Koks gi ruduo be kvapnaus tobulo skonio obuolių pyrago?! Jei reiktų rinkti rudens desertų karalių, neabejotinai tai būtų obuolių pyragas. Šio skanumyno receptų galima suskaičiuoti galybes. Lietuvoje kone kiekviena šeimininkė turi savo firminį obuolių pyrago receptą. Tačiau obuolių pyragas gali tapti ne tik jaukiu kasdienės popietės skanėstu, bet ir iškilmingu tortu, puošiančiu šventinį stalą. Obuolių pyragas - tai desertas, kuris gali būti gaminamas įvairiais būdais, pradedant tradiciniais receptais ir baigiant kūrybiškomis interpretacijomis.
Aš nuolat ieškau to “tikrojo, geriausio ir skaniausio obuolių pyrago“. Šis obuolių pyrago/torto receptas mane patraukė savo išskirtine išvaizda, išoriškai matoma lengva tekstūra ir intuityviai supratau, kad jis bus skanus. Jame 2 rūšių biskvitai, vienas purus Genoise ir trapus smėlinis Linco biskvitas.
N. Tarasovos Obuolių Pyragas-Tortas: Gamybos Eiga
Šis išskirtinis obuolių tortas, turintis du skirtingus biskvitus ir karamelinį musą, reikalauja kruopštumo ir laiko, tačiau rezultatas atperka visas pastangas.
Genoise Biskvitas
Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonų niekuo netepkite. Kepimo metu ši orinė tešla prikeps prie šonų ir išėmus iš orkaitės nebesukris. Ant garų vonelės padėkite dubenį su kiaušiniais ir cukrumi ir šluotele plakite apie 2-3 min, kol masė sušils. Tada apie 200ml tos masės perdėkite atskirai į indelį kartu su sviestu ir atskirai išmaišykite (taip yra lengviau sujungti tirpinto sviesto ir kiaušinių mases). Po to šį mišinį sudėkite atgal į bendrą masę ir atsargiai mentele išmaišykite iki tolygumo. Dubenį sukite prieš laikrodžio rodyklę, o masę atsargiai kabinant nuo vidurio - pagal laikrodžio rodyklę. Perpilkite visą mišinį į kepimo formą. Kepkite apie 20 min 180C įkaitintoje orkaitėje. Ar iškepė galima patikrinti pagaliuku, ištraukus jis turi būti sausas. Kai tik iškepa, iškart išimkite iš orkaitės ir dar karštą apverskite ir padėkite iki atvėsimo ant grotelių. Atvėsus apipjaukite kraštus ir suvyniokite į maistinę plėvelę. Laikykite šaldytuve.
Linco Biskvitas
Jums reikės 230 g kambario temperatūros sviesto, 53 g cukraus pudros, 70 g migdolų miltų, 3 kietai virti tryniai, pertrinti per sietelį iki miltų (jie priduoda ypatingo trapumo), 2 a.š. malto cinamono, žiupsnio druskos, 1 v.š. romo, miltų ir kepimo miltelių. Įdėkite migdolų miltus, pertrintus trynius, cinamoną, druską ir romą. Plakite apie 2 min. Tada sumažinkite greitį ir suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Kai susimaišys, rankomis suformuokite 2 blynukus ir sudėkite į maistinę plėvelę. Palaikykite per naktį arba bent 2 val šaldytuve. Kai išimsite, tarp 2 kepimo popieriaus lakštų iškočiokite du didesnius nei 25 cm diamtero blynus, išpjaukite 25 cm diametro blyną ir vėl padėkite į šaldytuvą valandai. Po to kepkite 180C 15-18 min iki rudumo. Ten, kur buvo įpjauta, liks žymė, peiliu atsargiai išpjaukite dar kartą apskritimą. Tai tikrai labai trapi tešla, lengvai lūžta, būkite atsargūs.
Obuolių Įdaras
Jums reikės 4 vidutinio dydžio nuluptų ir supjaustytų skiltelėmis obuolių, 50 g rudo cukraus, 3 v.š. cukraus, pusės citrinos sulčių, nepilno a.š. cinamono. Obuolių skilteles sumaišykite su cukrais, citrinos sultimis ir cinamonu. Keptuvėje ištirpinkite 2 v.š. sviesto, supilkite obuolius ir kaitinkite, kol jie suminkštės, bet dar išlaikys formą. Tada atsargiai supilkite į kiaurasamtį, o kepimo skystį pasilikite, juo sutepsite biskvitą.
Karamelinis Musas
500 g plakamos grietinėlės 36 proc. iš vakaro į grietinėlę įdėkite perlaužtą cinamono lazdelę ir palikite per naktį. Kitą dieną perkoškite, aromatas liks. Užmerkite želatiną lediniame vandenyje. Išplakite grietinėlę (plakite vidutiniu greičiu iki riebaus jogurto konsistencijos) iki vidutinio standumo, uždenkite ir palikite valandai šaldytuve. Iš bendro cukraus kiekio atidėkite į šoną 2 v.š. Užvirkite pieną. Tada pastatykite tuščią puodą storu dugnu ant vidutinės ugnies ir leiskite jam pakaisti apie 1 min, tada supilkite į jį cukrų. Kai pamatysite, kad kraštuose cukrus patirpo, galite pradėti maišyti. Atsiradę cukraus gabaliukai vis tiek ištirps. Kaitinkite iki gintarinės spalvos. Tada atsargiai supilkite verdantį pieną į karamelę, visą laiką maišykite šluotele. Gausis gana skystas karamelinis pienas. Perpilkite į kitą talpą. Trynius išplakite su tais 2 atidėtais valgomais šaukštais. Į trynius labai plona srovele pilkite karamelinį pieną ir nuolat maišykite šluotele. Tada atsargiai viską supilkite atgal į puodą, kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol masė sutirštės, bet tik neužvirkite. Kai tik pradeda tirštėti iškart perpilkite į kitą indą. Tai užtruks maždaug 5 min. Įdėkite nuspaustą želatiną ir išmaišykite.
Pyrago Surinkimas
Genoise biskvitą perpjaukite per pusę ir sutepkite su teptuku sirupu nuo obuolių. Padėkite kepimo popieriaus lakštą ant kokio nors pagrindo. 1 smėlinio biskvito lakštą padėkite ant kepimo popieriaus ir uždėkite kepimo formos šonus. Tada šonus iš vidaus apjuoskite 10 cm aukščio acetato juosta. Įpilkite musą tik tiek, kad tik nebesimatytų apatinio lakšto. Tada uždėkite 1 Genoise biskvitą. Ant jo išdėliokite visus obuolius. Ant obuolių išpilkite beveik visą musą, palikite kokius 4 v.š. Tada ant viršaus labai atsargiai 2 dalį Genoise biskvito. Ant jo likusį musą ir smėlinį lakštą (atsargiai, jis trapus, man lūžo).
Obuolių Pyragas-Cheesecake’as: Dviejų Desertų Harmonija
Šis receptas sujungia du puikius kepinius - trupininį obuolių pyragą ir sūrio pyragą. Apatinis sluoksnis - trapi sviestinė tešla, įdaras - klasikinis New York cheesecake’as, o ant viršaus - cinamonu kvepiantys obuoliai su sviestinės tešlos trupiniais.
Pagrindo Gaminimas
Šaltą sviestą supjaustome kubeliais ir beriame į dubenį kartu su miltais bei cukrumi. Triname tarp pirštų, kol susiformuoja smulkūs trupiniai. Suberiame pagrindo masę į kepimo formą ir paspausdami suformuojame tvirtą pagrindą bei kraštus. Kepame 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 15 minučių.
Įdaro Gaminimas
Dubenyje išplakame kambario temperatūros kreminį sūrį su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki tolygios masės. Dedame grietinę, įspaudžiame citrinos sultis ir išplakame.
Obuolių Įdaro Gaminimas
Obuolius nulupame ir supjaustome vidutinio dydžio kubeliais. Keptuvėje išlydome sviestą, beriame obuolius, cinamoną, cukrų ir vandenį.
Pyrago Surinkimas ir Kepimas
Ant iškepto pagrindo supilame kreminio sūrio įdarą. Ant viršaus sudedame obuolių įdarą. Apibarstome trupiniais. Kepame 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 15 min. Iškepus atveriame orkaitės dureles, tačiau pyrago neišimame. Pilnai atvėsiname jį orkaitėje praviromis durelėmis. Šis pyragas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta sūrio pyragus ir obuolių pyragus.
Obuolių CHEESECAKE 'AS
Unikalūs Pasaulio Skoniai: Nuo Italijos iki Bavarijos
Išbandykite obuolių pyrago interpretacijas iš skirtingų šalių, kurios suteiks jūsų stalui naujų spalvų ir aromatų.
Itališkas Obuolių Pyragas „Torta di Mele“
Itališkas obuolių pyragas - tai desertas, kuris sujungia paprastumą ir neprilygstamą skonį. Šis patobulintas receptas išlaiko autentišką itališką dvasią, tačiau yra pritaikytas tiems, kurie mėgsta subalansuotą saldumą. Jums reikės 600 g saldžiarūgščių kietesnių obuolių, 3 kiaušinių, 120 ml švelnaus skonio ypač tyro alyvuogių aliejaus, 140 g cukraus, 2 šaukštelių vanilinio cukraus, 200 g kvietinių miltų, 2 šaukštelių kepimo miltelių, žiupsnelio druskos, 1 citrinos smulkiai nutarkuotos žievelės, cukraus miltelių (apibarstyti).
Gaminimas
- Atsegamos kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus ištepkite alyvuogių aliejumi. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių karščio. Obuolius perpjaukite, išimkite sėklas, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Kiaušinius išplakite su paprastu ir vaniliniu cukrumi, toliau plakdami lėtai supilkite alyvuogių aliejų ir plakite kol masė bus vientisa. Smulkiai įtarkuokite citrinos žievelę ir suberkite miltų mišinį. Užmaišykite vientisą tešlą. Obuolius suberkite į tešlą ir išmaišykite.
- Kepkite apie 30-40 minučių, kol iškeps ir įkištas medinis dantų krapštukas išliks sausas. Iškepusį pyragą palikite praaušti praviroje kepimo formoje.
- Prieš pjaustant pyragą apibarstykite cukraus milteliais. Šis pyragas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško paprasto, bet skanaus deserto.
Bavariškas Obuolių Pyragas su Kreminiu Sūriu
Šis pyragas vadinamas bavarišku, nes yra kilęs iš Bavarijos regiono, įsikūrusio Vokietijos pietryčiuose. Šis pyragas primena cheesecake’ą. Jums reikės tešlai: 1,5-2 v.š. miltų, 1 v.š. cukraus pudros, 1/2 a.š. druskos, 1 kiaušinio trynio, 1,5 v.š. šalto vandens. Įdarui: 1 citrinos žievelės, 1 v.š. citrinos sulčių, 2 v.š. kukurūzų krakmolo, 2 v.š. grietinės, 600g obuolių, 2 v.š. cukraus, 1 a.š. cinamono.
Gaminimas
- Miltus sumaišykite su cukraus pudra ir druska. Įmaišykite kiaušinio trynį ir vandenį. Paruošta tešla išlipdykite sviestu pateptą formą, suformuojant bortelius. Subadykite tešlą šakute, patieskite kepimo popieriaus lakštą ir priberkite pupelių ar žirnių. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15 min. Nuimkite žirnius ir kepkite dar 5 min.
- Sudėkite kukurūzų krakmolą ar miltus ir išmaišykite iki vientisos masės. Obuolius supjaustykite plonais griežinėliais. Ant tešlos supilkite paruoštą kreminio sūrio įdarą.
- Kepkite iki 170 °C temperatūros apie 60 min. arba kol įdaras sutvirtės. Pilnai atvėsinkite. Geriausia pyragą palaikyti bent 3-4 valandas šaldytuve - bus skanesnis.
Nekepti Obuolių Pyragų Variantai: Greitai ir Skaniai
Kartais norisi skanaus deserto be ilgo kepimo proceso. Štai pora idėjų, kaip pagaminti obuolių pyragą, nenaudojant orkaitės.
Nekeptas Obuolių ir Juodojo Šokolado Pyragas
Šis pyragas ypatingas tuo, kad jo pagrindas yra verdamas tiesiog puode. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori greito ir paprasto deserto be kepimo. Reikės: 370 g obuolių be odelės ir be sėklų, 100 g juodojo šokolado (86 proc. kakavos), 80 g avižinių dribsnių, 60 g kapotų riešutų mišinio, 50 g kokoso drožlių, braškių papuošimui, 100 ml vandens.
Gaminimas
- Obuolius nuplauname ir sudedame tik „mėsytę“ į nedidelį puodą. Pilame 100 ml vandens ir verdame ant nedidelės kaitros apie 30 minutes.
- Prieš pat pabaigą dedame smulkintą šokoladą ir gerai išmaišome, kai šis pradeda lydytis. Gausite vientisą masę.
- Į ją jau išjungus kaitrą dedame: dribsnius, riešutus, kokoso drožles. Ir riešutų ir kokosų drožlių pasilikite papuošimui. Gautą masę dedame į norimą formą prieš tai į ją įtiesus kepimo popieriaus, papuoškite pagal savo pageidavimus. Leidžiame atvėsti ir dedame į šaldytuvą 6-8 valandoms. Pyragas turi pilnai sustingti.
Obuolių Košės Pyragas su Sausainiais
Jums reikės obuolių sulčių, želatinos, sviesto, cukraus, sausainių. Obuolius sutarkuokite smulkia trintuve. Išmirkykite želatiną obuolių sultyse. Į išmirkytą želatiną supilkite tarkuotus obuolius, išlydytą sviestą, cukrų. Į torto kepimo formą dėkite sluoksnį netrupintų sausainių ir sluoksnį obuolių košės, taip sluoksniuojame iki pat viršaus. Paskutinį sluoksnį dėkite košės ir papuoškite trupintais sausainiais.
Klasika ir Netikėti Deriniai
Šie receptai demonstruoja, kaip galima žaisti su tekstūromis ir skoniais, sukuriant įsimintinus obuolių tortus.
Obuolių Pyragas su Morengais
Jums reikės 200 g sviesto, 0,5 stiklinės cukraus, 5 kiaušinių trynių, 500 g miltų, 2 nubrauktų a. š. kepimo miltelių. Morengo masei: 5 kiaušinių baltymų, 1 stiklinės cukraus, 1 pakelio pudingo (vanilinio arba grietinėlės skonio). Įdarui: 1 kg sutarkuotų obuolių, 1 a. š. cinamono.
Gaminimas
- Minkštą sviestą išsukite su cukrumi ir kiaušinių tryniais, įberkite miltus, išmaišytus su kepimo milteliais. Minkykite tešlą. 1/3 tešlos dėkite į šaldytuvą ir palikite atvėsti.
- Pasiruoškite 23 x 34 cm kepimo skardą, jos dugną patepkite sviestu ir 2/3 tešlos išklokite dugną.
- Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų, berkite cukrų ir toliau plakite, kol cukrus ištirps. Gautą masę krėskite į skardą ant tarkuotų obuolių ir tolygiai paskirstykite. Pyragą dėkite į orkaitę ir kepkite apie 45 min.
Obuolių Pyragas su Grietine ir Bazilikais
Šis receptas yra neįprastas, bet labai gaivus ir aromatingas. Jums reikės 8 obuolių, 2 lapų šaldytos tešlos, 300 gramų grietinės, 2 kiaušinių, 1 valgomojo šaukšto vanilinio cukraus, 4 valgomųjų šaukštų cukraus, 1 citrinos, 1 pundelio bazilikų, 100 gramų baltojo šokolado, 1 saujos džiovintų greipfrutų (arba migdolų), 2 valgomųjų šaukštų miltų, 1 valgomojo šaukšto krakmolo.
Gaminimas
- Atšildyta tešla išklokite torto formą. Obuolius nulupti, supjaustyti riekelėmis, apšlakstyti citrina.
- Kiaušinius suplakti su cukrumi, vaniliniu cukrumi. Supjaustyti žalius bazilikus ir smulkintuvu sumaišyti su grietine. Bazilikų dėti nėra būtina, bet jie priduoda pikantiško aromato. Grietinės masę sumaišyti su kiaušinių mase, supilti miltus su krakmolu ir vėl išmaišyti.
- Pilti į tortinę obuolių, kremo, vėl obuolių ir vėl kremo. Dėti į 180°C temp. orkaitę ir kepti apie 50 min. Aptarkuoti dar karštą baltu šokolodu ir džiovintais greipfrutais ar užberti riešutų drožlėmis (ant balto šokolado irgi). Labai gaivus, aromatingas, lengvai pagaminamas torčiukas. Sunkiausia dalis palaukti, kol gerai atšals. Galima dar papuošti apelsinais ar citrinomis.
Obuolių CHEESECAKE 'AS
Šeimos Obuolių Pyrago Receptas pagal Eleną
Mūsų giminė turi ilgametę obuolių pyrago tradiciją. Šis obuolių pyragas su grietine ir traškia plutele yra tikras šeimos perlas. Jums reikės: 6 obuolių, 4 kiaušinių, 1 stiklinės miltų, 1,5 stiklinės cukraus, 0,5 stiklinės grietinės, vyšnių uogienės.
Gaminimo Eiga
- Supjaustome obuolius, atskiriame kiaušinių baltymus nuo trynių. Trynius su 1 stikline cukraus plakame apie 15 min. Išplakus įmaišome stiklinę miltų ir pradedame plakti baltymus iki standžių putų. Įmaišome į tešlą baltymus, o tada - obuolius.
- Klojame tešlą į riebalais pateptą kepimo skardą ir šauname 15 min. į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
- Kol pyragas kepa, pasigaminame glajų - grietinę išplakame su cukrumi. Apkepusį pyragą aptepame grietine ir ant viršaus dedame vyšnias. Kepame dar 30-35 min. 180 laipsnių orkaitėje. Apkepusi grietine su cukrumi sukuria labai traškią ir saldžią plutelę, o vyšnios - malonų rūgštumą.
Linos Bražinskaitės Obuolių Pyrago Receptas
Rudenį Linos namuose populiariausias tampa obuolių pyragas. Pirmiausia todėl, kad į jį keliauja savi, natūralūs produktai: naminiai kiaušiniai, kurių parūpina savo vištų turinti teta, ir obuoliai iš tėvelių sodo. Kartais, jei į pyragą dedu rūgščius antaninius obuolius, pagardinu jį ir viena kita kriauše - skonis pasikeičia. Jei kieme dar būna kokių nors uogų, būtinai dedu jų į pyragą, - dalijasi aktorė.
Gaminimo Eiga
- Pirmiausia Lina įjungia orkaitę, kad įkaistų. Sviestu ištepa kepimo formą, pabarsto ją miltais. Tada nulupa obuolius ir stambiai juos supjausto tiesiai į formą. Įberia truputį uogų. Pabarsto cinamonu.
- Tada elektriniu plaktuvu plaka kiaušinius, kol jų masė padvigubėja ir šiek tiek pašviesėja. Pamažu plakdama beria cukrų. Sumažinusi plaktuvo greitį atsargiai įsijoja miltus ir kepimo miltelius.
- Pradžioje, apie 10 minučių Lina kepa iki 250 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Tada sumažina karštį iki 190-150 laipsnių (priklauso nuo orkaitės) ir kepa dar apie 15 minučių, kol pyragas paruduos.
Obuolių Pyrago Ingredientų Palyginimas
Kad būtų lengviau pasirinkti receptą, palyginkime kai kurių obuolių tortų ingredientus:
| Ingredientas | Tradicinis Obuolių Pyragas | Itališkas Obuolių Pyragas | Nekeptas Obuolių Pyragas | Bavariškas Obuolių Pyragas |
|---|---|---|---|---|
| Obuoliai | 8 vienetai | 600 g | 370 g | 600g |
| Cukrus | 4 šaukštai | 140 g | - | 2 v.š |
| Miltai | 2 šaukštai | 200 g | - | 1,5-2 v.š. |