Kviečiame pasinerti į nuostabų Nidos Degutienės, puikiai pažįstamos daugybei lietuvių, besidominčių kūrybišku maisto gaminimu namie, kulinarinį pasaulį. Jos siūlomas prancūziško stiliaus obuolių pyragas - tai paprastas iki negalėjimo kepinys, kuris išlieka minkštas ir drėgnas ir rytojaus, ir porytojaus dieną. Išmėginkit, tai tikra atgaiva darganotą šlapios dienos popietę. Šis pyragas tiks tiems, kurie neturi laiko ir tiems, kurie neturi jokios virtuvinės technikos, nes jos čia tiesiog neprireiks.
Kodėl šis pyragas prancūziškas?
Šis pyragas yra vienas paprasčiausių „budinčių“ receptų, populiarių prancūziškuose namuose. O be to, kur sviestas ir kalvadosas (kurį, beje, galima pakeisti romu, konjaku, brendžiu, degtine, arba tiesiog nepilti nieko) - ten ir Prancūzija!
Nidos Degutienės kulinarinė kelionė
Su 15min skaitytojais savo receptais besidalijanti Nida Degutienė puikiai pažįstama daugybei lietuvių, besidominčių kūrybišku maisto gaminimu namie. Nida rašo populiarų maisto tinklaraštį „Nidos receptai“, yra išleidusi dvi kulinarines knygas „Izraelio virtuvė“ ir „Žuvis pasaulio virtuvėse“. Kiekvieną savaitę 15min ieškokite naujų Nidos receptų ir įdomių skaitinių apie maistą.
Nidos klasikinis prancūziškas obuolių pyragas
Šis receptas - tai tobulas pasirinkimas, kai norisi kažko jaukiai saldaus ir paprasto. Labiausiai nuo mums įprastų obuolių pyragų šis skiriasi turbūt tuo, kad cinamoną čia keičia vanilė - kokybiška, sodri, aromatinga. Pasakykit, kuo kvepia jūsų ruduo? Šis - prancūziško stiliaus, ruošiamas vos iš kelių ingredientų, neįtikėtinai minkštas, drėgnas ir kvapnus.
Ingredientai
- 2 dideli kiaušiniai
- 1/2 stiklinės cukraus
- 3/4 stiklinės miltų (Nida naudojo speltų)
- 3/4 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
- Žiupsnis druskos
- 3 valg. šaukšt. kalvadoso (arba romo, konjako, brendžio, degtinės, arba tiesiog nepilti nieko)
- 1/2 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
- 115 g sviesto, ištirpinto ir atvėsinto
- 4-5 obuoliai, nulupta odele, supjaustyti stambiomis skiltelėmis
Gaminimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Kepimo formą (23 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi.
- Dubenyje suplakite kiaušinius su cukrumi (neplakite ilgai, tik kol susimaišys), suberkite miltus su kepimo milteliais bei druską. Supilkite kalvadosą ir vanilę. Išsukite iki vientisos masės.
- Pabaigoje supilkite tirpintą sviestą ir vėl išsukite. Tada suberkite obuolius ir atsargiai išmaišykite, kad visos skiltelės pasidengtų tešla.
- Masę išverskite į paruoštą kepimo formą. Kepkite apie 45-50 min., arba kol įkišę medinį pagaliuką jį ištrauksite sausą.
Patiekite šiltą arba atvėsusį, su plakta grietinėle arba ledais, pabarstytą cukraus pudra.
Šefas parodo, kaip lengvai iškepti sultingą obuolių pyragą
Nidos obuolių pyragas su vanilės akcentu ir crème anglaise
Antrasis Nidos receptas siūlo dar išraiškingesnį vanilės poskonį ir galimybę mėgautis prancūzišku vaniliniu padažu. Šis pyragas gaminamas kiek kitaip, su minkštu sviestu ir maltomis vanilės ankštimis, o obuoliai pjaustomi kubeliais.
Ingredientai (pagal gaminimo eigą)
- Minkštas sviestas
- Cukrus
- Kiaušiniai
- Kalvadosas (jei naudojate)
- Malta vanilės ankštis
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
- Obuoliai, nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais kubeliais
Pyrago gaminimas
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios). Kepimo formos atsegamais kraštais (22 cm skersmens) dugną uždenkite kepimo popieriumi.
- Minkštą sviestą elektriniu plaktuvu išplakite su cukrumi iki purumo. Po vieną įmuškite ir įplakite kiaušinius. Supilkite kalvadosą (jei naudojate), įberkite maltos vanilės ankšties.
- Atskirame dubenyje miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska.
- Tešlą sudėkite į paruoštą kepimo formą, paviršių išlyginkite.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių, kol paviršius taps auksinės spalvos.
- Iškeptą pyragą palikite vėsti kepimo formoje. Tuomet aplink kraštus apipjaukite peiliu ir nuimkite atsegamą kepimo formos žiedą.
Crème Anglaise (Vanilinis padažas)
Kadangi vanilė šįkart yra pagrindinis akcentas, prie pyrago Nida rekomenduoja paruošti ir vanilinio padažo, Prancūzijoje vadinamo crème anglaise. Nida teigia, kad skaniausia pyragą šiek tiek atvėsinti, tuomet - išvirti padažą ir patiekti jį dar šiltą.
- Į nedidelį puodą supilkite pieną ir grietinėlę.
- Atskirame dubenyje kiaušinių trynius išplakite su cukrumi ir druska.
- Perpilkite visą mišinį atgal į puodą ir gražinkite virš silpnos ugnies.
Šie žingsniai yra tik padažo ruošimo pradžia, reikalaujanti nuolatinio maišymo ant silpnos ugnies, kol padažas sutirštės, bet neužvirs.
Vanilės malūnėliai - aromatinga naujiena
Šį prancūzišką obuolių pyragą ypač išskiria vanilė. Nida naudojo maltas džiovintas vanilės ankštis. Galbūt jau matėte, vanilės malūnėliai - naujiena „Dr. Oetker“ asortimente. Veikia jie taip pat kaip ir mums įprasti pipirų ar druskos malūnėliai, tik šių viduje - maždaug keturių džiovintų vanilės ankščių gabalėliai. Turbūt nereikia nė sakyt, kaip gardžiai kvepia malant šios vanilės į pyrago, blynų ar keksiukų tešlą.
Nidos obuolių pyragų receptų palyginimas
Nors abu Nidos Degutienės receptai skirti prancūziškam obuolių pyragui, jie turi tam tikrų skirtumų, kurie leidžia pasirinkti tinkamiausią pagal jūsų nuotaiką ir turimas priemones.
| Ypatybė | Klasikinis prancūziškas obuolių pyragas | Obuolių pyragas su vanilės akcentu ir crème anglaise |
|---|---|---|
| Obuolių paruošimas | Stambios skiltelės | Nedideli kubeliai |
| Sviesto paruošimas | Ištirpintas ir atvėsintas | Minkštas sviestas, plakti su cukrumi |
| Vanilė | Vanilės ekstraktas | Malta vanilės ankštis (pvz., iš malūnėlio) |
| Orkaitės temperatūra | 175 °C | 180 °C (kaitinimas iš viršaus ir apačios) |
| Kepimo laikas | Apie 45-50 min. | Apie 40 min. |
| Papildomai | Patiekiamas su plakta grietinėle ar ledais | Rekomenduojamas patiekti su vaniliniu padažu (crème anglaise) |