Cvetajevos obuolių pyragas - tai saldžiarūgštis, gaivus ir drėgnas kepinys, kuris nepalieka abejingų. Nepaisant išskirtinio skonio, jam iškepti nereikia ypatingų įgūdžių. Šio pyrago pagrindas gaminamas be kiaušinių ir cukraus, tačiau saldumo jam tikrai netrūksta, o tešla būna lengva ir smėlinė.
Tiesa, iš anksto nusiteikite tam, kad paragauti šio pyrago galėsite tik kitą dieną - jis būtinai turi sustingti ir sušalti. Šis pyragas gali pastovėti šaldytuve keletą dienų ir išliks toks pat skanus, o gal net skanesnis. Nors viena nekantri pyragą išbandžiusi moteris teigė, kad jis puikus ir šiltas, geriausia ragauti kitą dieną, kai jis sustingsta ir atšąla.
Cvetajevos obuolių pyrago istorija ir legenda
Kepu obuolių pyragą. Rusiškuose tinklalapiuose šis receptas sklinda kartu su legenda, kad jį kepusios seserys Cvetajevos. Jeigu obuolių pyragui priklijuotas vardas poetesos, iškart jis tampa kažkuo daugiau, negu maistu, ar ne?
Cvetajevo obuolių pyrago atsiradimo istorija turi kelias versijas. Kulinarai patikimiausia laiko versiją, kad šis desertas atsirado Cvetajevų šeimoje. Apie obuolių ir grietinės pyragą savo atsiminimuose rašė poetės Marinos Cvetajevos sesuo Anastasija Cvetajeva. Ji pažymėjo, kad obuolių pyragus kepdavo jų padėjėja Katia.
Agnė Kulitaitė šypsodamasi sako: „Skaičiau Michailą Bulgakovą, Antoną Čechovą, Borisą Pasternaką ir Fiodorą Dostojevskį. Galiu pakalbėti apie Levą Tolstojų, pacituoti Vladimirą Nabokovą ir atpasakoti, ką rašė Daniilas Charmsas. Galiu ir Anos Achmatovos eiles padeklamuoti, o per vakarėlius net neprašyta visiems tostą pasakyti. Tik štai Mariną Ivanovną Cvetajavą dar mažai pažįstu, bet užtat jos obuolių pyragą kepiau jau trečią sykį ir galiu drąsiai pasakyti, kad jis man - iš visų skaniausias. Jam, beje, beveik šimtas metų. Koks įdomus tas gyvenimas: visą laiką rašai eiles, o istorijoje palieki ne tik rašytinį, bet ir suvalgomą įspaudą“.
Pyrago unikalumas ir populiarumas
Šis pyragas neturi daug ingredientų ir yra itin lengvai paruošiamas. Jis susideda iš trijų dalių: trapios sviestinės tešlos, plonai supjaustytų obuolių gabalėlių ir kremo. „Šį kartą išbandžiau seserų Cvetajevų iš Rusijos obuolių pyragą! Rekomenduoju - labai netradicinis ir skanus kepinys“, - sako tinklaraščio „Jurgittos receptai“ autorė. Šio pyrago banga blogosferoje nudundėjo prieš 2-3 metus.
Išsamus Cvetajevos obuolių pyrago ingredientų sąrašas
Išlaikant visas proporcijas, pyrago kepimui būtų geriausia naudoti +-26 cm. skersmens skardą nusegamais kraštais.
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Tešlai | ||
| Miltai | 240-250 g | |
| Grietinė (20% riebumo) | 100 ml | |
| Sviestas | 150 g | Lydytas arba šaltas, supjaustytas gabaliukais |
| Valgomoji soda / Kepimo milteliai | 0,5-1 a. š. | |
| Įdarui | ||
| Obuoliai | 1 kg (4-7 dideli) | Rūgštūs, tvirti, pvz., antaniniai |
| Citrinos sultys | Pusės citrinos | Kad obuoliai neparuduotų |
| Kremui | ||
| Grietinė (20% riebumo) | 200 ml | |
| Kiaušinis | 1 didelis (arba 2 mažesni) | |
| Cukrus | 1 stiklinė (200-220 g) | |
| Miltai | 2 valg. š. | |
| Cinamonas | 0,5 a. š. | Nebūtina |
Žingsnis po žingsnio: Cvetajevos obuolių pyrago gaminimas
1. Tešlos paruošimas
- Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi arba ištepkite sviestu ir apibarstykite miltais, tada dėkite į šaldytuvą.
- Į dubenį persijokite miltus ir kepimo miltelius (arba sodą).
- Sudėkite gabaliukais supjaustytą šaltą sviestą.
- Rankomis trinkite miltus su sviestu, kol gausite trupinius.
- Supilkite grietinę ir užminkykite minkštą, elastingą tešlą. Ilgai tešlos neminkykite, nes perminkyta tešla iškepusi gali būti per kieta.
- Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir dėkite 30 min. į šaldytuvą.
2. Obuolių paruošimas
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite plonomis skiltelėmis (plonesnėmis nei bet kokiam kitam pyragui).
- Tai padaryti galima virtuviniu kombainu - pjaustymo diskas šį darbą atlieka ne tik greitai, bet ir tobulai. Taip pat puikiai pasitarnauja mandolina.
- Apšlakstykite citrinos sultimis ir išmaišykite, kad obuoliai neparuduotų.
3. Kremo paruošimas
- Į dubenį pilame grietinę, cukrų, įmušame kiaušinius, beriame miltus, ir viską plakame mikseriu (arba lengvai išplakame šakute), kol ištirps cukrus ir neliks miltų gumulėlių.
- Galima įberti cinamono, jei norite.
4. Pyrago formavimas ir kepimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Imkite iš šaldytuvo tešlą ir rankomis paskirstykite ją ant kepimo formos dugno ir sienelių, suformuodami bortelius.
- Ant tešlos dedame obuolius, užpilame grietinės mase, šiek tiek pamaišome, kad skysta masė tolygiai pasiskirstytų.
- Dedame pyragą į orkaitę ir kepame 45-60 minučių, kol pyrago viršus gražiai pagelsta. Pro kremą išlendantys obuolių griežineliai turėtų apskrusti, bet nelaukiam, kol taps tamsiai rudi.
- Beja, pasimokiusi iš karčios patirties, visada pyragus, kuriuose yra daug sviesto, kepdama savo senose paprastose kepimo formose, jas apgaubiu folijos lakštu, kad prasisunkęs sviestas neprilašėtų orkaitėje ir neprismardintų namų.
Sveikuoliškas obuolių pyragas 😍 | #FainaOga receptai
5. Atvėsinimas ir ragavimas
- Ištrauktą pyragą atvėsiname, o tuomet dedame į šaldytuvą kelioms valandoms, bet geriausia - visai nakčiai.
- Iškepusį visiškai atvėsiname (geriausia palaikyti šaldytuve per naktį), priešingu atveju prapjovus įdaras bus skystas.
- Geriausia pyragą kepti vakare, o ragauti kitą dieną, kai pyrago įdaras sutvirtėja. Pyragas skaniausias bent dieną pastovėjęs.
- Man jis buvo skaniausias ne kitą, o dar kitą dieną, kuomet skoniai visiškai susimaišė, nes iš pradžių saldus grietinės kremas buvo sau, o obuolių rūgštelė - sau.
- Skanaukite su arbata ar kava.
tags: #obuoliu #pyragas #pagal #cvetajevos