Morenginis kavos skonio tortas - tai desertas, apie kurį galima svajoti ilgai. Nors jis nepanašus į vaikystėje pamėgtus orinius sausainius, tai labai skanus, tirpstantis burnoje ir visus smaližių norus patenkinantis kepinys. Šis tortas - puikus pasirinkimas tiek šventėms, tiek jaukiam pasisėdėjimui su artimaisiais. Morenginis kavos tortas gana atlaidus: jo skoniui nepakenks netobuli morengo apskritimai ar netolygiai paskleistas šokolado glajus.
Ingredientai
Morengui: 4 didelių kiaušinių baltymai, 100 g cukraus pudros, 100 g cukraus.
Šokolado glajui: 55 g stiprios kavos, 55 g sviesto, 45 g cukraus, 55 g pieno, 55 g kakavos, 2 arb. š. maltos kavos (nebūtina).
Grietinėlės ir kavos kremui: 250 g riebios šaltos grietinėlės, 10 g cukraus, 1 arb. š. vanilės, 2 valg. š. atvėsintos stiprios kavos, 60 g graikiško jogurto, 1 arb. š. grietinėlės standiklio.
Gaminimo eiga
1. Morengo ruošimas
Kiaušinių baltymus supilkite į dubenį ir pradėkite plakti mikseriu. Tuomet po truputį plakant pilkite cukrų ir cukraus pudrą. Plakite iki standumo. Morengo masė turi būti standi, blizgi ir lengvai formuojama. Galite patikrinti pakeldami plaktuvo antgalius - jei nutįsta tvirtos viršūnėlės, morengo tešla paruošta.
Ant kepimo popieriaus pasižymėkite tris maždaug 17,5 - 18 cm skersmens apskritimus. Šaukštu dėkite morengo masę. Morengai neturi būti taisyklingos formos, man net gražiau, kai jie turi nelygius kraštelius.
Dėkite morengus į orkaitę ir 10 minučių kepkite 145 laipsnių temperatūroje, tuomet sumažinkite temperatūrą iki 95 laipsnių ir džiovinkite apie 1,5 val. (jeigu pastebėsite, kad morengai pradeda ruduoti, sumažinkite orkaitės temperatūrą). Kai morengai paruošti, orkaitę išjunkite, dureles palikite vos praviras ir leiskite atvėsti. Išimkite ir atvėsinkite visiškai.
Kaip pasigaminti morengą kaip profesionalui | Maisto tinklas
2. Šokoladinio glajaus ruošimas
Visus ingredientus sudėkite į nedidelį puodą ir reguliariai maišant kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol masė taps vientisa. Patogiausia maišyti su šluotele. Masė neturi užvirti, svarbiausia, kad neliktų gumuliukų. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti. Kartas nuo karto pamaišykite, nes vėsdamas glajus tirštės.
3. Grietinėlės ir kavos kremo gamyba
Šaltą grietinėlę su cukrumi, kava ir vanile išplakite iki standumo. Plakite maksimaliu greičiu ir stebėkite, kada masė pradės tirštėti. Svarbiausia yra pamatyti, kada grietinėlė taps standi, bet dar nepradeda darytis panaši į varškės masę. Į standžiai išplaktą grietinėlę sudėkite jogurtą bei grietinėlės standiklį ir mentele arba šluotele atsargiai išmaišykite. Prieš formuojant tortą, kremą rekomenduoju 15 - 20 min. palaikyti šaldytuve.
4. Torto formavimas
Ant morengo paskleiskite atvėsusį šokolado glajų. Tepkite atsargiai, geriau netolygiai, bet nepažeidžiant morengo. Ant šokolado glajaus dėkite dalį grietinėlės kremo - galite dėti šaukštu ir paskleisti mentele arba naudoti konditerinį švirkštą. Tokiu principu sutepkite 2 morengo sluoksnius. Ant trečiojo morengo pirmiausia dėkite grietinėlės kremą - galite dėti šaukštu arba formuoti viršūnėles konditerinio švirkšto pagalba. Tortą dėkite į šaldytuvą 20 minučių, tuomet kiek sutvirtėjusį viršų apšlakstykite šokolado glajumi. Tortą statykite į šaldytuvą 6 - 8 valandoms.
tags: #morenginis #kavos #tortas