Ančiuviai - intensyvaus skonio žuvis, kuri dažnai naudojama Viduržemio jūros regiono virtuvėje. Nors kai kam jų skonis gali pasirodyti per sūrus ar aštrus, tinkamai paruošti ančiuviai gali suteikti patiekalui nepakartojamo gylio ir umami. Ančiuviai yra labai išskirtinė žuvis, kuri suteikia picai nepaprastai subtilų prieskonį, tačiau kartu tai sudėtinga žuvis, nes geros kokybės ančiuvius pagauti nėra paprasta. Mes naudojame Kantabrijos jūros ančiuvius, kurie vertinami kaip vieni iš geriausių ančiuvių pasaulyje. Ančiuvų žvejyba Kantabrijos jūroje tradiciškai vyksta pavasarį, kai mėsa puikiai tinka tiek skoniui, tiek jų dydžiui.
Ančiuviai - tai ne tik puikus picos ingredientas, bet ir vertingas maisto produktas. Juose gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios svarbios širdies ir kraujagyslių sveikatai. Nors ančiuviai dažnai siejami su sūriu skoniu, juos galima naudoti įvairiuose patiekaluose, norint suteikti jiems daugiau skonio ir maistinės vertės. Svarbu tik tinkamai paruošti ančiuvius ir derinti juos su kitais ingredientais. Tyro, nuostabaus skonio pica su ančiuviais ir juodosiomis alyvuogėmis puikiai tiks išsiilgusiems naujų skonių.
Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą receptų, kaip pasigaminti picą su ančiuviais, taip pat pateiksime įžvalgų apie šio ingrediento naudojimą ir derinimo galimybes.
Picos istorija ir autentiškumo paieškos
Tikriausiai sunku būtų rasti žmogų, kuris nemėgsta picos - juk tai ne tik vienas spalvingiausių bei universaliausių maisto pasirinkimų pagal skonį ar mitybos ypatumus, bet ir populiariausias patiekalas pasaulyje! Picos, kaip maisto vargšams, istoriją tikriausiai girdėjome ne vieną kartą. Tačiau šis faktas labiau tinka ne pačios picos patiekalui, o tiesiog kepamoms flatbread duonelėms, kurias valstiečiai valgydavo vienas. Vėliau buvo pradėta jas pagardinti aliejumi ir po truputį pridėti kitų priedų.
Kad pirmoji pica buvo iškepta Italijoje, yra nenuginčijamas faktas. Tačiau pirmą kartą žodis PICA buvo panaudotas šaltiniuose, parašytuose Gaeta miestelyje, Lazio regione. Tik praėjus šiek tiek laiko, pirma neapolietiška pica buvo išrasta 18 a. pabaigoje - 19 a. pradžioje Neapolyje. Įdomu tai, jog jos sudėtyje buvo česnakas, aliejus, sūris, taukai ir druska. Kada tiksliai buvo pradėti naudoti pomidorai, kaip patiekalo pagardas, nėra žinoma.
Pica Margarita. Pasak legendos, į Neapolį atvykusi Karalienė Margarita pamatė gatvėje žmones valgančius papločius su pagardais. Vedina smalsumo pati šio patiekalo paragavo ir liko be galo sužavėta. Todėl picų kepėjo Raffaele Esposito ji paprašė sukurti kelias skirtingas picas būtent jai. Margaritą labiausiai iš visų variantų sužavėjo kepinys, kuriame atsispindėjo Italijos vėliavos spalvos: raudona (pomidorai), balta (mocarelos sūris) bei žalia (bazilikai). To pasekoje, ši pica buvo pavadinta Pizza Margherita, o Italijoje pasklidus kalboms, jog tai karalienės mylimas maistas, patiekalas ne tik išpopuliarėjo visose šalyje, bet ir tapo kulinariniu paveldu.
Tiesa, tikroji neapolietiška pica yra kepama ant plono tešlos pagrindo sudėjus San Marzano pomidorus, kurie auga Vezuvijaus kalno papėdėje, Mozzarella di Bufala Campana sūrio, šviežio baziliko, druskos bei ypač tyro alyvuogių aliejaus. Autentiška pica yra kepama plytų krosnyje, kūrenamoje malkomis. Visas kepimo procesas vyksta žaibiškai - iki 90 sekundžių, nes krosnies viduje esanti temperatūra siekia beveik 500 Celsijaus laipsnių! Tikrą neapolietiškos picos skonį atskleisti padės specialiai tam pritaikyta picų krosnelė, kurią išsinuomoti galite PizzaShop.lt.
Picą visame pasaulyje išgarsino italų emigrantai, išvykę į Jungtines Amerikos Valstijas. Taip ilgainiui susikūrė didieji picos restoranų tinklai, buvo išrastos Čikagos stiliaus picos ir begalė jų variantų. Pats patiekalas ne tik tapo pačiu populiariausiu pasaulyje, bet ir įgavo greitojo maisto etiketę. Tiesa, kol mokslininkai abejoja picos, siūlomos vakarų parduotuvėse ar restoranuose, nauda, Italijoje buvo atlikti tyrimai, kurie parodė, jog pasimėgavimas šiuo patiekalu turi daugiau teigiamų sveikatai savybių, nei neigiamų.
Tobula naminė pica su ančiuviais: ingredientai ir kepimo subtilybės
Iškepti geros picos neįmanoma be puikių ingredientų. Štai kodėl picos tešlą ruošiame iš Neapolietiškos picos asociacijos sertifikuotų miltų bei brandiname ją ne mažiau nei 14 val., o ingredientus kruopščiai atrenkame iš geriausių Italijos gamintojų. Pomidorai ypač svarbus ingredientas picos gamyboje. Savo picoms gaminti naudojame tik San Marzano pomidorus. San Marzano pomidorai yra labiausiai žinomi slyvų pomidorai iš Italijos. Jie auginami turtingame vulkaniniame dirvožemyje prie Vezuvijaus papėdės, kuris suteikia jiems saldų skonį ir mažą rūgštingumą. Mozarella mums gamina SORI gamykla, priklausanti Sorrentino šeimai, tęsianti mocarelos gamybą nuo 1868 metų.
Turėjo praeiti nemažai laiko, kol pagaliau galutinai išradome sau priimtiniausią picos gamybos namuose būdą. Kad ir kaip norėtume jas kepti kuo autentiškiau, turime suvokti, kad namuose yra tik orkaitė ir iš alkio susitraukę skrandžiai, tad veikti reikia turimomis galimybėmis. Ir patikėkit, ten galime paruošti puikių dalykų! Iš tiesų, paskutiniu metu mūsų namuose pica yra patiekalas, kurį dažniausiai valgome tuomet, kai šaldytuve mėtosi įvairūs likučiai - juos mielai sumetame ant naminės tešlos ir mėgaujamės skoniais.
Mūsų siūlomų picų receptai yra tiesiog skanios ingredientų kombinacijos. Taip pat mėgstame, kai picos nebūna tobulos formos. Turėdami pomidorų padažo bei pagrindo receptus, visus viršaus priedus laisvai galite rinktis pagal save ir ruošti visiškai Italija kvepiančias picas, arba dėlioti savo variantus, kuriuos pamatę italai pašiauštų. Mes skonius renkamės pagal nuotaikas, tuomet ir mūsų pilvukai laimingi, ir italai nemato, ką mes čia išdarinėjame.
Naminis picos paplotis ir pomidorų padažas
Šiame skyriuje pateikiame bendrus picos tešlos ir padažo paruošimo nurodymus, kurie yra universalaus naudojimo ir gali būti pritaikyti daugeliui picos receptų, įskaitant ir picas su ančiuviais.
Ingredientai 2 picoms (30 cm skersmens):
| Ingredientas | Kiekis (tešlai) | Kiekis (padažui) |
|---|---|---|
| Miltai (00 tipo) | 335 gr. | - |
| Vanduo | 225 gr. | - |
| Sausos mielės | 7 gr. | - |
| Cukrus | 1 šaukštas | 2 gr. |
| Druska | 3 gr. | 2 gr. |
| Manų kruopos | sauja | - |
| Alyvuogių aliejus | 2 šaukštai | 4 gr. |
| Pomidorų pasta | - | 100 gr. |
| Džiovintas raudonėlis | - | 1 gr. |
Tešlos paruošimas:
- Į šiltą vandenį įdedame šaukštą cukraus ir gerai išmaišome. Sudedame sausas mieles, supilame alyvuogių aliejų. Atidedame į šoną 10-15 minučių, kol mielės suaktyvės.
- Į dubenį pilame miltus ir druską. Išmaišome. Supilame mielių masę ir maišome apie 6 minutes elektriniu maišytuvu su kablio antgaliu.
- Dubenį su vientisos konsistencijos tešla uždengiame maistine plėvele. Paliekame tešlą pakilti 1-1,5 val.
- Iš pakilusios tešlos išleidžiame orą, dedame ją ant miltuoto stalviršio ir daliname į dvi dalis. Kočėlu formuojame 30-35 centimetrų skersmens picos papločius, palikdami plonesnį vidurį ir storesnius šonus.
Pomidorų padažo paruošimas:
- Kol picos pagrindas kepa - dubenėlyje sumaišome visus pomidorų padažo ingredientus: pomidorų pastą, alyvuogių aliejų, druską, džiovintą raudonėlį ir cukrų.
- Jei naudojate šviežius pomidorus, pirma juos reikėtų nulupti ir tada sutrinti ranka arba naudojant pomidorų trintuvę.
Picos kepimas:
- Skardą išklojame kepimo popieriumi ir beriame manų kruopų. Ant jų dedame paruoštą picos paplotį.
- Paplotį, prieš sudedant kitus ingredientus, pakepame 3-5 minutes 200 C įkaitintoje orkaitėje. Kepimo funkcija - iš viršaus ir apačios su vėjeliu.
- Išimame paplotį, ant jo dedame pomidorų padažą, sūrį ir kitus jūsų pasirinktus ingredientus. Pašauname į orkaitę ir kepame su vėjelio funkcija apie 10 minučių, arba tol, kol papločio krašteliai tampa auksinės spalvos.
- Iškepusios picos kraštelius aptepame aliejumi.
Picos su ančiuviais receptai
Klasikinė pica su ančiuviais ir svogūnais
Ši pica yra be sūrio, tačiau kiekvienas norintis gali juo apibarstyti picą kepimo pabaigoje. Šis receptas - tai paprastas, bet skanus būdas mėgautis ančiuviais ant picos.
Ingredientai:
- Tešlai:
- 1 stiklinė kvietinių miltų
- 10 g mielių
- 100 ml pieno
- 0.5 arbatinio šaukštelio druskos
- 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
- Picos pagrindui:
- Šiek tiek aliejaus (picos padui aptepti)
- Šiek tiek pomidorų padažo
- 1 svogūnas (supjaustytas žiedais)
- 16 ančiuvių (filė)
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- 1 valgomasis šaukštas svogūnų laiškų (smulkintų)
- Šiek tiek žalumynų (pabarstymui)
Paruošimo būdas:
- Išminkyti tešlą iš miltų, mielių, pieno, druskos, cukraus. Iškočioti ir leisti pakilti. Vėliau vėl iškočioti.
- Aptepti picos padą aliejumi.
- Picos padą ištepti pomidorų padažu.
- Apibarstyti svogūno žiedais, išdėlioti ančiuvius.
- Papipirinti.
- Apibarstyti svogūnų laiškais ir žalumynais ir kepti orkaitėje 20 minučių 220 laipsnių temperatūroje, kol pica taps traški.
- Iš karto patiekti.
Pica su ančiuviais, pomidorais ir kaparėliais
Šis receptas siūlo gaivesnį skonį, derinant ančiuvių sūrumą su pomidorų rūgštele ir kaparėlių aštrumu.
Ingredientai:
- Picos tešla (paruošta arba pirktinė)
- Pomidorų pasta (picos pagrindui)
- Pomidorai (supjaustyti riekelėmis)
- Ančiuviai
- Alyvuogės
- Kaparėliai
- Sūris (pvz., "Dablo")
Paruošimo būdas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 C.
- Picos tešlą išdėkite į skardą ant kepimo popieriaus.
- Aptepkite visą picos padą pomidorų pasta.
- Nuplaukite pomidorus, supjaustykite riekelėmis ir išdėliokite ant picos pagrindo.
- Į tarpus tarp pomidorų dėliokite ančiuvius ir alyvuoges.
- Apibarstykite kaparėliais ir sūriu.
- Kepkite, kol pica bus iškepusi ir sūris išsilydęs.
Neįprasta pica su braškėmis ir ančiuviais pagal Alfo receptą
Ieškote naujo picos recepto? Naujo skonio? Neįprastai gardi naminė pica su braškėmis ir ančiuviais pagal Alfo receptą laukia jūsų. Lengvai paruošiama (picos tešlą pagaminsite greičiau nei tešlą lietiniams) ir neatsivalgoma!
Ingredientai (2 picoms, 25 cm):
- Picos tešlai:
- 2 g sausų mielių
- 160 ml vandens
- 250 g miltų (naudojami picų tešlai skirti miltai, šefas ypač rekomenduoja rinktis 00 tipo miltus)
- 6 g druskos
- 10-15 ml alyvuogių aliejaus „Extra Virgin“
- Įdarui:
- 6 šaukštai KĖDAINIŲ KONSERVAI itališko stiliaus pomidorų padažo „Marinara“
- 40 g mėgstamo kietojo sūrio
- 8 smulkintų braškių
- 250 g mocarelos sūrio „Buffalo“ arba buratos
- ½ mėlynojo svogūno
- 10 sūdytų ar marinuotų ančiuvių
- Kietojo sūrio, pavyzdžiui, VILVI MEMEL GRAND RESERVE 18 picai pabarstyti
- Keleto baziliko lapelių
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų
Paruošimo būdas:
- Mieles užpilkite vandeniu ir palaukite 10-12 min., kol jos suaktyvės. Mielių tirpalą supilkite į miltus, pasūdykite, įpilkite aliejaus ir užminkykite tešlą. Suformuokite rutuliuką, patepkite jį aliejumi ir padėkite į dubenį, uždenkite ir palikite kilti.
- Tokią tešlą galite kildinti šaltoje vietoje parą ir daugiau arba kambario temperatūroje apie 30 min. Nereikėtų aklai sekti recepto, išminkius tešlą stebėti jos konsistenciją: jei tešla per kieta, įpilti dar truputį vandens, jei per minkšta - miltų. Idealiausia tešla būna, kai lengvai limpa prie rankų.
- Pica iš tešlos, kildintos parą arba ilgiau, bus puresnė, minkštesnė, o pica iš tešlos, pagamintos greituoju būdu, bus traškesnė, tad rinkitės tokią, kokia patinka jums.
- Paruoškite picos paplotį, ant viršaus dėkite KĖDAINIŲ KONSERVAI itališko stiliaus pomidorų padažo „Marinara“, berkite tarkuotą sūrį, 4 smulkintas braškes ir dėkite kepti į 230 °C temp. orkaitę 12 min. arba ant grilio, kol gražiai apskrus.
- Ant iškepusios picos dėkite mocarelą, pusžiedžiais pjaustytą svogūną, braškes, ančiuvius. Prieš patiekiant užberkite baziliko lapelių, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite kietuoju sūriu ir juodaisiais pipirais. Skanaus!
Kiti receptai ir ingredientų deriniai su ančiuviais
Be tradicinių picų receptų, ančiuviai gali būti naudojami įvairiuose kituose patiekaluose, suteikiant jiems netikėto skonio. Štai keletas idėjų:
- Užtepėlė su ančiuviais: Sumaišykite smulkiai supjaustytus ančiuvius su kaparėliais, svogūnais, kiaušinių tryniais ir prieskoniais. Viską suminkykite į vientisą masę. Ši užtepėlė puikiai tinka tepti ant skrebučių ar duonos riekių.
- Vištiena su ančiuviais: Vištienos krūtinėlę įtrinkite garstyčiomis, česnakais, smulkintais ančiuviais, petražolėmis, druska ir pipirais. Kepkite orkaitėje arba keptuvėje, kol vištiena bus iškepusi.
- Brusketa su ančiuviais: Ant juodos duonos riekių dėkite pomidorų pastos, paprikų, bazilikų, alyvuogių, ančiuvių ir kaparėlių. Pagardinkite vynu, actu, druska ir čili pipirais.
- Makaronai su ančiuviais: Ančiuviai puikiai dera su makaronais. Juos galima kepti su česnakais, aliejumi, čili pipirais ir petražolėmis, o tada sumaišyti su išvirtais makaronais.
Patarimai ir gudrybės tobulai picai su ančiuviais
- Ančiuvų paruošimas: Jei ančiuviai yra sūrūs, galite juos pamirkyti piene arba vandenyje, kad sumažintumėte sūrumą.
- Sūrio pasirinkimas: Jei norite naudoti sūrį, rinkitės tokį, kuris gerai derėtų su ančiuviais, pavyzdžiui, mocarelą, parmezaną arba fetą. Šiai picai naudokite sūrius pagal pomėgius: čederio, fermentinį, parmigiano - reggiano, brie.
- Tešlos paruošimas: Norint pasigaminti gerą picos tešlą, svarbu naudoti kokybiškus ingredientus ir laikytis recepto. Tešlą galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve 10-12 valandų. Į vandenį su druska dėkite keletą šaukšlų miltų ir išmaišykite (geriausia maišyti su plakimo šluotele). Tešlą lengvai perminkykite ir suformuokite į kamuoliukus. Paruoštus picos kamuoliukus dėkite į šaldytuvą 10 - 12 valandų. Kiekvieną tešlos rutuliuką švelniai spausdami pirštais ir tampydami į šonus suformuokite į gražų apvalų paplotėlį.
- Picos ingredientų dėliojimo eiga: Svarbu atminti picos ingredientų dėliojimo eigą: pagrindas, padažas, sūris… o po to jau tegul reiškiasi vaizduotė.
- Žolelės: Nekepkite žalių žolelių, kaip bazilikai ar gražgarstė - juos dėkite tik ant iškepusios picos.
- Kepimo temperatūra: Pica kepa skirtingai, priklausomai nuo temperatūros. Pavyzdžiui, šią picą kepėme dujinėje picų krosnelėje Cozze apie 90 sekundžių, tačiau orkaitėje ar griliuje keps ilgiau. Kepant orkaitėje taip pat labai svarbi kepimo funkcija su vėjeliu - taip pica ne tik greitai iškeps, bet ir bus traški, sultinga bei gardi. Taip pat nepamirškite užmesti akies į kepimo procesą.
- Picos krašteliai: Iškepusios picos kraštelius iš karto aptepkite alyvuogių aliejumi.
Kulinariniai įkvėpimai ir kelionės
Paskutiniu metu restoranuose siūlomų picų kokybe tenka vis dažniau nusivilti, o mintyse prabunda nuostabūs prisiminimai apie kelionę į Neapolį ir nuostabios picos laukimus eilėje prie L‘Antica Pizzeria da Michele durų. Kaip bebūtų, tikimės, jog tą skonį dar tikrai teks gyvenime mums patirti bei labiau pažinti nuostabų Kampanijos regioną. O dabar, tenka verstis su tuo, ką galime pasigaminti savose virtuvėse. Tačiau ištobulinti variantai pasiteisino, ir dabar mieliau picas gaminame namuose (na, bent jau tol, kol negalime grįžti į mylimą Italiją), o publikuodami nuotraukas asmeniniuose socialiniuose tinkluose esame sulaukę klausimų iš kokio restorano vakarienei užsisakome picas! Esmė ta, kad tokias picas ir jūs galite užsisakyti… savo namuose! Procesas smagus, įvairus ir kiekvienam pritaikomas pagal skonio poreikius. Nebijokite į gaminimo sūkurį įtraukti vaikų, mylimųjų.
Barselona - vienas mėgstamiausių lietuvių savaitgalio kelionių miestų. Katalonijos sostinė vilioja daugeliu dalykų, o gurmaniškas maistas yra vienas iš jų. Išbandykite vietines picas su ančiuviais ir pajuskite tikrą Viduržemio jūros skonį.
tags: #noriu #picos #su #anciuviais