Obuolių pyragas - tai neabejotina lietuviška klasika, puikiai tinkanti tiek kasdieniam pasimėgavimui, tiek šventiniam stalui. Nors receptų yra daugybė, visi jie turi bendrų bruožų, o kiekviena šeimininkė, be abejonės, turi savo mėgstamą ir išbandytą variantą. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą skirtingų obuolių pyrago su grietine receptų, atkreipdami dėmesį į ingredientus, gaminimo eigą ir svarbiausias paslaptis, leidžiančias iškepti purų, minkštą ir nepaprastai skanų pyragą. Obuolių pyragas su grietinės įdaru pasižymi ypatingu švelnumu, kremiškumu ir aromatu.
Obuolių pyrago istorija ir įkvėpimas
Obuolių pyragų istorija siekia senovę, o skirtingos kultūros turi savų interpretacijų. Autorė prisimena savo paauglystę, kai šį pyragą kepdavo du kartus per savaitę dėl paprastumo ir nepaprasto skonio. Receptas atrastas nakvojant pas draugės tetą, kuri pasidalino savo minkštučio ir skanaus pyrago paslaptimi. Nuo tada šis receptas tapo mėgstamiausiu įvairioms progoms.
Išsikrausčius iš tėvų namų ir įgijus savarankiškumą, atsirado galimybė eksperimentuoti su įvairesniais pyragais, tačiau šis obuolių pyragas su grietine liko giliai atmintyje. Dabar, po ilgos pertraukos, jis vėl iškeptas ir sugrąžino prisiminimus apie pirmuosius kulinarinius bandymus. Įdomu, kad istorijoje būta laikotarpių, kai pyragai buvo draudžiami. Pavyzdžiui, 1644 m. Anglijoje, valdant Oliveriui Kromveliui, buvo bandoma atsisakyti pagoniškų tikėjimų, o galbūt draudimas turėjo ir politinių motyvų, siekiant apsisaugoti nuo nunuodijimo. Laimei, pyragų draudimas truko neilgai, ir šiais laikais galime laisvai mėgautis šiuo gardžiu desertu.
Obuolių pyrago su grietine klasika
Šis receptas - tai paprastas, bet patikimas būdas iškepti gardų obuolių pyragą, naudojant minimalų kiekį ingredientų.
Ingredientai:
- 5 vidutinio dydžio obuoliai (geriausia rūgštesnių veislių)
- 3 kiaušiniai (L dydžio)
- 200 g grietinės (12% riebumo)
- 100 g ištirpinto sviesto
- 130 g (2/3 stiklinės) cukraus
- Vanilinio cukraus
- 200 g (1 1/2 stiklinės) kvietinių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 1/2 arbatinio šaukštelio sodos
Apibarstymui:
- 1 arbatinis šaukštelis cinamono
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
Gaminimo eiga:
- Nulupkite obuolius. 3 obuolius supjaustykite plonomis skiltelėmis, o likusius 2 - mažesniais gabalėliais.
- Inde išplakite kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Plakite apie 1 minutę, kol cukrus pradės tirpti.
- Supilkite grietinę ir atvėsintą sviestą. Viską išplakite.
- Kitame inde sumaišykite miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską. Suberkite į drėgnų ingredientų masę.
- Šluotele išmaišykite iki vientisos tešlos, bet nepermaišykite.
- Į tešlą įmaišykite 3 obuolius, supjaustytus skiltelėmis.
- Į 22 cm kepimo formos apačią įdėkite kepimo popierių, šonus patepkite sviestu. Sukrėskite tešlą.
- Ant viršaus sudėkite likusius 2 obuolius, supjaustytus skiltelėmis.
- Sumaišykite šaukštą cukraus ir cinamoną. Užberkite ant pyrago viršaus.
- Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50-60 minučių.
Šis pyragas pasižymi purumu, minkštumu ir puikiai dera su rūgštesniais obuoliais. Tešla yra maloni, o obuoliai suteikia jam gaivumo.
Močiutės grietininis obuolių pyragas
Šis receptas - tai nostalgija ir jaukumas viename kepinyje. Tai pyragas, kurį kepė mūsų močiutės, o jo paprastumas ir skonis nepalieka abejingų.
Ingredientai:
- Grietinė
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Miltai
- Soda (vietoj kepimo miltelių)
- Obuoliai
Gaminimo eiga:
- Obuolius supjaustykite kubeliais, vieną obuolį pasilikite pyrago papuošimui.
- Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Baltymus išplakite su žiupsneliu druskos ir atidėkite.
- Kiaušinių trynius išsukite su cukrumi ir vanile.
- Į grietinę suberkite sodą, gerai išmaišykite, kol suputos, ir supilkite į trynių masę.
- Suberkite miltus ir užmaišykite tešlą.
- Galiausiai į tešlą supilkite išplaktus baltymus ir suberkite kubeliais pjaustytus obuolius, išmaišykite tešlą ir supilkite ją į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi.
- Tešlos viršų papuoškite paskutinio obuolio skiltelėmis ir apibarstykite cinamonu sumaišytu su ruduoju cukrumi.
Paprasčiausias obuolių pyragas – XVIII amžiaus kulinarija
Cvetajevų obuolių pyragas
Šis pyragas išsiskiria savo tekstūra ir įdaru. Tai tarsi obuolių apkepas, kuris puikiai tinka prie puodelio arbatos.
Ingredientai pagrindui:
- 250 g miltų
- 100 g grietinės (20% riebumo)
- 150 g sviesto
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
Ingredientai įdarui:
- 200 g grietinės (20% riebumo)
- 220 g cukraus
- 1 didelis arba 2 mažesni kiaušiniai
- 2 valgomieji šaukštai miltų
- 4 dideli obuoliai
- Pusės citrinos sultys
Gaminimo eiga:
Pagrindas:
- Persijokite miltus ir kepimo miltelius į dubenį.
- Sudėkite gabaliukais supjaustytą sviestą.
- Rankomis trinkite miltus su sviestu, kol gausite trupinius.
- Supilkite grietinę ir užminkykite minkštą, elastingą tešlą.
- Suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite 30 min. į šaldytuvą.
Įdaras:
- Į dubenį supilkite grietinę, cukrų, įmuškite kiaušinius, įberkite miltus ir viską plakite mikseriu, kol ištirps cukrus.
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius, supjaustykite plonomis skiltelėmis, užpilkite citrinos sultimis ir išmaišykite (kad obuoliai neparuduotų).
Pyrago formavimas ir kepimas:
- Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi.
- Paimkite iš šaldytuvo tešlą ir rankomis paskirstykite ją ant dugno ir sienelių.
- Ant tešlos dėkite obuolius, užpilkite grietinės mase, šiek tiek pamaišykite, kad skysta masė tolygiai pasiskirstytų.
- Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50 min., kol pyrago viršus gražiai pagelsta.
- Iškepusį visiškai atvėsinkite (geriausia palaikyti šaldytuve per naktį), priešingu atveju prapjovus įdaras bus skystas. Pabarstykite cukraus pudra.
Šis pyragas skaniausias, kai pastovi bent dieną. Jo įdaras yra kreminis, o obuoliai - minkšti ir sultingi.
Pauliaus mamos obuolių pyragas
Šis receptas - tai šeimos tradicija, perduodama iš kartos į kartą. Jis išsiskiria sodriu sviesto skoniu ir didelėmis obuolių skiltelėmis.
Ingredientai:
- Kokybiški produktai (ypač sviestas ir grietinėlė)
- Didesni, stangrūs obuoliai (supjaustyti į keturias dalis)
- Dideli kiaušiniai (geriausia kaimiški)
- Sviestas (kuo kokybiškesnis)
- Grietinėlė
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
- Prieskoniai (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Atsegamos kepimo formos dugną ištieskite kepimo popieriumi, o kraštus patepkite sviestu.
- Nuplautus obuolius nulupkite, supjaustykite į keturias dalis (skilteles) ir išimkite sėklytes.
- Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių be vėjelio, kaitinimas iš viršaus ir apačios.
- Į didelį dubenį muškite kiaušinius, berkite cukrų ir vanilinį cukrų. Labai gerai išplakite iki baltų putų, naudodami plakimo šluotelę arba elektrinį plaktuvą.
- Nedideliame puodelyje ant mažos kaitros ištirpinkite sviestą. Patikrinkite pirštu, ar ne karštas. Jei karštas, ataušinkite (gali likti šiltas).
- Sviestą supilkite į kiaušinių plakinį drauge su grietinėle. Išplakite, kol gerai išsimaišo.
- Dabar suberkite miltus, kepimo miltelius, druską ir prieskonius (jei naudosite). Maišykite (neplakite) šaukštu arba mentele dideliais sukamaisiais judesiais, kol nelieka miltų gumuliukų. Stenkitės nepermaišyti.
- Į paruoštą kepimo formą supilkite tešlą ir mentele ar šaukštu išlyginkite jos paviršių.
- Paruoštas obuolių skilteles sudėliokite ant tešlos paviršiaus, švelniai spusteldami, kad šiek tiek įsmigtų.
- Kepimo formą šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40-50 min., kol stipriai iškils tešla, jis taps auksinis ir įsmeigtas pagaliukas į pyrago centrą yra ištraukiamas neapsivėlęs tešla.
Šis pyragas puikiai išsilaiko drėgnas ir gardus bent 2-3 dienas. Jis skanus tiek karštas su ledais, tiek atvėsintas.
Obuolių pyragas su grietinės kremu (amerikietiško stiliaus)
Šis pyragas šiek tiek primena amerikietiško stiliaus obuolių pyragą, kadangi jam reikia paruošti tešlos pagrindą. Pyragas pavyksta labai gardus, minkštas, kreminis, švelnaus skonio.
Reikės:
- 1 kg rūgščių obuolių
Tešlai:
- 1,5 stiklinės miltų
- 100 ml grietinės
- 150 g lydyto sviesto
- 0.5 a.š. kepimo miltelių arba sodos
Kremui:
- 200 ml grietinės
- 1 kiaušinio
- 1 stiklinės cukraus
- 2 valg. šaukštai miltų
- 2 a. š. vanilinio cukraus
Gaminimo eiga:
- Tešlai: skirtus ingrendientus sumaišyti. Gauta mase iškloti torto formą, išteptą sviestu ir pabarstytą miltais.
- Kol ruošite įdarą, pyrago pagrindą laikykite šaldytuve.
- Obuolius nulupkite ir supjaustykite virtuviniu kombainu.
- Obuolių griežinėlius suverskite ant pyrago pagrindo.
- Suplakite kremui skirtus ingredientus ir užpilkite ant obuolių.
- Pyragą kepkite maždaug 50-60 min. 180 laipsnių temperatūroje. Kepimo laikas priklauso nuo pyrago storio. Ar pyragas iškepęs, tikrinkite mediniu pagaliuku.
Jei norite, kad pyragas būtų dar kvapnesnis, į tešlą galite įberti šiek tiek cinamono ar kitų mėgstamų prieskonių. Pyragą galima papuošti cukraus pudra arba šviežiomis uogomis.
„Ledai“ obuolių pyragas su grietinės įdaru
Šis pyragas yra neįtikėtinai švelnus, skanus ir aromatingas. Subtilus pagrindas ir daug sultingų obuolių skaniame kreminės grietinės įdaru. Kodėl pyragas vadinamas „Ledais“, suprasite vos paragavę pyrago.
Ingredientai tešlai:
- 150 g šalto sviesto
- 100 g (1/2 stiklinės) grietinės
- 250 g (2 ¼ stiklinės) miltų
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- 1 žiupsnelio druskos
Ingredientai įdarui:
- 700 g obuolių (saldesnių)
- 200 g (1 stiklinės) grietinės
- 200 ml (¾ stiklinės) cukraus
- 1 kiaušinio
- 2 valg. š. miltų
- 1 arb. š. vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto
Gaminimas:
Tešla:
- Viename dubenyje sumaišome miltus su kepimo milteliais ir druska.
- Sviestą supjaustome gabalėliais ir sudedame į miltus, masę triname rankomis, kol gauname trupinius.
- Po to sudedame grietinę ir suminkome tešlą. Tešlos nereikia perminkyti, svarbu, kad susijungtų visi ingredientai.
- Tešlą laikome šaldiklyje, kol pasiruošime obuolių įdarą. Svarbu, kuomet minkysite tešlą, jos neperminkykite + sutaupysite laiko sau. Užtenka, kad visi ingredientai susijungtų į vieną masę.
Įdaras:
- Dubenyje išplakame kiaušinį, sudedame grietinę, cukrų, miltus, vanilinį cukrų ir sumaišome iki vientisos masės.
Pyrago surinkimas ir kepimas:
- Išardomos kepimo formos dugną ir kraštus patepame sviestu (aš naudojau 24 cm skersmens formą, bet galite naudoti ir didesnę, tuomet pyragas išeis šiek tiek plonesnis).
- Obuolius nulupame, išimame sėklalizdžius ir supjaustome plonomis riekelėmis. Kai rinksitės obuolius pyragui, atkreipkite dėmesį, kad pastarieji nebūtų labai kieti, kitaip kepant pyragą gali nelabai suminkštėti. Jei obuolių luobelės labai kietos, geriau jas nulupkite.
- Iš šaldiklio išimame tešlą, iškočiojame apvalų skritulį ir patiesiame į kepimo formą. Tešla turi padengti kepimo formos dugną ir kraštus.
- Ant tešlos sudedame obuolių riekeles ir užpilame grietinės kremu.
- Orkaitę įkaitiname iki 180 C. Pyragą kepame įkaitintoje orkaitėje ~55-60 minučių.
- Kai pyragas iškepa - paliekame visiškai atvėsti.
Alternatyvūs paruošimo būdai:
Alternatyvus tešlos paruošimo būdas:
Į dubenį įmuškite kiaušinius, supilkite cukrų ir vanilinį cukrų, plakite, kol kruopos ištirps. Tešlą minkykite rankomis, kol taps elastinga ir minkšta. Likusią tešlą paskleiskite kepimo formoje, plonu sluoksniu ištepdami dugną ir šonus.
Alternatyvus įdaro paruošimo būdas:
Įdarui obuolius nulupkite, išskobkite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Sutirštėjus supilkite grietinėlę, išmaišykite. Į kremą sudėkite atvėsusias obuolių skilteles, išmaišykite. Ant kremo sluoksnio viršaus tarkavimo mašinėle sutarkuokite iš šaldiklio išimtą tešlos gabalėlį.
Minkštas obuolių pyragas su grietine: tinginių receptas
Jei ieškote pyrago, kurį būtų itin paprasta pagaminti, bet jo skonis primintų ilgai virtuvėje brandintą kepinį, šis minkštas obuolių pyragas su grietine tikrai taps vienu mėgstamiausių. Pyrago pagrindą sudaro purus, sviestinis biskvitas, kuriame harmoningai susilieja vanilės aromatas ir švelnus saldumas. Į tešlą įspaustos obuolių skiltelės iškepa minkštos ir sultingos, o grietinė suteikia kepiniui malonios drėgmės bei lengvą, gaivią rūgštelę. Didelis šio recepto privalumas yra jo paprastumas. Viską tereikia trumpai išplakti, sudėti į kepimo formą, užpilti grietininiu kremu ir leisti, kad didžiąją darbo dalį atliktų orkaitė. Šis obuolių pyragas ypač tinka tada, kai namuose prisikaupia obuolių derlius ir norisi juos panaudoti kažkam gardžiam. Tai greitas ir nesudėtingas „tinginių“ pyragas iš obuolių ir grietinės, kuris nuo stalo dingsta akimirksniu.
Gaminimo eiga:
- Tešlai paruošti kambario temperatūros sviestas išplakamas su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė tampa šviesi ir puri.
- Tuomet po vieną įmušami kiaušiniai, kiekvieną kartą masę gerai išplakant, kad ji būtų vientisa.
- Paruošta tešla sudedama į sviestu išteptą ir miltais pabarstytą arba kepimo popieriumi išklotą formą. Ji tolygiai paskirstoma per dugną ir kraštelius, kad susiformuotų pyrago pagrindas.
- Pyragas dedamas į iki 175 °C įkaitintą orkaitę ir kepamas apie 15 minutes, kad pagrindas šiek tiek sutvirtėtų.
- Tuo metu paruošiamas grietininis kremas, sumaišant grietinę, cukrų ir kiaušinius bei išplakant iki vientisos masės.
- Iškepus pyragą rekomenduojama jį šiek tiek atvėsinti formoje, kad grietininis sluoksnis galutinai sutvirtėtų.
Patarimai ir gudrybės tobulam obuolių pyragui
- Obuolių pasirinkimas: Geriausia rinktis rūgštesnius ir kietesnius obuolius, kurie kepant per daug nesuminkštėtų. Antaniniai obuoliai puikiai tinka. Tačiau galite rinktis ir saldesnius, minkštesnius obuolius, kurie kepant gerai suminkštėja. Jei obuolių luobelės labai kietos, geriau jas nulupkite.
- Tešlos konsistencija ir minkymas: Tešla turėtų būti grietinės tirštumo. Svarbu jos nepermaišyti. Neperminkykite tešlos, kad ji nebūtų kieta. Tiesiog sumaišykite ingredientus, kol jie susijungs į vieną masę.
- Kepimo milteliai ir soda: Naudojant grietinę, į tešlą galima dėti ir sodos, ir kepimo miltelių.
- Formos pasirinkimas: Galite naudoti įvairaus dydžio kepimo formas, atsižvelgiant į norimą pyrago storį. Jeigu naudosite formą mažesnę nei 26 cm, pyragas bus aukštesnis ir keps ilgiau. Beje, pasimokiusi iš karčios patirties, visada pyragus, kuriuose yra daug sviesto, kepdama savo senose paprastose kepimo formose, jas apgaubiu folijos lakštu, kad prasisunkęs sviestas neprilašėtų orkaitėje ir neprismardintų namų.
- Atvėsinimas: Iškepusį gerai atvėsinkite ir jokiu būdu nepjaukite karšto. Pyragas turi susistovėti ir sutvirtėti. Man skanesnis kitą dieną. Geriausia pyragą kepti vakare, o ragauti kitą dieną, kai pyrago įdaras sutvirtėja. Kai išėmiau pyragą iš orkaitės, įdaras vis dar buvo gana netvirtas, bet jau nebangavo.
- Patiekimas ir puošimas: Šis pyragas skanus tiek šiltas, tiek atvėsęs. Šiltą pyragą galima patiekti su ledais arba plakta grietinėle. Pyragą galima papuošti cukraus pudra arba šviežiomis uogomis. Pyrago viršų galite apibarstyti smulkintais obuoliais arba obuolių skiltelėmis.