Norvegija, fjordų ir atšiaurios gamtos karalystė, ne visada asocijuojasi su kulinariniais atradimais. Tačiau, paslėpta po įspūdingais kraštovaizdžiais, slypi turtinga desertų tradicija, verta kiekvieno smaližiaus dėmesio. Nors dažnai Norvegija lyginama su Italija ne jos naudai, kalbant apie kulinariją, nereikėtų nurašyti šios šalies desertų - skonis juk draugų neturi!
Skandinavijos šalys gali dalintis tam tikrais sezoniniais papročiais, tačiau jos turi individualius įsitikinimus ir savo unikalius būdus švęsti šventes. Šventiniu laikotarpiu norvegai mėgsta mėgautis įvairiais desertais, kurie yra neatsiejama šventinio stalo dalis. Skandinaviškoje virtuvėje desertai dažnai yra paprasti, bet skanūs, naudojant sezoninius ingredientus ir tradicinius gaminimo būdus. Šiame straipsnyje kviečiame pasinerti į norvegiškų desertų pasaulį, išnarstyti jų istoriją, tradicijas ir, žinoma, paragauti populiariausių skanėstų.
Kransekake: Norvegijos šakotį primenantis šedevras
Visada galvojote, jog šakotis - mūsų kulinarinis paveldas? Susimąstykite iš naujo. Norvegijoje ir Danijoje Kransekake yra itin populiarus desertas. Tiesa, reikia pripažinti - šis, šakotį kiek primenantis, pyragas skiriasi nuo mums įprasto. Pirmiausia, savo tešla - ji migdolinė. Antra - skanėstas neturi jokių spygliukų. Kepami mažėjančio dydžio sausainėliai, kurie dedami vienas ant kito, tokiu būdu sukuriamas bokštas.
Kartais šis bokštas turi vos kelis aukštus, kartais - 18 ar net dar daugiau. Kiekvienas sausainėlis dar perliejamas cukraus sirupu arba baltu šokoladu. Kransekake, iš norvegų kalbos išvertus, reiškia „vainikų tortas“, o taip vadinamas paprasčiausiai dėl jo formos - tradicinę Kransekake piramidę sudaro 18 skirtingo dydžio žiedų.
Šis pyragas su migdolais yra bet kokios norvegų šventės pagrindinis desertas, nesvarbu, ar tai būtų Kalėdos, ar krikštynos, ar vestuvės, ar jubiliejus, ar Gegužės 17-oji. Kransekake paprastai patiekiamas ypatingomis progomis. Per vestuves, gegužės 17 d., ir, žinoma, Kalėdas. Kransekake patiekiamas kaip aukštas tortas, taip pat per šventes parduotuvėse ar kepyklėlėse galima rasti ir mažesnių Kransekake gabalėlių.
Kransekake, norvegiškas vainikas
Kransekake receptas
- Ingredientai:
- Migdolai - 500g
- Cukraus pudra
- Kiaušinių baltymai
- Aliejus
- Manų kruopos
- Glajui:
- Kiaušinio baltymas
- Cukraus pudra
- Citrinų sultys
Gaminimo eiga:
- Sudėkite 250 g migdolų į verdantį vandenį ir 2-3 min. palaikykite. Išdžiovintus be odelių migdolus smulkiai sumalkite kavamale ar kitu būdu, tačiau svarbu jų per stipriai nepermalti. Likusius 250 g migdolų sumalkite su visa odele.
- Į indą su migdolų „miltais“ sudėkite cukraus pudrą ir išmaišykite. Tada dėkite kiaušinių baltymus tol, kol masė taps tampri ir tvirta. Konsistencija turėtų būti beveik kaip plastilino. Masę uždenkite ir padėkite 2 valandoms.
- Kepimo indą patepkite aliejumi ir pabarstykite manų kruopomis ar džiuvėsėliais. Galite naudoti ir kepimo popierių - svarbu, kad iškepti žiedai nepriliptų ir lengvai nusiimtų nuo pagrindo.
- Kočiokite masę į piršto storio volelius ir juos susukite žiedo forma. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10 min. arba tol, kol bus auksinės spalvos. Neperkepkite, kad žiedai vėliau nesukietėtų.
- Palaukite, kol atvės, ir sudėję į hermetišką dėžutę padėkite į šaldymo kamerą 24 valandoms. Kitą dieną atšildykite žiedus, palaikydami juos apie 30 min. kambario temperatūroje.
- Pasiruoškite glajų iš kiaušinio baltymo, cukraus pudros ir citrinos sulčių, supilkite jį į konditerinį maišelį. Dėkite žiedus vieną ant kito ir kiekvieną sluoksnį sutvirtinkite glajumi piešdami zigzagus.
- Papuoškite migdolinę piramidę vėliavėlėmis, konfeti, blizgučiais, džiovintų uogų šakelėmis, spalvotomis juostelėmis, įvairiais kaspinėliais. Pritvirtinkite dekoracijas prie medinių dantų krapštukų ir susmeikite į skanėstą. Taip desertas ne tik pradžiugins jūsų svečių skonio receptorius, bet ir papuoš šventinį stalą.
Bløtkake: Gaivus grietinėlės pyragas šventiniam stalui
Grietinėlės pyragas "Bløtkake" yra puikus pasirinkimas įvairioms šventėms Norvegijoje. Gegužės 17-oji norvegams yra savotiška diena be dietų. Tą dieną, be tradicinio Kransekake, Bløtkake taip pat užima svarbią vietą ant šventinio stalo. Tai - tortas, puikiai tinkantis ir krikštynoms, ir vestuvėms, ir jubiliejams, ir Nacionalinei dienai.
Bløtkake receptas
- Biskvitui:
- Kiaušiniai - 5
- Cukrus - 150g
- Kvietiniai miltai - 150g
- Kepimo milteliai - 1 a. š.
- Pertepimui ir papuošimams:
- Obuolių sultys - apie 100 ml
- Grietinėlė - 75 ml
- Uogos (braškės, avietės ar mėlynės) - apie 2 l
- Šviežios mėtos - 10 lapelių
Gaminimas:
- Išplakite kiaušinius su cukrumi iki standumo. Sumaišykite miltus ir kepimo miltelius bei atsargiai įberkite į su cukrumi išplaktų kiaušinių masę.
- Ištepkite sviestu 24 cm skersmens skardą ir kepkite 45 min. iki 160 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
- Biskvitą padalinkite į tris sluoksnius ir suvilgykite obuolių sultimis.
- Išplakite grietinėlę ir įdėkite į ją dalį stambiai pjaustytų uogų. Kitas uogas uždėkite ant pirmojo biskvito sluoksnio ir aptepkite grietinėle. Tą patį padarykite su likusiais biskvito sluoksniais.
Risengrynsgrøt: Šildantis Kalėdinis ryžių pudingas
Risengrynsgrøt - tradicinis ryžių pudingas, patiekiamas su cinamonu, cukrumi ir sviestu. Tai - vienas populiariausių Kalėdinių desertų Norvegijoje. Gruodžio 23 d. yra ypatinga šventė, kartais vadinama „Mažuoju Kūčių vakaru“, kai šeimos puošia eglutes, kepa meduolius ir valgo šildantį ryžių pudingą, Risengrynsgrøt, pagardintą cinamonu, cukrumi ir sviestu.
Bene populiariausias desertas, patiekiamas po Kalėdų vakarienės, yra riskrem. Riskrem arba „ryžių košė“ yra kreminis desertas, patiekiamas šaltas, ant viršaus aplietas iš vaisių pagamintu užpilu. Šis desertas yra ypač įdomus dėl tradiciškai žaidžiamo žaidimo. Nuskustas migdolas dažnai yra paslėptas serviravimo dubenyje, pilname riskrem. O tas, kuris pas save atras migdolą, kaip prizą gaus tradicinę marcipaninę kiaulę.
Trollkrem: Gaivus trolių kremas Naujųjų metų išvakarėms
Naujųjų metų išvakarės Norvegijoje gretinamos su Trollkrem, arba norvegišku trolių kremu. Trollkrem - lengvas ir gaivus desertas, gaminamas iš kiaušinių baltymų, cukraus ir uogų. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta ne per saldžius desertus.
Kiti populiarūs norvegiški desertai
Be minėtų iškilių desertų, Norvegija siūlo ir daugybę kitų skanėstų, kurie atspindi šalies kulinarines tradicijas ir meilę paprastiems, bet gardiems patiekalams.
Vafliai ("Vafler")
Turbūt nėra norvego, nemėgstančio tradicinių „Vafler“. Tai - puikūs, vaikystę primenantys čirviniai blynai. Norvegai juos kepa įvairių švenčių, išvykų bei susibūrimų metu. Kaip sako patys norvegai: laikas vafliams yra visada tinkamas.
Verdens Beste: "Geriausias Tortas Pasaulyje"
Verdens Beste - tikras norvegiškas desertas, kuris išvertus reiškia „geriausias tortas pasaulyje“. Šis tortas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta lengvus ir gaivius desertus. Nors receptas ilgas, trumpai paminėsime biskvito ir kremo gaminimo ypatumus:
- Biskvito gaminimas: Pienas, kepimo milteliai ir vanilinis cukrus išplakami su kitais biskvito produktais. Baltymus su cukrumi išplakame iki standžių putų ir paskleidžiame ant biskvito sluoksnio.
- Kremo gaminimas: Kiaušiniai, cukrus ir pienas išplakami, supilami į indą ir verdami ant vidutinės ugnies nuolat maišant, kol sutirštės. Atvėsinta grietinėlė išplakama su cukraus pudra. Biskvitas perpjaunamas per pusę ir pertepamas kremu.
Norvegiškas Rabarbarų Pyragas
Paprastas, bet skanus rabarbarų pyragas su minkštu vidumi ir traškia plutele. Saldus, bet tuo pačiu turintis rabarbarų rūgštelės. Jo recepte minkštas sviestas maišomas su druska, vanile ir cukrumi, sutrinamas iki vientisos masės. Į masę supilamas pienas, persijojami prieš tai sumaišyti miltai ir kepimo milteliai. Tešla ir sudėta į kepimo pergamentu išklotą kepimo skardą. Kremui išplakama grietinėlė iki minkštų viršūnių, į ją įpilama virinto sutirštinto pieno. Visas kremas užtepamas ant torto, paskirstomas ant bemielės masės.
Kiti skanėstai ir saldumynai
Be minėtų desertų, Norvegijoje gausu ir kitokių saldumynų. Nors šaldyti produktai užima svarbią vietą norvegų mityboje, su saldumynais Norvegijoje tikrai ne viskas prarasta. Jų čia išties gausu ir tikrai gardžių.
- Multekrem: Desertas, pagamintas iš geltonų, avietes primenančių uogų ir plaktos grietinėlės.
- Pepperkake: Traškūs imbieriniai sausainiai, kuriuos gruodžio mėnesį pastebėsite beveik visur. Jų galima nusipirkti kiekvienoje parduotuvėje ir išdalyti kaip dovanas ar papuošti langus. Kai kurie norvegai teigia, kad pepperkake - tai Kalėdų skonis.
- Šokoladiniai desertai: Vienas populiariausių ir skaniausių šokolado gaminių yra „Freia“ desertai, ypač „Kvikk lunsj“.
- Marcipanai: Norvegijoje gausu marcipaninių skanėstų - nuo paprasčiausių saldainiukų iki iškilmingų marcipaninių tortų („Marsipankake“).
- Anyžius ir cinamonas: Itin dailiai įpakuoti juodi saldainiukai, guminukai, kramtomosios gumos ar mėtinukai slepia ryškų anyžiaus („Lakris“) skonį. Anyžiui nei kiek nenusileidžia, o galbūt jį netgi lenkia cinamonas („Kanel“), kuris yra labai mėgstamas, ypač kepiniuose.
Gėrimai, derantys prie desertų ir švenčių
Norvegų kulinarinė patirtis neapsieina be gėrimų. Be saldumynų, norvegai mėgsta mėgautis ir įvairiais gėrimais, kurie puikiai papildo šventinius stalus ir desertus.
- Gløgg: Karštas vynas su prieskoniais, kuris dažnai naudojamas pamirkyti pepperkaker - Norvegijos imbierinių sausainių variantą. Gløgg patiekiamas ir kaip alkoholinis kokteilis, ir kaip nealkoholinis gėrimas. Jo aromatas, sklindantis iš virtuvės šildant ant viryklės, gali ištirpdyti net ir Skrudžo širdį.
- Kava: Be alkoholio, gėrimas numeris 1 šioje šalyje, žinoma, yra kava. Pasirodo, Norvegija yra antra šalis pasaulyje pagal kavos suvartojimą, nusileidžianti tik Suomijai. Vidutiniškai per metus norvegas išgeria 67 litrus gaiviųjų gėrimų.
- Juleøl: „Kalėdų alus“ paprastai yra tamsesnio ir sodresnio skonio, nei yra įpratusi gerti ši pilsnerį mėgstanti šalis. Dėl to parduotuvėse būtent šventiniu laikotarpiu alaus skyriuje pamatysite daugybę šiaurietiškų prekės ženklų.
- Aquavit: Šiauriečių mėgiamiausias. Šis šiek tiek aštraus skonio gėrimas yra spiritas, distiliuotas iš grūdų ir bulvių. Kalėdų vakarienės metu gurkšnoti stiprų skystį yra puikus būdas išsivalyti nuo papildomų riebalų ir druskos, esančių patiekaluose.
Norvegijos kulinarinės tradicijos apžvalga
Norvegijos virtuvė susiformavo palei 100 000 km ilgio krantą, kur vasaros trumpos, o žiemos ilgos, miškai užima trečdalį šalies ploto, nuo vakarų iki rytų driekiasi kalnai. Nors norvegų virtuvė perėmė įvairių naujovių iš kitų kultūrų, tačiau labiau vertinami senolių gaminti patiekalai.
Istoriškai norvegai turėjo įprotį skirstyti maistą pagal savaitės dienas, pavyzdžiui, pirmadieniais - mėsa, ketvirtadieniais - a’la lietuviški cepelinai su dešrelėmis ir garnyru, o vėliau atsirado ir Taco penktadieniai. Šiandien šių taisyklių jau nepaisoma, išskyrus šventinius šeštadienius - smaližiadienius ir minėtus Taco penktadienius („tacofredag”).
| Pavadinimas | Aprašymas | Tradicinė proga |
|---|---|---|
| Kransekake | Migdolinis žiedų pyragas, primenantis bokštą | Kalėdos, vestuvės, krikštynos, Gegužės 17-oji |
| Bløtkake | Grietinėlės pyragas su uogomis | Šventės, Gegužės 17-oji |
| Risengrynsgrøt / Riskrem | Šildantis/šaltas ryžių pudingas su cinamonu ar vaisių užpilu | Kalėdos, „Mažasis Kūčių vakaras“ |
| Trollkrem | Lengvas gaivus desertas iš kiaušinių baltymų ir uogų | Naujųjų metų išvakarės |
| Vafler | Čirviniai blynai, valgomi su įvairiais priedais | Bet kada, išvykos, susibūrimai |
| Gløgg | Karštas vynas su prieskoniais | Kalėdos, šaltuoju metų laiku |
| Kava | Itin populiarus nealkoholinis gėrimas | Kasdien, visomis progomis |
tags: #norvegijos #tradiciniai #desertai