukštus citrinos sulčių.
- Riešutinis biskvitas: Į tešlą įmaišykite smulkintų riešutų (pvz., lazdyno, migdolų, graikinių).
- Biskvitas be glitimo: Kvietinius miltus pakeiskite migdolų, ryžių arba kukurūzų miltais.
- Biskvitinei tešlai gali būti naudojami įvairūs prieskoniai: vanilė, romo ar migdolų esencija, citrinų bei apelsinų žievelės, kvapieji pipirai.
Biskvitas Vyniotiniui: Elastingumo paslaptys
Norint iškepti biskvitą vyniotiniui, svarbu, kad jis būtų elastingas. Šiuo atveju į tešlą galima įmaišyti šiek tiek sviesto arba aliejaus. Sviestas paprastai naudojamas tik tuo atveju, jeigu kepiniui norime suteikti pieno ir šiek tiek net karamelinį prieskonį, nes kepant sviestas ir cukrus karamelizuojasi. Toks biskvitas bus kvapnesnis, bet jeigu palaikysite šaltai - ir kietesnis, nes šaltyje sviestas kietėja. Tiesa, sviestinis biskvitas kambario temperatūroje atgaus minkštumą.
Į biskvito tešlą įpylus aliejaus, jis bus lankstesnis, minkštesnis, sultingesnis, bet ne toks kvapnus ir neturės karamelės prieskonio. Geriausia, kai į tešlą įpilama šiek tiek aliejaus ir šlakelis pieno, kuris suteikia biskvitui švelnų pieno prieskonį.
Krakmolas taip pat gali būti naudingas, ypač, jeigu kepame biskvitą vyniotiniui, t. y. kai reikia, kad būtų elastingas. Elastingumo teikia ir aliejus, tačiau kartais nesinori papildomų riebalų. Tokiais atvejais gelbsti krakmolas. Glitimo aktyvumą padeda kontroliuoti ir krakmolas. Jo dėka biskvitas tarsi „palengvėja“.
Biskvito Vyniotiniui Receptas
Ingredientai:
- 3 kiaušiniai
- 0.7 stiklinės cukraus
- 0.25 stiklinės pieno
- 2 valgomieji šaukštai sviesto
- 100 gramų miltų
- 40 gramų krakmolo
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 1 žiupsnelis druskos
Gaminimo Eiga:
- Nesvylančiame puode kaitinkite pieną su sviestu beveik iki užvirimo. Nukelkite nuo ugnies.
- Kiaušinius su cukrumi plakite kol tūris patrigubės, plakti reikia apie 10 min.
- Įsijokite miltus, krakmolą, kepimo miltelius ir druską. Labai atsargiai, lėtai, mentele išmaišykite tešlą.
- Keletą šaukštų tešlos dėkite į jau šiek tiek pravėsusį pieną. Išmaišykite. Dabar pieno mišinį supilkite į likusią tešlą. Išmaišykite.
- Kepimo skardą (42x30 cm) išklokite kepimo popieriumi, supilkite tešlą. Kepkite iki 190°C įkaitintoje orkaitėje apie 10-15 min. Jeigu jūsų skarda mažesnė, tai biskvitas bus storesnis, tuomet kepimo laikas yra ilgesnis. Labai svarbu jo neperkepti, nes biskvitui išsausėjus gali nepavykti suvynioti vyniotinio, jis gali sulūžti.
- Biskvitą su visu kepimo popieriumi susukite į švarų virtuvinį rankšluostėlį ir palikite truputį atvėsti. Tuo tarpu pasiruoškite norimą pertepimą.
- Šiek tiek atvėsusį biskvitą išsukite, nuimkite kepimo popierių, ištepkite pertepimu ir vėl susukite. Keletą valandų palaikykite šaldytuve, kad pertepimas susigertų, vyniotinis sutvirtėtų. Tuomet galite glazūruoti ar kitaip papuošti.
Biskvito Naudojimas Tortams ir Kremai
Biskvitas yra puikus pagrindas įvairiausiems tortams. Išsikepę biskvitą, mes galime pagaminti ne tik tortą, bet ir daugybę įvairiausių skanėstų. Jis gali būti pertepamas įvairiais kremais, įdarais ir vaisiais. Štai keletas populiarių tortų su biskvitu pavyzdžių:
- Klasikinis tortas su grietinėlės kremu ir vaisiais: Biskvitas pertepamas plakta grietinėle ir papuošiamas šviežiais vaisiais.
- Šokoladinis tortas su šokoladiniu kremu: Biskvitas pertepamas šokoladiniu kremu ir apibarstomas šokolado drožlėmis.
- Medaus tortas: Biskvito lakštai pertepami medaus kremu.
- Sūrio tortas: Biskvito pagrindas padengiamas sūrio kremu.
Ieškote įdomaus skonio derinio savo biskvitiniam tortui? Šis receptas puikiai dera su įvairiais kremais, tad leiskite savo kūrybai skleistis!
Siūlomi kremai:
- Maskarponės kremas su avietėmis: švelnios tekstūros ir subtilaus skonio. Grietinėlę su cukrumi išplakite iki purumo. Uogas sumaišykite su maskarpone. Į išplaktą grietinėlę atsargiai įmaišykite maskarponės ir uogų mišinį.
- Šokoladinis kremas: mėgstantiems sodrumą. Garų vonelėje išlydykite šokoladą, sumaišykite su kambario temperatūros grietine. Įmaišykite smulkintus graikinius riešutus.
- Karamelinis kremas: nepakartojamas skonis.
- Citrininis kremas: suteiks gaivaus citrusinio poskonio. Grietinėlę su cukrumi išplakite iki purumo. Į tepamo sūrio kremą įtarkuokite citrinos žievelę, įspauskite sultis ir įpilkite likerio. Gerai išmaišykite. Į išplaktą grietinėlę atsargiai įmaišykite paruoštą sūrio kremą.
- Varškės kremas: puikiai tinka ieškantiems lengvumo.
- Kokosinis kremas: egzotiškų skonių mėgėjams.
- Bananinis kremas su šokolado gabalėliais: Grietinėlę su cukrumi išplakite iki purumo. Suberkite smulkintus bananus, šokolado drožles ir citrinos žievelę. Viską atsargiai permaišykite.
- Karamelinis kremas su lazdyno riešutais: Į karamelizuotą saldintą pieną įpilkite 50 ml plakamosios grietinėlės ir gerai išplakite. Likusią grietinėlę suplakite iki purumo. Į plaktą grietinėlę atsargiai supilkite paruoštą pieną ir lazdynų riešutus.
Patarimai ruošiant kremus su plakamąja grietinėle:
- Labiausiai plakti tiks 36 proc. riebumo plakamoji grietinėlė. Ją visuomet plakite tik šaltą - taip geriau išsiplaks.
- Jeigu reikia į grietinėlės kremą pilti cukraus - berkite jį po truputį, o ne visą iš karto.
- Suplaktą grietinėlę naudokite iškart, nes ji, laikoma šaldytuve, suglebs.
Biskvito Pjaustymas ir Laikymas
Norint gražiai supjaustyti biskvitą, naudokite ilgą, dantytą peilį. Prieš pjaustydami, įkaitinkite peilį karštame vandenyje ir nusausinkite. Tai padės lengviau pjauti biskvitą ir nesutraiškyti jo. Biskvitą galima laikyti kambario temperatūroje sandariame inde iki 3 dienų arba šaldytuve iki 5 dienų. Taip pat biskvitą galima užšaldyti. Prieš užšaldydami, įvyniokite biskvitą į maistinę plėvelę ir įdėkite į šaldymo maišelį.