Ruduo - metas, kai norisi šilto, jaukaus ir sotaus maisto. Moliūgai, kaip tikra rudens dovana, puikiai tinka įvairiems patiekalams. Šiame straipsnyje rasite originalų receptą - moliūgų lazaniją be makaronų, kuri nustebins savo skoniu ir paprastumu.
Receptais su moliūgu šiemet dar nesidalinau, todėl noriu atsigriebti.
Moliūgų žavesys rudens virtuvėje
Nors moliūgų derlius puikiai išsilaiko per žiemą, būtent rudenį ši daržovė skamba gardžiausiai. Galbūt tai susiję su spalvinga gamta, o gal tiesiog norisi pakeisti vasaros ingredientus sezoniniais. Moliūgą dažniausiai naudoju sriubai bei troškiniams, daržovių košėms garnyrui arba su makaronais.
Labiausiai mėgstu saldesnes moliūgų rūšis: sviestinį, muskatinį. Tas saldumas gerai sužaidžia su įvairiais sūriais, todėl ypač makaronų patiekalams siūlau naudoti tokią moliūgo rūšį, kuri pasižymi saldumu. Šiam receptui naudojau sviestinį moliūgą, kuris yra ne tik saldus, bet ir tirštesnės, kreminės konsistencijos - turi mažiau vandens.
Alternatyvūs sprendimai virtuvėje: ar visada verta?
Pastaruoju metu paplito mada tradicinius makaronų patiekalus paversti daržovainiais, ne tik makaronus, bet ir vieną esminių lazanijos sudedamųjų dalių, Bešamelio padažą, pakeičiant alternatyviais produktais. Nors daržovės yra svarbi mitybos dalis, patiekalą, paruoštą be pagrindinių jo savybių, sunku pavadinti tikruoju vardu. Bešamelis lazanijai suteikia kremiškumo ir švelnumo, alsuoja nostalgija - žaviuosi kaip kiekvienas patiekalas kuria tam tikrą nuotaiką. Savo lazanijos būtent be šio padažo neįsivaizduoju. Taigi lieku ištikima nors truputėliui klasikos, o kai užsimanysiu kepti daržovių sluoksniuočius, juos būtent taip ir vadinsiu. Aš už balansą ir tikrumą, visuomet.
Moliūgų lazanijos be makaronų receptas
Šis receptas - tai puikus būdas mėgautis lazanijos skoniu be tradicinių makaronų lakštų.
Ingredientai
- 1 didelis sviestinis moliūgas (apie 900g be žievelės ir sėklų)
- 350 g rudųjų pievagrybių
- Keletas šalotinių arba 1 didelis šviesus svogūnas
- 4 vidutinio dydžio česnako skiltelės
- 125 g mocarelos sūrio
- 60 g parmezano, sutarkuoto
- Pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus
- Jūros druska
- Šviežiai grūsti juodieji pipirai
Bešamelio padažui:
- 600 ml pieno, 3,5% rieb.
- 50 g sviesto
- 50 g kvietinių miltų
- Jūros druskos
Gaminimo eiga
- Moliūgo paruošimas: Pirmiausia įkaitinkite konvekcinę (su ventiliatoriumi) orkaitę iki 180°C ir kepimo popieriumi išklokite didelę kepimo skardą negiliais kraštais. Moliūgą nulupkite, išimkite sėklas, supjaustykite plonomis riekelėmis, įtrinkite pora šaukštų aliejaus, apibarstykite trupučiu druskos, dėkite į skardą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite orkaitėje, kol suminkštės.
- Grybų paruošimas: Kol moliūgas kepa, pasiruoškite grybus. Grybus, svogūnus ir česnakus susmulkinkite. Įkaitinkite didelę keptuvę, įpilkite du šaukštus alyvuogių aliejaus ir pakepinkite svogūną su česnakais, kol suminkštės. Suberkite grybus ir pakepinkite, kol didžioji dalis skysčio nusigaruos. Švelniai pasūdykite, apibarstykite pipirais.
- Bešamelio padažo gaminimas: Prikaistuvyje arba nedideliame puode ištirpinkite sviestą. Sumažinkite karštį. Suberkite miltus ir šluotelės pagalba iškart gerai išmaišykite. Leiskite miltams su sviestu keletą sekundžių pakepti, tuomet plona srovele, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų, supilkite pieną. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišykite. Pamažu padažas ims tirštėti. Sutirštėjusį padažą (skystesnės grietinės tirštumo) nukelkite nuo karščio, įmaišykite šiek tiek druskos.
Kaip pasigaminti bešamelio padažą – Bruno Albouze
- Moliūgo tyrės paruošimas: Iškepusį moliūgą sutrinkite blenderiu iki vientisos konsistencijos.
- Lazanijos sluoksniavimas: Ant kepimo indo dugno paskleiskite šiek tiek bešamelio padažo. Dėkite pirmąjį sluoksnį moliūgo riekelių, jų kraštai neturėtų lipti vieni ant kitų. Tepkite ketvirtadalį moliūgų masės, trečdalį bešamelio padažo, ant viršaus paskleiskite trečdalį grybų. Apibarstykite trupučiu parmezano. Kartokite sluoksnius, kol sunaudosite visus ingredientus. Dėkite trečią sluoksnį moliūgo riekelių, pakartokite sluoksniavimą, tik šįkart ant viršaus padalinkite ir pusę mocarelos, suplėšytos gabalėliais.
- Kepimas: Pašaukite į 200 laipsnių orkaitę ir kepkite, kol sūris išsilydys ir gražiai paruduos. Gaminimo laikas: 1 val 30 min.
Kiti variantai ir patarimai
- Vištienos įdaras: Galite pridėti vištienos įdarą. Pakepinkite smulkintą svogūną ir česnaką, sudėkite vištienos gabalėlius ir kepkite, kol vištiena iškeps. Įmaišykite špinatus ir pakaitinkite, kol jie sukris. Sluoksniuodami lazaniją, dėkite vištienos įdarą tarp moliūgų ir sūrio sluoksnių.
- Daržovių įdaras: Be grybų, galite naudoti ir kitas daržoves, pavyzdžiui, baklažanus, cukinijas ar paprikas. Jas reikėtų supjaustyti ir pakepinti prieš sluoksniuojant lazaniją.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais. Be druskos ir pipirų, galite naudoti muskatą, čiobrelius, raudonėlius ar rozmarinus.
- Sūris: Vietoj mocarelos galite naudoti rikotą, fetą ar kitą mėgstamą sūrį.
- Moliūgų sėklos: Dažniausiai, kai moliūgą skaptuojame ar jį pjaustome patiekalams, jo sėklos keliauja tiesiai į šiukšlių dėžę. Tai - klaida. Moliūgų sėklose ne tik gausu tokių mineralų kaip cinkas, siera, kalis, magnis ir kalcis, bet jas labai lengva paruošti kaip sveiką užkandį, prie kurio bus sunku nepriprasti. Atskyrus sėklas nuo minkštimo, jas nuplaukite, gerai nudžiovinkite, tuomet apšlakstykite aliejumi ir pagardinkite mėgstamais prieskoniais, pavyzdžiui, malta paprika, česnakų milteliais, čili ar cinamonu. Kepkite sėklas iki 175 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20-30 minutes, retkarčiais pamaišant.
- Sandėliavimas: Likusius lazanijos gabalėlius laikykite šaldytuve iki 2 dienų. Moliūgų lazaniją galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve. Prieš kepant, leiskite jai šiek tiek atšilti. Prieš kepant, padidinkite kepimo laiką, kol lazanija sušils ir sūris paruduos.
Moliūgai Lietuvos virtuvėje
Kaip spalį peizažą nudažo gelstantys lapai, taip lietuvių namus - oranžiniai gražuoliai moliūgai. Artėjant ir Lietuvoje vis labiau populiarėjančiam Helovinui, kilogramas jų tekainuoja keliasdešimt centų, tad moliūgais gyventojai ne tik puošia namus, bet ir skanauja jų iki soties, pastebi Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė. „Sezoniškumas - raktas į visavertę mitybą be didelių išlaidų. Daugelis dėliojant savo šeimos valgiaraštį vadovaujasi nuo seno žinoma tiesa - būtent sezoninės kokybiškos šviežios gėrybės būna naudingiausios. Derliaus piko metu jos ne tik pasižymi geriausiomis skoninėmis savybėmis, turi daugiausiai sveikatai naudingų medžiagų, bet jų ir kaina būna geriausia, skelbiamos įvairios akcijos. Moliūgai lietuvių vis labiau mėgstami ir dėl to, kad ši daržovė labai tinkama eksperimentams. Didelis privalumas tai, kad moliūgas yra švelnaus skonio, todėl nesipyks su kitais ingredientais, galima prisigalvoti įvairių derinių - tiek saldžių, tiek pikantiškų.
Moliūgas yra nuostabi daržovė, suteikianti daugybę galimybių ją skaniai panaudoti: jis tinka ir pyragams, ir sriuboms, ir troškiniams, ir padažams, gali būti ir šaldomas, ir raugiamas, ir marinuojamas - gardžių patiekalų ir jų receptų variacijų yra devynios galybės. Be to, patiekalai su moliūgu yra ne tik skanūs, bet ir jaukūs. Į receptų su moliūgu kolekciją kviečiame įtraukti ypatingą lazaniją, kuri tikrai konkuruos su klasikine.