Norvegija - turtinga kulinarinės kultūros šalis, kurioje ypatingą vietą užima įvairūs tortai ir saldumynai. Nors dažnai Norvegija lyginama su Italija ne jos naudai, kalbant apie kulinariją, nereikėtų nurašyti šios šalies desertų - skonis juk draugų neturi! Šiame straipsnyje kviečiame pasinerti į norvegiškų desertų pasaulį, išnarstyti jų istoriją, tradicijas ir, žinoma, paragauti populiariausių skanėstų.
Nors sveikos gyvensenos ir ekologiškų produktų mada neaplenkė Norvegijos, saldumynų karalystė Norvegijoje klesti. Jų pasirinkimas išties gausus, o skonis - puikus. Šiame kontekste išskirtinę vietą užima du pagrindiniai migdoliniai pyragai, garsinantys Norvegiją visame pasaulyje - „Verdens Beste Kake“ ir „Kransekake“.
„Verdens Beste Kake“: Geriausias tortas pasaulyje
Jo istorija ir ypatumai
„Tikrasis šio norvegiško pyrago pavadinimas - „Kvæfjordkake“, tačiau jo paragavę žmonės nutarė, kad jis yra gardžiausias, kokį teko ragauti, todėl dažnai jį tiesiog taip ir vadina „Verdens beste kake“ - geriausias pasaulyje pyragas“, - pasakoja maisto tinklaraščio „Skanios istorijos“ autorė Jurga Medžionienė iš Norvegijos. Panašų pyragą turi danai, estai, švedai - skiriasi tik receptų niuansai. Ir visur jis vadinamas geriausiu, gardžiausiu pasaulyje.
Šiam tortui būdingas tekstūrų kontrastas - minkštą tešlą harmoningai papildo bezo su riešutais sluoksnis, o kremo sluoksnis suteikia ypatingo švelnumo. Laimė paragauti šio pyrago Jurgai teko vos apsigyvenus Norvegijoje - prieš bene 15 metų. Lietuvė dirbo vienoje įmonėje, kuri puoselėjo šventiškų penktadienių tradiciją - kai kažkas iš darbuotojų vaišindavo visus savo pyragu ar kitokiu desertu.
„Vienos moters atsineštas pyragas buvo toks gardus, kad suvalgiau ne vieną gabalėlį ir, neslėpsiu, norėjau dar. Ragavau ir nesupratau, iš ko jis pagamintas - skonis buvo fantastiškas. Tuo metu dar nemokėjau norvegų kalbos, tad tąkart ir likau nesužinojusi recepto“, - atsimena Jurga.
Pagal šį patį tikriausią „Verdens beste kake“ receptą tortą kepė jau ne vienas J. Medžionienės kuriamo puslapio „Skanios istorijos“ sekėjas ir nė vienas juo nenusivylė - atsiliepimai yra fantastiški. Tokį pyragą Jurga kepa ypatingomis progomis - tiek artimųjų gimimo dienos proga, tiek Norvegijos gimtadieniui, kuris minimas gegužės 17 dieną.
„Verdens Beste Kake“ receptas
Šis receptas padės jums paruošti legendinį Norvegijos desertą, kuris ne veltui vadinamas „Geriausiu pasaulyje“.
Pyrago pagrindui reikės:
- 100 g kambario temperatūros sviesto
- 100 g cukraus
- 4 kiaušinių tryniai
- 200 ml miltų
- 3 v. šaukštai pieno
- 1.5 a. šaukštelio kepimo miltelių
Morengui reikės:
- 4 kiaušinių baltymai
- 250 ml cukraus
- 50 g skaldytų migdolų
- Papildomai įspaudžiama šiek tiek citrinos sulčių
Kremui reikės:
- Pakelis romo arba vanilinio kremo - 0.5 l (vanilinio pudingo) arba gaminto namuose.
- 200 ml plaktos grietinėlės
- Dažnai papildomai dedama braškių.
Gaminimas:
- Sviestą išsukti su cukrumi iki baltumo. Dėti po vieną trynį ir toliau gerai išsukti. Įpilti pieną, įsijoti miltus ir kepimo miltelius. Gerai viską sumaišyti.
- Tešlą užtepti ant kepimo popieriaus. Tai padaryti nėra lengva, tad Jurga daro taip: pasitiesia kepimo popierių ant stalviršio, išskleidžia ant jo tešlą ir tik tada perkelia į didelę kepimo skardą.
- Plakti kiaušinio baltymus, vis įpilant cukraus. Plakti iki standaus morengo.
- Morengą paskleisti ant tešlos. Užbarstyti skaldytų migdolų.
- Kepti reikia 160 laipsnių temperatūroje apie 30 min.
- Išėmus iš orkaitės, atvėsinti, perpjauti per pusę.
- Išplakti grietinėlę, sumaišyti su romo arba vaniliniu kremu.
- Vieną pusę pyrago dėti į pasiruoštą formą/padėklą morengu į viršų. Aptepti vaniliniu kremu. Jei yra, įdėti braškių.
- Užkloti kita puse pyrago, taip pat morengu į viršų. Dėti į šaldytuvą. Jurgai skaniausia būna kitą dieną.
Jurgos pastebėjimai: „Originaliam recepte nededami nei vaisiai, nei uogos. Aš esu gaminus ir taip, ir taip - abiem atvejais skanu. Pyragą pagamint lengva, o skonis - dieviškas. Ne veltui norvegai jį vadina Pasaulio geriausiu. Tai tikrai vienas iš šeimos mėgstamiausių!“
Verdens Beste: geriausias Norvegijos pyrago receptas
Vanilinio kremo receptas
Pertepimui galima naudoti ir Jurgos naminį vanilinį kremą. Štai jo receptas:
Ingredientai:
- 300 g pieno
- Pusė vanilės ankšties
- 60 g cukraus
- 3 kiaušinių tryniai
- 18 g kukurūzų krakmolo
- 90 g šalto sviesto, pjaustyto kubeliais
Gaminimas:
- Gerai išplakti kiaušinių trynius su cukrumi. Tuomet sudėti kukurūzų krakmolą ir išplakti iki blizgesio.
- Puode užvirti pieną su vanilės sėklytėmis ir ankštimi.
- Ankštį išimti, pieną nuolat maišant supilti į kiaušinių trynius.
- Plakinį perkošti ir supilti atgal į puodą. Virti nuolat maišant, kol kremas sutirštės.
- Nuimti nuo kaitros. Įmaišyti šaltą sviestą.
- Sudėti kremą į dubenį ir uždengti maistine plėvele taip, kad liestų kremą. Atvėsinti iki 25 laipsnių temperatūros.
„Kransekake“: Šventinis migdolų tortas-bokštas
„Kransekake“ - tai Norvegiškas šakotis, kuris Danijoje ir Norvegijoje yra itin populiarus desertas. Tiesa, reikia pripažinti - šis, šakotį kiek primenantis, pyragas kiek skiriasi nuo mums įprasto. Pirmiausia, savo tešla - ji migdolinė. Antra - skanėstas neturi jokių spygliukų. Kepami mažėjančio dydžio sausainėliai, kurie dedami vienas ant kito, tokiu būdu sukuriamas bokštas.
Kartais šis bokštas turi vos kelis aukštus, kartais - 18 ar net dar daugiau. Kiekvienas sausainėlis dar perliejamas cukraus sirupu arba baltu šokoladu. „Kransekake“, iš norvegų kalbos išvertus, reiškia „vainikų tortas", o taip vadinamas paprasčiausiai dėl jo formos - tradicinę „Kransekake" piramidę sudaro 18 skirtingo dydžio žiedų. Šis pyragas su migdolais yra bet kokios norvegų šventės pagrindinis desertas, nesvarbu, ar tai būtų Kalėdos, ar krikštynos, ar vestuvės, ar jubiliejus, ar Gegužės 17-oji. Norvegijos karalystės ambasados Lietuvoje pirmoji sekretorė Turid Kristin Lilleng pastebėjo, kad norvegai tądien valgo ir lietuvišką šakotį primenantį pyragą „kransekake“.
„Kransekake“ receptas
Receptas (Ingredientai):
- Migdolai - 500 g
- Cukraus pudra
- Kiaušinių baltymai
- Aliejus
- Manų kruopos (arba džiuvėsėliai kepimo formos pabarstymui)
Glajui:
- Kiaušinio baltymas
- Cukraus pudra
- Citrinų sultys (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Sudėkite 250 g migdolų į verdantį vandenį ir 2-3 min. palaikykite. Išdžiovintus be odelių migdolus smulkiai sumalkite kavamale ar kitu būdu, tačiau svarbu jų per stipriai nepermalti. Likusius 250 g migdolų sumalkite su visa odele.
- Į indą su migdolų „miltais" sudėkite cukraus pudrą ir išmaišykite. Tada dėkite kiaušinių baltymus tol, kol masė taps tampri ir tvirta. Konsistencija turėtų būti beveik kaip plastilino. Masę uždenkite ir padėkite 2 val.
- Kepimo indą patepkite aliejumi ir pabarstykite manų kruopomis ar džiuvėsėliais. Galite naudoti ir kepimo popierių - svarbu, kad iškepti žiedai nepriliptų ir lengvai nusiimtų nuo pagrindo.
- Kočiokite masę į piršto storio volelius ir juos susukite žiedo forma.
- Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10 min. arba tol, kol bus auksinės spalvos. Neperkepkite, kad žiedai vėliau nesukietėtų.
- Palaukite, kol atvės, ir sudėję į hermetišką dėžutę padėkite į šaldymo kamerą 24 val.
- Kitą dieną atšildykite žiedus, palaikydami juos apie 30 min. kambario temperatūroje.
- Pasiruoškite glajų iš kiaušinio baltymo, cukraus pudros ir citrinos sulčių, supilkite jį į konditerinį maišelį.
- Dėkite žiedus vienas ant kito ir kiekvieną sluoksnį sutvirtinkite glajumi, piešdami zigzagus.
- Papuoškite migdolinę piramidę vėliavėlėmis, konfeti, blizgučiais, džiovintų uogų šakelėmis, spalvotomis juostelėmis, įvairiais kaspinėliais. Pritvirtinkite dekoracijas prie medinių dantų krapštukų ir susmeikite į skanėstą.
Kiti Norvegijos desertai
Saldumynų karalystė Norvegijoje išties gausi. Be minėtų migdolinių tortų, norvegai mėgaujasi ir kitais, dažnai paprastais, bet skaniais desertais, naudojant sezoninius ingredientus ir tradicinius gaminimo būdus.
Grietinėlės pyragas ("Bløtkake")
Gegužės 17-oji norvegams yra savotiška diena be dietų. Tą dieną, be „Kransekake“, dažnai valgomas ir grietinėlės pyragas - „Bløtkake“.
Receptas:
Biskvitui:
- Kiaušiniai - 5
- Cukrus - 150 g
- Kvietiniai miltai - 150 g
- Kepimo milteliai - 1 a. š.
Pertepimui ir papuošimams:
- Obuolių sultys - apie 100 ml
- Grietinėlė - 75 ml
- Uogos (braškės, avietės ar mėlynės) - apie 2 l
- Šviežios mėtos - 10 lapelių
Gaminimas:
- Išplakite kiaušinius su cukrumi iki standumo.
- Sumaišykite miltus ir kepimo miltelius bei atsargiai įberkite į su cukrumi išplaktų kiaušinių masę.
- Ištepkite sviestu 24 cm skersmens skardą ir kepkite 45 min. iki 160 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
- Biskvitą padalinkite į tris sluoksnius ir suvilgykite obuolių sultimis.
- Išplakite grietinėlę ir įdėkite į ją dalį stambiai pjaustytų uogų.
- Kitas uogas uždėkite ant pirmojo biskvito sluoksnio ir aptepkite grietinėle. Tą patį padarykite su likusiais biskvito sluoksniais.
Risengrynsgrøt: Kalėdinis ryžių pudingas
Risengrynsgrøt - tradicinis ryžių pudingas, patiekiamas su cinamonu, cukrumi ir sviestu. Tai - vienas populiariausių Kalėdinių desertų Norvegijoje. Gruodžio 23 d., kartais vadinama „Mažuoju Kūčių vakaru“, šeimos kepa meduolius ir valgo šildantį ryžių pudingą, risengrynsgrøt, pagardintą cinamonu, cukrumi ir sviestu.
Trollkrem: Gaivus uogų desertas
Trollkrem - lengvas ir gaivus desertas, gaminamas iš kiaušinių baltymų, cukraus ir uogų. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta ne per saldžius desertus. Naujųjų metų išvakarės Norvegijoje gretinamos su trollkrem (norvegiškas trolių kremu).
Norvegiškas rabarbarų pyragas
Paprastas, bet skanus rabarbarų pyragas su minkštu vidumi ir traškia plutele. Saldus, bet tuo pačiu turintis rabarbarų rūgštelės. Receptas: minkštą sviestą sumaišykite su druska, vanile ir klasikiniu cukrumi, sutrinkite iki vientisos masės. Į masę supilkite pieną, persijokite prieš tai sumaišytus miltus ir kepimo miltelius. Tešlą sudėkite į kepimo pergamentu išklotą 25 x 38 cm kepimo skardą. Kremui išplakite grietinėlę iki minkštų viršūnių, į ją įpilkite virinto sutirštinto pieno. Visą kremą užtepkite ant torto, paskirstykite jį ant bemielės masės.
Vafliai ("Vafler")
Turbūt nėra norvego, nemėgstančio tradicinių „Vafler”. Tai - puikūs, vaikystę primenantys čirviniai blynai. Norvegai juos kepa įvairių švenčių, išvykų bei susibūrimų metu. Kaip sako patys norvegai: laikas vafliams yra visada tinkamas.
tags: #norvegiskas #migdolinis #pyragas