Citrininis kremas, angliškai vadinamas „Lemon Curd“, yra nepakeičiamas bazinis receptas, kuris puikiai tinka įvairiems desertams gaminti. Tai švelnus, gaivus, saldžiarūgštis kremas, galintis pavergti daugelio širdis ir pagardinti bet kokius pusryčius ar desertą. Jį galima valgyti vieną, tačiau puikiai dera ir su kitais skoniais.
Šio kremo receptų yra didelė įvairovė su įvairiais niuansais. Galima į jį įpilti aromatingo alkoholio, įberti citrusinių vaisių gabaliukų, mėgstamų kvapnių prieskonių ar net aštraus čilio. Galima dėti ir želatinos, jei norisi išgauti stabilią kremo formą.
Nuo seno citrininis kremas buvo žinomas ir mėgstamas, o pirmasis rašytiniuose šaltiniuose užfiksuotas citrininio kremo receptas britai datuoja 1844 m. Tuomet terminai „lemon curd“ (liet. citrininė varškė) ir „lemon cheese“ (liet. citrininis sūris) tiksliau atitiko savo įvardijamą objektą. Vėliau receptūra kito, ir dabar „lemon curd“ panašesnė nebe į varškę, o į glotnų kremą, ir gaminamas jis ne iš grietinėlės, o iš sviesto, kiaušinių, citrinos sulčių ir cukraus. Kartais vietoje cukraus naudojamas medus, tuomet citrininis kremas gali būti vadinamas „lemon honey“ (liet. citrininis medus).
Nors citrinos į Europą atkeliavo viduramžiais, bet citrininis kremas Anglijoje (o tuo pačiu ir Airijoje) populiariausias buvo nuo XIX a. vidurio iki II pasaulinio karo, kai dėl produktų stokos jį teko primiršti. Tačiau pokariu citrininis kremas vėl imtas gaminti, ir naudotas jis nebe tik kaip priedas prie pusrytinių skanėstų ar blynų, o ir kaip sudėtinė modernių desertų bei pyragų dalis.
Klasikinis Citrininio Kremo Receptas (Lemon Curd)
Šis receptas yra greitas ir paprastas, o rezultatas - švelnus, glotnus ir gaivus kremas. Jį dažnai naudoju gamindama desertus, pavyzdžiui, morenginiuose krepšeliuose, sluoksniuotos tešlos pyrage ir net pertepu kelis Napoleono torto sluoksnius.
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Citrinos (žievelė ir sultys)
- Cukrus
- Sviestas
- Vanilinis cukrus (nebūtina)
Paruošimas:
- Lengvai išplakite kiaušinius.
- Nuo citrinų smulkiai nutarkuokite žievelę ir išspauskite jų sultis.
- Puode užvirinkite vandenį ir į jį įstatykite mažesnį puodą (vandens vonelė).
- Į mažesnįjį puodą supilkite citrinų sultis, sudėkite nutarkuotas žieveles, berkite cukrų, vanilinį cukrų (jei naudojate) ir sudėkite gabaliukais supjaustytą sviestą.
- Masę maišykite, o maišydami pamažu supilkite išplaktus kiaušinius.
- Kremą šioje vandens vonelėje ant nedidelės temperatūros kaitinkite nuolat maišydami, kol jis taps daugmaž grietinės tirštumo (apie 10-15 minučių). Svarbu, kad kremas neužvirtų!
- Išviręs citrininis kremas būna tirštos grietinės konsistencijos, aušdamas jis dar labiau sutirštėja.
- Kremui leiskite atvėsti kambario temperatūroje. Uždenkite maistine plėvele liečiant patį kremą (kontaktas į kontaktą), kad nesusidarytų plėvelė.
Sveikesnis Citrininio Kremo Variantai
Jei norite kiek sveikesnio šio kremo varianto, ruoškite jį su putpelių kiaušiniais ir medumi. Tokiu atveju vietoje cukraus naudojamas medus, tuomet citrininis kremas gali būti vadinamas „lemon honey“.
Receptas su citrina, kiaušiniu ir medumi:
Šis receptas yra išbandytas daug kartų ir puikiai pasitvirtinęs. Tik aš dedu pamažintą cukraus kiekį, bet juk niekas mums netrukdo pasisaldinti ir kremo, ir gyvenimo.
Reikės:
- 1 citrinos
- 1 kiaušinio
- 30 g cukraus (arba medaus)
- 20-25 g sviesto
Gaminimas:
- Jei neturite galimybės citrinos nusiskinti nuo medžio savo sode, tai gerai ją nuplaukite su soda po tekančiu vandeniu.
- Nutarkuokite citrinos žievelę taip, kad neužkabintumėte baltosios dalies.
- Labai gerai išspauskite citrinos sultis. Kartais citrina turi mažokai sulčių. Tokiu atveju galite įpilti šaukštą vandens ir šį mišinuką pavirkite 1-2 minutes, kad koncentruotųsi citrinos žievelių eteriniai aliejai ir aromatai.
- Tuo tarpu išplakite šluotele kiaušinį ir 30 g cukraus (arba medaus). Ne iki putų.
- Intensyviai maišydami kiaušinio plakinį labai po truputėlį į jį pilkite karštas citrinos sultis.
- Gautą mišinį vėl dėkite ant viryklės, intensyviai maišykite ir kaitinkite, kol masė sutirštės. Iki pirmų burbuliukų. Gausite tokią vientisą kreminę masę.
- Nukelkite kremą nuo ugnies, dėkite 20-25 g sviesto ir išmaišykite, kol neliks jo pėdsakų.
- Gautą masę pertrinkite per sietelį. Atskirsite kremą nuo citrinos žievelių. Gausite glotnų, vientisą, tirštą kremą.
- Jei norite, kad jis būtų lengvesnis ir puresnis, netingėkite paplakti. Paskui dėkite į šaldytuvą, po kurio laiko vėl paplakite. Taip - kol visiškai atvės. Jei kremo purumas nesvarbu ir jį naudosite pyragų įdarams, juos kepdami, tai galite ir neplakti. Tiesiog pertrynę sudėkite į indelį, uždenkite plėvele, kad liestų paviršių, ir leiskite šaldytuve atvėsti.
- Pastaba: Jei kremą dėsite į kitus gaminius, kurie bus kepami orkaitėje, geriau sviesto nedėti, bet tada reikėtų į sultis įmaišyti šaukštą kukurūzų krakmolo. Jei kremą ketinate patiekti kaip atskirą desertą ir norite sumažinti jo kaloringumą, sviesto galima nedėti arba dėti tik trečdalį normos. Čia pritiktų ir trupinėlis želatinos.
Citrininio Kremo Panaudojimo Būdai
Citrininis kremas „Lemon Curd“ yra nepaprastai universalus ir gardus ingredientas, tinkantis įvairiems desertams ir ne tik. Jis labai tinka prie blynų, juo galima net pertepti blynus, kaip tortą, kaip šia citrinų blynų su aguonomis recepte. Jau daug metų nei vienos mūsų Velykos nepraeina be šio skaisčiai geltono citrininio kiaušininio kremo, nes jį ypač skanu valgyti šventiniams pusryčiams su ką tik iškeptais vafliais.
Šis kremas gali būti naudojamas įvairiais būdais:
- Tortų ir pyragų pertepimui: Juo galima pertepti Napoleono torto sluoksnius arba naudoti kaip įdarą pyragams ir tartaletėms.
- Desertų pagardinimui: Puikiai tinka prie blynų, vaflių, keksiukų, morenginių krepšelių, sluoksniuotos tešlos pyragų.
- Pusryčių pagardinimui: Galima tepti ant skrebučių, bandelių ar naudoti kaip priedą prie jogurto ir granolos.
- Kaip atskiras desertas: Tiesiog valgykite vieną arba patiekite su šviežiais vaisiais.
Konkretūs pavyzdžiai:
- Citrininis maskarponinis tinginių Napoleonas: Citrininis kremas puikiai tinka šiam tortui.
- Citrininiai blynai su aguonomis: Kremas gali būti naudojamas pertepti blynus, kaip tortą.
- Morenginiai krepšeliai: Citrininis kremas yra puikus įdaras morenginiams krepšeliams.
- Sluoksniuotos tešlos pyragas: Kremas gali būti naudojamas kaip įdaras sluoksniuotos tešlos pyragui.
Citrininio Grietinėlės Kremas (Lemon Posset)
Tai klasikinis desertas, kilęs iš Didžiosios Britanijos, kuriam prireiks vos kelių ingredientų: grietinėlės, cukraus ir citrinų sulčių. Galima pridėti ir vanilės. Grietinėlę tereikia pakaitinti su cukrumi ir vanile, po to įmaišyti citrinų sultis ir išpilstyti desertą. Jokios želatinos, krakmolo, kiaušinių ar kitų stingimą paskatinančių ingredientų.
Ingredientai:
- Grietinėlė
- Cukrus
- Citrinų sultys
- Vanilė (nebūtina)
Paruošimas:
- Citrinas išilgai perpjaukite per pusę ir išskobkite minkštimą, kad liktų gražios puselės desertui patiekti.
- Nuolat maišant kaitinkite grietinėlę ant vidutinės ugnies, kol įkais ir pradės kilti burbuliukai.
- Maišant iš lėto supilkite citrinos sultis.
- Išpilstykite į citrinų puseles ir atvėsinkite.
Lemon Posset / The Queen's Favourite Dessert
Citrininio Kremo Laikymas
Kremą galėsite laikyti iki kelių savaičių šaldytuve. Svarbu jį tinkamai supakuoti - atvėsusį kremą sudėkite į stiklainį ar serviravimo indą ir uždenkite maistine plėvele, kad ji liestų patį kremą (kontaktas į kontaktą).
tags: #virtas #citrininis #kremas