Artėjant rudeniui ir slyvoms gausiai puošiant sodus, pats metas išbandyti nuostabų desertą - morenginį slyvų pyragą. Šis pyragas ne tik džiugins akį, bet ir nustebins savo skonių harmonija: drėgnas riešutinis pagrindas, šypseną kelianti slyvų rūgštelė ir saldus, purus morengas ant viršaus.
Anglakalbiai turi posakį: „jei gyvenimas pamėtėjo citrinų, tai išspausk iš jų limonadą”, o aš, savo ruožtu, galiu pasiūlyti lietuviškam rudeniui pritaikytą alternatyvą: „jei gyvenimas (arba teta Jadvydga) tau įkišo krepšį slyvų, tai kepk iš jų pyragą!”. O iš tikrųjų, tai šis, morengo kepure pasidabinęs pyragas yra tiesiog pasakiško skanumo.
Įkvėpimas šiam pyragui semtasi iš garsaus virtuvės šefo Yotam Ottolenghi kūrybos, kuris irgi kepa panašų pyragą, tik su kokosais. Šis receptas - tai lietuviška rudens interpretacija, kurioje slyvos atlieka pagrindinį vaidmenį.
Ingredientai
Visi produktai turi būti kambario temperatūros.
| Sudėtinė dalis | Kiekis (pagrindui) | Kiekis (morengui) |
|---|---|---|
| Sviestas | 125 g, kambario temperatūros, supjaustytas kubeliais | - |
| Cukrus | 100 g | 185 g |
| Citrinų žievelė | 1 citrinos smulkiai nutarkuota | - |
| Kiaušinių tryniai | 3 didelių | - |
| Kiaušinių baltymai | - | 140 g (apie 3,5 didelių kiaušinių) |
| Miltai | 125 g | - |
| Kepimo milteliai | 1,5 arbat. šaukšt. | - |
| Druska | 0,25 arbat. šaukšt. | žiupsnis |
| Kokoso drožlės | 20 g smulkių (galite keisti maltais migdolais) | - |
| Pienas | 80 ml | - |
| Vanilės ekstraktas | 1 arbat. šaukšt. | 1 arbat. šaukšt. |
| Šviežios slyvos | 5 vidutinio dydžio mėlynosios ar raudonosios, sunokusios, bet dar tvirtos (apie 450 g). Galima keisti kitais kaulavaisiais (persikais, abrikosais, vyšniomis). | - |
| Migdolų riekelės | - | 60 g |
| Baltojo vyno actas | - | 1 arbat. šaukšt. |
| Kukurūzų miltai (krakmolas) | - | 1 arbat. šaukšt. |
| Citrinų sultys (papildomai) | 2 valg. šaukštai (slyvoms apšlakstyti) | - |
| Cinamonas (papildomai) | 1 arbat. šaukšt. (slyvoms pabarstyti) | - |
Gaminimas
-
Orkaitės paruošimas ir migdolų pakepinimas
Iki 170 °C įkaitinkite orkaitę. Paskleiskite ant kepimo skardos migdolų riekeles ir pakepinkite apie 10 min., kol bus švelniai rusvos. Stebėkite, kad nesudegtų, nes tai gali įvykti labai greitai. Atidėkite, kad atvėstų.
Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 185 °C. Kvadratinę (kraštinė 20 cm) arba apvalią (skersmuo 23 cm arba 22 cm) kepimo formą (nuimamais kraštais) išklokite kepimo popieriumi.
-
Tešlos pagrindo paruošimas
Dideliame dubenyje elektriniu plaktuvu arba mediniu šaukštu išsukite sviestą, cukrų ir citrinos žievelę, kol masė bus puri ir balsva. Sukdami po vieną dėkite kiaušinio trynius ir sukite, kol kiekvienas jų gerai įsimaišys į masę.
Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską. Tada viską įsijokite į sviesto-kiaušinių-trynių masę. Suberkite ir kokoso drožles (arba maltus migdolus) bei išmaišykite. Galiausiai, lėtai maišydami, supilkite pieną ir vanilės ekstraktą. Viską gerai išmaišykite, kol gausite vienalytę konsistenciją.
-
Pyrago pagrindo kepimas
Sudėkite gautą gana tirštą tešlą į paruoštą kepimo formą, švelniai palyginkite paviršių. Dėkite į orkaitę ir kepkite 25 min. - kol į centrą įsmeigtas medinis pagaliukas ištraukus bus švarus.
-
Slyvų paruošimas
Kol kepa pagrindas, paruoškite slyvas. Perpjaukite perpus, pašalinkite kauliukus, o tada kiekvieną pusę padalinkite į 4 dalis - iš vienos slyvos turi išeiti 8 gabaliukai. Slyvų gali užtekti ir perpus mažiau, jeigu jos yra didelės, todėl neskubėkite jų visų ruošti. Nuplauname slyvas, perpjauname per pusę, išimame kauliukus. Jei slyvos didelės, galime supjaustyti smulkiau.
-
Slyvų išdėliojimas ant pagrindo
Kai pagrindas bus iškepęs, išimkite jį iš orkaitės, o orkaitės temperatūrą padidinkite iki 200 °C.
Sudėliokite slyvas ant pagrindo vienu sluoksniu, perpjautąja puse į apačią. Atsispirkite pagundai slyvų pridėti per daug, nes jos „paleis“ per daug sulčių. Slyvas apšlakstykite šviežiai spaustomis citrinų sultimis, ant viršaus užbarstykite šiek tiek cukraus ir cinamono (jei naudojate).
-
Morengo ruošimas
Dabar metas ruošti morengą. Primename, kad prieš plakant morengus indai turi būti labai gerai išvalyti, nes baltymai nemėgsta riebalų.
Į elektrinį plaktuvą (arba dubenį, jei plaksite paprasta šluotele) dėkite baltymus, berkite žiupsnį druskos ir pradėkite plakti. Kai susiformuos minkštos baltos putos, po šaukštą berkite cukrų ir nepaliaujamai plakite - turite gauti labai standžias, blizgias putas, kurios iš dubens neiškristų net jį apvertus.
Supilkite vanilės ekstraktą, actą ir kukurūzų miltus, išmaišykite. Galiausiai suberkite pakepintas migdolų riekeles ir vėl švelniai pamaišykite mentelės pagalba.
-
Pyrago surinkimas ir kepimas
Šaukštu dėkite morengo masę ant pagrindo, apdėlioto slyvomis. Stenkitės tolygiai apdėlioti, o paviršių galite kiek „pašiaušti” arba suformuoti bangeles.
Dėkite pyragą į orkaitę, sumažinkite temperatūrą iki 180 °C ir kepkite apie 35 min. - kol morengo viršus bus rusvas ir sukietėjęs.
-
Atvėsinimas
Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti apie 30 min. formoje. Tik tada nuimkite formos kraštus. Dabar galite nuimti ir kepimo popierių ir dėti ant serviravimo padėklo ar lėkštės. Iškepusį pyragą pilnai atvėsiname formoje.
Pyragas skaniausias tą pačią dieną, nes morengas suminkštėja per naktį pabuvęs šaldytuve.
tags: #morenginis #slyvu #pyragas