Edita Mildažytė - žinoma Lietuvos kulinarė, laidų vedėja ir knygų autorė, kurios vardas tapo kokybės ir patikimumo sinonimu. Jos receptai, apjungiantys tradicijas ir modernumą, puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventinėms progoms. Šiame straipsnyje panagrinėsime populiarius Editos Mildažytės burokėlių receptus - marinuotus ir raugintus, aptarsime jų ypatumus ir pritaikymo galimybes.
Marinuoti burokėliai - tai puikus priedas prie įvairių patiekalų, bet ir skanus bei sveikas užkandis. Jų ryškus skonis ir spalva pagyvina bet kurį stalą, o paruošimo paprastumas leidžia mėgautis šiuo skanėstu ištisus metus. Marinavimas su obuolių actu leidžia išgauti subalansuotą skonį, kuris patiks tiek tradicinių, tiek modernių receptų mėgėjams. Obuolių actas - natūralus produktas, kuris ne tik suteikia malonų skonį, bet ir padeda ilgiau išsaugoti marinuotų burokėlių šviežumą. Šiame straipsnyje pateiksime receptus, kurie garantuoja puikų rezultatą ir leis jums greitai pasigaminti šį gardų patiekalą.
Kodėl verta valgyti burokėlius?
Burokėliai yra ne tik skanūs, bet ir labai naudingi sveikatai. Jie turtingi vitaminų (ypač B grupės ir C), mineralų (geležies, kalio, magnio) ir antioksidantų. Burokėliai padeda stiprinti imuninę sistemą, gerina virškinimą ir mažina kraujo spaudimą. Marinuoti burokėliai išsaugo didžiąją dalį šių naudingų savybių, o acto rūgštis dar papildomai prisideda prie virškinimo gerinimo.
Apie burokėlių teikiamą naudą organizmui plačiau papasakos Kilo.lt mitybos specialistė Greta Bučnytė. Burokėliuose yra geležies, todėl puikiai tinka žmonėms, kurie turi problemų dėl kraujo, sumažėjusio hemoglobino kiekio jame. Taip pat, tai yra puikus produktas mėsos nevalgantiems žmonėms, kad aprūpintų savo organizmą geležimi. Juose yra betaino, kuris gerina kepenų veiklą ir skatina jas apsivalyti nuo toksinų. Todėl burokėlius verta valgyti, nes jie padeda pašalinti toksinus ir kitas kenksmingas medžiagas iš organizmo.
Burokėlių sudėtyje yra antioksidantų, kurie kovoja organizme su laisvaisiais radikalais. Laisvieji radikalai skatina daugelio lėtinių ligų atsiradimą, tokių kaip aterosklerozė, artritas ar vėžys. O antioksidantai kovoja su jais ir padeda išlaikyti stiprią imuninę sistemą, tuo pačiu padeda apsisaugoti nuo peršalimo, gripo ir kitų infekcinių ligų. Burokėliuose yra ir vitamino C. Vitaminas C yra reikalingas palaikyti normaliai hormonų veiklai, dalyvauja susidarant tulžies rūgštims. Kuomet mūsų organizme yra pakankamai šio vitamino, didėja darbingumas, ne taip greitai pavargstame, didėja atsparumas tam tikroms ligoms. Šiose daržovėse yra mineralo magnio. Šis mineralas reguliuoja kraujo spaudimą, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, palaiko normalų širdies ritmą. Magnis taip pat padeda geriau kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje. Burokėliai gerina virškinimą. Žmonėms, kurie skundžiasi vidurių užkietėjimu reikėtų valgyti burokėlius, nes jų sudėtyje yra labai daug skaidulų, todėl jie laisvina vidurius. Išgėrus burokėlių sulčių ar suvalgius jų šiek tiek daugiau, neišsigąskite, šlapimas ir išmatos gali šiek tiek nusidažyti raudona ar rožine spalvomis. Tačiau tai nėra kenksminga organizmui. Valgomi ne tik patys burokėliai, bet ir jų lapai. Tačiau lapai valgomi kol jie dar būna maži, ne visiškai užaugę.
Editos Mildažytės saldžiarūgščiai marinuoti burokėliai
Marinuoti burokėliai: Saldžiarūgštis skonis žiemai. Marinuoti burokėliai - tai puikus būdas išsaugoti šią daržovę žiemai ir mėgautis jos skoniu įvairiais būdais. Jie puikiai tinka šaltibarščiams ruošti, kaip garnyras prie mėsos patiekalų ar tiesiog kaip užkandis. Burokėliai gaunasi saldžiarūgščiai, todėl puikiai dera su įvairiais patiekalais. Iš nurodytų produktų paruošite marinatą maždaug apie 2 kg virtų burokėlių. Receptui daugiau nei 10 metų, per tiek laiko žinoma skonis jau neblogai išlavintas ir ragauta įvairiausių patiekalų, bet ak…kaip čia yra gerai <3 Pamenu visada užsipirkdavau daugiau stiklainėlių ir išdovanodavau draugams, atrodo stiklainyje tobulai, o ir užkandis tikrai neprastas.
Ingredientai Editos Mildažytės marinuotiems burokėliams (apie 2 kg)
| Ingredientas | Kiekis (apytiksliai 2 kg burokėlių) |
|---|---|
| Virti burokėliai | 2 kg |
| Marinatui: Vanduo | 1 litras |
| Marinatui: Cukrus | 2 valgomieji šaukštai |
| Marinatui: Druska | 1 valgomasis šaukštas |
| Marinatui: Actas (9 proc.) | 0,5 stiklinės |
| Marinatui: Juodieji pipirai | Keli |
| Marinatui: Lauro lapeliai | Keli |
Gaminimo eiga
- Išverdame marinatą.
- Burokėlius sutarkuojame.
- Sudedame į marinatą ir dar kartą užverdame.
- Pilstome į švariai išplautus ir iškaitintus stiklainius.
- Užsukame stiklainius ir atvėsiname.
Marinuoti burokėliai su obuolių actu
Marinuoti burokėliai su obuolių actu - tai puikus būdas mėgautis šių daržovių skoniu visus metus. Obuolių actas suteikia burokėliams švelnų, natūraliai vaisišką rūgštumą, išlaikydamas jų ryškią spalvą ir maistingas savybes. Tokie marinuoti burokėliai tinka prie mėsos, žuvies, bulvių ar salotų - jie ne tik pagardina patiekalus, bet ir papildo mitybą naudingais antioksidantais bei mineralais. Marinavimas su obuolių actu leidžia išgauti subalansuotą skonį, kuris patiks tiek tradicinių, tiek modernių receptų mėgėjams.
Obuolių actas - natūralus produktas, kuris ne tik suteikia malonų skonį, bet ir padeda ilgiau išsaugoti marinuotų burokėlių šviežumą. Skirtingai nuo spirito acto, obuolių actas yra švelnesnis, todėl burokėliai išlieka švelnūs, ne per rūgštūs ir itin aromatingi. Marinavimas su obuolių actu išryškina burokėlių saldumą bei suteikia subtilų obuolių prieskonį. Be to, toks actas pasižymi natūraliai gerinančiomis virškinimą savybėmis, todėl marinuoti burokėliai tampa ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Marinuoti burokėliai su obuolių actu gaminami paprastai, o rezultatas - puikus. Pakanka šiek tiek laiko ir kelių ingredientų, kad galėtumėte mėgautis šiuo gardžiu konservu bet kuriuo metų laiku. Šis marinavimo būdas leidžia išsaugoti daržovių natūralumą ir suteikia joms išskirtinį skonį, kuris džiugins tiek šeimos pietų, tiek šventinio stalo metu.
Ingredientai marinuotiems burokėliams su obuolių actu (4 litriniams stiklainiams)
- 2 kg virtų arba keptų burokėlių
- 500 ml „Bajoriškių“ obuolių acto
- 1 litras vandens
- 4 valg. š. cukraus
- 2 valg. š. druskos
- Keli lauro lapeliai
- Keli pipirų žirneliai
- 1 gvazdikėlis (jei norite)
Paruošimas
- Išvirkite burokėlius, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais arba šiaudeliais.
- Į sterilizuotus stiklainius sudėkite burokėlius, lauro lapą, pipirus ir, jei norite, gvazdikėlį.
- Užvirkite vandenį su cukrumi ir druska, tada supilkite obuolių actą. Gerai išmaišykite.
- Užpilkite karštą marinatą ant burokėlių, užsukite stiklainius sandariai.
- Apverskite stiklainius dangteliais žemyn, apklokite rankšluosčiu ir palikite atvėsti.
Marinuoti burokėliai su obuolių actu geriausi po 3-5 dienų, kai skoniai susimaišo. Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
How To - sterilise jars
Kiti marinuotų burokėlių receptai ir patarimai
Štai keletas kitų patikrintų receptų, kaip pasigaminti marinuotus burokėlius:
Greitas marinuotų burokėlių receptas
Šis receptas yra skirtas tiems, kurie neturi daug laiko, bet nori pasimėgauti skaniais marinuotais burokėliais. Paruošimas užtruks minimaliai, o rezultatas tikrai nenuvils.
Ingredientai
- 1 kg burokėlių (geriausiai rinktis nedidelius, vienodo dydžio)
- 1 stiklinė vandens
- 1/2 stiklinės acto (9%)
- 2 šaukštai cukraus
- 1 šaukštelis druskos
- 3-4 skiltelės česnako
- Keli lauro lapai (pagal skonį)
- Keli juodieji pipirai (grūdeliai)
- Šiek tiek krapų ar petražolių (nebūtinai)
Paruošimas
- Burokėlių paruošimas: Burokėlius kruopščiai nuplaukite ir apvirkite su lupenomis, kol suminkštės. Tai užtruks apie 30-40 minučių, priklausomai nuo jų dydžio. Patikrinkite, ar burokėliai išvirę, įsmeigdami šakutę. Jei šakutė lengvai įsminga, jie paruošti.
- Atvėsinimas ir lupimas: Išvirusius burokėlius atvėsinkite po šaltu vandeniu. Tai padės lengviau nulupti odelę. Nulupkite burokėlius ir supjaustykite juos norimos formos gabalėliais - griežinėliais, kubeliais arba šiaudeliais. Forma priklauso nuo jūsų asmeninio skonio ir to, kaip planuojate juos naudoti.
- Marinado paruošimas: Į puodą supilkite vandenį, actą, suberkite cukrų ir druską. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ir druska ištirps. Neužvirkite.
- Česnako paruošimas: Nulupkite česnako skilteles ir supjaustykite jas plonais griežinėliais arba smulkiai sukapokite.
- Burokėlių marinavimas: Į švarų stiklainį sudėkite pjaustytus burokėlius, česnaką, lauro lapus ir juoduosius pipirus. Jei naudojate, įdėkite ir smulkintų krapų ar petražolių.
- Užpilimas marinadu: Užpilkite burokėlius karštu marinadu taip, kad jis visiškai apsemtų burokėlius.
- Atvėsinimas ir laikymas: Užsukite stiklainį ir atvėsinkite kambario temperatūroje. Tada padėkite į šaldytuvą. Burokėliai bus paruošti valgyti jau po kelių valandų, bet geriausia palikti juos šaldytuve per naktį, kad skoniai susimaišytų.
Patarimai ir variantai
- Actas: Vietoj baltojo acto galite naudoti obuolių actą arba vyno actą. Tai suteiks burokėliams subtilesnį skonį.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais. Galite įdėti šiek tiek krienų, garstyčių sėklų, gvazdikėlių ar cinamono.
- Saldumas: Jei mėgstate saldesnius burokėlius, padidinkite cukraus kiekį. Taip pat galite įdėti šiek tiek medaus.
- Aštrumas: Jei mėgstate aštriau, įdėkite šiek tiek čili pipirų arba aitriosios paprikos.
- Svogūnai: Galite įdėti plonai supjaustytų svogūnų griežinėlių kartu su burokėliais.
Kaip patiekti marinuotus burokėlius?
Marinuoti burokėliai puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų, ypač prie keptos kiaulienos ar jautienos. Juos taip pat galima naudoti salotose, sumuštiniuose ar tiesiog valgyti kaip užkandį. Jie puikiai dera su feta sūriu, ožkos sūriu ar kitais aštriais sūriais. Marinuoti burokėliai taip pat yra puikus ingredientas ruošiant mišraines, pavyzdžiui, silkę su burokėliais.
Marinuotų burokėlių laikymas
Marinuotus burokėlius reikia laikyti šaldytuve. Tinkamai paruošti ir laikomi, jie gali išsilaikyti kelias savaites. Svarbu, kad burokėliai visada būtų apsemti marinadu.
Rauginti burokėliai pagal Editą Mildažytę: sveikatos ir skonio šaltinis
Rauginti burokėliai - tai ne tik skanus, bet ir labai sveikas patiekalas, turtingas vitaminų ir mineralų. Editos Mildažytės receptas leidžia paruošti raugintus burokėlius greitai ir paprastai, o rezultatas - puikus skonis ir aromatas. Prisipažinsiu - iki susitikimo su Edita, niekada nebuvau valgiusi raugintų burokėlių. Paragavau ir negalėjau sustoti, tad ir su jumis dalinuosi Editos mėgiamu raugintų burokėlių receptu, kuriam negėda būtų pasirodyt ir prašmatniausiuose pasaulio restoranuose. Nes būtent rauginti maisto produktai šiuo metu yra paskutinis kulinarinio pasaulio mados klyksmas. Šiame straipsnyje mes panagrinėsime įvairius raugintų burokėlių receptus, įskaitant ir Editos Mildažytės mėgstamą senovinį variantą, kuris, pasak Beatos Nicholson, galėtų puikuotis net ir prašmatniausiuose pasaulio restoranuose. Rauginti produktai šiuo metu išgyvena renesansą kulinarijos pasaulyje, tad pats metas atrasti šį skanų ir sveiką būdą konservuoti daržoves.
Raugintų burokėlių nauda
Rauginti burokėliai išlaiko visas naudingąsias savybes. Naudinga valgyti sergant hipertenzija, nes produktas mažina kraujospūdį. Rauginti burokėliai padeda normalizuoti virškinimą. Po rauginimo išsaugomas maksimalus naudingų medžiagų kiekis, įskaitant: rūgštys, vitaminai B, C, taip pat E ir beta karotinas. Šakniavaisiai kovoja su ligomis, stiprina imuninę sistemą. Be to, rauginti burokėliai turi mažai kalorijų, o tai labai naudinga tiems, kurie laikosi dietos. Rauginti burokėliai - puikus būdas užtikrinti gerą savijautą bei atsparų imunitetą nuo puolančių ligų.
Editos Mildažytės raugintų burokėlių receptas
Tai senovinis receptas, kurį Edita Mildažytė naudoja jau daugelį metų. Jis pasižymi paprastumu ir puikiu skoniu.
Ingredientai
- Burokėliai
- Vanduo
- Druska
- Česnakai
- Lauro lapai
- Juodieji pipirai
- Ruginiai miltai (nebūtina)
- Ruginė duona
Gaminimo eiga
- Burokėlius nuplaukite ir nuskuskite. Supjaustykite griežinėliais arba kubeliais. Žalius burokėlius nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais (jei burokėliai dideli - galite supjaustyti riekelėmis).
- Burokėlius sudėkite į stiklinį arba keraminį indą, ten pat dėkite lauro lapus, kvapiuosius pipirus bei skersai per pusę perpjautą česnako galvą (jos nereikia nulupti, dėkite su visais lukštais) ir riekelę ruginės duonos. Į gilesnį indą dedame vieną riekę duonos ir pusę prieskonių bei burokėlių juostas.
- Pirmiausia užvirinkite vandenį ir sumaišykite su druska. Visiškai atvėsinkite. Paruoškite sūrymą: užvirkite vandenį, įberkite druskos (apie 1 šaukštą druskos 1 litrui vandens), lauro lapų ir juodųjų pipirų. Atvėsinkite.
- Pabaigoje viską užpilkite vandeniu su druska (visi ingredientai turi būti visiškai padengti vandeniu). Sūrymu užpilame juostas; jei skysčio trūksta, pasigaminame papildomai.
- Įdėkite susmulkintus česnakus. Sudėkite likusią duoną ir prieskonius, uždedame lėkštutę ir nedidelį svarmenį, pavyzdžiui, stiklinaitę su vandeniu. Duoną vertėtų rinktis ne itin šviežią, geriausia kelias dienas padžiovintą kambario temperatūroje ant lėkštės ar kepimo popieriaus šiltoje namų vietoje.
- Indą uždenkite marle ar audiniu ir palikite rūgti kambario temperatūroje 2-3 dienas. Po to duonos riekę išimkite, ji jau atliko savo darbą, o burokėliai lai rūgsta toliau.
- Pridenkite indą su burokėliais ir palikite kambario temperatūroje 3-5 dienas, kol burokėliai įrūgs. Per kelias pirmas dienas skystis ims putoti, burbuliuoti - tai visiškai normalu, nesibaiminkite, prasideda fermentacijos procesas. Tačiau stebėkite paviršių, kad neatsirastų pelėsis ant išbrinkusios duonos. Jei atsiras, nuimkite nuo viršaus susidariusį pelėsį ir vėl palikite rūgti, kartkartėmis stebėdami. Duoną patartina iš indo su rūgstančiais burokėliais išimti po 2-3 dienų, ir palikti toliau viską rūgti.
- Burokėlių raugas (skystis) skaniausias po 5-7 dienų. Tuo pat metu labai skanūs ir burokėliai (jie kieti, traškūs, švelniai rūgštūs). Tačiau čia kaip su raugintais agurkais - vieni mėgsta mažiau įrūgusius, kiti - daugiau, tad ragaukite ir spręskite, kas skaniausia jums.
- Aš burokėlių raugą perkošiu per labai tankų sietelį, supilu į stiklinį indą ir laikau jį šaldytuve, naudoju pagardinti burokėlių sriubai (kiekį parašyti labai sunku - tiesiog pilu ir ragauju) arba tada, kai verdu skaidrius (geriamus) lenkiškus barščius. Raugintus burokėlius taip pat laikau šaldytuve, sandariai uždengtame inde. Skaniausi jie po 5- 7 dienų.
Patarimai raugintų burokėlių laikymui
Rauginti burokėliai žiemai laikomi pagal bendrąsias rauginimo taisykles. Kol produktas rūgsta, jį reikia laikyti šiltoje vietoje arba kambario temperatūroje. Taip fermentacijos procesas yra aktyvesnis. Produktui surūgus, jį galima saugiai padėti į vėsią patalpą žiemoti ir laikyti. Tai gali būti rūsys arba bute sandėliukas.
Kiti konservavimo būdai
Nors rauginimas yra puikus būdas išsaugoti burokėlius, yra ir kitų konservavimo būdų, tokių kaip šaldymas ir džiovinimas.
Burokėlių auginimas ir sezoniškumas
Burokėliai yra gana lengvai auginami. Jie mėgsta saulėtas vietas ir derlingą dirvą. Sėją galima pradėti pavasarį, o derlių nuimti rudenį. Burokėliai gerai laikosi šaldytuve, todėl galima mėgautis jais ištisus metus. Net ir žiemą parduotuvėse galima rasti kokybiškų burokėlių.
Mitai ir klaidingi įsitikinimai apie burokėlius
Yra keletas mitų apie burokėlius, kuriuos verta paneigti. Vienas iš jų - kad burokėliai netinka sergantiems diabetu. Iš tiesų, burokėliai turi nemažai cukraus, bet jie taip pat turi daug skaidulų, kurios padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje. Svarbu vartoti burokėlius saikingai, bet jie nėra draudžiami sergantiems diabetu. Kitas mitas - kad burokėliai dažo šlapimą ir išmatas raudonai. Tai gali nutikti, bet tai nėra pavojinga ir rodo, kad organizmas sunkiau pasisavina burokėlių pigmentus. Tai nėra priežastis atsisakyti šio naudingo daržovės.
Burokėlių veislės ir jų skirtumai
Yra įvairių burokėlių veislių, kurios skiriasi spalva, forma ir skoniu. Populiariausios veislės yra:
- Apvalūs burokėliai: Tai klasikinė veislė, pasižyminti apvalia forma ir tamsiai raudona spalva. Jie yra universalūs ir tinka įvairiems patiekalams.
- Ilgieji burokėliai: Ši veislė pasižymi pailga forma ir švelnesniu skoniu. Jie puikiai tinka salotoms ir garnyrams.
- Geltoni burokėliai: Šie burokėliai turi geltoną spalvą ir švelnesnį skonį nei raudoni. Jie puikiai tinka tiems, kurie nemėgsta stipraus burokėlių skonio.
- Balti burokėliai: Ši veislė yra rečiau paplitusi, bet pasižymi labai švelniu skoniu. Jie puikiai tinka sriuboms ir kremams.
- Dryžuoti burokėliai (Chioggia): Šie burokėliai pasižymi dryžuota spalva - raudona ir balta. Jie yra labai dekoratyvūs ir puikiai tinka salotoms.
Pasirinkdami burokėlių veislę, atsižvelkite į savo asmeninius skonius ir tai, kaip planuojate juos naudoti.
Ekologiški burokėliai: ar verta?
Ekologiškai užauginti burokėliai yra auginami be sintetinių trąšų ir pesticidų. Tai reiškia, kad jie yra sveikesni ir saugesni vartoti. Ekologiški burokėliai dažnai turi intensyvesnį skonį ir daugiau naudingų medžiagų. Jei turite galimybę, rinkitės ekologiškus burokėlius, nes tai yra geras pasirinkimas jūsų sveikatai ir aplinkai. Renkantis produktus svarbu atkreipti dėmesį į du esminius momentus - kaip daržovės yra auginamos ir ar jos paženklintos. Ekologiškos daržovės yra tos, kurios užaugintos laikantis ekologinės gamybos taisyklų - joms auginti nėra naudojami pesticidai ar kiti cheminiai preparatai. Daržovės yra tręšiamos tik natūraliomis trąšomis. „AUGA group“ atveju, auginamos daržovės tręšiamos organinėmis trąšomis, kurios susidaro iš kitų žemės ūkio veiklų.
Ekologiškos daržovės taip pat turi būti sertifikuotos. Tokie produktai yra žymimi Europos Sąjungos patvirtintu „žalio lapo“ bei Lietuvoje galiojančiu ekologinio ūkio ženkliukais. Be šio ženklinimo joks produktas negali būti vadinamas ekologišku, ekologiškai užaugintu, pagamintu iš ekologiškų sudedamųjų dalių ar panašiai. Todėl vartotojai, norintys įsigyti ekologiškų daržovių, pirmiausia turėtų paieškoti šiais ženkleliais pažymėtų produktų. „AUGA group“ augina ekologiškas daržoves. Augindami daržoves, kaip ir reikalauja ekologijos standartai, nenaudojame jokių cheminių auginimo ar augalų apsaugos priemonių. Visas procesas pirmiausia prasideda nuo sėjomainos (periodiškos auginamų kultūrų kaitos laukuose). Sėjomaina yra reikalinga tam, kad dirvožemis būtų sveikas ir derlingas - tai vienas svarbiausių metodų, kurį taikome norėdami užauginti kokybišką derlių. Laukus atrenkame pagal tam tikroms daržovėms auginti tinkamą dirvožemį, o sėjomainos planus sudarome jau mažiausiai prieš metus, kad galėtume tinkamai pasiruošti laukus. Augindami ekologiškas daržoves savaime prisidedame prie tvarumo principų įgyvendinimo, nes nenaudodami jokių pesticidų ir pasitelkdami minėtą sėjomainą geriname dirvožemio kokybę, mažiname vandens ir oro taršą, išsaugome dirvožemio ekosistemos stabilumą ir biologinę įvairovę. Šiuo metu įmonių grupė vysto labai svarbias technologijas, kurios ateityje leis sumažinti ir ūkiuose naudojamo kuro emisijas, pakeičiant įprastus traktorius į varomus biometanu ir elektra.
Kaip išvengti burokėlių dėmių?
Burokėliai gali palikti sunkiai išvalomas dėmes ant drabužių ir kitų paviršių. Norėdami išvengti dėmių, dėvėkite pirštines pjaustydami burokėlius. Jei vis dėlto ištepėte drabužius, nedelsdami nuplaukite dėmę šaltu vandeniu. Taip pat galite naudoti citrinos sultis arba actą, kad pašalintumėte dėmę.
How To - sterilise jars
tags: #marinuoti #burokeliai #pagal #mildazyte