Karamelizuoti svogūnai - tai ne tik skanus priedas prie įvairių patiekalų, bet ir tikras chemijos stebuklas jūsų virtuvėje. Šis pikantškas džemas, gaminamas iš daugelio virtuvėse įprastų produktų, atneš naują ir galbūt dar neragautą skonį. Kai lėtai kepame svogūnus, vyksta sudėtingi procesai, kurie paverčia aštrią daržovę į saldų, aromatingą ingredientą. Svogūnuose yra daug natūralių cukrų - gliukozės, fruktozės ir sacharozės. Kai juos kaitiname, šie cukrai pradeda keistis, formuojasi šimtai naujų cheminių junginių, kurie suteikia tą nepakartojamą skonį ir kvapą.
Karamelizuoti svogūnai - puikus pavyzdys, kaip paprasti cheminiai procesai gali visiškai pakeisti produkto skonį ir aromatą. Suprasdami šiuos procesus, galime geriau kontroliuoti gaminimo procesą ir gauti nuosekliai gerų rezultatų.
Svogūnų pasirinkimas karamelizavimui
Ne visi produktai vienodai tinka karamelizavimui. Svogūnai šiuo požiūriu - tikri čempionai. Juose yra apie 6-14% cukrų (priklausomai nuo veislės ir brandos), o tai gana daug daržovei. Lietuvoje auginami svogūnai puikiai tinka karamelizavimui. Ypač gerai šiam tikslui tinka didieji geltonieji svogūnai - jie saldūs ir sultingi.
„Svogūnai - neatsiejama lietuviškų patiekalų dalis, todėl ši daržovė dažna viešnia ir kasdieniuose pirkėjų krepšeliuose. Populiariausi yra tradiciniai lietuviški geltonieji svogūnai, bet pastebime, kad pirkėjai domisi ir įvairesnėmis šios daržovės rūšimis, o mes savo ruožtu esame paruošę gausų jų pasirinkimą: nuo raudonųjų iki šalotinių, ekologiškų ar saldžiųjų svogūnų“, - teigia V. Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių skyriaus darbuotoja. Ji sako, kad saldieji svogūnai pasižymi kur kas švelnesniu nei tradiciniai skoniu, bet ne ką mažesnėmis sveikatai naudingomis savybėmis - juose gausu antioksidantų, šaltuoju metų laiku taip reikalingo vitamino C. Saldžiuose svogūnuose nebūtinai yra daugiau cukraus nei kitose šios daržovės rūšyse. „Saldieji svogūnai puikiai tiks subtilesniems patiekalams, pavyzdžiui, svogūnų sriuboms, daržovių tyrėms, kremams. Šie svogūnai nepamainomi gaminant svogūnų džemą, itin gardų su skrudinta mėsa ir grilyje kepta žuvimi. Jie labai tinkami pomidorų salotoms bei aliejuje keptiems svogūnų žiedams, o vienas populiariausių šios rūšies svogūnų paruošimo būdų - juos karamelizuoti“, - pasakoja J.
Karamelizuotų svogūnų džemo receptas
Šiemet noriu pasidalinti keliomis valgomų Kalėdinių dovanų idėjomis ir jų receptais. Pirmasis receptas yra šis karamelizuotų svogunų džemas, nes jį galima išvirti jau dabar! Uždarius į sandarius stiklainėlius, jis išliks nesugedęs ne vieną mėnesį, kaip ir mums įprastos uogienės. Man patinka dovanas ruošti iš anksto, išvengiant to prieššventinio streso, kai susikaupia visas sąrašas užduočių.
Reikalingi produktai:
- 3 vidutinės svogūno galvelės (tinka bet kokios rūšies, jūsų turimi svogūnai)
- 40 - 50 g balzaminio acto
- 3 kupini v.š. rudojo cukraus (arba baltas cukrus, klevų sirupas, medus)
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Šlakelis alyvuogių aliejaus kepimui (galima ir sviestas)
- Čiobreliai (arba rozmarinai)
- Česnakai (jei norite pikantiškesnio skonio)
- 1/3 a.š. uoginės paprikos miltelių (tik jei mėgstate pikantiškai)
- Lauro lapas (pasirinktinai)
- Vyno actas (papildomam skoniui)
Gaminimo eiga:
1 žingsnis: Svogūnų paruošimas ir kepimas
Svogūnus nulupame, išplauname ir supjaustome plonais pusžiedžiais. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais - ne per plonai, nes kepimo metu jie dar sumažės. Idealus storis - apie 3-4 mm. Didelėje keptuvėje arba puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų, ištirpinkite sviestą. Aliejus padės, kad sviestas nesudegintų. Į įkaitintą keptuvę/puodą su aliejumi pilu supjaustytus svogūnus ir kepu ant vidutiniškai didelės kaitros vis pamaišydama. Dabar svogūnų atrodo labai daug, tačiau jų tūris stipriai sumažės. Pirmąsias 10-15 minučių svogūnai išleis daug vandens ir atrodys gana nepatraukliai. Kepkite svogūnus ant vidutinės-mažos ugnies, retkarčiais pamaišydami. Pagardinti žiubsneliu druskos svogūnai keps ir karamelizuosis greičiau. Tuomet sudėkite česnakus ir įmeskite lauro lapą, jei naudojate. Šiame etape kepu svogūnus ant vidutiniškai didelės kaitros vis pamaišydama apie 30 min., kol jie tampa auksiniai ir stipriai sumažėja jų tūris. Po 20-30 minučių svogūnai pradės gelsti.
2 žingsnis: Cukraus ir prieskonių pridėjimas
Dabar cukraus eilė. Aš naudoju nerafinuotą rudąjį cukrų. Jis čia puikiai tinka dėl savo malonaus karamelio poskonio. Bet, jei neturite ar nenorite, galite naudoti baltą cukrų, klevų sirupą ar net medų. Prie apkeptų svogūnų dedame cukrų ir gerai pamaišome, kad cukraus granulės ištirpų, o svogūnai taptų auksiniai ir lipnūs. Tada beriu čiobrelius, juoduosius pipirus ir druską. Taip pat galite pridėti rozmarinų ir aitriųjų paprikų. Padidinu kaitrą iki didelės ir apie 5 minutes vis pamaišydama leidžiu cukrui virsti į karamelę ir gerai įsimaišyti į džemą.
3 žingsnis: Acto įpylimas ir baigiamasis virimas
Vėl sumažinu kaitrą iki vidutinės. Laikas balzaminiam actui, kuris atsvers cukraus saldumą ir subalansuos skonį. Supilkite vyno actą ir balzamiką. Pilame balzaminio acto (40 g), šaukštą kitą vandens ir maišydami ant mažos kaitros troškiname garindami perteklinį skystį. Leidžiu džemui pavirti dar 10 minučių, kol skoniai susijungs. Paragaujame ar nieko netrūksta ir ar nereikia subalansuoti skonio - pridėti šiek tiek cukraus ar acto. Pagardiname uoginės paprikos milteliais, gerai išmaišome ir dar pakaitiname kelias minutes, kad aitrioji paprika sušiltų ir atskleistų savo skonius. Kaitinkite dar 20-30 minučių, kol viskas pavirs į kreminę masę su svogūnų gabalėliais. Jei aitriosios paprikos nenaudosite - tiesiog įsitikinkite, kad svogūnai yra jūsų norimo minkštumo ir konsistencijos.
Patarimai tobulam karamelizavimui
Daugelis šeimininkių klysta manydamos, kad karamelizuoti svogūnai paruošiami per 10-15 minučių ant didelės ugnies. Taip gaunasi ne karamelizuoti, o sudeginti svogūnai. Šio pagardo ruošti ant aukštos ugnies nerekomenduojama, mat svogūnai nesikaramelizuosis, o sudegs. Be to, kepant juos svarbu nuolat maišyti. Idealus temperatūros režimas - 120-140°C keptuvės dugne. Jei turite termometrą, galite patikrinti. Jei ne - orientuokitės pagal garsus: svogūnai turi tyliai šnypšti, bet ne intensyviai kepti. Atminkite: kantrybė, tinkama temperatūra ir geras produktas - štai karamelizuotų svogūnų sėkmės formulė. Nepaisant to, kad procesas užtrunka, rezultatas tikrai to vertas. Kai kurie virėjai rekomenduoja kepti karamelizuotus svogūnų orkaitėje 180°C temperatūroje. Dar viena svarbi detalė - tinkamai pasirinkti prieskoniai.
Karamelizuotų svogūnų panaudojimas
Svogunų džemas skamba visai įdomiai, tiesa? Šie lengvai karamelizuoti svogūnai saldžiai rūgštaus skonio, puikiai dera su duona, užtepta ožkos sūriu. Aš jį labai mėgstu derinti su sūriais. Patiekiu ant didelės medinės lentos su krekeriais, vaisiais, alyvuogėmis ir kitais užkandžiais. Karamelizuoti svogūnai puikiai dera su tradiciniais lietuviškais patiekalais.
Štai keletas idėjų, kaip panaudoti karamelizuotus svogūnus:
- Su sūriais ir užkandžiais: Puikiai dera prie sūrių, įvairių užkandžių, labai gardu tepti ant skrebučio ar bruschettų.
- Su mėsa: Taip man jis puikiai dera su raudona mėsa ar kaip priedas į budos dubenėlius ar takus. Tinka gardinti raudonos mėsos kepsnius.
- Sumuštiniams: Dar mėgstu jį tepti į perpjautą kruasaną arba ant duonos riekės kartu su minkštu ožkos sūriu. Karamelizuotus svogūnus galima naudoti užkepėlėms, kaip pagardą šalia kepsnio, mėsainiams, sumuštiniams ar pyragams.
- Lietuviškiems patiekalams:
- Cepelinai su karamelizuotais svogūnais: Vietoj įprastų spirgintų svogūnų, patiekite cepelinus su karamelizuotais.
- Bulvių plokštainis su svogūnais: Į tradicinius bulvių blynų tešlą įmaišykite karamelizuotų svogūnų.
- Kepta duona su karamelizuotais svogūnais: Ant keptos duonos riekės užtepkite sviestą, uždėkite karamelizuotų svogūnų ir tarkytą sūrį. Karamelizuoti svogūnai puikiai tiks ir su skrudinta prancūziško batono riekele.
- Kiti patiekalai: Pridėkite į sriubas, padažus, picas, tartinius, omletą. Dėkite į salotas, ant picos, naudokite gamindami burgerius, pateikite su Čederio sūriu. Be to, jie nuostabiai draugauja su paštetu, kiaušiniais, paukštiena bei kepsniais.
- Svogūnų sriuba: Jei liko daug karamelizuotų svogūnų, padarykite svogūnų sriubą. Tiesiog pridėkite mėsos arba daržovių sultinio, šiek tiek grietinėlės ir prieskonių.
Laikymas ir ilgaamžiškumas
Šis karamelizuotų svogunų džemas, uždarius į sandarius stiklainėlius, išliks nesugedęs ne vieną mėnesį, kaip ir mums įprastos uogienės. Džemą uždarau į sandarų indelį ir laikau šaldytuve bedaugiau nei mėnesį arba užkonservuoju (kaip uogienes) ir laikau spintelėje per žiemą. Karamelizuoti svogūnai šaldytuve išsilaiko 5-7 dienas sandariai uždaryti. Juos galima ir užšaldyti - išsilaiko iki 3 mėnesių. Toks pagardas turėtų nudžiuginti pikantiškų skonių gerbėjus. Šįkart džemą dedu į mažus užspaudžiamus stiklainėlius, kurie tiks gražiai ir skaniai dovanai.
tags: #nidos #receptai #karamelizuoti #svogunai