Gerai pagamintas mėsainis lengvai gali būti vienas skaniausių vasaros griliaus patiekalų. Iš kitos pusės, jį sugadinti gana paprasta! Todėl šiandien dalijamės patarimais, kaip pasigaminti tikrai gerą mėsainį, bei klasikiniais receptais, kai nesinori eksperimentų ar super gurmaniškų skonių, o norisi tiesiog tikrai gero mėsainio.
Man rodos, kad šie naminiai mėsainiai išgelbėjo mėsainių vardą - tokį, kokį buvau susikūrusi savo mintyse. Ne, man ne tik taip atrodo - taip ir yra. Pasirodo, mėsainiai gali būti puikus maistas - sotus ir gardus. Jei ruošiate mėsainį namuose, pamirškite visus stereotipus. Tiesiog mėgaukitės. Skonis: 10/10. Iš tiesų niekada negalvojau, kad mėsainiai gali būti tokie skanūs. Todėl šis - pirmasis - bandymas pranoko visus lūkesčius.
Pagrindiniai Naminio Burgerio Komponentai
Norint pasigaminti puikų burgerį namuose, svarbu atkreipti dėmesį į kiekvieną jo sudedamąją dalį:
- Bandelės: Geros mėsainių bandelės yra pusė šventės! Jos turi būti apvalios, minkštos, patogaus dydžio ir svarbiausia - skanios! Mano mėgstamiausias pasirinkimas - Brioche bandelės. Tai ypatingo, šiek tiek salstelėjusio skonio, itin minkštos ir purios bandelės. Rinkitės kokybiškas bandeles. Anksčiau jas buvo galima įsigyti tik specializuotose kepyklėlėse, o šiandien viskas daug paprasčiau.
- Mėsa: Pats mėsainis gali būti jautienos, kiaulienos ar paukštienos, svarbu jo neperkepti. Norint paruošti gardų mėsainį labai svarbu naudoti šviežius ir kokybiškus ingredientus, o prieskonius pasitelkti su saiku.
- Padažai: Pasiruoškite padažų, bet ne per daug. Nepersistenkite su padažais, kad jie neužgoštų kitų skonių. Didesnį padažo kiekį tepkite ant apatinės bandelės, tuomet valgant jis nevarvės ir bus žymiai patogiau.
- Daržovės: Turėkite mėgstamų salotų lapų ir kitų daržovių.
Mėsos Paruošimas Tobulam Maltinukui
Brigitos Baratinskaitės, „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovės, teigimu, saikingai ir laiku naudojama druska bei kiti prieskoniai padės atsiskleisti natūralių ir šviežių ingredientų skoniui ir jų neužgoš. Druską ir pipirus ant mėsos maltinukų barstykite tik prieš pat kepimą, kada jau bus suformuoti paplotėliai. Papildomų prieskonių reikėtų vengti - jais geriau gardinkite padažą.
Grilio Paruošimas
Dar prieš ruošiant mėsą pirmiausia paruoškite grilių. „Svarbu, kad grotelės, ant kurių bus kepama mėsa, būtų švarios, be prieš tai kepusio maisto likučių.“
Mėsos Maltinukų Formavimas
Ruošiant daugiau mėsainių, pasistenkite, kad kiekvienas maltinukas būtų kuo panašesnio dydžio. Jeigu geri maisto ruošimo įgūdžiai dar nėra susiformavę, į pagalbą pasitelkite tam skirtą specialų mėsos maltinuko formavimo įrankį. Svarbiausi patarimai formuojant maltinukus:
- Mėsos maltinukas turėtų būti vos platesnis nei bandelės skersmuo - mėsa kepant traukiasi, o šiai per daug susitraukus, mėsainio konstrukcija gali pradėti virsti. Nepamirškite, kad kepant maltą mėsą ji susitraukia iš pločio ir paauga į aukštį. Todėl iš žalios mėsos formuokite didesnį plokščią „blyną“ - bent keliais cm platesnį nei bandelės. Tuomet iškepusi mėsa bus bandelės dydžio.
- Kepant daugiau mėsainių, mėsą sverkite - vienam maltinukui reikia maždaug 170-180 g mėsos.
- Mėsos maltinuko viduryje su nykščiu įspauskite duobelę - mėsos centras išliks nepakilęs, o pats paplotėlis bus tolygaus dydžio.
- Mėsą laikykite šaldytuve iki kepimo, o prieš kepimą - nusausinkite popieriniu vienkartiniu rankšluosčiu. Tai sugers vandens likučius, o šaltis padės išlaikyti maltinuko formą.
- Mėsą gardinkite tik druska ir pipirais, leiskite atsiskleisti natūraliems skoniams. Prieš kepant mėsą patepkite labai plonu aliejaus sluoksniu.
Brigita Baratinskaitė tvirtina, jog ant grilio kepama mėsa bus skaniausia, jeigu bus kepama vos išimta iš šaldytuvo. „Vidutiniškai keptą jautienos maltinuką geriausiai paruošite tuomet, kai jis bus tik išimtas iš šaldytuvo.“
Kiek Laiko Kepti Mėsos Maltinį?
Geriausia mėsą kepti iki norimo iškepimo lygio, o norint tai pasiekti, svarbu ne tik tinkamai įkaitinti grilį - reikia atkreipti dėmesį tiek į kepimo laiką, tiek į vidinę mėsos maltinuko temperatūrą.
| Iškepimo lygis | Kepimo laikas (kiekviena pusė) | Vidinė temperatūra |
|---|---|---|
| Rare | ~3 minutės | 50°C-52°C |
| Medium Rare | ~4 minutės | 55°C-57°C |
| Medium | ~5 minutės | 60°C-63°C |
| Medium Well | ~6 minutės | 65°C-68°C |
| Well Done | 7+ minutės | 70°C ar daugiau |
Mėsainių Receptai
Klasikinis Jautienos Mėsainis
Šis receptas idealiai tinka, kai norisi tikro, sultingo jautienos mėsainio be didelių eksperimentų.
Ingredientai:
- Jautienos faršas: 800 g
- Svogūnai: 1 vnt. (labai smulkiai pjaustytas arba milteliais)
- Česnako milteliai: 4 arb. š.
- Svogūnų milteliai: 4 arb. š.
- Druska: pagal skonį (pvz., 4 arb. š.)
- Juodieji pipirai: pagal skonį (pvz., 4 arb. š.)
- Aitrūs pipirai: žiupsnelis (nebūtina)
- Tabasko padažas: keli lašai (nebūtina)
- Garstyčios: 1 valg. š. (nebūtina)
- Mairūnai: žiupsnelis (nebūtina)
- Aliejus: kepimui (labai plonas sluoksnis)
- Mėsainių bandelės: 6 vnt.
- Čederio sūris: riekelėmis
- Šoninė: pakepinta, traški (nebūtina)
- Salotų lapai
- Pomidorai: griežinėliais
- Svogūnai: griežinėliais (galima ir kepintus)
- Marinuoti agurkai: griežinėliais arba puselėmis
- Majonezas, pomidorų padažas, garstyčios - pagal skonį
Gaminimo Eiga:
- Dubenyje sumaišykite maltą jautieną su smulkiai pjaustytu svogūnu (arba svogūnų milteliais), česnako milteliais, druska ir pipirais. Jei naudojate, įberkite aitriojo pipiro, įpilkite tabasko padažo, garstyčių, mairūnų. Gerai viską išminkykite, kol ingredientai susijungs.
- Masę padalinkite į lygias dalis (pvz., 6) ir suformuokite plokščius maltinukus, kurie būtų šiek tiek didesni už bandelės skersmenį. Įspauskite duobelę viduryje.
- Prieš kepant maltinukus patepkite labai plonu aliejaus sluoksniu.
- Įkaitinkite grilių arba keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies (pvz., Kamado Bono kepsninę iki 220°C).
- Dėkite mėsos paplotėlius ant grotelių/į keptuvę. Kepkite po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo norimo iškepimo lygio. Nepamirškite neperkepti, kitaip mėsa bus ne minkšta ir sultinga, o kieta.
- Likus 2 minutėms iki kepimo pabaigos, ant kiekvieno maltinuko uždėkite po 1-2 griežinėlius sūrio, kad jis išsilydytų.
- Iškepusius maltinukus perkelkite į lėkštę ir leiskite pailsėti apie 10 minučių.
- Tuo metu bandeles perpjaukite pusiau ir trumpai paskrudinkite ant grilio (30-40 sekundžių) arba sausoje keptuvėje.
- Kol mėsa kepa, nuplaukite ir susmulkinkite salotas. Nuplaukite ir griežinėliais supjaustykite pomidorus. Nulupkite ir 3-4 mm storio griežinėliais supjaustykite svogūnus. Taip pat griežinėliais supjaustykite ir marinuotus agurkus. Galima trumpai pakepinti svogūnus keptuvėje su druska ir pipirais.
- Mėsainio konstravimo taisyklės: Ant apatinės bandelės dalies užtepkite mėgstamo padažo (pvz., majonezo su garstyčiomis ar česnakinio padažo). Dėkite salotų lapą, karštą mėsos paplotėlį su išsilydžiusiu sūriu. Ant sūrio - pomidorų griežinėlius, marinuotus agurkus ir svogūnus. Viršutinę bandelės dalį ištepkite kitu padažu (pvz., pomidorų padažu) ir užvožkite.
- Patiekite nedelsiant.
Kaip pasigaminti tobulą mėsainio paplotėlį
Naminiai Burgeriai su Vištiena: Lengvas ir Gardus Receptas
Šie naminiai burgeriai su vištiena yra lengvai paruošiami, nekaloringi ir išties gardaus skonio, nesvarbu, kaip juos gaminsite - keptuvėje ar ant grilio. Šis burgerio receptas - mano pasirinkimas Nr. 1, kai užsinoriu mėsainio arba laukiu svečių, bet nenoriu suvartoti daug kalorijų ir ilgai vargti gaminant virtuvėje ar grilinant. Pasirodo, vištienos burgeriai namuose gali turėti mažai kalorijų ir būti kupini skonio. Šis receptas paruošiamas vos per 20 minučių ir turi tik apie 500 kalorijų.
Ingredientai:
- Vištienos faršas: 400 g
- Teriyaki padažas: 60 g
- Panko džiūvėsėliai: 50 g
- Česnako milteliai: ½ arb. š.
- Druska: ½ arb. š.
- Alyvuogių aliejus: 2 arb. š.
- Mėsainių bandelės: 4 vnt.
- Mėsainių, majonezinio arba česnakinio padažo: 120 g
- Salotų lapai
- Raudonojo svogūno griežinėliai
- Pomidoro griežinėliai
- Marinuotų agurkėlių puselės
Gaminimo Eiga:
- Į dubenį sudėkite vištienos faršą, teriyaki padažą, panko džiūvėsėlius, česnako miltelius bei druską ir rankomis gerai išmaišykite. Vištienos paplotėlių tešlą patogiausia maišyti rankomis. Jei tešla limpa prie rankų, jas šiek tiek sudrėkinkite.
- Suformuokite vištienos paplotėlius. Kepant vištienos paplotėlius patartina jų nespausti, jog neišbėgtų dalis mėsos sulčių. Todėl prieš kepimą suformuokite pakankamai plonus paplotėlius.
- Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, tolygiai padenkite aliejumi, įdėkite vištienos paplotėlius ir kepkite 3-5 minutes, kol apskrus. Tuomet apverskite ir kepkite dar 2-3 minutes, kol paplotėliai pilnai iškeps. Pakartokite procesą, jei vienu kartu netelpa visi paplotėliai.
- Vištienos paplotėliams iškepus, atidėkite juos į šalį, sumažinkite ugnį iki silpnos-vidutinės, išvalykite keptuvę, jei joje liko pridegusių gabalėlių, ir trumpai paskrudinkite mėsainių bandeles. Nepamirškite paskrudinti mėsainių bandelių. Tai suteiks burgeriams gardaus traškumo ir neleis permirkti.
- Ant abiejų mėsainių bandelių pusių užtepkite padažo. Ant apatinės mėsainių bandelės tepkite didesnį padažo kiekį, kad burgeris mažiau sudrėktų ir padažas nevarvėtų.
- Ant apatinės bandelės uždėkite salotos lapą, vištienos paplotėlį, raudonojo svogūno bei pomidoro griežinėlius ir marinuotų agurkėlių puseles. Tą patį padarykite su likusiomis bandelėmis.
- Uždėkite kitą bandelę ant viršaus, vištienos burgerį gerai suspauskite ir patiekite vieną arba su norimais pagardais.
Naminės Mėsainių Bandelės
Naminės bandelės pavyko labai puikios - ne tokios „tuščiavidurės“ kaip pirktiniai batonai, kuriuos suspaudus, liktų plonytis paplotis, tačiau sunkesnės ir pilnesnės, nors vis tiek minkštos.
Ingredientai:
- Mielės
- Šiltas vanduo
- Cukrus
- Kiaušinis
- Druska
- Pienas
- Aliejus
- Miltai
- Lydytas sviestas
- Sezamo sėklos
Gaminimo Eiga:
- Mieles sumaišykite su šiltu vandeniu ir cukrumi, palikite kelioms minutėms cukrui ištirpti ir masei suputoti.
- Atskirame inde suplakite kiaušinį, sumaišykite su druska, pienu, aliejumi. Visą šią masę supilkite į mielių mišinį, gerai sumaišykite.
- Suberkite miltus, minkykite, kol gaunasi vientisa masė.
- Pakilusią tešlą šiek tiek paminkykite ir padalinkite į 8-10 dalių.
- Iš kiekvienos dalies formuokite po rutuliuką ir jį paspauskite, kad gautumėte bandelę.
- Dėkite į kepimo skardą, išklotą pergamentu.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C.
- Kiekvieną bandelę patepkite lydytu sviestu, pabarstykite sezamo sėklomis.
- Kepkite, kol gražiai apskrus ir iškeps.
