Šiame straipsnyje aptarsime įvairius avienos ir ėrienos paruošimo būdus, pateiksime naudingų patarimų ir receptų, kurie padės jums išgauti geriausią rezultatą. Ėriena ir aviena - du terminai, dažnai vartojami kalbant apie avies mėsą, tačiau jie apibrėžia skirtingo amžiaus gyvūnus ir, atitinkamai, pasižymi skirtingomis savybėmis. Ėriena gaunama iš jaunų avių, paprastai jaunesnių nei vienerių metų, o aviena - iš vyresnių nei vienerių metų avių.
Kuo skiriasi ėriena ir aviena?
Šis amžiaus skirtumas lemia esminius mėsos skirtumus:
- Spalva: Ėrienos mėsa yra šviesiai rausva, o aviena - tamsesnė, raudonos spalvos.
- Tekstūra: Ėriena pasižymi švelnesne tekstūra, o aviena yra šiurkštesnė.
- Skonis: Ėrienos skonis yra subtilesnis ir mažiau intensyvus, o aviena turi stipresnį, labiau "avies" skonį.
- Riebalų kiekis: Ėriena paprastai turi mažiau riebalų nei aviena, o jos riebalai yra minkštesni.
Tinkamas mėsos pasirinkimas ir laikymas
Kokybiška aviena turėtų būti šviesiai rožinės spalvos, su baltu arba kreminiu riebalų sluoksniu. Venkite mėsos, kuri yra tamsiai raudona arba turi nemalonų kvapą, nes tai gali reikšti, kad mėsa yra sena arba netinkamai laikoma. Švieži ėrieną ir avieną laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 2-3 dienas. Užšaldytą mėsą galima laikyti iki kelių mėnesių. Atšildykite mėsą šaldytuve, o ne kambario temperatūroje, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
Pagrindiniai paruošimo būdai
Avienos paruošimas priklauso nuo pasirinktos mėsos dalies:
- Kepimas orkaitėje: Puikiai tinka dideliems ėrienos ar avienos gabalams, pavyzdžiui, kumpio ar mentės. Ilgas ir lėtas kepimas leidžia mėsai tapti minkštai ir sultingai.
- Troškinimas: Idealiai tinka avienai, nes ilgas troškinimo procesas suminkština mėsą ir leidžia atsiskleisti skoniams.
- Grilinimas: Puikus būdas greitai paruošti ėrienos šonkauliukus ar kepsnius.
- Kepimas keptuvėje: Tinka smulkesniems ėrienos gabaliukams, pavyzdžiui, kepsniams.
Kepta žuvis marinate 🐟
Avienos marinavimas
Jei galvojate mėsą kepti ilgiau, ją rekomenduojama pamarinuoti - ji bus skanesnė, o verdama ir kepama greičiau suminkštės. Nereikėtų ruošti labai aitrių, stiprių marinatų, nes jie sugadina mėsą. Geriausia būtų marinuoti su trupučiu kokio nors skysčio - aliejaus, vandens, vyno ar sojų padažo. Avieną marinuojant tik su žolelėmis, negalima dėti druskos, nes ji ištraukia mėsos sultis.
Populiariausios avienos dalys ir jų panaudojimas
| Mėsos rūšis | Panaudojimas |
|---|---|
| Nugarinė, šlaunelės | Kepti |
| Mentė, krūtininė | Troškinti, virti, vyniotiniai |
| Kaklas, nuopjovos | Sriubos, šaltiena |
Receptas: Airiška aviena
Tai vienas iš paprasčiausių avienos gaminimo receptų. Greita, lengva, skanu.
Ingredientai: 500 g avienos, 500 g bulvių, 250 g svogūnų, 1 laurų lapas, 0,5 arbatinio šaukštelio čiobrelių, druskos, pipirų, petražolių.
Paruošimas: Avieną supjaustome nedideliais kubeliais, sudedame į puodą, įberiame druskos, pipirų, sudedame didesnę dalį supjaustytų svogūnų, laurų lapelių, čiobrelių. Mėsą užpilame vandeniu, kad apsemtų, ir uždengę verdame ant nedidelės ugnies. Kai mėsa pasidaro minkšta, sudedame bulves ir likusius svogūnus. Verdame toliau, patiekalo nemaišydami, o tik retkarčiais pakratydami, kad neprisviltų. Virimo pabaigoje suberiame kapotas petražoles.
Avienos valgius reikia valgyti karštus, nes avienos lajus labai greitai stingsta. Bene tinkamiausias avienos valgių garnyras - įvairios keptos daržovės: baklažanai, cukinijos, saldžiosios paprikos, švieži pomidorai, svogūnai.