Ramen - tai ne tik japoniška sriuba. Tai patiekalas, kuriame dera sodrus, ilgai virtas sultinys, elastingi makaronai, gardūs priedai ir harmoningi skonio niuansai. Ramen - tai iš Japonijos kilusi sriuba, kuri gaminama iš specialiu būdu paruošto sultinio, dažnai pagardinto sojų padažu arba miso su kiniško stiliaus kvietiniais makaronais, su papildomais priedais arba daržovėmis. O jei trumpai, tai ramen yra japoniška sriuba su kvietiniais makaronais.
Ramen visumoje yra labai paprastas, bet kartu ir labai sudėtingas valgis, kuris yra tiek daugiabriaunis, kad ko gero, nebūna vienodų ramen sriubų. Net Japonijoje, šios sriubos tėvynėje, skirtinguose regionuose gaminama šio patiekalo versija - nuo tonkotsu (versija su kiaulienos kaulų sultiniu), gaminamos pietinėje Japonijos provincijoje Kyushu iki miso ramen, gaminamos šiaurėje, Hokkaido saloje.
Svarbiausi ir neatsiejami ramen dalykai yra ryškus sultinys ir makaronai. Tai tartum pica Italijoje, kur svarbu pagrindas ir sūris - visa kita gali būti pačiose įvairiausiose ir neįtikėtinose versijose. Ir taip pat, kaip pica iš Italijos, ramen iš Japonijos kaip greitas maistas (fast food - sotu, skanu, nebrangu) išpopuliarėjo veik visame pasaulyje (net ir Lietuvoje!) ir tapo visų mėgiamu maistu.
Daugumoje maisto parduotuvių tikrai matėte greito paruošimo makaronus, kuriuos tiesiog reikia apiberti sultinio milteliais ir užpylus verdančiu vandeniu bei palaukus kelias minutes jau galima valgyti. Jie pigūs, jų pilna visur, jie populiarūs, jaunimo dar vadinami bomžpakiais. Ir štai kas yra įdomiausia: šie bomžpakiai yra industrinė ramen versija. Tikrasis, gerai pagamintas ramen yra nuostabus patiekalas, aš stengiuosi jo paragauti visose šalyse, kur tik lankausi. Ir aš tyčia naudoju žodžius „gaminti” ir „patiekalas”, nes tai nėra tiesiog išvirta ir nėra tiesiog sriuba.
Nors gali atrodyti, kad ramen paruošti namuose - sudėtinga, iš tiesų tai puikus kulinarinis projektas savaitgaliui. Naminis ramen - tai galimybė pasinerti į skonio pasaulį, kuriame galite eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamą derinį. Kartais užtenka vieno naujo priedo - marinuotų bambukų ūglių, sezamų pastos ar aštraus čili aliejaus, - kad jūsų ramen patirtis pakiltų į kitą lygį.
Ramen pagrindas: Sultinys - širdis ir siela
Kaip jau supratote - sultinys ramen sriuboje yra bazė, visa ko esmė, pradžia ir pabaiga. Ramen prasideda sultinio virimu ir baigiasi paskutiniu jo gurkšniu iš dubenėlio. Sultinys yra tai, kas pasako viską apie ramen ir jo virėją. Pagrinde yra keturios ramen rūšys priklausomai nuo to, koks sultinys yra verdamas ar naudojamas. Aišku, dabar madinga viską dekonstruoti, keisti, laužyti taisykles ir daryti aukštyn kojomis.
Daug kas klysta galvodami, kad ramen’as yra ypatingai sunkiai pagaminamas patiekalas. Iš tiesų tai jis pagaminamas greitai ir lengvai, jei tik turite atliekamo sultinio. Tinka daržovių, vištienos ar jautienos sultinys, tad geriausia tiesiog prie progos išsivirti daugiau sultinio, likusį užšaldyti, o tada jau vienas - du, per 20 minučių pagaminti ramen’ą. Mirin suteikia sultiniui ir kiaušiniams būdingą japonišką skonį.
Ramen sultinių rūšys
Štai pagrindinės ramen sultinių rūšys:
| Sultinio rūšis | Pagrindas | Aprašymas |
|---|---|---|
| Shio | Druska | Viena iš seniausių ir lengviausių ramen sriubų versijų, kurioje dominuoja sūrus skonis. |
| Shōyu | Sojos padažas | Tamsus ir skaidrus sultinys, dažniausiai verdamas iš vištienos su kaulu ir daržovių, pagardintas sojos padažu. |
| Tonkotsu | Kiaulės kaulai | Baltas, drumstas ir sodrus sultinys, gaminamas iš ant stiprios ugnies keletą valandų verdamų kiaulienos kaulų. |
| Miso | Miso pasta | Naujadaras, kuriame vištienos sultinys gardinamas miso - salsvo skonio pasta iš fermentuotų ryžių ir sojos pupelių. |
Makaronai ir gardūs priedai: Kūrybos laisvė
Kai sakiau, kad ramen yra gaminamas, tai turėjau omenyje, kad ne viskas yra verdama. Taip, sultinys verdamas, o antai kvietiniai makaronai paruošiami labai greitai, todėl jie dažnai verdami labai trumpai arba tiesiog užpilami karštu sultiniu, kuris ir išbrinkina makaronus iki tinkamų. Konstruojama - irgi čia tinkamas žodis.
Ramen yra labai sveikuoliškas patiekalas, jame daug daržovių, kitų pavienių priedų, kurie nėra kaip nors nesveikai gadinami. Karbonado, užkepto su grybais ir sūriu šioje sriuboje nebūna. Bet būna plonomis riekelėmis pjaustyta kiaulienos nugarinė be riebalų, kur virė kartu sultinyje. Dar - šviežios daržovės: pekino kopūstai, svogūnų laiškai, agurkai, pupelių daigai ar fermentuoti bambukų ūgliai. Vidutiniškai virtas kiaušinis, kuris idealiu atveju turi tvirtą baltymą ir dar skystą trynį. Priedų dėka sriuba tampa soti, tačiau neapsunkina. Priedus galima pasirinkti pagal savo pomėgius.
Paprastas vištienos ramen receptas
Šis receptas padės jums paruošti gardų ir sotų vištienos rameną namuose. Gaminimo laikas: apie 1.5 val. (3-4 asm.)
Sultinio virimas
- Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir apkepkite vištieną, kad gražiai apskrustų.
- Sudėkite ją į puodą kartu su nuskustomis morkomis, nuluptu svogūnu, imbiero gabalėliu bei keliais grybais. Šiek tiek pasūdykite.
- Įpilkite tiek vandens, kad viską apsemtų (apie 3 stiklines), užvirkite ir sumažinkite kaitrą iki minimalaus virimo. Puodą uždenkite ir virkite apie valandą.
- Baigus virti sultinį, perkoškite jį. Vištieną išrinkite, suplėšykite šakute, o odą išmeskite.
- Į sultinį įpilkite 2 šaukštus sojos padažo, 3 šaukštelius mirin ir 2 šaukštelius ryžių acto.
Kiaušinių marinavimas
- Kiaušinius dėkite į šaltą vandenį ir užvirkite. Nuo užvirimo momento virkite 3 minutes, tuomet nedelsdami perkelkite į indą su šaltu vandeniu ir ledukais.
- Atvėsusius kiaušinius nulupkite ir užpilkite mišiniu iš ¼ stiklinės sojos padažo, šaukšto mirin ir šiek tiek vandens. Laikykite šaldytuve, kol verda sultinys. Šaldytuve jie išsilaiko 2-3 dienas.
Ramen sriubos su kiauliena receptas. Skanu ir paprasta pagaminti!
Priedų paruošimas
- Batatus arba morką supjaustykite plonomis riekelėmis ir trumpai apkepkite aliejuje. Jeigu jos išlieka kietokos, sumeskite į sultinį likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos.
- Tuomet apkepkite grybelius, įpilkite šlakelį sojos bei mirin padažo ir dar pakepkite, kol karamelizuosis.
Surinkimas ir patiekimas
- Į dubenėlius dėkite virtus ramen makaronus, vištienos, batatų, grybų.
- Užpilkite karštu sultiniu.
- Papuoškite svogūnų laiškais, salotų lapu ir ant viršaus dėkite po 1-2 kiaušinių puseles. Jei norite - pridėkite nori lakštų.
Greitas ramen variantas su jautiena
Jeigu turite iš anksto paruošto sultinio, rameną galite pasigaminti ypač greitai. Daug kas klysta galvodami, kad ramen’as yra ypatingai sunkiai pagaminamas patiekalas. Iš tiesų tai jis pagaminamas greitai ir lengvai, jei tik turite atliekamo sultinio. Tinka daržovių, vištienos ar jautienos sultinys, tad geriausia tiesiog prie progos išsivirti daugiau sultinio, likusį užšaldyti, o tada jau vienas - du, per 20 minučių pagaminti ramen’ą. Priedus galima pasirinkti pagal savo pomėgius, o aš šį kartą sriubą pagardinau ramen makaronais, sultingomis brandintos jautienos sprandinės steiko juostelėmis, kiaušiniu, pupelių daigais, ridikėliais, čili, šviežiais žalumynais ir sezamo sėklomis.
Ruošiame jautieną
- Gerai įkaitiname keptuvę su aliejumi, į ją dedame kambario temperatūros jautieną ir kepame ant didelės kaitros 8 minutes, kas minutę apversdami (jei norite pilnai kepto steiko, kepkite 12 minutes).
- Iškepusią mėsą pabarstome druska ir pipirais. Iš karto nepjaustome, leidžiame pastovėti kambario temperatūroje kol paruošime kitus sriubos priedus.
Kiti priedai ir sultinys
- Išverdame kiaušinius - jei mėgstate, gali būti skystu tryniu.
- Išverdame Ramen makaronus.
- Ruošiame sultinį: puode su lašeliu skrudintų sezamų aliejaus pakepiname tarkuotą česnaką ir imbierą, pilame ryžių actą, soją ir sultinį. Viską paverdame kelias minutes.
Surinkimas ir patiekimas
- Į negilų dubenį dedame virtus makaronus, kepto steiko juosteles, užpilame sultiniu.
- Dubenėlius pateikiame iškart, su lazdelėmis ir gausiu popierinių servetėlių kiekiu.
Bendrieji ramen gaminimo patarimai
Jeigu kalbėti trumpai - ramen gamyba labai paprasta: į dubenėlį dedami makaronai, aplink juos dedami „sunkieji” priedai, užpilama labai karštu, bet neverdančiu paruoštu sultiniu ir užbarstomi smulkūs arba „lengvieji” priedai. Tačiau gaminant nuo pradžių tai šiek tiek užtrunka.
Išvirus sultinį nukošiame. Kol virė sultinys išverdame kelis kiaušinius. Jeigu ant pakelio nurodyta - verdame ir ramen makaronus. Tačiau juos verdame paskutinius. Į dubenėlius dedame makaronus, po kelias riekeles mėsos (pvz., kiaulienos), šone beriame pupelių daigus, bambukų ūglius, grybus. Užpilame sultiniu, tiek, kiek reikia makaronams apsemti. Dubenėlius pateikiame iškart, su lazdelėmis ir gausiu popierinių servetėlių kiekiu. Mėgaukitės gardžia namine ramen sriuba! Laikas pašliurpinti!