Naujųjų Metų sutikimas Prancūzijoje - tai šventė, pasižyminti elegancija, gyvybingumu ir giluminėmis tradicijomis. Prancūzai didelį dėmesį skiria ne tik maistui ir gėrimams, bet ir jaukiai atmosferai bei draugystei. Tai laikas, kai atsisveikinama su senais metais ir su viltimi, džiugsmu bei entuziazmu pasitinkami naujieji.
„La Saint-Sylvestre“: Šventės esmė ir papročiai
Prancūzijoje Naujųjų Metų naktis vadinama „La Saint-Sylvestre”, nes gruodžio 31-oji yra šv. Silvestro diena. Šventė siejama su popiežiumi Silvestru I, kuris gyveno IV amžiuje ir buvo paskelbtas šventuoju.
Kaip ir kai kuriose kitose Europos šalyse, Prancūzijoje gyvuoja tradicija bučiuotis po amalu vidurnaktį. Naujųjų Metų dieną prancūzai sveikina vieni kitus žodžiais „Bonne Année“ (Laimingų Naujųjų Metų) ir dalijasi dovanėlėmis, vadinamomis étrennes. Nors šventinė naktis gali būti praleista su draugais vakarėliuose, sausio 1-oji paprastai skiriama artimiausiems žmonėms - šeimai. Naujųjų Metų sutikimas Prancūzijoje - tai ne tik linksmybės ir fejerverkai, bet ir gilios tradicijos, skonis bei kultūrinis paveldas. Prancūzai moka derinti džiugsmą su elegancija, tad ši naktis tampa nepamirštamu įvykiu tiek vietiniams, tiek šalies svečiams.
Kulinariniai akcentai ant Naujųjų Metų stalo
Prancūzams maistas - tai menas, o Naujųjų Metų vakarienė yra tikras kulinarinis šedevras. Kone kiekviena Kalėdas švenčianti šalis turi savitą patiekalą, kurį ruošia tik šiai šventei. Prancūzija, garsėjanti savo gurmaniškomis tradicijomis, Naujųjų metų išvakarėse taip pat demonstruoja išskirtinį dėmesį maistui. Šventinis stalas prancūzams - tai ne tik proga pasimėgauti gardžiais patiekalais, bet ir būdas pritraukti sėkmę bei gerovę į namus.
Per svarbiausias metines šventes prancūzai numoja ranka į patiekalų kaloringumą. Gurmaniško maisto krautuvėlėse prekyba prieš šventes labai suaktyvėja. Per šventes tiek Paryžiaus, tiek kitų Prancūzijos miestų maisto produktų parduotuvių vitrinos virsta tikrais meno kūriniais. Specialiai nusamdyti dizaineriai prekes išdėsto taip, kad pro jas negali abejingai praeiti nei vienas žmogus. Taip, daugelis prancūzų Kalėdų ir Naujųjų metų stalui išleidžia tikrai solidžias pinigų sumas.
Regioniniai skirtumai ir bendros tendencijos
Skirtinguose Prancūzijos regionuose Naujųjų metų vakarienės tradicijos skiriasi, tačiau yra ir bendrų bruožų. Pavyzdžiui, Paryžiečiai šį vakarą mėgsta valgyti austres ir žąsų kepenėlių paštetą. Elzaso regione kaip pagrindinis patiekalas valgoma kepta žąsis. Burgundijos regione populiarus keptas kalakutas su kaštonais.
Jūros gėrybės - prabangus akcentas
Esate jūros gėrybių gerbėjas? Tuomet Naujųjų metų sutikimas Prancūzijoje pateisintų net aukščiausius lūkesčius. Prancūzai itin populiarios per metų šventes jūrų gėrybės. Ypač populiarios austrės, kurių, skaičiuojama, kad šventiniu laikotarpiu Prancūzijoje yra suvalgoma apie 80 tūkst. tonų. Be paprastų žuvų, ant šventinių stalų atsiranda ir brangiausios jūros gėrybės - rūkytos lašišos, eršketai, taip pat vėžiagyviai: langustai, krevetės, krabai, omarai ir, žinoma, įvairių rūšių moliuskai.
Mėsos patiekalai - tradicijų tąsa
Remiantis prancūzų tradicijomis, tinkamas Naujųjų metų išvakarių maistas atneš į namus gerovę, todėl šiai dienai ruošiamasi itin preciziškai. Pagrindinis patiekalas ant prancūzų stalų - jautiena, elniena, veršiena arba antiena, gardinamas bent dviem daržovių garnyrais ir salotomis. Jei nesate dideli kepsnių ar žuvies mėgėjai, paragaukite jų Prancūzijoje ir greičiausiai pakeisite nuomonę. O kur dar meistriškai pagaminti padažai prie šių patiekalų.
Sūris ir saldieji malonumai
Naujametinis prancūzų stalas be sūrio taip pat sunkiai įsivaizduojamas. Prancūzai suvartoja gana daug sūrio - apie 25 kilogramus vienam asmeniui, jie yra didžiausi sūrio vartotojai pasaulyje. Be to, jie patys gamina apie 300 skirtingų rūšių sūrio. Jį vartoja ne tik maisto gaminimui, bet ir valgo vieną. Sūris patiekiamas po pagrindinio patiekalo, būtinai prieš desertą. Sūrio užkandis susideda iš trijų ar keturių skirtingų rūšių sūrio gabalėlių, kurių svečiai patys atsipjauna pagal savo norą. Su sūriu patiekiamas ir prancūziškas batonas.
Desertui nuostabiai derės prancūzų mėgstami sūriai, įvairių tekstūrų vaisiai ir uogos, šerbetai. Saldus akcentas - „Buche de Noel“ ir ne tik. Desertui prancūzai kepa į medį panašų kalėdinį pyragą, vadinamą „Buche de Noel“ (liet. „Kalėdų rąstas“). Desertas atrodo kaip biskvitinis vyniotinis, tačiau jo forma primena medinį rąstą. Kanelės, tradicinis obuolių pyragas (tarte tatin) ar pudingas yra labiau mėgstamas šventinių vakarienių pasirinkimas.
Ką daryti per Naujuosius, kad 2021-ieji būtų geresni? Sėkmę nešantys Naujųjų metų prietarai
Prancūziškos vakarienės etiketas ir kulinarijos filosofija
Prancūzams joie de vivre neįmanomas be gardaus maisto ir bendravimo dalijantis juo. Maistas Prancūzijoje yra labai svarbi kultūros dalis, o patys prancūziški patiekalai yra puikiai žinomi visame pasaulyje. Valgymas čia primena tam tikrą ritualą. Visi valgo lėtai ir ilgai, nes prancūzai be galo mėgsta valgymo metu daug šnekėti ir, prie to paties, dar ir gerti vyną. Jie nepratę skubėti, nes svarbiausia yra pasimėgauti maistu, pokalbiais ir bendra atmosfera.
Tradiciniai pietūs yra valgomi po darbo, o darbe suvalgoma salotų. Kadangi prancūzai valgydami nėra linkę skaičiuoti laiko, tad dažniausiai mėgaujasi trijų ar net keturių patiekalų pietumis. Jie prasideda nuo salotų, pagrindinis patiekalas ruošiamas iš mėsos (populiaru troškinta jautiena su pupelėmis, ančių krūtinėlė) arba iš žuvų. Prieš desertą gali būti patiekiamas ir sūrio užkandis. Dažniausiai pagrindinis patiekalas būna itin sotus, o jį ruošiant negailima ne tik meilės, bet ir sviesto ar grietinėlės. Prancūzams padažas - patiekalo esminė dalis.
Verta pastebėti, jog tradiciškai prancūzai vakarieniauja ilgiau, nei vakariečiai valgo visus tris kartus per dieną drauge sudėjus, t. y. kiek daugiau nei dvi valandas. Verta žinoti, kad įprastai Prancūzijoje vakarieniaujama nuo aštuntos valandos vakaro, todėl dažnas restoranas atidaromas vakarienei ne anksčiau nei pusę aštuonių. Bet kuriuo atveju, paskambinę rezervuoti stalelio, būsite informuoti, jei restoranas bus atidaromas vėliau, nei planavote pradėti vakarienę.
Vakarieniaujant paisoma etiketo taisyklių, kurioms teikiama didelė reikšmė prancūziškame restorane: gėrimų derinimas prie patiekalų, produktų parinkimas pagal sezoniškumą, kad jie būtų kuo įmanoma šviežesni, trijų patiekalų seka: užkandis (entree), pagrindinis patiekalas (plat principal), desertas (dessert), kuriam paprastai patiekiamas sūris arba švieži vaisiai, bei prancūziška bagetė, kuri skirta pasimėgauti padažais lėkštėje.
Kulinarijos tendencijos ir įvairovė
Reikia atkreipti dėmesį, jog Prancūzijoje tradicinę virtuvę pakeitė naujoji virtuvė, vadinama nouvelle cuisine. Dėmesys teikiamas ne kiekybei, bet kokybei, skoniui, originalumui ir patiekimui. „Nouvelle Cuisine“ (naujoji virtuvė) Prancūzijoje atsirado kaip atsvara klasikinei kulinarijos mokyklai. Patiekalai tapo paprastesni ir lengvesni. Porcijos mažesnės, imta vengti riebių padažų. Gaminimas ne toks sudėtingas, greitesnis, daugiau vartojama sezoninių ingredientų.
Klasikiniai prancūzų patiekalai garsūs savo padažais. Aukštoji prancūzų virtuvė (haute cuisine) pasižymi rafinuotumu ir neįprastais deriniais. Maistas patiekiamas itin elegantiškai, labai svarbi estetika. Naudojami geriausi produktai ir, žinoma, patiekalai gana brangūs. Aukštesnės klasės restoranuose Prancūzijoje Jums bus pasiūlytas gurmaniškas (gourmet) meniu, kuris pradedamas aperityvu bei apetitą žadinančiais užkandžiais, prancūzų vadinamais amuse-bouche. Įdomu tai, jog skirtinguose Prancūzijos regionuose būdingi saviti aperityvai: Cremant (putojantis vynas) rytinėje Prancūzijoje, Pastis (anyžių skonio alkoholinis gėrimas) pietuose ir, kaip dera Šampanės regione, Jums bus pasiūlyta šampano. Gerame restorane galite mėgautis keturių ar penkių dalių vakariene. Vakaro meniu gali atspindėti tam tikrą regioną, derliaus nuėmimo ar kitas būdingas gastronomijos šventes.
Žymiausi prancūziški delikatesai
Prancūzijos virtuvės pasididžiavimas - ančių kepenėlių paštetas (foie gras), jo kilmė siekia senovės Egiptą - jau prieš 4500 metų jis iš Egipto išplito į Graikiją, vėliau jį ėmė gaminti romėnai, prancūzų protėviai. Nors triufelių pavadinimas daug kam asocijuojasi su šokoladiniais saldainiais, Prancūzijoje triufeliai - ypatingai vertinami po žeme augantys valgomi grybai. Tikima, kad triufeliai veikia kaip afrodiziakai, tai prancūzų mėgstamas valgis.
Be to, be ko neapsieis klasikinio prancūzų restorano meniu - tai foie gras, confit de canard arba filet de canard. Prancūzai šimtmečius gamino antį ir turi daugybę receptų skirtingiems patiekalams iš anties paruošti. Žinoma, skirtingus regionus atspindinčiame meniu aptiksite ir tokių prancūzų delikatesų, kaip varlių kojelės (cuisses de grenouilles), sraigės (escargot), baltajame vyne arba aluje virtos svogūnų sriubos (pagal pietų arba šiaurės regionų tradicijas). Jautiena burgundiškai (beouf Bourguignon) ar jūros gėrybės bus taip pat gurmano gomurio vertas pasirinkimas. Kiekvienas restoranas paprastai turi šefo rekomenduojamus patiekalus. Tad verta išbandyti būtent juos.
Regioninės virtuvės pavyzdžiai
Dar galima išskirti ir regioninę virtuvę, jai būdingi konkrečių Prancūzijos vietovių patiekalai, ši virtuvė labiau kaimiška. Pagrindinis dėmesys kreipiamas į tai, kad maistas būtų ruošiamas iš vietinių produktų ir būtų laikomasi maisto ruošimo tradicijų. Prancūzijos regionai pasižymi savitais kulinariniais ypatumais.
- Lotaringija - žymi „quiche Lorraine” - apkepu su šonine, sūriu ir trapios tešlos pagrindu.
- Bretanė - garsi savo blyneliais (crepes) ir sviestiniais sausainėliais (galettes). Čia populiarūs patiekalai su sūdyto sviesto karamele.
- Burgundija - burgundiškai ruošta jautiena.
- Provansas - „ratatouille“ (ant silpnos ugnies troškinamas baklažanų, pomidorų, cukinijų, svogūnų, česnako ir prieskoninių žolelių mišinys), Nicos salotomis, „pissaladiere" ( Provanso stiliaus pica (dažniausiai Provanso pica yra be pomidorų), „bouillabaisse” - žuvies troškiniu.
- Ronos-Alpių regionas - žymiuoju bulvių apkepu „gratin dauphinois“.
- Ardèche regione - cukruoti kaštonai.
- Pietvakarių Prancūzija garsėja žąsų kepenėlių paštetu ir kasule.
Vakarienės užbaigimas
Kava arba digestyvu (digestif - mažiausiai 35 proc. alkoholio turintis gėrimas) galite mėgautis baigę vakarienę. Prancūzijoje digestyvas yra tikras gurmaniškas ritualas, kuriam paprastai patiekiamas aukščiausios kokybės armanjakas, kalvadosas arba konjakas. Tai pripildys Jūsų gomurį vaiskiomis natomis ir užbaigs vakarienę pilnatvės pojūčiu, kurio be abejonės nebūtų be puikios kompanijos ir malonios atmosferos restorane.
Naujųjų Metų sutikimas Paryžiuje: kur vakarieniauti?
Didžiuosiuose miestuose, tokiuose kaip Paryžius, Lionas ar Nica, gruodžio 31-osios naktį gatvės prisipildo žmonių, norinčių kartu pasitikti Naujuosius Metus. Eliziejaus Laukai: Ši Paryžiaus aveniu tampa pagrindiniu Naujųjų Metų sutikimo centru. Eifelio bokštas: Vidurnaktį šis garsusis simbolis sužiba įspūdingais fejerverkais, kurie tampa pagrindiniu vakaro akcentu.
Būdami Paryžiuje darykite taip, kaip daro dauguma paryžiečių - vakarieniaukite restoranuose! Kur vakarieniauti Naujųjų metų sutikimo vakarą Paryžiuje ir Ile-de-France regione? Šventiškai pasveikinti Naujuosius metus galima išskirtiniu vakarienės vakaru viename iš geriausių Paryžiaus restoranų.
Šventinius patiekalus galima rasti įvairiose vietose:
- Gurmaniški restoranai su Michelin žvaigždutėmis: Siūlo ypatingą, rafinuotą Naujųjų metų vakarienės patirtį.
- Kruizinės vakarienės Senos upe: Plaukiojantys restoranai kviečia vakarienės laivuose, o plaukimo kelias praeina pro pačius gražiausius miesto paminklus. Vakarienės dažnai baigiasi šventinėmis naktimis su vaizdu į Eifelio bokštą.
- Restoranai su vaizdu į Eifelio bokštą: Suteikia galimybę mėgautis įspūdingu vaizdu į šį žinomiausią Paryžiaus simbolį.
- Restoranai netoli Triumfo arkos ir Eliziejaus laukų: Puiki vieta pajusti šventinę Paryžiaus atmosferą.
- Vakarienės ir vakarėliai viešbučiuose: Daug Paryžiaus viešbučių rengia ypatingas vakarienes ir vakarėlius gruodžio 31-osios naktį.
- Vakarienės su pasirodymais ir kabaretai: Naujųjų metų sutikimas Paryžiuje dažnai prasideda ne tik nuo tradicinės vakarienės, bet ir nuo įspūdingo šou kabarete.
- Šventiniai meniu šeimoms: Yra vietų, kurios siūlo specialias programas ir vakarienes su vaikais.
Kiekvienas ras sau patinkantį būdą švęsti ir pagal savo galimybes. Atraskite išbandytus ir patvirtintus adresus, kuriuose galėsite skaniai pavalgyti sostinėje ir jos apylinkėse.
Jei bent vakarą liksite namuose, nepraleiskite progos pasigaminti prancūzišką vakarienę. Aplankykite mažus turgelius Paryžiaus gatvėse, kur gausu ūkininkų išaugintų daržovių, vaisių, grūdinių kultūrų produktų. Nepamirškite bagetės, sūrio bei vyno.
Apibendrinimas: Populiariausi Naujųjų Metų patiekalai Prancūzijoje
Žemiau pateikiama lentelė, apibendrinanti populiariausius patiekalus, dažnai pasirenkamus Naujųjų Metų vakarui Prancūzijoje, atsižvelgiant į regioninius skirtumus ir bendras tendencijas.
| Kategorija | Patiekalas/Produktai | Regionas (jei taikoma) | Aprašymas/Ypatybės |
|---|---|---|---|
| Užkandžiai | Austrės | Paryžius ir pakrantės regionai | Vienas populiariausių šventinių delikatesų, suvalgoma tūkstančiai tonų. |
| Užkandžiai | Žąsų kepenėlių paštetas (Foie Gras) | Paryžius, Pietvakarių Prancūzija | Prabangus delikatesas, dažnai patiekiamas su skrudinta duona. |
| Užkandžiai | Varlių kojelės (Cuisses de grenouilles) | Bendras prancūzų delikatesas | Dažnai patiekiamos su sviesto ir česnako padažu. |
| Užkandžiai | Sraigės (Escargot) | Bendras prancūzų delikatesas | Keptos su sviestu ir petražolėmis. |
| Užkandžiai | Svogūnų sriuba | Pietų ir Šiaurės regionai | Virtos baltajame vyne arba aluje. |
| Pagrindiniai patiekalai | Kepta žąsis | Elzasas | Tradicinis pasirinkimas kai kuriuose regionuose. |
| Pagrindiniai patiekalai | Keptas kalakutas su kaštonais | Burgundija | Šventinis paukštienos patiekalas. |
| Pagrindiniai patiekalai | Jautiena, elniena, veršiena, antiena | Visa Prancūzija | Patiekiami su daržovių garnyrais ir salotomis. |
| Pagrindiniai patiekalai | Jūros gėrybės (rūkyta lašiša, eršketai, langustai, krevetės, krabai, omarai, moliuskai) | Pakrantės regionai ir didieji miestai | Prabangūs jūros gėrybių patiekalai. |
| Sūris | Įvairių rūšių prancūziški sūriai | Visa Prancūzija | Patiekiami po pagrindinio patiekalo, prieš desertą, su batonu. |
| Desertai | „Buche de Noel“ (Kalėdų rąstas) | Visa Prancūzija | Tradicinis biskvitinis vyniotinis, puošiamas kaip medžio rąstas. |
| Desertai | Kanelės, Tarte Tatin, pudingai | Visa Prancūzija | Kiti populiarūs šventinių vakarienių desertai. |
tags: #naujametine #vakariene #prancuzijoje