Ketus - tai geležies ir anglies lydinys, viena iš seniausių medžiagų, naudojamų virtuvės reikmenims, tokiems kaip puodai, keptuvės ir kiti indai, gaminti. Ketaus puodai, dar dažnai vadinami špižiniais puodais, yra vieni ilgaamžiškiausių ir patikimiausių indų, kuriuos galite turėti savo namuose. Pagaminti iš itin tvirto, storo metalo lydinio, šie indai pasižymi unikalia savybe - jie labai tolygiai paskirsto ir nepaprastai ilgai išlaiko šilumą.
Ketaus puodų naudojimas yra ekonomiškas, nes sumažina maisto ruošimui reikiamos energijos kiekį. Dėl šios priežasties jie idealiai tinka lėtiems mėsos troškiniams, tirštoms sriuboms, plovui ar net naminės duonos kepimui. „Iš tikrųjų ypatingo dėmesio verti ketaus puodai duonos kepimui. Tokiame puode iškepta duonos plutelė būna traški, o vidus minkštas“, - dalinasi specialistė I. Maksimavičienė.
Ketaus puodų privalumai ir universalumas
Ketaus puodai išgyvena savąjį Renesansą, nes yra madingas virtuvės elementas. Jie dažnai pasirenkami ne tik dėl funkcinių jų savybių, bet ir dėl vizualinių bei estetinių priežasčių. Ketaus puoduose ruošiami patiekalai skanūs ir sveiki - jiems gaminti reikia vos šiek tiek riebalų. Svarbiausia, kad kaitinamas ketus neišskiria kenksmingų medžiagų.
Šie indai yra pritaikyti absoliučiai visoms gaminimo sąlygoms:
- Galima naudoti ant dujinės, elektrinės ar modernios indukcinės kaitlentės.
- Puikiai tinka maistui virti, troškinti ar kepti orkaitėje (jei nėra medinių ar plastikinių detalių).
- Gali būti naudojami netgi dedant tiesiai į laužo žarijas stovyklaujant.
Geriausias būdas išvalyti ir paruošti ketaus keptuvę | Epicurious 101
Emaliuoti ir neemaliuoti ketaus indai: pagrindiniai skirtumai
Renkantis puodą verta atkreipti dėmesį į dangos medžiagą. Štai pagrindiniai skirtumai tarp klasikinių juodų (neemaliuotų) ir emaliuotų ketaus puodų:
| Savybė | Neemaliuotas ketus | Emaliuotas ketus |
|---|---|---|
| Priežiūra | Būtina reguliariai tepti riebalais | Paprasta, nereikia specifinės priežiūros |
| Korozija | Jautrus korozijai | Gerai apsaugotas nuo rūdžių |
| Kvapų sugėrimas | Gali sugerti kvapus | Nesugeria kvapų |
| Valymas | Tik vandeniu be ploviklių | Lengviau valomas, kai kuriuos galima plauti indaplovėje |
Patarimai renkantis dydį ir naudojimą
Pagrindinis parametras, kurį reikėtų apgalvoti perkant ketaus puodą, yra jo dydis. Pasak specialistės I. Maksimavičienės, viskas priklauso nuo to, kaip dažnai ir kokiam žmonių kiekiui paprastai bus gaminami patiekalai. Dviem asmenims pilnai užteks 20-25 cm skersmens puodo, didesnei šeimai - atitinkamai didesnio puodo (apie 26-28 cm skersmens).
Svarbu atsiminti, kad neemaliuoti (gryno ketaus) indai reikalauja šiek tiek atidumo - po plovimo juos būtina sausai nušluostyti ir lengvai patepti aliejumi, kad apsaugotumėte nuo paviršinių rūdžių. Griežtai neplaukite neemaliuoto ketaus indaplovėje, nes agresyvūs chemikalai ir ilgas drėgmės poveikis akimirksniu sugadins apsauginį aliejaus sluoksnį.
Ketaus puodai naudojami maistui gaminti, o ne laikyti. Ketus reaguoja su rūgščiu maistu, todėl nepamirškite, kad jų negalima laikyti puode ilgiau nei reikia. Pagaminus patiekalą, puodą geriausia iš karto ištuštinti, o jam visiškai atvėsus - nuplauti vandeniu ir nusausinti.