Senovinis grybukų receptas - tai ne šiaip saldumynas, o tikras prisiminimų kelias į vaikystę.
Šis receptas nepretenduoja į modernumą - jame slypi tikri namų skoniai.
Viskas daroma paprastai, be skubos, bet su tuo ypatingu jausmu, kuris viską paverčia skanesniu.
Nors atrodo, kad šie grybukai reikalauja daug darbo, iš tiesų viskas paprasta - tereikia šiek tiek kantrybės ir noro prisiminti senus laikus.
„Švenčių metu namuose visada turėdavome meduolinių grybukų, jie mūsų, zanavykų, krašto. Būtent šiame krašte jie populiarūs“, - dalijasi laidos viešnia.
Klasikiniai naminiai grybukai, kuriuos atpažins kiekvienas smaližius.
Senoviški meduoliniai grybukai - tai desertas, kuris daugeliui primena vaikystę.
Šie maži kepiniai žavi ne tik savo forma, bet ir medaus, prieskonių bei glajaus deriniu.
Tradicikai kepami specialioje grybukų keptuvėje, jie yra neatsiejami nuo Kalėdų, krikštynų ar šeimos susibūrimų.
Meduoliniai grybukai ir sausainiai yra skanūs, tačiau svarbu atkreipti dėmesį į jų įtaką sveikatai.
Grybukuose ir meduoliniuose sausainiuose yra cukraus, iš kurio gauname energijos, tačiau jis taip pat maitina burnoje gyvenančius mikroorganizmus, kurie kenkia dantims.
Šie grybukai minkšti, aromatingi, šventiški ir be galo primenantys vaikystę!
Mes jiems gaminti dažniausiai naudojame meduolių prieskonius, bet galite drąsiai juos keisti savo mėgiamu prieskonių deriniu, pvz. cinamonu, imbieru, gvazdikėliais, muskatu.
Lietuvoje meduoliniai grybukai savo tradiciją skaičiuoja jau šimtą metų.
O vos atsiradę, išplito po visą šalį!
Ir nors anksčiau šiuo saldumynu buvo lepinamasi tik per didžiąsias šventes ar vestuves, šiandien jų nusipirkti galima kone kiekvienoje desertinėje.
Grybukų tešla dažniausiai būna arba meduolinė, arba biskvitinė, tačiau dekoruoja juos visi skirtingai.
Vieni juos merkia į šokoladą, kiti - į sniego baltumo cukraus ir kiaušinio baltymo masę.
Tačiau, kad ir kaip būtų paruošti, jie jau nuo pirmo kąsnio pavergia kiekvieno lietuvio širdį.
Ingredientai ir paruošimas
Kad grybukai atrodytų tarsi iš senų laikų - su švelnia, rusva kepure ir šviesiu koteliu - svarbiausia ne tik teisinga tešla, bet ir keli nedideli triukai.
Kepant tokius grybukus svarbiausia - neskubėti.
Tešla turi būti elastinga, o visi ingredientai kambario temperatūros.
Nevenkite ragauti tešlos - ji turi būti vos saldoka, su juntamu cinamono aromatu.
Kepimo formelės taip pat turi reikšmės.
Geriausia rinktis sunkesnio metalo, jos tolygiau paskirsto karštį.
Tokie patarimai atrodo smulkmenos, bet jie lemia galutinį rezultatą.
Kai laikysitės šių paprastų žingsnių, kiekvieną kartą iš orkaitės trauksite kvapnius, trapius ir tobulai iškepusius saldumynus.
Margarinas ir sviestas turi būti kambario temperatūros.
Juos išsukite su cukrumi, kol masė taps puri.
Įmuškite kiaušinį, sudėkite trynius, įmaišykite grietinę.
Paruoštą tešlą trumpam padėkite į šaldytuvą - apie 20-30 minučių, kad lengviau formuotųsi.
Klasikinių meduolinių grybukų receptas
Grybukams reikės:
- 400 gramų miltų
- 250 gramų sviesto
- 200 gramų grietinės
- 200 gramų cukraus
- 100 gramų medaus
- 2 kiaušinių
- 1 kiaušinio trynio (baltymas liks glajui)
- 1.5 šaukštelio prieskonių meduoliams
- 1 šaukštelis sodos
Glajui reikės:
- 200 gramų cukraus pudros
- 1 kiaušinio baltymo
- 1 žiupsnelio citrinos rūgšties
Grybuko viršūnei reikės:
- 150 gramų juodojo šokolado
- 1 šaukšto aliejaus
- šiek tiek aguonų
Gaminimo eiga:
- Į nedidelį prikaistuvį sudėkite sviestą, cukrų ir medų.
- Kaitinkite ant nedidelės ugnies nuolat maišydami, kol cukrus visiškai ištirps.
- Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite sodą - mišinys šiek tiek pašviesės ir suputos.
- Į šiltą masę įmaišykite grietinę, prieskonius meduoliams, kiaušinius ir kiaušinio trynį.
- Kiekvieną ingredientą gerai išmaišykite, kol masė taps vientisa.
- Atskirame dubenyje sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir po truputį berkite į medaus masę.
- Grybukų keptuvę gerai įkaitinkite ir patepkite aliejumi ar lydytu sviestu.
- Imkite po šaukštelį tešlos, iš jos rankose formuokite du rutuliukus - vieną į kepurės, kitą į kotelio dalį.
- Sudėkite į atitinkamus keptuvės skyrelius ir švelniai paspauskite.
- Užverkite keptuvę, stipriai suspauskite, apverskite ir kepkite ant vidutinės ugnies apie 7-8 minutes, kas 1-2 minutes apversdami.
- Baltam glajui į kiaušinio baltymą po truputį berkite cukraus pudrą, įmaišykite citrinos rūgšties ar sulčių.
- Glajus turi būti tirštos, grietinę primenančios konsistencijos.
- Grybukų kotelius aptepkite šiuo glajumi ir pamirkykite į aguonas.
- Šokoladą ištirpinkite garų vonelėje arba mikrobangėje, įmaišykite aliejaus.
- Sustingusius grybukus laikykite sandariame inde.
Šiam receptui reikalinga speciali grybukų keptuvė.
Vietoj margarino galima naudoti sviestą, kuris suteikia daugiau skonio ir tradiciškumo.
Šie grybukai puikiai išsilaiko net kelias savaites.
Leokadijos Grybukų Receptas
Artėjant šventėms, daugelis ieško grybukų recepto.
Štai skaitytojos Leokadijos atsiųstas receptas, kuriame smulkiai pasakojama, kaip gaminti legendinius grybukus.
Gaminimo eiga:
- Kiaušinių trynius išsukite su cukrumi.
- Į grietinę supilkite citrinų sultimis nugesintą sodą.
- Kiaušinių trynius išmaišykite su grietine.
- Suberkite vanilinį cukrų, cinamoną, supilkite skystą medų ir gerai išmaišykite.
- Sudėkite minkštą sviestą ir išsukite.
- Suberkite miltus ir gerai išmaišykite.
- Tešla neturi būti skysta, bet ir kieta (atgnybus turėtų lengvai susiformuoti rutuliukas ir išsilaikyti forma).
- Dėkite kepti į įkaitusią keptuvę.
- Iš abiejų pusių ant nedidelės ugnies kepkite po 4 minutes.
- Atsargiai išimkite ir leiskite kiek atvėsti.
- Kepurėlės glajui inde ištirpinkite juodąjį šokoladą su sviestu.
- Šokoladas turi būti tik šiek tiek šiltas - lengviau prikibs prie kepurėlės.
- Kepurėlę panardinkite į šokoladą ir ištraukite.
- Dėkite ant lėkštės krašto taip, kad kepurėlė kybotų ore.
- Palaukite, kol šokoladas sustings.
- Kotelio glajui kiaušinio baltymus išsukite su cukraus pudra ir citrinos sultimis ir aptepkite kotelius.
Kristinos Patarimai
Kristina dalijasi savo patirtimi:
- Pirmiausia pasiruoškite rudą cukrų: jį truputį sudrėkinkite - pilkite truputį vandens, maždaug 3 šaukštus į 300 g.
- Kad cukrus būtų truputį drėgnas, nes antraip ilgai tirps.
- Sudrėkinusi palikite kelioms minutėms.
- Ištirpinkite sviestą, kad atvėstų.
- Geriausia, kad visi ingredientai būtų kambario temperatūros.
- Į indą įmuškite kiaušinius.
- Juos plakite, po truputį dėkite cukrų ir pamažu didinkite maišytuvo greitį.
- Kai masė pabąla ir padvigubėja, patikrinkite tarp pirštų, ar cukrus ištirpęs, ir dėkite grietinę, išplakite.
- Tada supilkite sviestą, išplakite tuo pačiu greičiu ir tada dėkite po šaukštą išsijotų miltų su kepimo milteliais.
- Maišydama nedideliu greičiu sudėkite visus miltus, išmaišykite, uždengkite maistine plėvele ir palikite mažiausiai 2 valandoms, o galima laikyti ir pusę dienos.
- Tešla tampa brandesnė.
- Na, o jei planuojate kepti kitą dieną, tešlą dėkite į šaldytuvą.
- Iš tos tešlos išeina 70-80 grybukų.
- Grybukams atvėsus, pirmiausia dažykite kotelius: imkite 300 g cukraus pudros ir kiaušinio baltymą.
- Mažu greičiu išplakite baltymą (neperplakti) ir po truputį pilkite cukraus pudrą, o pabaigoje - citrinos rūgštelės ar citrinos sulčių pagal skonį.
- O tada reikia žiūrėti - jei per tiršta masė, reikia įlašinti kelis lašiukus šalto vandens ir išmaišyti.
- Stalo peiliu tepkite glajų ant kepurėlių, jas apglostykite.
- Dažai laikosi puikiai, nenubyra.
- Kotelius dažykite kulinariniu šokoladu, kurį temperuokite: pusę šokolado ištirpinkite ant garų vonelės iki 38-40 laipsnių.
- Tada į jį sudėkite likusį šokoladą ir sukite greitai, kad jis tirptų ir tuo pačiu šaldytų ištirpintą šokoladą.
- Kai ištirpsta, tada dar truputėlį pakelkite temperatūrą iki 28-30 laipsnių.
- Kartais dar įpilkite mažą šaukštelį saulėgrąžų aliejaus ir išmaišykite - tada šokoladas tampa blizgiai matinis.
- Jei šokolado netemperuosite, jis pabals.
- Šokoladu patepkite galvytes - labai greitai džiūsta.
- Visada geriau rinktis kokybišką kulinarinį šokoladą - ne toks geras produktas ilgiau džiūsta, tepa pirštus.
- Grybukus laikykite sausoje vietoje, geriau - dėžutėje.
- Išsilaiko apie mėnesį.
Spalvoti Grybukai
Jei Kalėdoms Kristina grybukų kepurėles dažo rudai, Velykoms skirti grybukų kepurėlės tampa rausvos, žalsvos spalvos - tiesiog koteliams skirtą glaistą Kristina nudažo konditeriniais dažais.
Meduoliniai grybukai - Receptas
Laikymas ir patarimai
Dar viena paslaptis - po kepimo leiskite grybukams visiškai atvėsti, tik tada dėkite juos į dėžutę ar stiklainį.
Per naktį jie tampa dar trapesni ir labiau prisotinti kvapo.
Jeigu norite, kad grybukai išliktų trapūs ir gardūs ne vieną dieną, labai svarbu, kaip juos laikysite.
Kai grybukai visiškai atvėsta, juos geriausia sudėti į sandarų indą.
Puikiai tinka metalinės dėžutės arba stikliniai indai su dangčiu.
Jei norite išlaikyti lengvą drėgmę ir minkštumą, įdėkite mažą gabalėlį obuolio - jis padės palaikyti tinkamą drėgmės balansą.
Laikant kambario temperatūroje, šie kepiniai išsilaiko apie savaitę, o šaltai - net iki dviejų.
Svarbiausia, kad būtų sausa, tamsi vieta, be tiesioginių saulės spindulių.
Dar daugiau patarimų, kaip paruošti ir sulipdyti dailius grybukus, rasite žemiau esančiame laidoje įraše.
Pirmiausia labai svarbu neperkepti.
Kai tik pajuntate stiprų kepamų grybukų aromatą ir kraštai lengvai paruduoja, laikas juos traukti.
Jei paliksite ilgiau, jie praras tą trapumą, kuris daro juos ypatingus.
Spalvai išgauti tinka paprastas būdas: prieš kepdami švelniai patepkite viršų kiaušinio tryniu, sumaišytu su trupučiu pieno.
Taip kepurėlės įgaus gražų, blizgų atspalvį, o virtuvė prisipildys dar intensyvesnio kvapo.
Jei grybuko kepurė kepdama sutrūks, nieko tokio, ramina Karolina - taip jie atrodys tik natūraliau, tarsi tikri grybukai iš miško.
Jei norite, kad grybukai išliktų trapūs ir gardūs ne vieną dieną, labai svarbu, kaip juos laikysite.
Grybukus laikykite sausoje vietoje, geriau - dėžutėje.
Išsilaiko apie mėnesį.
