Medaus pyragas, dar žinomas kaip medutis arba Medovik, yra vienas populiariausių ir mėgstamiausių desertų ne tik Lietuvoje, bet ir visame pasaulyje. Šis daugelio širdis užkariavęs pyragas, sudarytas iš plonų, medumi kvepiančių lakštų, perteptų kreminiu įdaru, yra puikus pasirinkimas tiek šventėms, tiek kasdieniam pasilepinimui. „Medovik” yra klasikinis pyragas, kuris pagrįstai laikomas vienu mėgstamiausių rusų virtuvės desertų. Šis pyragas, sudarytas iš daugybės plonų pyragaičių, išmirkytų saldžiame meduje ir grietinėlėje, savo unikaliu skoniu ir aromatu užkariavo daugelio širdis. Pagrindinė medaus pyrago sudedamoji dalis, žinoma, yra medus. Kiekvienas torto sluoksnis turi būti išmirkytas grietinėlėje, kad tortas būtų švelnus ir minkštas. Tikrai sunku atsispirti paskanauti gabalėliu jau klasika tapusio medaus pyrago. O jeigu jį pasigamintumėte namuose?
Medaus Pyrago Istorija: Nuo Carinės Rusijos Iki Šių Dienų
Medaus pyragas laikomas rusiškos, o vėliau ir sovietinės virtuvės paveldu, kartais net vadinamas "pagrindiniu rusišku pyragu". Yra net legenda, kad šį pyragą išrado imperatorienės Elžbietos Aleksejevnos, Aleksandro I žmonos, dvaro virėja. Tačiau yra ir kita teorija, teigianti, kad pirmieji medaus pyragai minimi senuosiuose slavų receptuose, kur medus buvo naudojamas kepiniams ir konditerijos gaminiams. Jis pasirodydavo ant švenčių stalų, ypač vestuvėse ir kitose šventėse. Iki šių dienų medaus pyragas vertinamas dėl švelnaus karamelės skonio ir beveik kiekvienuose namuose ruošiamas šeimos šventėms ir iškilmėms. Nepriklausomai nuo tikslios kilmės, medaus pyragas tvirtai įsitvirtino daugelio šalių kulinarinėje tradicijoje ir nuolat tobulėjo, įgaudamas vis naujų variacijų.
Kodėl Medaus Pyragas Yra Toks Populiarus?
Pasak kepyklų skyriaus vadovės Nijolios Juchnevič, medutį perkantys žmonės nori naminės kokybės, todėl jų pasirinkimą neretai nulemia tai, kad gaminant šį desertą nėra naudojama dirbtinių saldiklių. N. Juchnevič teigimu, medučio biskvito lakštus kepantys konditerijos meistrai stengiasi, kad jie būtų ploni, purūs ir kvapnūs. Pasak Indrės Baltrušaitienės, „Iki“ komunikacijos vadovės, tokie tradiciniai desertai, kaip medaus pyragas, populiarūs išlieka visus metus, o dar labiau ragaujami tampa prieš šventes.
Konditerijos Paslaptys: Kaip Pagaminti Tobulą Medaus Pyragą
N. Juchnevič teigimu, konditeriai turi savų paslapčių, kurių neatskleidžia. Tačiau ji pabrėžia, kad biskvitams kepti naudojami tokie patys ingredientai, kaip ir kepant namuose: miltai, kiaušiniai, cukrus, kefyras, natūralus medus, cinamonas ir ypatingi prieskoniai. Kiekvienas lakštas perdengiamas kremu, pagamintu iš natūralios, šviežios grietinės, cukraus ir citrinų sulčių. Tokios paprastos trijų ingredientų kombinacijos skonis tobulai dera su medaus biskvitu.
Tešlos Gaminimo Subtilybės
Minkant tešlą torto lakštams, svarbu nepadauginti miltų. Geriau įdėti vienu šaukštu mažiau nei vienu šaukštu per daug. Kad minkštą tešlą būtų lengviau iškočioti, leiskite jai apie valandą pailsėti šaldytuve. Per šį laiką miltai išbrinks ir iki tol labai minkšta tešla taps kiek tvirtesnė. Kočioti bus dar lengviau, jei dar prieš dėdami į šaldytuvą išminkytą tešlą padalysite į aštuonias lygias dalis ir kiekvieną jų suvyniosite į nedidelį gabalėlį maistinės plėvelės.
Medaus Pyrago Receptai
Supaprastintas Medaus Pyragas Pagal Olegą Iljiną
Šis medaus tortas yra kitoks, nei mano jau aprašytas. Jį sudaro, iš esmės, tie patys ingredientai (miltai, medus, kiaušiniai ir sviestas), tačiau gamybos technologija yra kitokia, daug paprastesnė. Pats Medaus tortas minkštesnis, tarsi kreminės konsistencijos. Receptūrą radau rusų tinklaraščiuose. Maskvoje yra populiaraus konditerio Olego Iljino konditerijos, be kitų desertų garsėjančiose ir Medaus tortu. Kartą viena mergina, tiesiog, nieko per daug nesitikėdama, paklausė receptūros, ir… gavo. Taigi, tešla yra pagal Olego Iljino receptūrą. Naršydama radau jo pasisakymą: „Esu tikras, kad šiais laikais pirkti tortus supermarketuose jau praeitis. Desertą parduotuvėse žmonės perka pačią paskutinę akimirką, kad užpildytų meniu spragas.“
Ingredientai
Štai ingredientai, skirti dideliam ir vidutiniam medaus tortui:
| Ingredientas | Didelis Medaus Tortas (Biskvitams Ø 24cm, išeiga 10 lakštų po 110 g) | Vidutinis Medaus Tortas (Biskvitams Ø 20 cm, išeiga ~ 9 lakštai po 90 g) |
|---|---|---|
| Cukrus | 220 g | 155 g |
| Medus | 95 g | 63 g |
| Kiaušiniai | 135 g (apie 3 vnt.) | 90 g (apie 1,5 kiaušinio) |
Gaminimo Būdas
- Sumaišykite kambario temperatūros sviestą su cukrumi iki vienalytės masės.
- Kiaušinius sumaišykite, plakti nereikia. Tada po truputį pilkite kiaušinius į sviestą ir išmaišykite.
- Padėkite viską ant garų vonelės ir maišydami kaitinkite iki 60°C. Vienintelis „trūkumas“ - reikia termometro, nes viršijus 60°C kiaušiniai pradeda virsti omletu. Masė skystės pamažu, o po to pradės tirštėti. Maišykite šluotele. Užtruksite apie 15 min.
- Kai ji nusistovės, suberkite visus miltus ir išmaišykite iki vienalytės masės.
- Tešlą padalinkite į 10 dalių po maždaug 110 gr.
- Kočiokite ant silikoninio kilimėlio (tiks ir kepimo popierius) itin plonai (gal 2 mm), subadykite šakute (tada jie keps tolygiai) ir tiesiai ant jo kepkite. Tešla minkšta ir kočiojasi labai lengvai. Kočiodami atmatuokite su žiedu, kad gautųsi šiek tiek didesnio diametro biskvitas, kurį po kepimo apipjausite lygiai.
- Jeigu turite kelis kilimėlius, galite kepti iškart po 2 vnt. Kepkite 5 min 180°C su oro cirkuliacija iki gintarinės spalvos. Šilti jie dar minkšti. Laikykite ant lygaus paviršiaus, kad jie būtų lygūs, iki atvėsimo.
- Originaliame recepte, tiesą sakant, reiktų visus ingredientus sumaišyti ir apie 1 h kaitinti iki karamelizacijos ant garų vonelės. Žinoma, tada biskvitai bus labiau karameliniai… Aš pasiskolinau paprastesnį būdą, ir tortas tikrai skanus.
Skaniausio medaus pyrago receptas | Medaus pyragas su mandarinų sultim | Kalėdų pyragas | Honey cake
Klasikinis Naminio Medaus Pyrago Receptas
Šis laiko patikrintas receptas padės jums iškepti nuostabų medaus pyragą, kuris nepaliks abejingų.
Reikės
- Tešlai:
- 4 stiklinės miltų
- 5 kiaušiniai
- 1 stiklinė cukraus
- 70 gramų sviesto
- 3 šaukštai medaus
- 1 šaukštelis sodos
- Pertepimui:
- 0,5 litro grietinės
- Šiek tiek cukraus (pagal skonį)
- Šiek tiek citrinų sulčių (pagal skonį)
Paruošimas
- Medų, sviestą ir cukrų kaitinkite virš garų vonelės, kol ištirps cukraus granulės ir susidarys vientisa masė.
- Kiaušinius gerai suplakite iki putų ir sumaišykite su medaus mase.
- Po truputį berkite miltus ir sodą. Užminkykite tešlą.
- Paruoškite norimo dydžio lakštus ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol šiek tiek paruduos. Tai nutinka greitai, todėl lakštų kepimą stebėkite.
- Iškepusių lakštų kraštus sulyginkite pagal norimą formą. Likučius pasilikite sumalti trupiniams.
- Grietinę plakite kartu su cukrumi ir, pagal norimą saldumą, pilkite citrinos sulčių.
- Tepkite lakštus kremu.
- Trupiniais apibarstykite pyrago kraštus ir viršų.
- Palaikykite pyragą šaldytuve bent 1 valandą arba dar ilgiau, nes tada jis bus dar skanesnis!
Linos Naminio Medaus Pyrago Receptas
Ingredientai
- 6 valgomieji šaukštai cukraus pudros
- 1 stiklinė cukraus
- 1 stiklinė medaus
- 3 vienetai kiaušinių
- 5 stiklinės kvietinių miltų
- 200 gramų sviesto
- 1 litras grietinės
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių (ar soda)
Paruošimo Būdas
- Kiaušinius, medų, cukrų, sviestą sudedame į didesnį dubenį ir 15 min., vis pamaišydami, kaitiname ant garų.
- Baigdami kaitinti sudedame actu arba citrinos rūgšties tirpalu gesintą sodą (kepimo miltelius).
- Dar kiek pakaitiname, nukeliame nuo garų ir suberiame miltus, greitai ir gerai išmaišome.
- Tešlą atšaldome. Tada padaliname į 6 dalis, iškočiojame ir iškepame apvalius lakštus (prieš kepimą subadyti).
- Iš tešlos likučių iškepame lakštą, kuris vėliau sumalamas apibarstymui.
- Pertepame kremu, pagamintu iš 1 litro grietinės, 6 šaukštų cukraus pudros ir puse šaukšto citrinos sulčių.
- Aptepame šoną, viršų, apibarstome trupiniais ir papuošiame.
- Paruoštą padedame šaltai, kad sustingtų. Skanaus.
Kremų Pasirinkimas ir Paruošimas
Kiekviena šeima turi savo tobulojo medaus torto kremo receptą. Jei renkatės ruošti kremą tik iš grietinės, turėtumėte būti įsitikinę, kad ji yra tikrai kokybiška, labai riebi ir tvirta - liesesnė (skystesnė) grietinė gali tiesiog išbėgti pro kraštus. Grietinės-grietinėlės kremas, kurį dažniausiai renkamasi, yra nepriekaištingas. Nors klasikinis medaus pyragas su grietinės kremu yra nepamainomas, nebūtina apsiriboti tik šiuo variantu. Galima eksperimentuoti su įvairiais kremais, pagardinti pyragą uogomis, riešutais ar šokoladu.
Naminis RUDUDU (Dulce de Leche) Kremas
Naminį RUDUDU išplakite su šalta grietine rankiniu mikseriu iki tolygumo, tada mentele atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę, išplaktą iki standžių putų. Jis dar vadinamas Dulce de Leche, kilęs iš Pietų Amerikos, ten jo pagrindu yra gaminama nemažai desertų. Aš jį darau dar ir dėl to, kad dažnai turiu naminio pieno.
Ingredientai naminiam RUDUDU
- 1 ltr pieno
- 150 g cukraus
- 2 v.š. auksaspalvio sirupo (yra visose Maximose)
Paruošimas
- Sudėkite viską į storasienį puodą, pvz., ketaus arba skirtą indukcinei kaitlentei.
- Virkite ant vidutinės ugnies maždaug apie 50 min, kuo ilgiau virsite, tuo masė bus tirštesnė. Būtinai maišykite, ypač, kai masė pradės tirštėti. Man gaunasi apie 350 ml.
- Pradžioje pienas labai putos, tada sumažinkite ugnį, po to skystis pamažu išgaruos, masė tirštės ir gausis graži pieno karamelė. Fantastinis dalykas, su parduotuviniu nesulyginsi. Ir kremas su naminiu karamelizuotu pienu bus daug skanesnis.
Kiti Galimi Kremai
- Grietinėlės ir maskarponės kremas: sumaišykite grietinėlę ir maskarponę, išplakite iki kreminės masės.
- Kremas su virtu pienu: Sumaišykite 480 ml pieno su citrinos žievele ir virkite, kol užvirs. Iš pieno išimkite žievelę, supilkite į jį trynių mišinį ir virkite, kol sutirštės.
- Sviesto kremas: Minkštą sviestą ir cukraus pudrą atskirai išplakite mikseriu.
Pyrago Surinkimas ir Laikymas
Norint paprasčiau surinkti dailios formos tortą - apjuoskite jį kepimo formos borteliais (atsegamu „žiedu“). Aš dariau didelį Medaus tortą, todėl rinkau jį žiede, reguliuojamame. Iš vidaus įdėjau konditerinę juostą, nes tortas gausis gana aukštas, apie 9 cm. Atsverdavau po 145 g kremo. Lakštai labai ploni (3 mm maždaug) ir su kremu nereikia persistengti. Taip sutepiau visus lakštus ir uždengusi maistine plėvele, palikau per naktį. Kai tortas visiškai sustings šaldytuve, prieš jį puošdami ir patiekdami, atsargiai apipjaukite aplink plonu aštriu peiliu, „žiedą“ atsegite ir nukelkite. Tokiu būdu tortas bus idealiai taisyklingos formos. Bus puiku, jei tortą susluoksniuosite likus bent parai iki patiekimo. Jei bus likusios dvi paros - viskas gerai, šis tortas su kiekviena diena tampa vis gardesnis, brandesnis, sodresnis. Meduoliui impregnuoti imame 8 val. laikyti šaldytuve.
Papildomi Ingredientai Ir Dekoracijos
- Uogos: Vyšnias sumaišykite su cukrumi, sutepkite pyragus vyšnių sultimis ir ant kiekvieno pyrago uždėkite kremo.
- Bananai: Bananą supjaustykite plonais griežinėliais ir dėkite ant kremo.
- Riešutai: Smulkintais riešutais apibarstykite pyrago viršų ir šonus.
- Šokoladas: Ištirpintu šokoladu apliekite pyragą arba įmaišykite į kremą.
Sezoniškumas ir Desertų Pasirinkimas
Pasak I. Baltrušaitienės, pavasarį ir vasarą labiau norima lengvų, gaivių skanėstų, gausiai pagardintų šviežiomis sezoninėmis uogomis. Rudenį populiarėja pyragai su obuoliais, slyvomis, varškės kepiniai, o žiemą dominuoja sodraus skonio skanumynai, įprastai šokoladiniai arba su varške. Tačiau medaus pyragas, nepaisant sezono, išlieka vienas populiariausių pasirinkimų.
Desertų Naujovės ir Netikėti Deriniai
N. Juchnevič pasakoja, kad desertų įvairovę pirkėjams leidžia pasiūlyti pasaulinėse parodose atrastos idėjos, kurias konditeriai pritaiko Lietuvoje. Kuriame ir neįprastus desertus, pavyzdžiui, kepame avinžirnių miltų ar špinatinį biskvitą, desertams esame naudoję ir pastarnokų tyrę, vyšnių-kardamono tyrę, moliūgus ir kitus ingredientus. Beje, esame vieni pirmųjų, kurie Lietuvoje pradėjo kepti pyragaičius iš migdolų miltų, kiaušinių baltymų ir cukraus „Macarons“, pagardintus tikro šokolado, grietinėlės ir vaisių tyrių kremais. Šiandien konditerijos gaminiai, kuriais žmonės kuria sau mažas šventes, perkami kiekvieną dieną, todėl visuomet stengiamės pasiūlyti desertų naujovių.