Kiaulienos nugarinė - vertingas ir populiarus pasirinkimas lietuviškoje virtuvėje. Ši mėsa pasižymi liesumu, puikiai dera su įvairiais ingredientais ir yra lengvai paruošiama. Nors kartais teigiama, kad nugarinę sunku paruošti, nes ji gali būti sausa, tinkamai parinkus mėsą ir laikantis kelių patarimų, galima iškepti sultingą ir skanų patiekalą.
Kepimo popierius - puikus pagalbininkas virtuvėje, leidžiantis paruošti sultingus ir skanius kepsnius. Jis neleidžia mėsai prisisotinti aliejumi ir riebalais, neleidžia jai pridegti, o kartu išlaiko visas sultis mėsos viduje. Šiame straipsnyje rasite įvairių kepsnių receptų, kuriuose naudojamas kepimo popierius, bei naudingų patarimų, kaip iškepti tobulą nugarinės kepsnį.
Tinkamas Kiaulienos Nugarinės Pasirinkimas
Norint iškepti tobulą nugarinę, pirmiausia svarbu pasirinkti kokybišką mėsą. Rinkdamiesi mėsą, atkreipkite dėmesį į jos spalvą. Šviežia jauno gyvulio kiauliena turi būti šviesiai raudona. Jei raudonumas labai intensyvus, tikėtina, kad gyvulys buvo senas. Mėsos šviežumas vertinamas vizualiai: ji turi būti standi, raumenys - tvirti ir elastingi, paspaudus pirštu duobutė turėtų iš karto išsilyginti.
Nugarinė turėtų būti švelniai rožinės spalvos, neišbalusi, pasižymėti nedideliu išoriniu riebalų sluoksniu, o viduryje turėti „marmurinio“ efekto. Šį efektą sukuria ploni riebalų audiniai, kurie suteiks mėsai daugiau skonio ir padės išlaikyti ją sultingą kepant. Geriausia rinktis nugarinę su šiek tiek riebalų, nes jie kepant ištirpsta ir padeda išlaikyti mėsą sultingą. Jei įmanoma, pirkite nugarinę iš patikimo tiekėjo, kuris užtikrina aukštą mėsos kokybę.
Pagrindiniai Nugarinės Kepimo Patarimai ir Paruošimas
Temperatūra Prieš Kepimą
Niekada nekepkite nugarinės, ką tik ištrauktos iš šaldytuvo. Raumeninis audinys tokiu atveju patirs per didelį terminį šoką, dėl kurio sultys išsiskirs per greitai ir mėsa taps sausesnė, kietesnė, gali net tapti „gumine“. Prieš kepimą palaikykite mėsą kambario temperatūroje bent pusę valandos, o geriausia - valandą. Tai padės jai tolygiai iškepti ir išlikti minkštesnei bei sultingesnei.
Prieš marinuojant ar kepant, mėsą nuplaukite po tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
Mėsos Užšaldymas ir Atitirpinimas
Šviežia mėsa nepasižymi ilgu galiojimo laiku, tačiau įsigijus jos gera kaina, šį laiką pratęsite paprasčiausiai pirkinį užšaldę. Geriausia dėti į šaldiklį vientisą, nepjaustytą nugarinės gabalą. Jeigu jį nusipirkote vakuumuotą, dėkite su originaliu įpakavimu. Priešingu atveju mėsą nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite virtuviniu popieriumi ir dėkite į šaldymo maišelį. Iš jo išspauskite kuo daugiau oro ir sandariai uždarę dėkite į šaldiklį.
Geriausia nugarinei, kaip ir kitoms mėsos dalims, žuviai, leisti lėtai atitirpti nepatiriant didelio temperatūrų skirtumo. Išimkite mėsą iš maišelio ir sudėkite į pakankamai didelį dubenį. Jį pastatykite šaldytuve ir palikite pernakt - lėtai atšylanti mėsa nepraras savo drėgmės.
Marinavimas: Skonio ir Sultingumo Paslaptis
Marinavimas yra puikus būdas suteikti kiaulienos nugarinei daugiau skonio ir padidinti jos sultingumą. Marinatas padeda suminkštinti mėsą ir įsiskverbti į jos vidų, todėl galutinis rezultatas būna kur kas geresnis. Marinato, prieskonių pamiršti nederėtų - būtent jie užtikrins, kad mėsa būtų maksimaliai aromatinga ir tirptų burnoje.
Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus, priklausomai nuo jūsų skonio. Štai populiariausi variantai:
- Garstyčių ir medaus marinatas: Sumaišykite garstyčias, medų, sojų padažą, česnaką ir šiek tiek aliejaus. Šis marinatas suteikia saldžiarūgštį skonį ir gražią karamelizuotą plutą.
- Žolelių ir česnako marinatas: Sumaišykite smulkintus česnakus, šviežias žoleles (rozmariną, čiobrelį, petražoles), alyvuogių aliejų, citrinos sultis ir prieskonius. Šis marinatas suteikia gaivų ir aromatingą skonį.
- Prieskonių mišinys: Galite naudoti tiesiog prieskonių mišinį, pavyzdžiui, druską, pipirus, papriką, čili miltelius, svogūnų granules ir česnakų granules.
BIOVELA sausai marinuoti šašlykai
"Mojo" Marinatas Įkvėptas Kubos Virtuvės
Kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė dalijasi būtent šios šalies įkvėptu „mojo“ marinatu, su kuriuo nugarinė bus be galo aromatinga ir spalvinga - šedevrą sukurti padės paprasčiausi ingredientai, tokie kaip apelsinai ir žalumynai.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos nugarinės
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1 apelsino žievelė
- 1/2 puodelio apelsinų sulčių
- 2 šaukštai laimo sulčių
- 1/4 puodelio smulkintų kalendrų
- 2 šaukštai smulkintų mėtų
- 4 skiltelės česnako, išspaustos
- 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
- 1/2 šaukštelio kumino
- 1 šaukštelis rudo cukraus
Gaminimas:
- Nugarinę nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jeigu tokių yra, nupjaukite didelius riebalų gabalus.
- Gerai sumaišykite alyvuogių aliejų, apelsinų žievelę ir sultis, laimo sultis, kalendras, mėtas, išspaustą česnaką, raudonėlius, kuminą ir rudąjį cukrų.
- Nugarinę sudėkite į didelį užspaudžiamą maišelį arba indą ir supilkite ten marinatą. Įsitikinkite, kad marinatas aplieja visą mėsą ir palikite marinuotis šaldytuve bent valandą arba per naktį.
- Kai būsite pasiruošę kepti, išimkite kiaulieną ir išsaugokite marinatą. Kol mėsa kepa, į nedidelį puodą supilkite marinatą, įpilkite vieną arbatinį šaukštelį alyvuogių aliejaus ir 10 min. pavirkite - tai bus puikus padažas.
Kiaulienos Nugarinės Kepimas Orkaitėje Su Kepimo Popieriumi
Kepimas orkaitėje su kepimo popieriumi arba kepimo rankove yra vienas geriausių būdų išlaikyti kiaulienos nugarinę sultingą ir aromatingą. Šios priemonės neleidžia drėgmei išgaruoti ir padeda vienodai paskirstyti temperatūrą.
Bendrieji Kepimo Patarimai Orkaitėje
Kadangi nugarinė nėra labai riebi kiaulienos dalis, neapsiriksite ją kepdami specialioje kepimo rankovėje, kuri neleidžia išgaruoti drėgmei, padeda vienodai paskirstyti temperatūrą ir sumažinti kepimo laiką. Taip pat galite naudoti kepimo popierių: išklokite juo skardą ir uždenkite mėsą kitu kepimo popieriaus lapu. Jei naudojate kepimo rankovę, sandariai užrištą sprandinę į skardą dėkite taip, kad riebalų sluoksnis būtų viršuje - tirpdami riebalai gersis į mėsą ir suteiks jai dar daugiau sultingumo.
Orkaitę gerai įkaitinkite iki reikiamos temperatūros, dar prieš dėdami į ją nugarinę. Pavyzdžiui, galima pradėti nuo aukštesnės temperatūros, o vėliau ją sumažinti, kad mėsa tolygiai iškeptų.
Sultinga Kiaulienos Nugarinė Orkaitėje (Prieskonių Mišinys)
Šis receptas padės jums paruošti sultingą ir aromatingą kiaulienos nugarinę orkaitėje, naudojant paprastus prieskonius.
Ingredientai:
- 1.5 kg kiaulienos nugarinės
- Alyvuogių aliejus
- Jūros druska
- Česnako milteliai
- Malti kmynai
- Kajeno pipirai
- Juodieji malti pipirai
- Svogūnas
- 7 česnako skiltelės
- Kadagio uogos
- Šakelė šviežio rozmarino
Gaminimas:
- Prieš mėsos kepimą, nupjaukite riebaliukų perteklių išorinėje nugarinės pusėje ir pašalinkite ploną balkšvą odelę, jei ji yra. Mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Per visą nugarinę šakute pradurkite skylutes ir patepkite ją alyvuogių aliejumi - nepersistenkite, pakaks 1-2 valgomųjų šaukštų.
- Mėsą įtrinkite visų prieskonių mišiniu (jūros druska, česnako milteliai, malti kmynai, kajeno pipirai, juodieji malti pipirai), lengvai paspausdami, kad jie geriau susigertų.
- Nuluptą ir nuplautą svogūną sutarkuokite smulkia tarka, nuluptas česnako skilteles sutrinkite, sugrūskite kadagio uogas, sutrinkite nuskabytus rozmarino lapelius ir viską sumaišykite dubenėlyje su druska, grūstais juodaisiais pipirais bei alyvuogių aliejumi. Prieskonių ir aliejaus kiekį pasirinkite pagal nugarinės dydį - šiuo mišiniu gerai ištrinkite mėsą, susukite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve apie 2 valandas.
- Praėjus šiam laikui, didelėje keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir ant didelės kaitros apkepkite nugarinę iš visų pusių, kad susidarytų pluta.
- Orkaitę gerai įkaitinkite iki 220 laipsnių. Apkeptą nugarinę dėkite į kepimo rankovę arba ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir uždenkite kitu kepimo popieriaus lapu.
- Po 15 minučių sumažinkite kaitrą iki 150 laipsnių ir kepkite mėsą maždaug pusantros valandos.
- Prieš mėsą pjaustant, palikite ją lėkštėje penkias minutes pailsėti - tai leis sultims tolygiai pasiskirstyti, kepsnys bus minkštesnis ir sultingesnis.
Prašmatnus Kiaulienos Nugarinės Kepsnys su Daržovėmis Vienoje Skardoje
Prašmatniai bei nekasdieniškai atrodantis, išraiškingo skonio, sultingas kiaulienos nugarinės kepsnys ir garnyras vienoje skardoje. Vienas iš tobuliausių pasirinkimų šventėms, kuomet reikia kažko įmantresnio, o visų jėgų išeikvoti ruošiant maistą nesinori. Nors iš pirmo žvilgsnio taip gali ir neatrodyti, bet patikėkite manimi - šis patiekalas yra juokų darbas, ypač jeigu mėsą pamarinuosite iš vakaro.
Ingredientai:
- 1,5 kg kiaulienos nugarinės
- Druska, pipirai
- Pankolių sėklos
- Česnako skiltelės
- Rozmarino lapeliai
- Raudonėlis
- Alyvuogių aliejus
- Morkos
- Saliero stiebai
- Svogūnai
- Bulvės
- Grietinė
- Majonezas
Gaminimas:
- Kiaulienos nugarinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir įtrinkite druska bei pipirais.
- Nedidelę keptuvę (be aliejaus) įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite pankolių sėklas ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie kelias minutes, kol pasklis aromatas. Atsargiai - nesudeginkite.
- Į nedidelį maisto smulkintuvą ar grūstuvę sudėkite smulkintas česnako skilteles, rozmarino lapelius, raudonėlį, pakepintas pankolių sėklas, įpilkite 4 šaukštus aliejaus, įberkite nedidelį žiupsnelį druskos, pipirų ir trinkite iki beveik vientisos košelės konsistencijos.
- Kiaulienos nugarinę iš visų pusių įtrinkite marinatu. Jeigu kepsite tą pačią dieną, tuomet palikite 2-3 valandoms kambario temperatūroje marinuotis. Jeigu sekančią, tuomet sandariai uždenkite folija ir įdėkite į šaldytuvą, tik išimkite iš šaldytuvo 1 valandą prieš kepant, kad įgautų kambario temperatūrą.
- Morkas nuskuskite, nuplaukite, perpjaukite išilgai (jeigu plonos, nereikia) ir supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Sudėkite į dubenį. Ten pat sudėkite įstrižais didesniais gabalėliais supjaustytus saliero stiebus, į keturias dalis supjaustytus svogūnus ir česnako skilteles su lukštais. Daržoves apibarstykite rozmarinu, druska, pipirais, įpilkite 1 šaukštą aliejaus ir viską gerai išmaišykite. Palikite bent pusvalandžiui pasimarinuoti (kambario temperatūroje).
- Orkaitę įkaitinkite iki 240°C.
- Kol kaista orkaitė, pasiruoškite bulves. Jas nuskuskite, nuplaukite ir perpjaukite per pusę. Bulves sudėkite į kepimo skardą ir apibarstykite druska bei pipirais.
- Į kepimo skardą tiesiu dvigubą kepimo popierių. Vieną kraštą kepimo popieriaus atlenkite - juo uždengsite mėsą ir bulves. Į skardą su bulvėmis suberkite marinuotas daržoves, įpilkite likusius 2 šaukštus aliejaus ir viską išmaišykite (patogiausia tą daryti rankomis).
- Į vidurį skardos įdėkite kiaulienos nugarinę kauliukais į viršų. Šaukite į orkaitę ir kepkite 5 minutes. Praėjus laikui atsargiai išimkite iš orkaitės, apverskite (kad kauliukai būtų apačioje) ir kepkite dar 10 minučių.
- Išimkite skardą iš orkaitės ir sumažinkite temperatūrą iki 160°C. Kiaulienos nugarinę dar kartelį apverskite (vėl kauliukais į viršų), permaišykite visas daržoves ir šaukite atgal į orkaitę. Kepkite apie 50-60 minučių (priklausomai nuo nugarinės storio, bet ne ilgiau 60 minučių). Praėjus pusei kepimo laiko pamaišykite daržoves.
- Iškepusį kepsnį išimkite iš orkaitės ir palikdami jį skardoje lengvai pridenkite folija. Leiskite kepsniui 10-15 minučių pailsėti, kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
- Padažo gaminimas: Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti.
Kepimo Temperatūra ir Vidinis Mėsos Termometras
Kepimo temperatūra ir laikas yra labai svarbūs norint, kad kiaulienos nugarinė būtų sultinga. Geriausias būdas užtikrinti, kad mėsa būtų tinkamai iškepta, yra naudoti mėsos termometrą. Įsmeikite termometrą į storiausią nugarinės dalį, vengiant kaulų. Iškepusios nugarinės vidinė temperatūra turėtų būti apie 60-62°C. Atminkite, kad mėsa dar šiek tiek keps ir po to, kai išimsite ją iš orkaitės, todėl galite išimti ją šiek tiek anksčiau.
Jeigu neturite mėsos termometro, tuomet plonesnį nugarinės kepsnį žemoje temperatūroje kepkite apie 50 minučių, o storesnį - 60 minučių.
Mėsos Termometro Privalumai
Gaminant patiekalus, kurių negali nei paragauti, nei įpjauti, nei kitaip patikrinti ar jau iškepė, sukelia šiek tiek streso. Todėl, jeigu norite pataupyti nervus - įsigykite geros kokybės maisto termometrą. Iškepusios nugarinės vidinė temperatūra yra apie 60-62°C ir tikrinti galėsite kiek tik norėsis. Termometrą reikia įbesti į patį kepsnio vidurį tarp kauliukų ir palaukti kelias sekundes, kol skaičiai nusistovės.
Mėsos Poilsis Po Kepimo
Iškepus nugarinę, leiskite jai pailsėti bent 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai leis mėsos sultims pasiskirstyti tolygiai visame kepsnyje, atsipalaiduos skaidulos, mėsa išliks tolygios spalvos, minkšta, švelni, tvirta ir sultinga. Apvyniokite mėsą folija, kad ji neatvėstų.
BIOVELA sausai marinuoti šašlykai
Patiekimas ir Garnyrai
Keptą nugarinės kepsnį su daržovėmis tiekite su savo mėgiamu padažu ar be jo, kaip kam labiau patinka. Atvėsusią nugarinę galima panaudoti salotose - pavyzdžiui, sumaišius su šviežiomis daržovėmis arba ryžių makaronais.
Čia pateikėme mėgiamą daržovių kombinaciją (morkos, saliero stiebai, svogūnai, bulvės), bet Jūs galite ją keisti ar papildyti Jums patinkančiomis (pavyzdžiui, pankoliu, pastarnoku ar kt.), tik reikėtų vengti burokėlių, nes jie gali suteikti patiekalui nepageidaujamą rožinę spalvą.
Kiti Receptai, Kur Galima Naudoti Kepimo Popierių
Greitas Kiaulienos Kepimo Receptas Rankovėje su Obuoliais ir Daržovėmis
Kai orkaitėje kepama kiaulienos nugarinė, namus užpildo česnako, mairūno ir obuolių aromatas. Mėsa iškepa sultinga, o daržovės ir vaisiai virsta gardžiu garnyru - tiesiog supjaustykite ir patiekite. Šis patiekalas optimizuotas 8 porcijoms.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos nugarinės be kaulų
- 2 šaukštai vištienos sultinio
- 1 arbatinis šaukštelis garstyčių
- 1 šaukštas mairūno
- 1 arbatinis šaukštelis saldžiosios paprikos
- 4 skiltelės česnako
- Pipirai
- Druska
- 2 morkos (nuluptos ir storai supjaustytos)
- 2 pastarnokai (nulupti ir storai supjaustyti)
- Obuoliai (supjaustyti stambiais gabalais)
Gaminimas:
- Nusausinkite kilogramą kiaulienos nugarinės be kaulų. Dubenyje sumaišykite vištienos sultinį, garstyčias, mairūną, saldžiąją papriką, sutrintas česnako skilteles ir pipirus.
- Kiaulienos nugarinę įtrinkite marinatu. Uždenkite ir atidėkite 30 minučių.
- Sudėkite morkas, pastarnokus ir obuolius į kepimo skardą. Lengvai pagardinkite druska ir pipirais.
- Ant daržovių uždėkite kiaulienos nugarinę. Viską uždenkite kepimo rankove ar kepimo popieriumi ir kepkite orkaitėje, kol mėsa bus iškepusi ir sultinga.
- Nuimkite mėsą ir užpilkite padažu iš keptuvės dugno. Išimkite kiaulienos nugarinę ir laisvai uždenkite folija. Palaikykite 10 minučių prieš pjaustant.
Šonkauliukai Orkaitėje su Kepimo Popieriumi
Norint paruošti gardžius šonkauliukus orkaitėje, svarbios kelios detalės. Viena jų - padažas, kuriuo reikia aptepti šonkauliukus.
Ingredientai:
- Medus
- Grūdėtosios garstyčios
- Sojos padažas
- Čiobreliai
- Raudonieji pipirai
- Šonkauliukai
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite medų, grūdėtąsias garstyčias, sojos padažą. Suberkite čiobrelius ir raudonuosius pipirus. Gerai išmaišykite.
- Mišiniu gausiai aptepkite šonkauliukus ir padėkite kelioms valandoms į šaldytuvą.
- Šonkauliukus sudėkite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 35 minutes, kol gražiai apskrus.
tags: #nugarine #kepimo #popieriuje