Artėjant pavasariui, kai turguose pasirodo pirmieji rabarbarai, daugelis šeimininkių ima ieškoti receptų, kaip iš šių rūgščių stiebų pagaminti gardžius kepinius. Rabarbarų sezonas yra tikra šventė, žyminti kepinių su vaisiais ir uogomis sezono pradžią. Po rabarbarų pasipila šviežios gėrybės tarsi iš gausybės rago, tik spėk visas panaudoti virtuvėje, tik spėk visus pyragus iškepti!
Mano mėgstamiausi kepiniai su rabarbarais - tai galette bei karštas rabarbarų trupiniuotis (crumble) su ledais. Kadaise rabarbarai augavo kiekvieno sodo ar darželio kampe, ir kai oras jau sušildavo tiek, kad mama leisdavo nusiimti megztinius ir lakstyti trumpomis rankovėmis, tas metas asocijuodavosi dar ir su rūgščiu rabarbaru vienoje rankoje ir puodeliu cukraus kitoje. Pamirkius stiebą į cukrų, rabarbarai būdavo triauškiami tol, kol imdavo pykinti. Net dantys, pamenu, atšipdavo nuo rūgšties tuos rabarbarus triauškiant.
Dabar atrodo, kad rabarbarai kuriam laikui buvo išnykę iš mūsų virtuvių, o šiuo metu rabarbarų mada tarsi atgimsta! Iš esmės rabarbarus galima naudoti ten, kur rudenį naudojame obuolius! Rabarbarams gardinti kepiniuose idealiai tinka cinamonas, o kepant jų konsistencija būna panaši į rūgščių obuolių konsistenciją. Kasmet iš naujo atrandame rabarbarus, ir vis atsiranda šis tas naujo, ką smagu išbandyti ir pasidalinti.
Neringos Zeleniūtės rabarbarų pyrago receptas: klasikinis skonis su traškia kepure
Neringa Zeleniūtė, TV3 laidos „Į sveikatą“ vedėja, pasidalijo puikiu rabarbarų pyrago receptu, kuris puikiai tinka vėlyvam pavasariui ar ankstyvai vasarai. Šis pyragas, kuriame dera traškus pagrindas, saldžiarūgštis įdaras ir saldi baltymų kepurė, nepaliks abejingų.
Reikalingi ingredientai
Norint iškepti šį nuostabų pyragą, reikės šių ingredientų:
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Rabarbarai | 5 stiebai | |
| Sviestas | 110 g | 100 g trupiniams ir 10 g formai |
| Cukrus | 145 g | Pusė stiklinės trupiniams ir 20 g rabarbarams |
| Miltai | 110 g | 100 g trupiniams ir 10 g formai |
| Migdolai | 200 g | 120 g maltų ir 80 g kapotų |
| Druska | 1 arbatinis šaukštelis | Žiupsnelis trupiniams |
| Cinamonas | 2 arbatiniai šaukšteliai | ½ - trupiniuočiui ir 1 arbatinis šaukštelis - įdarui |
| Citrinos | 1 vnt. | |
| Vanilinis cukrus | 1 arbatinis šaukštelis | |
| Kiaušinis | 1 vnt. | Į tešlą |
| Kepimo milteliai | Kiekis nenurodytas, bet minimi gaminimo procese |
Gaminimo procesas
Šis receptas reikalauja šiek tiek kantrybės, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų.
Tešlos paruošimas
- Šaltą sviestą sutarkuokite.
- Sumaišykite su miltais, cukrumi, kepimo milteliais ir viską trinkite tarp delnų, kol susidarys trupiniai.
- Į trupinius įmuškite kiaušinį ir viską minkykite, kol susidarys vientisa tešla.
- Trečdalį tešlos suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldymo kamerą, o likusią tešlą taip pat suvyniokite ir dėkite į šaldytuvą 20 min.
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo, iškočiokite ir ja išklokite kepimo skardą. Skardą dėkite į šaldytuvą dar ~15 min.
Įdaro paruošimas
- Rabarbarus nulupkite ir supjaustykite gabalėliais. Sumaišykite su 20 g cukraus.
- Iš šaldiklio išimkite likusią tešlą, sutarkuokite stambia tarka ir gautais tešlos gabalėliais apibarstykite pyrago viršų.
Kepimas
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
- Kepkite pyragą apie 30-40 minučių, arba kol viršus gražiai pagels.
Pyrago variacijos ir patarimai
Nors klasikinis rabarbarų pyragas yra puikus, galima eksperimentuoti su įvairiais priedais ir variacijomis.
Rabarbarų pyragas su morengu
Uždenkite pyragą morengu, kad suteiktumėte jam saldumo ir purumo. Baltymus plakite su druska, kol jie suputos. Tada palaipsniui po šaukštą dėkite cukraus ir visąlaik plakite, kol gausite standžias putas. Pabaigoje supilkite kokosų drožles ir atsargiai sumaišykite. Baltymų masę sutepkite ant pyrago ir pašaukite į orkaitę dar 5-10 minučių. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių. Tai superinis pyragas, kitaip jo nepavadinsi. Traškus pagrindas, saldžiarūgštis įdaras ir saldi baltymų kepurė - labai tinka vėlyvam pavasariui arba ankstyvai vasarai.
Kitos Neringos Zeleniūtės pyrago variacijos
- Rabarbarų ir braškių pyragas: Sumaišykite rabarbarus su braškėmis, kad suteiktumėte pyragui saldumo ir gaivumo. Dubenyje sumaišykite braškes, rabarbarus, rudąjį cukrų, nutarkuotą citrinos žievelę, citrinos sultis, kukurūzų krakmolą, cinamoną ir vanilinį cukrų.
- Rabarbarų ir varškės pyragas: Įdėkite į pyragą varškės, kad suteiktumėte jam kremiškumo ir baltymų. Ant viršaus išdėliokite smulkintus rabarbarus, juos apibarstykite cukrumi ir džiūvėsėliais, išdėliokite plonas varškės sūrio riekeles, ant jų berkite cinamono.
Patarimai ir gudrybės
- Jei rabarbarai labai rūgštūs, galite įdėti daugiau cukraus.
- Norint, kad tešla būtų traškesnė, galite įdėti šiek tiek kukurūzų krakmolo.
- Jei kepant pyragas per greitai ruduoja, uždenkite jį folija.
- Prieš pjaustant pyragą, leiskite jam visiškai atvėsti.
Neringos "NerLin virtuvės džiazas" galetė su troškintais rabarbarais ir lazdyno riešutais
Estijoje gyvenanti tinklaraštininkė Neringa rabarbarų sezono nepraleidžia - kasmet kepa pyragus, o žiemai ir rabarbarų uogienės išverda. Tinklaraštininkė žino ne vieną rabarbarų pyrago receptą. „Šįkart užsimaniau kažko nebandyto. Benaršydama internete, puslapyje #nidosreceptai užmačiau galetę su troškintais rabarbarais ir lazdyno riešutais. Suintrigavo!
Nida rašo: „Receptas atkeliavo iš Karen Martini repertuaro. Daugeliui jūsų ji pažįstama kaip Lietuvoje labai mėgiamo TV projekto My Kitchen Rules teisėja.“ Recepto autorė yra žymi Australijos šefė, restoranų savininkė, kulinarinių knygų autorė, televizijos veidas. Tai pirmoji mano gyvenime gaminta galetė, bet tikrai ne paskutinė! Mums labai labai patiko. Siūlau išbandyti ir jums“, - dalijasi tinklaraštininkė daugelį sužavėjusio pyrago receptu. Tiesa, tešlą galetei Neringa gamino ne pagal Nidos receptą - rinkosi tešlą be kiaušinių.
Kaip pasigaminti sluoksniuotą tešlą?
Rabarbarų įdaro ingredientai ir gaminimas
Ingredientai:
- 700 g rabarbarų stiebų
- 300 ml vandens
- 250 g cukraus
- ½ citrinos sulčių
- 1 vanilės ankštis, perpjauta pusiau išilgai (galima naudoti keletą lašų pastos)
Gaminimas:
- Rabarbarus nulupame, supjaustome maždaug 8 cm ilgio gabalėliais.
- Dideliame puode ar gilesnėje keptuvėje sumaišome cukrų, vandenį, citrinos sultis, vanilės ankštį. Užverdame.
- Tuomet sudedame rabarbarus, sumažiname kaitrą iki minimalios ir patroškiname apie 5 minutes, kol rabarbarai šiek tiek suminkštės.
- Paliekame atvėsti iki kambario temperatūros, po to padedame į šaldytuvą (galima pernakt).
Riešutų įdaro ingredientai ir gaminimas
Ingredientai:
- 100 g skrudintų lazdyno riešutų
- 50 g cukraus
Gaminimas:
- Riešutus su cukrumi sudedame į maisto smulkintuvą ir susmulkiname iki stambių trupinių. Atsidedame.
Tešlos ingredientai ir gaminimas
Ingredientai:
- 200 g miltų
- 60 g cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 100 g labai šalto sviesto
- 100 g grietinės (ne mažiau 20%)
- Aptepimui: tirpinto sviesto bei rudojo cukraus
Gaminimas:
- Į maisto smulkintuvą (virtuvinį kombainą) suberiame išsijotus miltus, druską, cukrų, sudedame gabalėliais pjaustytą sviestą. Trumpais impulsais susmulkiname iki trupinių.
- Tuomet sudedame grietinę bei darkart išmaišome kol tešla sukimba didesniais gabalais.
- Tešlą išverčiame ant miltais pabarstyto stalviršio, surenkame į kamuolį, šiek tiek suplojame padarydami diską.
- Apsukame maistine plėvele, padedame valandai į šaldytuvą.
- Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių su vėjeliu.
- Nuo rabarbarų nupilame sirupą (turėsite labai skanų gėrimą).
- Atšalusią tešlą uždedame ant miltais pabarstyto stalviršio (konditerinio kilimėlio), apibarstome miltais paviršių ir iškočiojame į 3-4 mm storio apskritimą. Kočiojant (jei reikia) vis pasibarstome miltais.
- Ant iškočioto lakšto užberiame riešutus, palikdami apie 3-4 cm kraštus.
- Tuomet išdėliojame rabarbarus, juos dar pabarsčiau cinamonu.
- Užlenkiame tešlos kraštus, kuriuos aptepame tirpintu sviestu, apibarstome ruduoju cukrumi.
- Kepame apie 30 min arba kol tešla gražiai apskrus.
- P.S. Raudoni rabarbarai, Neringos manymu, atrodytų gražiau, bet jų tinklaraščio „NerLin virtuvės džiazas“ autorė neturėjo.
Kiti įkvepiantys rabarbarų receptai iš Nidos tinklaraščio
Su 15min skaitytojais savo receptais besidalijanti Nida Degutienė puikiai pažįstama daugybei lietuvių, besidominčių kūrybišku maisto gaminimu namie. Nida rašo populiarų maisto tinklaraštį Nidos receptai, yra išleidusi dvi kulinarines knygas „Izraelio virtuvė“ ir „Žuvis pasaulio virtuvėse“. Kiekvieną savaitę 15min ieškokite naujų Nidos receptų ir įdomių skaitinių apie maistą.
„Štai penki mano geriausi receptai. Kaip aš kasmet mėgaujuosi rabarbarų pyragais! Jie tarsi iš naujo atidaro kepinių su vaisiais ir uogomis sezoną, juk po rabarbarų pasipila šviežios gėrybės tarsi iš gausybės rago, tik spėk visas panaudoti virtuvėje, tik spėk visus pyragus iškepti!!“
Jogurtinis rabarbarų pyragas: paprastumas ir švelnumas
Dėl ko man patinka štai tokio pobūdžio pyragai? Visų pirma dėl savo paprastumo! Jums net blenderio neprireiks, kad tokį išsikeptumėte! Jau vien dėl to, kad yra begėdiškai paprastai pagaminamas. Nereikės nei plakti, nei ilgai trinti sviesto iki baltumo, nei kaip nors dar vargti su tešla - tikras džiaugsmas tiems, kurie su konditerija rečiau leidžiasi į draugystes. Kitas dalykas, kuris beveik visada garantuoja pyrago sėkmę, tai jogurtas tešloje!
Ingredientai:
- 500 g rabarbarų
- 125 g graikiško jogurto
- 125 g sviesto, ištirpinto ir atvėsinto
- 180 g cukraus (gali pakakti ir 160 g, bus labai saikingai saldu)
- 2 kiaušiniai (dideli)
- 1 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto (arba vanilinio cukraus)
- 250 g miltų
- 2 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
Gaminimas:
- Rabarbarus supjaustykite apie 1 cm dydžio gabalėliais, atidėkite į šalį.
- Kepimo formos (pvz., nusegamais kraštais, 23-25 cm skersmens) dugną išklokite pergamentiniu popieriumi.
- Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C.
- Dideliame dubenyje sumaišykite jogurtą, tirpintą ir atvėsintą sviestą, suberkite cukrų (galite įberti žiupsnelį druskos), įmuškite kiaušinius, sudėkite vanilę ir viską sumaišykite.
- Suberkite į masę miltus, sumaišytus su kepimo milteliais (idealu, jei juos persijosite tiesiai į dubenį su tešla), ir masę išsukite tik kol susijungs ingredientai. Ilgai neplakite.
- Sukrėskite masę į kepimo formą.
- Ant viso tešlos paviršiaus sudėkite rabarbarus ir švelniai juos įspauskite į tešlą.
- Kepkite apie 40-45 min., arba kol pyragas iškeps (patikrinę mediniu pagaliuku - turite ištraukti jį sausą).
Itin plonas rabarbarų pyragas: greitai ir skaniai
Šis plonytis pyragas yra bene greičiausias, kokį tik esu kepusi. Pavargau laukti, kol įkais orkaitė, kad galėčiau pašauti plonytį pagrindą, kuriam paruošti nesugaišau net dviejų minučių (tiesa, pasinaudojau virtuviniu kombainu). O visa kita - taip pat juokai: teprireikė smulkiai supjaustyti rabarbarus ir sumaišyti juos su dar trimis ingredientais. Tad bene sunkiausias darbas, kurį čia jums reiks nudirbti, bus rabarbarų supjaustymas! Plonytis pyragas gali būti valgomas ir šiltas, su ledais, arba atšalęs ir sukietėjęs. Bėda tik, kad nė nepajusite, kaip jis bus jau išgaravęs - sunku pajusti saiką, kai riekelės tokios kone permatomos...
Ingredientai:
- Trapam pagrindui:
- 150 g miltų
- 2 valg. šaukšt. cukraus
- žiupsnelis druskos
- 100 g labai šalto sviesto
- 1 kiaušinis (nors pirminis šaltinis nurodo 2 vnt. prie įdaro)
- Įdarui:
- 500 g rabarbarų
- 150 g cukraus
- 35 g miltų
- žiupsnelis druskos
- 1 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Kepimo skardą (20x30 cm) išklokite kepimo popieriumi.
- Sumaišykite visus pagrindui skirtus ingredientus ir sukapokite peiliu (patogiausia tą padaryti elektriniu virtuviniu kombainu, su S formos peiliu - užtruksite apie 10 sekundžių, tik kol masė taps drėgnais biriais trupiniais). Masė neturi susiklijuoti, bus tik trupiniai (kaip miltai).
- Viską iškrėskite į paruoštą skardą ir rankomis priplokite prie pagrindo, išlyginkite visą paviršių. Kepkite pagrindą apie 10-12 min., arba kol lengvai paruduos.
- Kol pagrindas kepa, supjaustykite plonytėmis juostelėmis rabarbarus.
- Dubenyje labai lengvai suplakite kiaušinius, suberkite cukrų, miltus ir druską, išsukite.
- Suberkite supjaustytus rabarbarus ir išmaišykite, kad viskas pasidengtų kiaušinių mase.
- Ant karšto pagrindo supilkite rabarbarus, išlyginkite paviršių tolygiai paskirstydami įdarą ir vėl pašaukite į orkaitę.
- Kepkite apie 20-25 min, arba kol viršus sutvirtės, rabarbarai lengvai apkeps.
- Patiekite šiltą su ledais arba visiškai atvėsintą, sustingusį, supjaustytą gabalėliais.
Rabarbarų tarta: gurmaniškas desertas kiekvienam
Kadaise rabarbarai augo kiekvieno sodo ar darželio kampe. Iki šiol prisiminimuose išlikęs rūgštaus rabarbaro, pamirkyto cukruje, skonis. Šiandien rabarbarai vėl atgimsta mūsų virtuvėse, o tarta yra puikus būdas mėgautis šiuo pavasariniu delikatesu.
Tešlai:
- 1.5 puodelio (250 ml) miltų (galima maišyti grikių, avižų ir viso grūdo kvietinius miltus, arba naudoti vien kvietinius)
- 4 šaukštai cukraus
- Žiupsnis druskos
- 70 g labai šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
- 70 g kokosų aliejaus (jei neturite kokosų aliejaus, dėkite 140 g sviesto)
- 1 kiaušinis
Rabarbarų masei:
- 500 g rabarbarų, supjaustytų gabaliukais (lupti nereikia!!)
- 2 šaukštai krakmolo
- 4 šaukštai cukraus
- 1/3 šaukštelio cinamono
- 1/4 citrinos sultys
Gaminimas:
- Pasigaminkite tešlą: į elektrinio smulkintuvo indą suberkite miltus, cukrų, druską, sudėkite sviestą ir kokosų aliejų, ir kapokite pulsuojančiais judesiais, kol gausis riebūs trupiniai. Geriausia, jei tą atliksite greitai, neleisdami sviestui sušilti ir suminkštėti.
- Pabaigoje įmuškite kiaušinį ir dar kapokite kelias akimirkas, kol ingredientai susijungs, tešla taps standžiu gumulu. Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
- Pasiruoškite ingredientus rabarbarų masei: į didelį dubenį sudėkite pjaustytus rabarbarus, atskirame mažame dubenėlyje sumaišykite krakmolą su cukrumi ir cinamonu, atidėkite į šalį.
- Atšalusią tešlą dėkite tarp dviejų pergamentinio popieriaus lakštų ir kočiokite, kad gautumėte didelį apskritimą, maždaug 40 cm skersmens. Perkelkite tešlą su pergamento popieriumi į skardą. Nulupkite viršutinį pergamento sluoksnį.
- Rabarbarus sumaišykite su krakmolo ir cukraus mišiniu ir suberkite ant tešlos lakšto, palikdami apie 4-5 cm kraštelius.
- Tuos kraštelius užlenkite link vidurio, kad jie apgaubtų rabarbarų įdarą plona, nelygia juostele.
Be pyrago, rabarbarus galima naudoti ir kituose patiekaluose. Jei jūsų daržuose užderėtų pernelyg daug rabarbarų, o visi pyragai jau iškepti ir suvalgyti, kviečiu pasigaminti „greito vartojimo” džemo. Apskritai džemai su chia sėklomis - vieni greičiausių ir labai mėgstami.