Moliūgai - tai ne tik Helovino simbolis, bet ir vertingas maisto produktas, turintis daugybę naudingų savybių. Juose gausu kalio ir vitamino A, jie mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje, stiprina širdį, yra puikus dietinių skaidulų ir cinko šaltinis. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kuriuose moliūgai derinami su malta mėsa, sukuriant skanius ir maistingus patiekalus.
Patiekalai iš smulkintos mėsos yra lengviau virškinami, todėl juos mielai valgo ir tie, kurie skundžiasi virškinimo sutrikimais ar kitomis ligomis. Taip pat jie labiausiai tinkami vaikams ar vyresnio amžiaus žmonėms, negalintiems sukramtyti kieto maisto. Dietologai ne veltui rekomenduoja valgyti mėsą - ji aprūpina organizmą vertingomis aminorūgštimis, kurių nepagamina pats organizmas, gerai pasisavinamais baltymais, vitaminu B12, geležimi ir dar gausybe kitų medžiagų.
Moliūgų nauda jūsų sveikatai
Kodėl reikėtų valgyti daugiau moliūgų? Juose daug kalio ir vitamino A. Jie mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje ir stiprina širdį. Tai puikus dietinių skaidulų ir cinko šaltinis. Rekomenduojamas visiems, kurie nori turėti skaisčią odą. Be to, moliūgai gerina nuotaiką ir saugo nuo nemigos.
Pagrindiniai patarimai gaminant maltos mėsos patiekalus su moliūgu
Mėsos pasirinkimas ir paruošimas
Pirmas ir svarbiausias žingsnis - tinkamos mėsos pasirinkimas. Geriausia naudoti riebesnę mėsą, nes riebalai suteikia kotletams sultingumo. Puikus pasirinkimas - kiaulienos kumpis arba mentė, ypač jei maišysite ją su jautiena. Santykis gali būti 50/50 arba pagal jūsų skonį.
Anot jo, norint išsikepti gardžius kotletukus, pirmiausia reikia išsirinkti teisingą maltą mėsą. Tai gali būti pati įvairiausia mėsa: kiauliena, jautiena, vištiena ar jų mišiniai. Taip pat kotletukus galima kepti ir iš veršienos, ėrienos, kalakutienos. Mėsa turi būti šviežiai sumalta, tai galima užtikrinti susimalant ją namuose, nusipirkus nesmulkintos mėsos ar pasirinkti patikimą smulkintos mėsos pardavėją, kur mėsininkai kiekvieną dieną į prekybą pateikia šviežiai maltos mėsos.
Jei renkamės liesą smulkintą mėsą ir norime išsikepti sultingus kotletus, į ją papildomai reikia įdėti sviesto ar įpilti aliejaus. Mėsą būtina tinkamai sumalti. Galite tai padaryti namuose su mėsmale arba įsigyti jau maltą mėsą parduotuvėje. Jei malate patys, naudokite stambesnį sietelį, kad mėsa nebūtų per daug smulkiai sumalta. Gardūs maltiniai pavyksta iš kelių rūšių mėsos arba tos pačios rūšies, bet skirtingų dalių skerdienos. Geriausiai kepti maltinius iš ką tik paruošto faršo, jeigu recepte nenumatyta šiek tiek faršą pamarinuoti.
Minkymo metu imame didelę dalį mėsos ir metame į tą patį indą. Tai darome keliolika kartų. Tai vadinama mėsos mušimu, kotletai nuo šio veiksmo bus minkšti ir sultingi.
Ingredientai purumui ir sultingumui užtikrinti
Be mėsos, svarbūs ir kiti ingredientai, kurie padeda sukurti tobulą maltos mėsos patiekalų tekstūrą. Daugelis šeimininkių į faršą įmaišo įvairiausių tarkuotų daržovių: cukinijos, morkų, svogūnų, kopūstų, bulvių, moliūgų, net burokėlių.
Štai keletas populiariausių ir efektyviausių priedų:
- Moliūgai: Tarkuoti moliūgai suteikia maltos mėsos patiekalams sultingumo ir purumo, o jų skonis puikiai dera su mėsa. Norėdami padaryti maltinius sveikesnius, keiskite duoną daržovėmis - puikiai tinka moliūgai, cukinijos, paprikos, morkos, baklažanai, netgi obuoliai. Sultingumą išsaugosite, bet purumo - ne.
- Svogūnai: Smulkiai supjaustyti arba sutarkuoti svogūnai suteikia kotletams ne tik skonio, bet ir drėgmės. Svogūnus galima pakepinti keptuvėje prieš dedant į faršą, kad jie taptų saldesni ir lengviau virškinami. Nelaikykite faršo su žaliais svogūnais. Jeigu norite faršą kažkiek palaikyti šaldytuve, svogūnus reikia apkepti. Faršas su apkeptais svogūnais lengviau virškinamas.
- Kiaušiniai: Kiaušiniai padeda surišti ingredientus ir suteikia kotletams purumo. Tačiau svarbu nepadauginti kiaušinių, nes jie gali padaryti kotletus kietus. Vienam kilogramui mėsos užtenka vieno arba dviejų kiaušinių. Pašnekovas išduoda, kokią klaidą dažniausiai darome, gamindami kotletus. Tai kiaušiniai, kuriuos mėgstame dėti visur, manydami, kad jie pagerins galutinį produkto skonį. Kiaušiniai padaro maltinius kietesnius, ypač kiaušinio baltymas. Tad jei būtinai norėtumėte įdėti kiaušinį, tai dėkite arba trynį, arba išplaktą baltymą.
- Džiūvėsėliai arba batonas: Džiūvėsėliai arba piene išmirkyto batono gabalėliai padeda sugerti perteklinę drėgmę ir suteikia kotletams purumo. Būtinai išspauskite batoną prieš dedant į faršą, kad jis nebūtų per šlapias. Vietoj batono galima naudoti ir manų kruopas. Kitos avižinius dribsnius prieš dėdamos į faršą išmirko piene. „Iš tiesų turiu vieną paslaptį - nedėti kiaušinių. Nė vieno. Bet įdėti batoną, išmirkytą piene. Jis turi būti ne drėgnas, o tiesiog šlapias!“
- Mineralinis vanduo arba grietinėlė: Šlakelis gazuoto mineralinio vandens arba grietinėlės į faršą padės išlaikyti drėgmę ir padarys kotletus ypač sultingus. Į maltinukus reikia supilti gazuotą mineralinį vandenį, labai šaltą, geriau ledinį, ir išmaišyti. Dar viena sultingumo ir purumo paslaptis - sviestas arba grietinėlė. Įmaišykite minkštą sviestą arba per kelis kartus įpilkite grietinėlės. Kai tokį faršą išmaišysite, būtinai palaikykite jį šaldytuve bent valandą.
- Vanduo: „Kotletų sultingumui išlaikyti būtina į maltą mėsą įpilti vandens.“ Kitos šeimininkės žada, kad sultingi kotletai bus panaudojus turbūt pigiausią priemonę - į faršą įpilus vandens. „Reikia pilti šilto vandens ir ilgai minkyti. Kiaušinio dėti nereikia“, - minkštų ir sultingų kotletų paslaptimi pasidalino viena.
- Krakmolas: Šiek tiek krakmolo taip pat gali padėti kotletams išlaikyti formą ir purumą kepant.
- Avižiniai dribsniai: Kai kurios į faršą deda manų kruopų. Tačiau kitos atrado geresnę priemonę: „Manų kruopos kietina faršą, vietoje jų geriau dėti greitai išverdančius avižinius dribsnius ir pilti sultinio“. Nepamaišys, jeigu į kotletų masę įmaišysite ir avižinius dribsnius, ir kokios nors tarkuotos daržovės, pavyzdžiui, morkos. O dar kitoms skaniausi vištienos kotletai, į kurių masę įmaišyta virtų grikių.
- Grietinė arba majonezas: „Aš dedu sviesto, grietinės arba majonezo. Man taip skaniausia“, - tikina trečia. „Dėkite šaukštą grietinės, šaukštą miltų - kitokių kotletų nebenorėsit“, - neabejoja interneto vartotoja. „Šaukštas majonezo suminkština mėsą. Į faršą dedu majonezo, bet nededu kiaušinių“.
Kaip iškepti sultingus kotletus | Cukinijų ir mėsos kotletai
Prieskoniai ir skonio stiprikliai
Prieskoniai yra svarbūs, norint suteikti maltos mėsos patiekalams nepakartojamo skonio. Eksperimentuokite su prieskoniais. Moliūgai puikiai dera su cinamonu, muskato riešutu, imbieru ir kitais šiltais prieskoniais.
Antrasis niuansas. Į kotletams skirtą susuktą (supjaustytą) mėsą reikia įdėti prieskonių. Aš dedu tik juodųjų pipirų, jūs galite dėti ką nors kita savo nuožiūra. Pagrindinė sąlyga - nesūdykite.
- Česnakai: Smulkiai supjaustyti arba sutraiškyti česnakai suteikia kotletams aštrumo ir aromato.
- Žolelės: Šviežios arba džiovintos žolelės, tokios kaip petražolės, krapai, bazilikai arba raudonėliai, suteikia kotletams šviežumo ir aromato.
- Paprika: Saldi arba rūkyta paprika suteikia kotletams spalvos ir skonio.
- Muskato riešutas: Šiek tiek muskato riešuto suteikia kotletams subtilaus aromato.
- Kmynai: Kmynai puikiai dera su kiauliena ir suteikia kotletams pikantiško skonio.
Formavimas ir kepimas
Paruošus faršą, svarbu tinkamai suformuoti kotletus. Prieš pradedant formuoti, sudrėkinkite rankas vandeniu, kad faršas neliptų prie rankų. Formuokite vienodo dydžio kotletus, kad jie vienodai iškeptų. Kotletus galima apvolioti džiūvėsėliuose arba miltuose, kad jie būtų traškesni.
Dar viena sultingumo ir purumo paslaptis - sviestas arba grietinėlė. Kai tokį faršą išmaišysite, būtinai palaikykite jį šaldytuve bent valandą. Formuokite maltinius suvilgytomis vandeniu rankomis. Sultingiau yra vienas didelis maltinis, nei du maži.
Kepkite kotletus įkaitintoje keptuvėje su aliejumi arba sviestu. Sviestas suteikia kotletams ypatingo skonio ir aromato. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol kotletai gražiai apskrus iš abiejų pusių. Tada sumažinkite ugnį ir kepkite dar kelias minutes, kad kotletai iškeptų ir viduje. Galite uždengti keptuvę dangčiu, kad kotletai geriau iškeptų.
Kitas kepimo būdas - orkaitėje. Sudėkite kotletus į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 20-30 minučių, arba kol kotletai iškeps ir gražiai apskrus.
Taip pat labai svarbus kotletų kepimo būdas. Orkaitėje, įkaitintoje iki 200 C temperatūros, kotletukus, priklausomai nuo jų dydžio, aš kepu 16-22 min. Jei kepsite ilgiau, kotletukai išsausės ir taps nebe tokie skanūs. Jei vis dėl to pasirinksite kotletukus kepti keptuvėje, iš pradžių juos po kelias minutes iš abiejų pusių apkepkite ant didesnės kaitros, kad apskrudęs paviršius sulaikytų mėsos drėgmę jų viduje, baikite kepti ant mažesnės kaitros, pastoviai pavartydami.
Kitas būdas - greitai apkepkite stipriai įkaitintoje keptuvėje, o po to baigti kepti orkaitėje. Geriau įdėkite į keptuvę 4 maltinius, o ne šešis iš karto. Jei perkrausite keptuvę, maltiniai troškinsis ir labai sumažės.
Moliūgų ir maltos mėsos receptai
Moliūgo griežinėliai su malta mėsa orkaitėje
Šis receptas - puikus būdas panaudoti moliūgus ir mėgautis sočiu bei skaniu patiekalu.
Ingredientai:
- Moliūgas
- Maltos mėsos
- Svogūnas
- Česnakas
- Pomidorų padažas
- Sultinys arba vanduo
- Druska
- Pipirai
- Cukrus (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinti iki 180°C.
- Moliūgą nuplauti, pašalinti sėklas ir žievę ir supjaustyti plonais griežinėliais. Sumaišyti su druska ir pipirais. Sudėti į kepimo indą.
- Paruošti pomidorų padažą: pomidorus supjaustyti, į keptuvę įpilti šiek tiek aliejaus, sudėti pomidorus, įberti druskos ir pipirų. Kai užvirs, sumažinti ugnį ir virti apie 10-15 minučių, retkarčiais pamaišant. Nukelti nuo ugnies, kai padažas pradės tirštėti. Neleisti, kad išgaruotų visas skystis. Paskaninti cukrumi, druska ir pipirais ir išmaišyti.
- Svogūną ir česnakus smulkiai supjaustyti. Į keptuvę įpilti šiek tiek aliejaus ir pakepinti svogūną, kol suminkštės. Tada sudėti česnakus ir pakepinti dar minutę.
- Keptuvėje ištirpinti sviestą ir maišant šakute pakepinti mėsą su prieskoniais. Po to sumaišyti su keptais svogūnais, česnakais ir pomidorų padažu. Supilti sultinį arba vandenį ir vėl išmaišyti.
- Tolygiai paskleisti mėsos įdarą ant moliūgų.
- Kepti orkaitėje 45 minutes.
Lazanija su Moliūgais ir Malta Mėsa
Šis patiekalas - puikus būdas patiekti lazaniją su naujais skoniais.
Ingredientai:
- Moliūgas
- Maltos mėsos
- Svogūnas
- Česnakas
- Pomidorai
- Bešamelio padažas (2 valg. šaukštų sviesto, 2 valg. šaukštų miltų, pieno)
- Lazanijos lakštai
- Sūris
- Grietinė (jei trūksta padažo)
Gaminimo eiga:
- Moliūgą, supjaustytą nedideliais kubeliais, pakepinti keptuvėje, sudedant kubeliais supjaustytą svogūną ir susmulkintą česnaką. Pakepinti apie 20 min ant vidutinės ugnies.
- Mėsą šiek tiek apkepinti su susmulkintais pomidorais.
- Paruošti bešamelio padažą: atskirame puode išlydyti sviestą ir suberti miltus.
- Į kepimo indo dugną dėti keptą moliūgą ir mėsytę, užpilti kelis šaukštus bešamelio padažo ir užkloti lazanijos lakštais. Taip sluoksniuoti, kol užtenka ingredientų. Paskutinį sluoksnį daryti daržovių ir mėsos.
- Kepti apie 200 laipsnių orkaitėje 20 min. (kol makaronai suminkštėja), po to užbarstyti sūrio ir dar keliom min. į orkaitę. Jeigu neužtenka padažo, puikiai tinka grietinė.
Maltos mėsos kukuliukai su moliūgu orkaitėje
Minkštus, purius, sultingus ir namų virtuve kvepiančius maltos mėsos kotletus mielai valgo ir dideli, ir maži. Šis receptas puikiai tinka sunaudoti mėsos ir daržovių likučius. Mėsos kukulius galima užšaldyti vėlesniam naudojimui.
Į faršą sudėkite vidutine tarka sutarkuotą moliūgą, išspaustą česnaką, druską, pipirus ir kalendrą. Viską gerai išmaišykite, kol masė taps visiškai vientisa, ir išsukite faršą, kad būtų minkštesnė. Sudėkite kotletus į kepimo indą, užpilkite porą šaukštų vandens, uždenkite folija arba dangčiu ir 20 minučių pašaukite į orkaitę.
Ingredientai:
- Maltos mėsos (pvz., 500 g)
- Vidutine tarka sutarkuotas moliūgas (kiekis pagal skonį)
- Išspaustas česnakas (1-2 skiltelės)
- Druskos
- Pipirų
- Kalendros
- Porą šaukštų vandens (kepimo indui)
Gaminimo eiga:
- Į faršą sudėkite vidutine tarka sutarkuotą moliūgą, išspaustą česnaką, druską, pipirus ir kalendrą.
- Viską gerai išmaišykite, kol masė taps visiškai vientisa, ir išsukite faršą, kad būtų minkštesnė.
- Suformuokite norimo dydžio kamuoliukus (kotletus).
- Sudėkite kotletus į kepimo indą, užpilkite porą šaukštų vandens, uždenkite folija arba dangčiu ir 20 minučių pašaukite į orkaitę.
Maltos Mėsos Troškinys su Moliūgu ir Daržovėmis
Šis troškinys - puikus pasirinkimas šaltam vakarui.
Ingredientai:
- 500 g maltos mėsos
- 300-400 g moliūgo
- 200-300 g paprikos
- 300-400 g pomidorų
- 1 kg bulvių
- 3 l sultinio
- 400 g pupelių
- Svogūnas
- Česnakas
- Prieskoniai (druska, pipirai, čili pipirai, čiobreliai)
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Svogūną ir česnaką susmulkinti.
- Į puodą įpilti šlakelį alyvuogių aliejaus, sudėti svogūnus ir česnakus, apkepinti. Jiems apkepus, sudėti mėsą ir pakepinti porą minučių.
- Mėsai apkepus, sudėti susmulkintą čili pipirą, įdėti pomidorų pastos, pagardinti druska, pipirais ir čiobreliu. Viską dar keletą minučių troškinti ant mažos ugnies (jei trūksta skysčio, galima įpilti šlakelį vandens).
- Tuomet, į puodą sudėti kubeliais supjaustytą papriką ir viską dar ~7-10 min. troškinti.
- Paprikai šiek tiek suminkštėjus, į puodą sudėti pupeles ir pomidorus (su visu skysčiu) ir viską dar 5 min. pavirkite.
Kitos moliūgų ir maltos mėsos idėjos
Be išsamių receptų, yra daugybė kitų būdų, kaip derinti moliūgus su malta mėsa, kuriuos galite išbandyti:
- Įdaryti moliūgai: Moliūgus perpjauti pusiau, išskobti sėklas ir įdaryti malta mėsa, sumaišyta su ryžiais ir daržovėmis. Kepti orkaitėje, kol moliūgas suminkštės.
- Moliūgų sriuba su mėsos kukuliais: Išvirti moliūgų sriubą ir patiekti ją su mažais mėsos kukuliais.
- Mėsos pyragas su moliūgų įdaru: Pagaminti mėsos pyragą, į kurio įdarą įdėti keptų moliūgų.
Naudingi patarimai ir gudrybės
Gaminkite didesnį kiekį ir užšaldykite. Daugelį patiekalų su moliūgais ir malta mėsa galima užšaldyti ir vėliau patogiai atšildyti.
- Eksperimentuokite: Nebijokite improvizuoti! Eksperimentuokite su prieskoniais. Moliūgai puikiai dera su cinamonu, muskato riešutu, imbieru ir kitais šiltais prieskoniais.
- Daržovių įvairovė: Naudokite įvairias daržoves. Prie moliūgų puikiai tinka morkos, paprikos, svogūnai, česnakai ir kt.
- Faršo paruošimas: Mėsos išmušimas: Prieš malant mėsą, ją galima išmušti, kad kotletai būtų minkštesni ir sultingesni. Faršo išdaužymas: Paruoštą faršą reikia gerai išdaužyti, kad jis taptų vienalytis ir elastingas. Tai padės kotletams išlaikyti formą kepant.
- Sveikesni variantai: Kadangi Dainius Bartošius yra sveikos mitybos šalininkas, kotletukus pataria praturtinti į juos pridedant įvairių sėklų, kruopų, daržovių, sėlenų.
- Mėsos šaldymas: Suformuotus kotletus galima užšaldyti. Naudokite šviežią mėsą, o ne šaldytą.
Maltos mėsos kotletai su obuoliais: nauji skonio potyriai
Kotletai - patiekalas, kuris dažnai asocijuojasi su tradicine virtuve. Tačiau kotletai gali būti ne tik mėsiški, bet ir pagaminti iš įvairių ingredientų, įskaitant vaisius. Tradiciniai mėsos kotletai gali būti pagardinti obuoliais, kurie suteikia jiems ne tik saldumo, bet ir sultingumo. Obuoliai puikiai dera su įvairiomis mėsos rūšimis, pradedant kiauliena ir baigiant paukštiena.
Kiaulienos kotletai su obuoliais
Šis receptas - puikus būdas paįvairinti kasdienį meniu. Obuoliai suteikia kotletams švelnaus saldumo ir aromato, o sultinys ir grietinėlė - minkštumo ir sodrumo.
Ingredientai:
- 400 g maltos kiaulienos kumpio
- 1 morka
- 1 obuolys
- 1 kiaušinis
- Druska, malti kvapieji pipirai - pagal skonį
- Augalinis aliejus kepimui
- 100 ml sultinio
- 100-150 ml grietinėlės
- Smulkinti krapai, svogūnų laiškai - pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Į dubenį dedame maltą kiaulienos kumpį.
- Smulkia tarkele įtarkuojame morką, burokine - obuolį.
- Įmušame kiaušinį, pabarstome druska ir maltais kvapiaisiais pipirais, išmaišome.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų.
- Iš pasiruoštos masės formuojame norimo dydžio kotletukus.
- Dedame į įkaitintą keptuvę su trupučiu aliejaus, apkepame po 5-8 minutes iš abiejų pusių.
- Užpilame sultiniu ir keptuvę uždengę dangčiu troškiname apie 15 minučių.
- Į keptuvę, šalia kotletukų, dedame per pusę arba į keturias dalis perpjautus obuolius.
- Užpilame grietinėle, suberiame smulkintus krapus, svogūnų laiškus, keptuvę uždengę dangčiu troškiname dar apie 15 minučių.
Patiekite kiaulienos kotletukus su obuoliais karštus, su mėgstamu garnyru.
Kalakutienos kotletai su obuoliais ir riešutais
Šis receptas - puikus pasirinkimas norintiems nustebinti svečius originaliu patiekalu.
Ingredientai:
- Kalakutienos filė
- Obuoliai
- Riešutai
- Džiūvėsėliai
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Į maišytuvo dubenį sudėkite kalakuto filė gabaliukus, obuolių skilteles ir riešutus.
- Sutrinkite iki vienalytės faršo konsistencijos.
- Iš gauto faršo formuojame kotletus.
- Juos apvoliokite džiūvėsėliuose.
- Kepkite augaliniame aliejuje, kol iškeps.
Patiekite kalakutienos kotletus su obuoliais ir riešutais su mėgstamu garnyru.
Vištienos kotletai su obuoliais
Šis receptas - puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į mitybą. Obuolys suteikia kotletams ne tik gero skonio, bet ir minkštumo.
Ingredientai:
- 500 g vištienos faršo
- 1 obuolys
- 1 svogūnas
- 1 nedidelė morka
- 1 kiaušinis
- 1/2 šaukštelio rūkytos paprikos miltelių
- Žiupsnelis druskos
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
Gaminimo eiga nebuvo pateikta originaliame šaltinyje.
