Napoleonas - vienas garsiausių tortų pasaulyje, žavintis savo sluoksniuota tekstūra, subtiliu skoniu ir nostalgiška istorija. Ar norite pasimėgauti skaniu Napoleono tortu, bet neturite daug laiko? Šis receptas yra skirtas jums! Pamirškite ilgus ir sudėtingus procesus - su šiuo receptu galėsite greitai ir lengvai pasigaminti nuostabų desertą, kuris tikrai patiks visiems. Napoleonas yra ne tik gardus, bet ir vizualiai įspūdingas desertas. Šis receptas leis jums pasigaminti jį greitai ir be didelio vargo.
Istorijos vingiai: nuo Prancūzijos iki Lietuvos
Napoleonas savo šaknis turi Prancūzijoje, tačiau populiarumo bangą jis pasiekė Rusijoje. Manoma, kad šis tortas buvo sukurtas XIX a., minint Napoleono pralaimėjimą Maskvoje. Tuo metu kepėjai pagamino daugybę mažų trikampių pyragaičių, simbolizuojančių Napoleono skrybėlę. Viena iš versijų teigia, kad šis tortas buvo sukurtas Rusijoje ten dirbusio prancūzo šefo 1912 metais, minint Rusijos pergalės kare prieš prancūzus 100 metų sukaktį. Tai buvo prancūziškojo mille feuille pagrindu kepamas tortas, negailint sviesto, o ir pavadintas visiškai neatsitiktinai - Napoleonu! Įdomu tai, kad šis tortas rado savo vietą ir Pietų Afrikoje, kur afrikaans bendruomenėje jis vadinamas „Žydų tortu“ (Jodetert).
Greitas Napoleono torto receptas
Šis receptas skirtas 20 cm skersmens tortui.
Ingredientai
Lakštams:
- 300 g šalto sviesto
- 250 g riebios grietinės
- 500 g miltų
- Žiupsnelis druskos
Arba:
- 325 g miltų
- Žiupsnelis druskos
- 200 g šalto sviesto
- 1 kiaušinis
- 75 ml šalto vandens
- 1/2 šaukštelio acto
- 1 1/2 šaukštelio degtinės ar romo
Arba:
- 4 stiklinės miltų
- 300 g sviesto
- 200 g grietinės
- 2 kiaušiniai
Kremui:
- 3 kiaušinių tryniai
- 100 g sviesto
- 500 ml pieno
- 3 v.š. miltų
- 150 g rudojo cukraus
- 1 a.š. vanilinio cukraus
Arba:
- 1 litras pieno
- 3 kiaušiniai
- 200 g cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 3 šaukštai miltų
- 150 g sviesto (kambario temp.)
Papildomi ingredientai (nebūtina):
- 1-2 šaukštai krakmolo - kremui tirštinti
- Citrinos žievelė - gaivesniam skoniui
- Romas arba brendis (šlakelis į kremą) - išraiškingumui
- Trupinti lakštai ar migdolų drožlės - papuošimui
- Bruknių džemas/uogienė - pertepimui
Gaminimo eiga
Tešlos paruošimas:
Sviesto paruošimas: Šaltą sviestą sutarkuoti į miltus arba supjaustyti kubeliais. Jei tarkuojate sviestą, vis pamiltuokite trintuvę.
Tešlos minkymas: Kapoti sviestą su miltais kol neliks sausų miltų. Pilti grietinę (arba šalto vandens, acto ir degtinės mišinį), dėti druską ir labai greitai suminkyti tešlą. Visuomet TIKRASIS „Napoleonas“ gaminamas tešlą kapojant peiliu, bet aš, kad būtų greičiau, tiesiog greitai suminkau - ir manau, kad skonis ir papločių tekstūra mažai kuo pasikeičia.
Šaldymas: Tešlą padaliname į 8-10 dalių. Suformuojame į rutulius arba suplokite (padaryti lyg blynelį), kiekvieną suvyniokite į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą valandai ar ilgiau (geriausia - per naktį).
Kremo paruošimas:
Trynių plakimas: Kiaušinio trynius išukite su cukrumi.
Pieno paruošimas: Dalį ŠALTO pieno sumaišome su miltais (ir krakmolu, jei naudojate). Kitą dalį pieno užviriname su 100 g sviesto ir truputį atvėsiname.
Kremo virimas: Į pieno ir miltų masę įmaišome išsuktus trynius su cukrumi ir po truputį pilame į pieną su sviestu. Kremą statome ant silpnos kaitros ir kaitiname kol sutirštės. Reikia nuolatos maišyti, galime suberti vanilinį cukrų. Miltus pakepiname su sviestu, kad nesijaustų miltų skonio.
Atvėsinimas: Paruoštą kremą pilnai atvėsinkite. Išvirusį kremą aš perkošiu per sietelį, kad būtų tolygus. Tas nėra būtina. Perpilu į kitą dubenį, kad greičiau pravėstų. Kai įmaišysite kiaušinį, vanilę, kitus produktus, palikite kremą kambario temperatūroje, kad atvėstų. Tuomet uždenkite plėvele ir dėkite į šaldytuvą. Maistinė plėvelė turi liesti kremą, kad nesusidaryt plutelė.
Sviesto kremo paruošimas (jei naudojate): Kambario temperatūros sviestą ir Rududu (arba kondensuotą pieną) išplakite į purų kremą. Supilkite citrinos sultis ir gerai išmaišykite.
Kremų sumaišymas: Atvėsintą plikytą kremą sumaišykite su Rududu ir sviesto kremu (jei naudojate).
Lakštų kepimas:
Orkaitės įkaitinimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180-220 laipsnių (priklausomai nuo recepto).
Kočiojimas: Dėkite vieną dalį tešlos ant kepimo popieriaus lakšto ir kočiokite kuo ploniau. Kitas dalis laikykite šaldytuve iki prireiks. Daug lengviau kočiojasi, jei pabarstysite šiek tiek miltų. Kočiokite šiek tiek didesnius nei 22 cm skersmens lakštus.
Formavimas: Iškočiotą blyną apipjaustykite pagal norimą dydį (naudokite torto formos dugną kaip šabloną). Viršų subadykite šakute. Atraižėles atidėkite trupiniams.
Kepimas: Dėkite lakštą į orkaitę ir kepkite apie 5-10 min., reikia stebėti. Kepkite po 5-7 min., kol lengvai parauks. Iškepę papločiai truputį susitraukia, išsipučia, kuo daugiau - tuo geriau, mat susidaro daugiau sluoksnių. Lakštai labai trapūs , elkitės atsargiai.
Torto surinkimas:
Pagrindo paruošimas: Ant torto paduko patepkite šaukštą kremo.
Lakštų dėjimas: Dėkite pirmą lakštą. Dėkite maždaug po 2,5 v.š kremo. Bet geriausiai, kad kremą išsidalintumėte lygiomis dalimis. Paskutinį lakštą dėkite pūslelėmis į apačią, kad viršus būtų lygus.
Pertepimas džemu (nebūtina): Vieną sluoksnį visada pertepkite bruknių džemu/uogiene.
Puosimas: Tortą iš visų pusių apibarstykite pyragų trupiniais (sutrupintais atraižėlėmis).
Šaldymas: Tortą per naktį palikite šaldytuve (maždaug 8-12 valandų). Kuo ilgiau stovės tortas šaldytuve, tuo taps minkštesnis, labiau susigers kremas.
Napoleono papuošimas
Patarimai ir pastebėjimai
Gaminant tešlą labai svarbu, kad produktai - sviestas, vanduo - būtų šalti. Kad būtų lengviau, galite sviestą tarkuoti burokine tarka, tada reikia mažiau pastangų kapojant ir viskas greičiau bei paprasčiau.
Degtinė pilama dėl lakštų tekstūros. Jos skonio tikrai nejausite. Aš neturėjau, todėl pyliau romo. Tiko.
Lakštus kočiokite kuo ploniau. Aš kočiojau iš karto ant kepimo popieriaus.
Kremą kaitinkite, kol sutirštės 5-7 minutes. Kaip patikrinti? Merkite šaukštą į kremą, perbraukite pirštu, jei kremas tirštas, nebėga, vadinasi, konsistencija gera.
Iškepti lakštai šiek tiek susitrauks. Bus maždaug 20 cm skersmens.
Ragavom iš karto ir jau buvo labai skanu. Kuo ilgiau stovės tortas šaldytuve, tuo taps minkštesnis, labiau susigers kremas.
Patiekimas
Patiekite šaltą arba kambario temperatūros, supjaustytą aštriu peiliu. Tinka prie kavos, arbatos, o švenčių metu - puošniai dekoruotas uogomis ar žiedlapiais.
| Veiksmas | Trukmė |
|---|---|
| Sudėtingumas | Vidutinis |
| Paruošimo laikas | 1-1,5 val. |
| Brendimo laikas (rekomenduojama) | 8-12 val. šaldytuve |
Skonio variacijos ir kūrybinės interpretacijos
Šis receptas yra tik pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį. Eksperimentuokite su skirtingais kremais, įdarais ir papuošimais. Galite įdėti uogų, riešutų, šokolado ar kitų mėgstamų ingredientų.
Simonos Albavičiūtės "Napoleonas"
Radijo laidų vedėja Simona Albavičiūtė dalijasi šeimos receptu, kuriame vietoj kondensuoto pieno naudojamas rududu, o pertepant dedama ne tik uogienė, bet ir kepintų migdolų bei pieniško šokolado. Mokykloje aš buvau gana pažangi mokinė. Įrašiau žodį „gana”, nes per visus 12 mokyklinių metų turėjau vos dvi, tiesa dideles, problemas: elgesį ir… istoriją. Istorija man visuomet buvo tikras galvos skausmas. Man verkt norėdavosi skaitant vadovėlį, nerasdavau nieko, kas mane sudomintų…. Neįmanoma, tiesa, tol, kol į rankas nepapuola gera knyga, kuri ima ir užkabina! Taip man įvyko su Jolitos Bernotienės ir Ingridos Jakubavičienės knyga „Ponios Smetonienės virtuvė”. Dėl patiekalų išmėginimo - aiškumas atėjo gana greitai: tai bus Napoleonas. Tikras, smetoniškas, nė kiek nesumodernintas (aš neretai mėgstu receptus „pritaikyti” šių dienų gyvensenai - dedu mažiau cukraus, naudoju mažiau riebalų ir pan., bet šiuo atveju pasišoviau padaryti viską pagal knygą). Kai perskaičiau recepto aprašymą, supratau, kad teks palaukti švenčių, nes tokiam tortui reikia progos…. Bet knyga buvo tik mano istorijos pažinimo per Smetonienę ir jos Napoleoną pradžia. Kai vieną dieną į mano pašto dėžutę įkrito el. laiškas nuo nepažįstamo adresato, pamaniau, kad tai eilinis spam’as. Tačiau ėmus skaityti laiško tekstą paaiškėjo, kad man rašo žurnalistė iš Pietų Afrikos. Ji, pasirodo, tyrinėja įdomų reiškinį ir mėgina atnarplioti vieną rebusą, todėl pažįstamų paraginta kreipasi į mane pagalbos. Pasirodo, Pietų Afrikoje gyvenančioje afrikaans bendruomenėje (tai skaičiumi nedidelė baltaodžių bendruomenė, kaip taisyklė žmonės, kurių šaknys - Olandijoje, ir jie kalba afrikaans kalba) yra be galo populiarus kepinys, kuris vadinasi „Žydų tortas” (Jodetert). Jau buvau beatrašanti, kad aš tikrai nesu tas žmogus, kuris išmanyčiau istoriją (!!) ir kažin ar galėsiu jai padėti, tačiau perskaičiusi to torto receptą net išsižiojau: tai juk mūsiškis Napoleonas!! Pagalvojau, jog iš Lietuvos 20 amžiaus pradžioje emigravę iš Lietuvos į PAR žydai tikrai galėjo Napoleono receptą nusivežti į kitą pasaulio galą, o jį adaptuoti galėjo ir ten jau gyvenę afrikaans kalba kalbantys tautiečiai. Vėliau receptas galbūt nunyko Pietų Afrikos žydiškose virtuvėse, bet pasiliko afrikaans’ų namuose! Tačiau nesijausdama labai kompetetinga darydama tokias istorines įžvalgas, dėl visa ko paskambinau profesoriui Rimvydui Laužikui, pasitikrinti ar mano prielaidos gali būti teisingos. Tuo pačiu iš Rimvydo sužinojau ir Napoleono atsiradimo (galimą) istoriją! Pasirodo, šis tortas buvo sukurtas Rusijoje ten dirbusio prancūzo šefo 1912 metais, minint Rusijos pergalės kare prieš prancūzus 100 metų sukaktį. Tai buvo prancūziškojo mille feuille pagrindu kepamas tortas, negailint sviesto, o ir pavadintas visiškai neatsitiktinai - Napoleonu! Man neliko nieko kito, tik sulaukti Kalėdų laikotarpio ir imtis Napoleono kepimo. Dar paskambinau savo tetukei, mano močiutės sesei, kuriai virš 90 metų, ir kuri visoje giminėje garsėjo savuoju Napoleonu, kad susitikrintumėm užrašus. Tetukės receptas panašus, tačiau kremui ji naudoja kondensuotą pieną, ir kremą gardina cirtinos sutimis. Dabar jau man smalsu sužinoti - kokios jūsų kepamo/ragauto Napoleono formos ir receptai? Sviestinės tešlos sluoksnių tortas, perteptas saikingai saldžiu kremu ir rūgščiu spanguolių pagardu. Kultinis šventiškas kepinys. Tortas gana didelis, standartiniam dydžiui pakaktų ⅔ kiekio produktų. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus su sutarkuotu arba nedideliais gabalėliais supjaustytu šaltu sviestu. Ištrinkite (mikseriu arba rankomis. tačiau užvis geriausia - sukapokite peiliu), kol gausite šlapio smėlio konsistenciją. Supilkite grietinės mišinį ir greitai užminkykite tešlą. Tešlą padalinkite į 8 dalis, suformuokite rutuliukus, įsukite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bent pusvalandžiui.Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Kiekvieną tešlos gabalėlį iškočiokite į kuo plonesnį lakštą. To lakšto dydis turėtų būti apie 1-2cm didesnis, nei jūsų būsimo torto forma. Ta torto forma gali būti didelės lėkštės dydžio, jos prireiks apipjaustant kiekvieną torto lakštą. Subadykite iškočiotą tešlos lakštą šakute ir perkelkite ant kepimo skardos. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 15 min., arba kol tas lakštas gražiai paruduos. Ištraukus iš orkaitės kuo skubiau apipjaukite lakštą iki norimos formos, likusius kraštelius atidėkite į šalį, jų prireiks tortui puošti. Nesijaudinkite, jei pjaunant lakštas suskilo - pertepant kremu tie suskilimai nesimatys. Surinkę visus nupjautus kraštelius sudėkite į skardą ir galite juos dar pakepinti, kad įgautų tamsesnę spalvą - taip tortas atrodys gražesnis. Kitame puode ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir gerai išsukite. Pamažu šiltą pieną pilkite į sviesto ir miltų mišinšį ir nuolat maišykite, geriausia šluotele, kad masė gautųsi vienalytė, be trupinėlių. Jei matote, kad kremas labai tirštas ir neprimena tirštos grietinės konsistencijos, įpilkite dar truputį pieno. Tačiau kremas turi išlikti gana tirštas, bet tolygus, tepamas. Šiek tiek atvėsinkite, tada įmaišykite kiaušinio trynius. Kuo geriau išsukite. Tokiu dar ne visai atvėsusiu kremu sutepkite torto lakštus. Sutepę visus torto lakštus, gerai ištepkite kremu torto viršų ir šonus, paslėdami visus nelygumus. Tada sutrupinkite atpjautus keptų lakštų gabalėlius ir šiais trupiniais aplipdykite pyrago viršų bei šonus. Padėkite šaltai, kad visi skoniai susigertų, susidraugautų, bent jau nakčiai, bet galite laikyti ir kelias dienas, nuo to Napoleonas taps tik skanesnis. Tortas Napoleonas - vienas mylimiausių ir populiariausių desertų, užimantis ypatingą vietą daugelio smaližių širdyse visuose pasaulio kampeliuose. Dievinu kurti greitus skanius pietų ar vakarienės receptus, tačiau desertus dažniausiai palieku kitiems. Nevengiu paieškoti alternatyvų, kaip kepinius ar tortus pagaminti greičiau ir paprasčiau.Visi šiuos kriterijus kuo puikiausiai atitinka štai šis tinginių napoleonas. Gal ir sunku patikėti, kad toks paprastas desertas gali būti vertas vadintis „Napoleono“ vardu, kad ir tinginių. Bet jo skonis tikrai primeną gardųjį „Napoleono“ tortą. Šį receptą sukūriau savo patnerių IKI gimtadienio proga.Labai rekomenduoju gaminti šventei - kas gali būti šventiškiau, nei savomis rankomis pagamintas nuostabaus skonio gražuolis tortas? Turiu pasakyti, kad būtent napoleonas yra vienas mano mėgstamiausių tortų, kurį kartas nuo karto perkame ir mėgaujamės.
Tinginių Napoleono tortas
Receptas
Ingredientai:
- 2 pakuotės bemielės sluoksniuotos tešlos (pakuotė 500 g, du didesni lapeliai)
- 200 g tikro sviesto (82 proc.)
- 1 indelio (400 g) saldaus sutirštinto pieno
Papuošimui:
- trupintos sluoksniuotos tešlos juostelės
Kremui:
- 3/4 stiklinės cukraus
- 2 kiaušiniai ir 3 kiaušinių tryniai
- 1/3 stiklinės kukurūzų krakmolo
- 1/2 stiklinės saldinto sutirpyto kondensuoto pieno
- 3 stiklinės pieno
- 1 a.š. vanilinio ekstrakto
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200ºC temperatūros.
- Sluoksniuotos bemielės tešlos lakštus supjaustykite pailgomis maždaug 1 cm pločio juostelėmis. Iškepusias juosteles išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.
- Sluoksniuotą tešlą atšildome per naktį šaldytuve arba 30 min kambario temperatūroje. Stalviršį pabarstome miltais ir iškočiojame sluoksniuotą tešlą. Gausiai subadome šakute, kad kepdama tešla mažiau kiltų. Perkeliame tešlą ant kepimo popieriumi išklotos skardos, jei norite, galite šioje vietoje išpjauti norimą tešlos formą. Kiekvieną pyragą persmeigiame šakute per visą plotą ir kepame atskirai 7-10 minučių 220 laipsnių temperatūroje kartu su apdailomis.
- Paruoškite kremą. Geriausia, jei sviestą ir saldų sutirpytą pieną per naktį palaikytumėte vienodoje kambario temperatūroje. Kitą dieną elektriniu plaktuvu abu šiuos produktus išplakite iki visiškai vientisos masės.
- Į puodą beriame cukrų, įmušame du kiaušinius ir dar 3 kiaušinių trynius.
- Ant švaraus ir lygaus paviršiaus (geriausia - ten, kur turėsite pakankamai erdvės) pasitieskite maistinės plėvelės lakštą. Aptepkite plėvelę trupučiu kremo.
- Ant kremo išdėliokite maždaug trečdalį sluoksniuotos tešlos juostelių (nuo to, kiek juostelių išdėliosite, priklausys, kokio storumo bus Jūsų „Napoleonas“). Aptepkite juosteles kremu ir ant viršaus išdėliokite dar vieną tešlos juostelių sluoksnį. Taip susluoksniuokite visas sluoksniuotos tešlos juosteles ir viršutines taip pat aptepkite kremu.
- Pirmąjį tešlos lakštą gausiai aptepame kremu. Ant viršaus dedame antrą lakštą, aptepame kremu ir spanguolių uogiene. Ant viršaus dedame trečią lakštą, gausiai aptepame kremu. Taip kartojame, kol sunaudojame visus turimus lakštus. Jų kiekis nėra svarbus - kuo daugiau, tuo tortas bus aukštesnis. Aš gaminau su 4 lakštais. Paskutinis sluoksnis turi būti kremo.
- Torto viršų ir šonus apibarstome sluoksniuotos tešlos trupiniais.
- Užlenkite maistinės plėvelės kraštus ir susukite viską į kuo gražesnės formos ritinį.
- Paruoštą tinginį dėkite į šaldytuvą ir palaikykite mažiausiai per naktį, o jei galite - ir ilgiau. Nuimkite maistinę plėvelę ir ritinį apibarstykite papuošimui paliktomis trupintomis sluoksniuotos tešlos juostelėmis.
- Kiekvieną pyragą sutepkite kremu ir sudėkite tortą. Supjaustykite riekelėmis ir patiekite. Labai svarbu leisti napoleonui pastovėti kambario temperatūroje bent kelias valandas. Galima gaminti dieną prieš šventę, tuomet per naktį laikykite šaldytuve. Tortas skaniausias, kai ilgiau pastovi ir kremas susigeria į tešlą. Jei norisi, viršų galima papuošti įvairiomis uogomis.
- Gamyba viso užtruko apie dvi valandas, tačiau ji nesudėtinga, tokia, sakyčiau, maloni meditacija.
- Iškepkite torto lakštus.
- Išminkykite vientisą tešlą. Jei matote, kad tešla pernelyg lipni, įberkite dar truputį miltų.
- Išėmę iš šaldytuvo, tešlą padalinkite į dešimt lygių dalių. Kiekvieną iš gabalėlių dėkite ant kepimo popieriaus lakšto ir iškočiokite iki reikiamo dydžio.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje po vieną lakštą, kiekvieną apie 10 minučių, kol jis taps gražiai auksinės spalvos.
- Paruoškite vanilinį kremą.
- Likusius 2 ¼ puodelio (560 g) pieno supilkite į vidutinio dydžio puodą. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol užvirs.
- Puodą su likusiais dviem trečdaliais pieno statykite atgal ant ugnies ir pakaitinkite, kol vėl užvirs. Nuimkite nuo ugnies.
- Kremui sutirštėjus, ugnį išjunkite. Iš karto sudėkite kubeliais supjaustytą sviestą. Išmaišykite iki vientisos masės.
- Paruoštą vanilinį kremą supilkite į dubenėlį. Uždenkite maistine plėvele taip, kad ji liestų kremo paviršių - šitaip vėstančio kremo paviršius neapdžius. Atvėsinkite kremą iki kambario temperatūros.
- Surinkite tortą.
- Dėkite ant jo antrą torto lakštą, lengvai paspauskite delnais.
- Papuoškite tortą. Sustingusį tortą išimkite iš šaldytuvo.
- Iškeptus torto lakštų kraštelius susmulkinkite iki smulkių trupinių.
