Netikras zuikis - tai keptas maltos mėsos patiekalas, pagardintas įvairiais ingredientais: žolelėmis, daržovėmis, vaisiais ar grybais. Šis patiekalas nuo seno gaminamas daugelyje šalių, o įvairių receptų galima rasti ir senovinėse kulinarijos knygose. Dažnai šis patiekalas puošia Velykų stalą.
Istoriniuose šaltiniuose pirmasis „Netikro zuikio“ (vok. „Falschen Hase“) paminėjimas rastas XIX a. įrašuose. Vokietijoje zuikiena buvo mėgstama mėsa, tačiau ne visi galėjo sau leisti tokius kepsnius gaminti, tad tenkinosi Netikru zuikiu iš maltos mėsos. Kadangi padailinus jį forma primena zuikį, tai galėjo būti viena iš priežasčių, kodėl jam suteiktas toks pavadinimas.
Kaip pagaminti tikrą ir skanų Netikrą zuikį
Kad iš maltos mėsos ar jau paruošto faršo gaminamas Netikras zuikis būtų skanus, reikia laikytis kelių taisyklių. Visų pirma labai svarbi mėsos struktūra: mėsos faršas turėtų būti ne per daug smulkaus malimo, jo konsistencija - ne per daug skysta. Kad Netikro zuikio masė nebūtų per skysta, ją ruošiant reikėtų gerai išdaužyti: jei maišote dubenyje, pakelkite visą masę ir tiesiog stipriai meskite atgal į dubenį, tai pakartokite iki penkių kartų. Taip daužant mėsytę išeina visas oras ir paskui iškepęs kepinys bus vientisas, be jokių oro erdvių.
Kad masė būtų tvirtesnė, reikėtų kiaušinio. O balta išmirkyta duona suteiks minkštumo, purumo. 1 kg svorio kepinį kepkite apie valandą iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Ar iškepė, tikrinkite mediniu pagaliuku - jeigu įsmeigus pagaliuką nebėga sultys, kepsnys iškepė.
Velykiškas receptas: Netikras zuikis su jautiena ir kiaušiniais
Vietoj kiaulienos naudokite brandintą jautieną, kuri tikrai padarys akivaizdų skonių skirtumą, o viduje „paslėpkite“ kiaušinius, kurie pjaustant netikrą zuikį, atsiskleis visu gražumu.
Gaminimo eiga:
- Į dubenį suberkite džiūvėsėlius ir užpilkite juos pašildytu pienu bei grietinėle, lengvai permaišykite ir palikite brinkti.
- Į įkaitusią keptuvę su šiek tiek kokybiško alyvuogių aliejaus sudėkite smulkintus svogūnus, česnakus, smulkintas petražoles bei prieskonius ir lengvai viską apkepinkite kol suminkštės.
- Į tą patį dubenį sudėkite jautieną, įmuškite du kiaušinius, įberkite druskos, sudėkite garstyčias, įpilkite šlakelį vorčesterio padažo ir gerai išmaišykite. Palikite bent 10 minučių pastovėti, kad susijungtų visi skoniai.
- Kepimo popieriaus lapą ištepkite aliejumi ir vis dar aliejuotomis rankomis iš paruoštos jautienos suformuokite pailgą „kepaliuką“. Jo viduryje, išilgai suformuokite įdubą ir į ją sudėkite kiaušinius vieną paskui kitą.
- Sudėtus kiaušinius „apgobkite“ mėsa, kad jie liktų viduje, o mėsoje neliktų jokių tarpelių.
- Netikrą zuikį kartu su kepimo popieriumi perkelkite į kepimo indą su aukštesniais kraštais, uždenkite su kepimo popieriumi, bei folija ir dėkite kepti į iki 170-175 °C laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite 40 minučių, po to atidenkite ir kepkite dar 30 minučių.
Netikri zuikiai mažiesiems nevalgiukams
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori įtraukti vaikus į gaminimo procesą. Gaminant pagal šį receptą, galima pasitelkti fantaziją - namiškiams zuikiai gali priminti katinus ar drakonus.
Ingredientai (12 porcijų):
- 1 kilogramas maltos mėsos
- 2 vidutinio dydžio obuoliai
- 1 didelė morka
- 2 riekės piene išmirkyto batono
- 2 galvos svogūnų
- 1 pakelis išvirtų ryžių
- 2 kiaušiniai
Paruošimo būdas:
Morką, obuolius, svogūnus sutarkuojame tarka. Sumaišome su faršu, druska ir pipirais pagal jūsų skonį. Įmušame kiaušinius, sudedame išmirkytą baltą duoną. Sudedame išvirtus ryžius. Išmaišome iki vientisos masės. Toliau grynai jūsų fantazija. Man lipdyti padėjo dukrytė, tad vietoj zuikių gavosi kažkokie neaiškūs padarai.
Patarimai gardžiam rezultatui
Netikras zuikis yra labai dėkingas kepinys, kadangi tinka ir šaltam užkandžiui, ir šventiniam stalui. Štai keletas idėjų, kaip paįvairinti gaminimą:
- Saldžios natos: Kas mėgsta valgyti saldžiau, gali įdėti morkų ir obuolių, džiovintų slyvų, abrikosų ar spanguolių.
- Glazūra: Kad kepinys apskrustų, prieš baigiant kepti jo paviršių galite aptepti majonezu ar garstyčiomis su medumi.
- Formavimas: Jei bijote, kad kepdamas formos neišlaikys, suvyniokite į foliją ar kepimo popierių.
- Pateikimas: Prie karšto „Netikro zuikio“ tinka įvairiausi garnyrai: bulvių košė, keptos bulvės, raugintos, marinuotos ar šviežios daržovės.