Žiemą kaip niekada norisi jaukios, šildančios, o ir sočios sriubos. Advento metu norisi valgyti įvairesnį maistą, bet lengvesnį, su daugiau daržovių. Kai ruduo kvepia moliūgais, šiluma ir jaukumu, šis patiekalas tampa tikru šeimos mėgstamiausiu. Moliūgų sriuba su perlinėmis kruopomis - soti, švelni ir aromatinga, puikiai tinka pietums ar vakarienei.
„Šiandien noriu išvirti nostalgišką, paprastą, jaukią, tačiau ir ne mažiau maistingą sriubą. Tai moliūgų sriuba“, - pradėdama laidos rubriką „Valgyk ir žydėk“ sako B. Virtuvės šeimininkė į viršų kelia ne bet kokį, o muskatinį moliūgą. „Šis moliūgas - skanus, o vidus ryškiai geltonas!, - nuotaikos nestokoja kulinarinių knygų autorė. - Taip pat naudosiu perlines kruopas. Tai poliruoti miežiai, jie primena perlą, iš to ir kilęs jų pavadinimas. Beje, puiki kruopa! Glotni, švelni, soti, turtingo skonio ir labai maistinga sriuba.
Laidos vedėja ragina mėgstančius šeimininkauti virtuvėje rinktis tik ekologiškas kruopas. „Jos (perlinės kruopos - LRT.lt), palyginti su kitomis, dažnai purškiamos chemikalais. Miežius purkšti galima dažniau ir daugiau, tad šių teršalų jos ir gauna daugiau“, - įspėja B. Ši sriuba, pažada virtuvės šeimininkė, bus turtinga aromatų. „Kūčių laukimo pažadą duos džiovinti baravykai!, - iškilmingai džiovintus grybų karalius pristato Beata.
Ingredientai ir Priedai
Prieš pradedant gaminti, svarbu pasiruošti visus reikiamus ingredientus. Tikslūs kiekiai dažnai priklauso nuo asmeninio skonio ir norimo sriubos tirštumo, tačiau pateikiame orientacinius kiekius:
- Moliūgas (geriausia - muskatinis): apie 300-400 g (nulupus ir supjausčius kubeliais)
- Perlinės kruopos: maždaug 50-100 g (priklausomai nuo norimo tirštumo) arba 500 ml.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Česnakas: 1-2 skiltelės (pagal skonį)
- Morka: 1 vnt.
- Saldžios bulvės: 1-2 vnt. (nebūtinai, bet suteikia tirštumo)
- Saliero stiebas (arba gabalėlis šaknies) (nebūtina)
- Vištienos sultinys: apie 1 litras (galima naudoti ir daržovių sultinį)
- Špinatai: sauja (šviežių arba šaldytų)
- Džiovinti baravykai: saujelė (nebūtinai, bet suteikia ypatingo aromato)
- Sviestas arba aliejus: 1-2 šaukštai kepimui
- Prieskoniai: druska, pipirai, ciberžolė, muskato riešutas, šiek tiek džiovintų žolelių, prieskoninės žolelės (rozmarinas, šalavijas, persiladas ir kt.)
- Actas (balto vyno): 1 šaukštas (nebūtinai, bet suteikia pikantiškumo)
- Grietinė arba grietinėlė: patiekimui (nebūtinai)
- Lęšiai: stiklinė (nebūtina)
- Lauro lapas: 1 vnt.
- Citrinų sultys: pagal skonį
- Šviežių krapų papuošimui
- Obuolys (nebūtina)
- Skrudinta duona (patiekimui)
Perlinių Kruopų Paruošimas
Prieš verdant sriubą, svarbu tinkamai paruošti perlines kruopas. Jos verda ilgiau, todėl jas reikėtų iš anksto pamirkyti ir išvirti. Pasiruošiame iš anksto perlines kruopas.
- Mirkymas: Kruopas užpilkite šaltu vandeniu ir palikite mirkti kelias valandas, geriausia - per naktį. Tai sutrumpins virimo laiką ir padės kruopoms suminkštėti.
- Virimas: Išmirkytas kruopas perplaukite švariu vandeniu ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Virimo laikas priklauso nuo kruopų rūšies, bet paprastai trunka apie 20-30 minučių. Neapdorotos perlinės kruopos verda gana ilgai, bet man jos labiau patinka, nei greitai pagaminamos, tad aš dažniausiai tokias ir perku.
Moliūgų Sriubos su Perlinėmis Kruopomis Gaminimo Žingsniai
Štai žingsnis po žingsnio receptas, kaip pasigaminti skanią moliūgų sriubą su perlinėmis kruopomis:
1. Daržovių Paruošimas
- Nulupkite ir supjaustykite moliūgą, saldžias bulves (jei naudojate), svogūną ir morką kubeliais.
- Česnaką susmulkinkite.
- Kol verda viskas, skutam ir pjaustom saldžias bulves ir moliūgą. Lupam svogūną, česnaką…
2. Svogūnų Kepimas
- Puode storu dugnu arba didelėje keptuvėje išlydykite sviestą arba įkaitinkite aliejų.
- Suberkite smulkintą svogūną ir kepinkite, kol suminkštės ir taps skaidrus. Svogūną gražiai pakepinam, kad suminkštėtų.
- Smulkiai supjaustome svogūną ir pakepiname su sviestu.
3. Moliūgų ir kitų daržovių troškinimas
- Į keptuvę su svogūnais suberkite moliūgų ir morkų kubelius.
- Pagardinkite druska, pipirais ir kitomis prieskoninėmis žolelėmis (pvz., persiladu).
- Troškinkite ant nedidelės ugnies apie 10-15 minučių, kol daržovės šiek tiek suminkštės.
- Į draugiją, dedame gabalėliais pjaustytą moliūgą. Pabarstome druska, persiladu, pipirais.
- Apie 10 min troškiname didelėje keptuvėje su dangčiu.
- Jei naudojate lęšius, įdėkite juos kartu su daržovėmis. Tada pilam gal stiklinę lęšių, tada įberiam prieskoninių žolelių, druskos, pipirų.
- Sudedame kubeliais pjaustytą nuluptą moliūgą, obuolį, griežinėliais pjaustytą morką, įpilame sultinio tiek, kad apsemtų daržoves. Troškiname apie 15-20 minučių, kol daržovės suminkštės.
4. Sultinio Virimas
- Į didelį puodą supilkite vištienos (arba daržovių) sultinį.
- Įdėkite lauro lapą ir pipirų.
- Taip pat idealu, jei turėsite iš anksto pasiruošę naminio vištienos sultinio.
- Į vištienos sultinį dedame lauro lapą, pipirus.
- Į puodą sudėkite vištienos gabalėlius, kelias bulves, užpilkite vandeniu ir virkite apie 30-40 minutes. Jei norite vegetariškos versijos - naudokite daržovių sultinį.
5. Sriubos Virimas
- Į verdantį sultinį suberkite troškintas daržoves ir išvirtas perlines kruopas.
- Virkite ant nedidelės ugnies apie 15-20 minučių, kol visos daržovės visiškai suminkštės, o skoniai susimaišys.
- Į vištienos sultinį dedame lauro lapą, pipirus, perlines kruopas, troškintą moliūgą, tarkuotą morką. Viską verdame apie 15 min.
- Jei naudojate džiovintus baravykus, įdėkite juos į sriubą kartu su daržovėmis. Jie suteiks sriubai ypatingo aromato ir skonio.
6. Trinimas (nebūtina)
- Jei norite kreminės sriubos, galite ją sutrinti elektriniu trintuvu. Tačiau nebūtina trinti visos sriubos - galite palikti keletą daržovių gabaliukų, kad sriuba būtų tekstūriškesnė.
- Kai sultinys su bulvėmis išviręs, išimkite vištieną (jei virėte kartu) ir sudėkite keptas daržoves į sultinį. Pagardinkite prieskoniais, tuomet viską sutrinkite blenderiu iki vientisos, švelnios konsistencijos.
- Išimame rozmarino ir šalavijo lapelius, suminkštėjusias daržoves sutriname el. trintuvu.
- Supilame likusį sultinį (apie 250 ml. ) ir virtas perlines kruopas. Kaitiname iki užvirimo.
7. Špinatų Dėjimas
- Pačioje pabaigoje, kai sriuba jau beveik paruošta, įdėkite šviežius arba šaldytus špinatus. Virkite dar kelias minutes, kol špinatai suminkštės.
- Jei sriubos itin didelis puodas ir žinote, kad per kartą nesuvalgysite, tai špinatų pasilikite kitam kartui… Na bent jau aš taip darau. Sauja špinatų tam kartui, nes jie tada tokie žali ir gražūs, ir skonis jų puikus. Sublenderiuokite.
8. Paskaninimas
- Prieš patiekdami sriubą, įpilkite šaukštą balto vyno acto (jei naudojate) ir įspauskite česnaką. Pačioje pabaigoje, kai jau viskas išvirė, įpilam šaukštą acto (balto vyno).
- Pagardinkite citrinos sultimis pagal skonį.
- Į sutrintą sriubą sudėkite smulkintą virtą vištieną bei išvirtas perlines kruopas. Pavirkite dar kelias minutes, kad viskas susigertų.
Naminė daržovių miežių sriuba
9. Patiekimas
- Patiekite karštą sriubą. Jei mėgstate, galite pagardinti šaukštu grietinės.
- Taip pat labai skanu valgyti su skrudintos duonos rieke.
- Patiekite sriubą karštą, pagardintą krapais ir šlakeliu grietinėlės arba šaukšteliu grietinės.
Variantai ir Patarimai
- Veganinis variantas: Norėdami pagaminti veganišką sriubą, naudokite daržovių sultinį ir atsisakykite grietinės patiekimui.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais! Galite įdėti imbiero, ciberžolės, kario miltelių ar kitų mėgstamų prieskonių, kad sriuba įgautų naujų skonių.
- Obuoliai: Į sriubą galite įdėti kubeliais pjaustyto obuolio. Obuolys suteiks sriubai saldumo ir rūgštumo.
- Sultinio pasirinkimas: Naminis vištienos sultinys suteikia sriubai ypatingo skonio, tačiau puikiai tiks ir kokybiškas daržovių sultinys.
- Kruopų pasirinkimas: Nebūtina naudoti perlinių kruopų. Galite naudoti ir kitas kruopas, pavyzdžiui, grikius ar ryžius.
Kaip gaminti greitpuodyje
- Greitpuodyje įkaitinkite aliejų, apkepinkite jame vištienos gabaliukus.
- Suberkite svogūną, pakaitinkite minutėlę, suberkite perlines kruopas, įmeskite lauro lapą, apliekite 5 stiklinėmis vandens.
- Greitpuodį užsukite, kai užvirs, virkite 10 minučių.
- Atsargiai atidarykite puodą, išimkite paukštieną, sudėkite moliūgus lengvai pridenkite, bet jau nebeužsukite. Virkite apie 20 minučių, kol moliūgas išvirs.
- Tuo tarpu nuimkite mėsą nuo kaulų, supjaustykite kubeliais.
- Išvirtus moliūgus lengvai patrinkite paprasta bulvių košės trintuve, kad moliūgo gabaliukai būtų mažesni, bet nebūtų visai košė.
- Sudėkite vištienos gabaliukus, trintuve įspauskite česnaką, supilkite citrinos sultis, pagardinkite pipirais ir mėgaukitės.
Sveikatos Privalumai
Moliūgų ir perlinių kruopų sriuba ne tik skani, bet ir labai naudinga sveikatai. Moliūgai yra puikus vitaminų A ir C šaltinis, taip pat juose gausu antioksidantų. Perlinės kruopos yra geras skaidulų šaltinis, kuris padeda virškinimui ir palaiko sotumo jausmą. Šaltuoju metų laiku, ypač advento metu, kai norisi lengvesnio, bet kartu ir maistingo maisto, moliūgų ir perlinių kruopų sriuba tampa puikiu pasirinkimu.