Ledai - vienas populiariausių desertų pasaulyje, ypač mėgstamas vasarą. Tačiau dažnai kyla klausimas, ar ledai gali būti sveikas desertas. Sveikos mitybos specialistai ir kulinarai vieningai sutaria, kad ledai savaime nėra blogis, svarbiausia - jų sudėtis ir kiekis. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip išsirinkti sveikesnius ledus parduotuvėje ir kaip pasigaminti skanius bei natūralius naminius ledus pagal Beatos Nicholson receptus.
Ledai: Desertas, Kurį Galima Valgyti Saikingai
Sveikos mitybos specialistė V. Kurpienė teigia, kad kiekviename deserte yra natūralaus ar pridėtinio cukraus, todėl svarbu stebėti suvartojamą kiekį. Kulinarinių laidų vedėja B. Nicholson pritaria, kad didžiausia problema yra nenatūralūs priedai, tokie kaip kokosų riebalai, hidrinti riebalai, traškūs sausainiai ir spalvoti glaistai, randami fabrikuose gaminamuose leduose. Kuo daugiau ingredientų, tuo daugiau nenatūralių produktų. Žinoma kulinarė tvirtina: „Liesas pienas nieko blogo. Didžiausia problema yra blogi dalykai, randami leduose - įvairūs kokosų riebalai, hidrinti riebalai. Jei ledai fabrikiniai, ten yra traškių sausainių ar dar kažko, va ten yra didžiausias blogis.“ Kitaip tariant, kuo daugiau leduose sudedamųjų dalių, traškučių, saldainiukų, spalvotų glaistų, tuo daugiau juose nenatūralių produktų.
Ar ledai jums naudingi? Štai ką sako ekspertai
Kaip Išsirinkti Sveikesnius Ledus Parduotuvėje?
Norint išsirinkti sveikesnius ledus parduotuvėje, reikėtų atkreipti dėmesį į kelis aspektus:
Sudėtis: Kuo ledai natūralesni, tuo trumpesnis jų sudėtinių dalių sąrašas ir trumpesnis galiojimo laikas. Venkite ledų, kurių sudėtyje yra daug nenatūralių priedų, tokių kaip dirbtiniai dažikliai, kvapikliai ir konservantai. Anot sveikos mitybos specialistės, natūralūs ledai išsiskiria savo galiojimu ir sudėtinių dalių kiekiu: „Kuo ledai natūralesni, tuo jie trumpiau galioja ir jų sudėtinių dalių sąrašas trumpesnis. Jei taip yra, vadinasi, jie yra sveikesni, vietoje gaminami bei parduodami.“
Etiketės: Atidžiai skaitykite produktų etiketes. Sveikos mitybos specialistė V. Kurpienė pataria atidžiau skaityti ir produktų etiketes. Jei užrašyta "braškių skonio", tai nebūtinai reiškia, kad leduose yra braškių. Jei parašyta "su sultimis", gali būti, kad jų yra tik keli procentai, o visa kita - cukrus ir dažikliai. Tokių ledų ir kaina atspindi sudėtį. Geriau jau pirkti mažesnę porciją, bet tikrų, o ne kilogramą nenatūralių.
Kaloringumas: Atkreipkite dėmesį į kaloringumą - kiekvieno ledo jis yra kitoks. Vienoje porcijoje gali būti 90 kalorijų, o kitoje - 350 kalorijų. Svarbu žiūrėti į porcijos dydį, o ne apskritai.
Užšaldymo būdas: B. Nicholson atkreipia dėmesį, kad svarbu, kaip ledai užšaldomi. Jei sumaišysime grietinėlę su cukrumi ir įdėsime į šaldiklį, tai gausime ledo luitą. Kad taip nenutiktų, padaromas saldus sirupas ir nuolat jį sukant išplakami besusidarantys ledo kristalai. Ji kritikuoja modernius ledus, kuriuose yra labai daug oro.
Svarbu nepamiršti, kad ne visos medžiagos, pažymėtos raide E, yra blogos. B. Nicholson priduria, kad nereikėtų galvoti, jog sudėties etiketėje kiekviena medžiaga, pažymėta raide E, yra būtinai blogis. „E“ žymima net citrinų rūgštis ir kiti nekenksmingi dalykai.
Naminiai Ledai: Paprastas Būdas Mėgautis Sveikesniu Desertu
Geriausias būdas mėgautis ledais be kaltės jausmo - pasigaminti juos namuose. Taip galėsite kontroliuoti ingredientus ir išvengti nenatūralių priedų. „Maniau, kad ledams padaryti reikia aparatų: pašaldai, pašildai, burzgini, makaluoji. Pasirodo - ne", - sako LRT TELEVIZIJOS laidos "Beatos virtuvė" pašnekovė Vita Balčiūnienė. Šis paprastas receptas, aptiktas pas Beatą, daugeliui skoniui idealiai tiko. Ledai gaivūs, saldžiarūgščiai, vientisi, maloniai tirpstantys. Ir svarbus momentas - jei turit kokteilių plaktuvą - pagaminami be jokio vargo.
Kodėl kokteilinė yra būtina?
B. Nicholson pabrėžia, kad gerų naminių ledų gamybai ypač svarbus masės vientisumas, todėl plakimas kokteilinėje yra nepamainomas. Jau dabar kyla klausimas - ar neužtektų šiam receptui rankinio plakiklio ar tiesiog mikserio? Kaip jau minėta ledų gamybos pradžiamokslyje, geriems naminiams ledams ypač svarbus masės vientisumas, todėl plakimas kokteilinėje yra nepamainomas. Dar svarbu stebėti, kad jūsų turima kokteilinė tolygiai išplaktų visą indo turinį nuo viršaus iki apačios. Gamybos pradžioje tai bus super didelio skanumo kokteilis, o palaukus vos keletą valandų jau šaukštais galėsite kabinti nuostabaus skanumo ledus.
Svarbus žingsnis, kad išvengtumėte kristalėlių, apie kuriuos daugelis rašė komentaruose, yra pasinaudoti Beatos patarimu: po kokių 8 valandų šaldymo, kai ledai dar nebuvo visiškai sukietėję (paragavus jaučiasi tikrai nemažai kristalėlių), sukrėskite juos į kokteilinę ir dar kartą gerai perplakite. Tuomet ryte valgysite vientisus, malonios konsistencijos ledus.
Braškiniai ledai: detalus receptas
Šį receptą galima pradėti nuo to, kad išsitraukiame iš spintelės gerą plaktuvą ir nusiperkame ar darže prisirenkame braškių.
Ingredientai 1 litrui ledų:
Norint pagaminti 1 litrą naminių braškinių ledų, jums reikės šių ingredientų:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Braškės | 450 g |
| Graikiškas jogurtas | 200 g |
| Plakamoji grietinėlė (35% riebumo) | 180 ml |
| Saldintas sutirštintas pienas (kondensuotas) | 200 g |
| Druska | žiupsnelis |
| Medus | 1 a.š. |
Apie graikišką jogurtą: Šis jogurtas gaminamas naudojant specialios rūšies bakterijas ir pasižymi savo labai tvirta konsistencija. Turėdamas apie 8-9 proc. riebumo jis yra tokio pat tvirtumo kaip ir 40 proc. (grietinėlės).
Gaminimo eiga:
- Braškes nuplauti, nuimti kotelius ir sudėti į kokteilinę.
- Kartu sudėti jogurtą, kondensuotą pieną, medų ir įberti žiupsnelį druskos.
- Viską gerai suplakti iki vientisos masės.
- Tuomet supilti neplaktą grietinėlę ir dar viską šiek tiek paplakti, kol grietinėlė įsimaišys į braškių masę, bet ne per daug, tik kad gerai išsimaišytų.
- Viską supilti į indą, kuriame šaldysite ledus, ir patalpinti į šaldymo kamerą.
Ledus galite šaldyti specialiose ledų formelėse arba tiesiog dideliame inde, kaip aš tai padariau. Arba tiesiog palaukite, kol viskas sušals ir kvieskite drauges!
Kiti Beatos receptai ir patarimai
Beata Nicholson siūlo ir kitų naminių ledų variantų, leidžiančių eksperimentuoti su skoniais ir ingredientais.
Naminiai uogų ledai
Ingredientai:
- Sezoninės uogos (juodieji serbentai, avietės, šilauogės, braškės)
- Grietinėlė
- Kondensuotas pienas
- Jogurtas (graikiškas)
- Vanilės ankštis (trečdalis)
- Muskato riešutas (pagal skonį)
- Druska (žiupsnelis)
Gaminimas:
- Uogas sutrinkite.
- Grietinėlę išplakite iki standžių putų.
- Sumaišykite trintas uogas, plaktą grietinėlę, kondensuotą pieną ir šiek tiek jogurto.
- Įmaišykite vanilės ir muskato riešutą.
- Įberkite žiupsnelį druskos.
- Viską sukrėskite į indelį ir užšaldykite šaldiklyje per naktį arba specialiose ledų formelėse.
Šventiniai ledai su muskatu ir vanile
Tokius ledus esu gaminusi specialiai šventėms, nes muskato riešutas man primena Kalėdas, ir dar kartais Karibus… Šitie ledai yra tokie skanūs ir kupini šventinės paslapties, kad nieko nieko daugiau nereikia. Gal šalia šaldytų uogų ar juodojo šokolado padažo, bet tik ne per saldaus… Tik nepamirškite prieskonių: aš išskobiau vanilės ankštelės trečdalį, ji tokia pasipūtus ir minkšta buvo, kad tiek ir užteko, tada patarkavau muskato, kuris irgi pasitaikė kaip reta aromatingas. Aš buvau pripratus muskatą laikyti stalčiuke, o prieskoniai, beje, sensta, jiems taip pat reikia priežiūros ir sandarių maišelių, tai šis, turiu pasakyt, man pasirodė fantastiško šviežumo, aš įtarkavau beveik pusę, bet man patinka tas aitrumas. Jei norite švelniau, tai galima ir šiek tiek mažiau, tarkime 1/8 ar 1/6 riešuto.
Gaminimas: Dabar viską išplakate, grietinėlė turi būti šalta. Išsiplaka iki standžių putų. Sukrečiate į indelį ir šaldote sau šaldiklyje per naktį.
Mangų ir bananų ledai su "Philadelphia" sūriu
Šis receptas idealus norintiems becukrių ledų. Sutrinkite mangus ir bananus kokteilinėje ar maisto kombaine, įmaišykite "Philadelphia" sūrį ir sušaldykite.
Patarimai ir idėjos
- Vietoj jogurto galite naudoti kreminį sūrį "Philadelphia".
- Jei norite becukrių ledų, galite naudoti mangus ir bananus. Sutrinkite juos kokteilinėje ar maisto kombaine ir sušaldykite.
- Eksperimentuokite su įvairiais priedais: šokolado gabaliukais, riešutais, kokoso drožlėmis.
Ledai - Ne Tik Desertas, Bet Ir Kūrybos Laukas
Šiais laikais ledų įvairovė gali nustebinti net ir visko ragavusius - gaminami juodieji ledai su sezamo sėklomis, ledai iš avių pieno. B. Nicholson teigė, kad iš egzotiškesnių skonių jai įsiminė ledai su šonine ir grybų ledai. Naminiai ledai be aparato gali būti pagaminti vos per 5 minutes, tereikia tinkamų ingredientų ir gero plaktuvo. Ledai gali būti puikūs pusryčiai, kaip kad šį rytą pradėti neįprastais pusryčiais - dubenėliu, pilnu naminių braškinių ledų. O geriausia dalis ta, kad ledų aš jau kuris laikas nemėgstu. Man jie tai per riebūs, tai neskanūs, tai per šalti. Kam nuo vaikystės likau ištikima, tai šaldytų sulčių ledams. Beeeet, dabar “aš nemėgstu ledų” drąsiai keičiu į “aš nemėgstu NEnaminių ledų“.