Napoleonas - tai ne tik gardus desertas, bet ir tikra konditerijos legenda, žavinti savo istorija, sluoksniuota tekstūra ir subtiliu skoniu. Šis tortas, gimęs Prancūzijoje, bet išpopuliarėjęs Rusijoje, užkariavo daugelio smaližių širdis visame pasaulyje. Šis sluoksniuotos tešlos kepinys, perteptas kremu, yra mėgstamas daugelio, o jo gaminimo procesas, nors ir atrodo sudėtingas, iš tiesų gali būti įveikiamas kiekvienam. Iš tiesų pagaminti šį garsųjį tortą nėra taip jau sudėtinga, kaip gali pasirodyti, o bent kartą gyvenime išmėginti savo jėgas tikrai verta.
Šiame straipsnyje rasite ne vieną naminio Napoleono torto receptą, pradedant tradiciniu ir baigiant supaprastintomis versijomis, idealiai tinkančiomis užimtiems žmonėms. Taip pat pasidalinsime patarimais ir gudrybėmis, padėsiančiomis iškepti tobulą Napoleoną.
Napoleono torto istorija
Napoleono torto istorija siekia XIX amžių. Manoma, kad jis buvo sukurtas Rusijoje dirbusio prancūzų šefo 1912 metais, minint Rusijos pergalės prieš prancūzus kare 100 metų sukaktį. Tortas priminė prancūziškąjį mille feuille (tūkstantis lapų), tačiau buvo gausiai perteptas sviestiniu kremu. Pavadinimas „Napoleonas“ taip pat nebuvo atsitiktinis - jis simbolizavo pergalę prieš Napoleoną. Įdomu tai, kad panašus kepinys, vadinamas „Žydų tortu“ (Jodetert), yra populiarus afrikaans bendruomenėje Pietų Afrikoje.
Klasikinis Napoleono tortas: žingsnis po žingsnio
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas - nepakartojamas skonis ir tekstūra - tikrai atlygins jūsų triūsą. Šis receptas yra pagrindinis, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį, keičiant pertepimus ar dekoracijas. Receptu dalijasi Instagram paskyros Maistas sielai autorė Rugilė.
Ingredientai klasikiniam Napoleonui
| Ingredientas | Kiekis tešlai (8-10 lakštų) | Kiekis kremui (virintas) | Rekomendaciniai ingredientai |
|---|---|---|---|
| Kvietiniai miltai | 500 g | 3 šaukštai | |
| Šaltas sviestas | 250 g | 150 g (kambario temp.) | |
| Kiaušinis | 1 vnt. | 3 vnt. | |
| Šaltas vanduo | 120 ml | ||
| Actas | 1 šaukštas | ||
| Druska | Žiupsnelis | ||
| Pienas | 1 litras | ||
| Cukrus | 200 g | ||
| Vanilinis cukrus | 1 arbatinis šaukštelis | ||
| Krakmolas | 1-2 šaukštai (kremui tirštinti) | ||
| Citrinos žievelė | Gaivesniam skoniui | ||
| Romas arba brendis | Šlakelis į kremą (išraiškingumui) | ||
| Trupinti lakštai ar migdolų drožlės | Papuošimui | ||
| Rūgšti uogienė (pvz., spanguolių) | Pertepimui (nebūtina) |
Gaminimo eiga
1. Tešlos paruošimas
- Miltus sumaišykite su druska, sudėkite smulkintą šaltą sviestą.
- Pirštais ar peiliu smulkinkite, kol susidarys smulkūs trupiniai.
- Atskirai sumaišykite kiaušinį, vandenį ir actą. Supilkite į miltų mišinį.
- Greitai užminkykite tešlą (neminkykite per ilgai!).
- Padalinkite tešlą į 8-10 gabalėlių, suvyniokite ir padėkite į šaldytuvą bent 1 valandai, o geriausia - nakčiai.
2. Kremo paruošimas
- Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vanile. Įmaišykite miltus (ir, jei norite, krakmolą).
- Pieną pašildykite ir po truputį pilkite į kiaušinių masę, nuolat maišydami.
- Viską supilkite į puodą ir kaitinkite ant silpnos ugnies, maišydami, kol sutirštės.
- Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite iki šiltos temperatūros.
- Įmaišykite kambario temperatūros sviestą - kremas turi tapti švelnus ir vientisas.
- Leiskite atvėsti uždengiant kremą maistine plėvele (plėvelė turi liestis prie pat kremo), kad nesusidarytų pluta.
Geri patarimai ,kaip šplakti tobulą grietinėlę
3. Lakštų kepimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
- Atšalusią tešlą padalinkite į 10 vienodų dalių. Kiekvieną dalį plonai iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus.
- Apipjaukite lakštus pagal norimą formą (pvz., apvalią, naudojant lėkštę kaip šabloną).
- Subadykite šakute, kad kepdami nesipūstų.
- Kepkite skardoje, išklotoje kepimo popieriumi, apie 5-10 minutes, kol gražiai paruduos. Atidėkite nupjautus tešlos gabalėlius.
- Atvėsinkite. 1-2 lakštus pasilikite sutrupinti ir papuošti tortą.
4. Trupinių paruošimas
- Tešlos nuopjovas sulaužykite ir dar kartą iškočiokite.
- Kepkite orkaitėje, kol jie taps tamsiai rudos spalvos.
- Atvėsinkite ir sutrupinkite į smulkius trupinius.
5. Torto surinkimas ir atšaldymas
- Ant padėklo dėkite pirmą lakštą, gausiai tepkite kremu.
- Kartokite, kol sudėsite visus sluoksnius. Dvejus vidurinius lakštus galite pertepti rūgštesne uogiene, pavyzdžiui, spanguolių.
- Kai užtepsite paskutinį lakštą, kremu aptepkite ir šonus.
- Apibarstykite trupiniais ar riešutais. Tortą gerai suspauskite, kad visi lakštai suliptų.
- Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą bent kelioms valandoms, geriausia - per naktį arba bent 8-12 valandų, kad lakštai suminkštėtų ir skoniai susimaišytų.
6. Patiekimas
Patiekite šaltą arba kambario temperatūros, supjaustytą aštriu peiliu. Tinka prie kavos, arbatos, o švenčių metu - puošniai dekoruotas uogomis ar žiedlapiais. Jei norisi, viršų galima papuošti įvairiomis uogomis.
Tinginių Napoleonas: greitas ir paprastas receptas
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori pasimėgauti Napoleono skoniu, bet neturi daug laiko. Vietoj naminės tešlos naudojama sluoksniuota bemielė tešla, o kremas gaminamas iš paprastų ingredientų. Gamyba viso užtrunka apie dvi valandas, tačiau ji nesudėtinga, tokia, sakyčiau, maloni meditacija. Labai rekomenduoju gaminti šventei - kas gali būti šventiškiau, nei savomis rankomis pagamintas nuostabaus skonio gražuolis tortas?
Ingredientai Tinginių Napoleonui
- 2 pakuotės (po 500 g) bemielės sluoksniuotos tešlos (du didesni lapeliai)
- 3/4 stiklinės cukraus
- 2 kiaušiniai ir 3 kiaušinių tryniai
- 1/3 stiklinės kukurūzų krakmolo
- 1/2 stiklinės saldinto sutirštinto kondensuoto pieno
- 3 stiklinės pieno
- 1 arb. š. vanilės ekstrakto
- 100 g sviesto
- 4 valg. š. spanguolių uogienės (nebūtinai)
Gaminimo eiga
1. Kremo paruošimas
- Į puodą beriame cukrų, įmušame du kiaušinius ir dar 3 kiaušinių trynius.
- Įmaišykite kukurūzų krakmolą.
- Supilkite pieną ir saldintą sutirštintą pieną.
- Virinkite ant mažos ugnies, nuolat maišant, kol kremas sutirštės.
- Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite vanilės ekstraktą ir sviestą.
- Atvėsinkite kremą.
2. Lakštų kepimas
- Atšildykite sluoksniuotą tešlą per naktį šaldytuve arba 30 min kambario temperatūroje.
- Stalviršį pabarstykite miltais ir iškočiokite sluoksniuotą tešlą.
- Gausiai subadykite tešlą šakute, kad kepdama tešla mažiau kiltų.
- Perkelkite tešlą ant kepimo popieriumi išklotos skardos, jei norite, galite šioje vietoje išpjauti norimą tešlos formą.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje (200°C) apie 10-15 minučių, kol lakštai taps auksinės spalvos.
- Atvėsinkite lakštus.
3. Torto surinkimas ir atšaldymas
- Dėkite pirmąjį tešlos lakštą ant padėklo, gausiai aptepkite kremu.
- Ant viršaus dėkite antrą lakštą, aptepkite kremu ir spanguolių uogiene (jei naudojate).
- Ant viršaus dėkite trečią lakštą, gausiai aptepkite kremu.
- Taip kartokite, kol sunaudosite visus turimus lakštus. Jų kiekis nėra svarbus - kuo daugiau, tuo tortas bus aukštesnis.
- Paskutinis sluoksnis turi būti kremo. Torto viršų ir šonus apibarstykite sluoksniuotos tešlos trupiniais.
- Labai svarbu leisti Napoleonui pastovėti kambario temperatūroje bent kelias valandas. Galima gaminti dieną prieš šventę, tuomet per naktį laikykite šaldytuve. Tortas skaniausias, kai ilgiau pastovi ir kremas susigeria į tešlą.
Napoleono torto variacijos
Nors klasikinis Napoleono tortas yra labai populiarus, egzistuoja ir įvairių jo variacijų, kurios gali patenkinti įvairius skonius.
-
Režisieriaus Napoleonas
Šis tortas, gaminamas Panevėžyje, išsiskiria karameliniu sviesto kremu ir spanguolių uogiene. Jo populiarumas išaugo, kai fotografas Stasys Povilaitis prisiminė, kad tokį patį Napoleoną skanaudavo pas režisierių Juozą Miltinį. "Keliauk Lietuvoje" 2019 m. įtraukė šį tortą į žemėlapį „Lietuvos tūkstantmečio tortai“.
-
Obuolių Napoleonas
Tai lengvesnė Napoleono torto versija, kurioje sluoksniuotą tešlą pakeičia obuolių įdaras. Receptui reikės kiaušinių, cukraus, miltų, kepimo miltelių, pieno, tirpinto sviesto, druskos, kalvadoso (arba tamsaus romo) ir didelio kiekio obuolių.
-
Smetoniškas Napoleonas
Šis receptas atkurtas pagal Jolitos Bernotienės ir Ingridos Jakubavičienės knygą „Ponios Smetonienės virtuvė“. Jis pasižymi autentiškumu ir tradiciniais ingredientais.
-
Napoleonas su kondensuotu pienu
Vietoj tradicinio plikyto kremo, naudojamas kremas iš kondensuoto pieno, kuris suteikia tortui saldumo ir karamelinį poskonį.
Patarimai ir gudrybės, kaip iškepti tobulą Napoleoną
Norint pagaminti tobulą Napoleono tortą, svarbu atkreipti dėmesį į keletą esminių detalių:
- Tešla:
- Sviestas tešlai turi būti labai šaltas, kad gautųsi sluoksniuota tešla.
- Nepermaišykite tešlos: permaišyta tešla taps kieta ir elastinga.
- Gerai atšaldykite tešlą: atšaldyta tešla lengviau kočiojasi ir kepant nesusitraukia.
- Lakštai: iškepus susitraukia - kepkite šiek tiek didesnius nei galutinis dydis.
- Kremas:
- Nuolat maišykite kremą kaitindami, kad jis neprisviltų ir nesusidarytų gumuliukų.
- Jei kremas vis tiek susigumuliavo, perkoškite jį per sietelį.
- Kremas: virkite ant silpnos ugnies - taip išvengsite gumulėlių.
- Lakštai:
- Kočiokite lakštus kuo ploniau, kad tortas būtų lengvas ir traškus.
- Subadykite lakštus šakute, kad kepdami nesipūstų.
- Neperkepkite lakštų: perkepti lakštai bus sausi ir trapūs.
- Pertepimas ir atšaldymas:
- Gausiai aptepkite lakštus kremu: kremas suminkštins lakštus ir suteiks tortui sodrų skonį.
- Leiskite tortui gerai įsigerti: kuo ilgiau tortas stovės šaldytuve, tuo skanesnis jis bus.
- Tortas skaniausias, kai ilgiau pastovi ir kremas susigeria į tešlą. Labai svarbu leisti Napoleonui pastovėti kambario temperatūroje bent kelias valandas.
- Skonis ir eksperimentai:
- Skonis geriausias kitą dieną - kuo ilgiau pastovėjęs, tuo minkštesnis ir aromatingesnis.
- Eksperimentuokite su skoniais: galite pridėti į kremą citrinos žievelės, cinamono ar kitų prieskonių. Taip pat galite naudoti įvairias uogienes ar vaisius.
- Profesionalo patarimas:
- Norite dar trapumo? Pirmus 1-2 sluoksnius tepkite plonai - jų nereikia, kad būtų labai minkšti. Jie suteiks lengvą traškesį pirmam kąsniui, o viduje vis tiek liks švelnus, tirpstantis kremas.
