Obuolių pyragas - klasikinis desertas, turintis daugybę variacijų. Tačiau šis receptas išsiskiria savo turtingu skoniu, kurį sukuria varškės įdaras ir karamelizuoti obuoliai. Tai puikus pasirinkimas rudens vakarams, kai norisi pasimėgauti šiltu ir jaukiu desertu. Šis pyragas - kažkas tarp obuolių pyrago ir sūrio torto, gal net geresnis už juos abu kartu sudėjus. Namų virtuvės hitas, be kurio ruduo - ne ruduo: nuostabus varškės ir karamelizuotų obuolių pyragas.
Šiame straipsnyje rasite išsamų obuolių pyrago su varške ir karamele receptą, kuris padės jums sukurti nepamirštamą skanėstą. Aptarsime visus etapus - nuo trapios tešlos paruošimo iki karamelės gaminimo ir pyrago kepimo. Pateiksime patarimų, kaip išvengti klaidų ir pasiekti geriausią rezultatą. Varškė ir karamelizuoti obuoliai - negalėsite sustoti valgyti! Be karamelės šis pyragas irgi geras. Bet su karamele ir riešutais jau visai kitas lygis. Žodžiu, skanus tas pyragas - ir viskas.
Pagrindiniai ingredientai
Štai viskas, ko prireiks šiam nuostabiam obuolių pyragui su varške ir karamele paruošti (puodelis - 250 ml):
Trapios tešlos pagrindui
- Kambario temperatūros sviesto - 110 g (1/2 puod.)
- Cukraus - 100 g (1/2 puod.)
- Vanilinio cukraus - 1 a. š.
- Kiaušinių trynių - 2 vnt.
- Pieno - 125 ml (1/2 puod.)
- Kvietinių miltų - maždaug 3 puod.
- Kepimo miltelių - 1 a. š.
- Žiupsnelio druskos
Varškės įdarui
- Kreminės varškės - 600 g
- Cukraus - 200 g (1 puod.)
- Vanilinio cukraus - 1 a. š.
- Kiaušinių trynių - 3 vnt.
- Kiaušinių baltymų - 5 vnt.
- Kvietinių miltų - 4 v.š.
Karamelizuotiems obuoliams
- 5 vidutinio dydžio obuoliai (geriausia naudoti skirtingas rūšis - rūgščius ir saldžius)
- 50 g cukraus
- 20 g sviesto
- Šiek tiek cinamono (nebūtinai)
Karamelės sluoksniui ir riešutams
- Sviesto - 110 g (1/2 puod.)
- Karamelizuoto sutirštinto pieno (tarkim „Rududu“) - 1 ind. (400 g)
- Graikinių riešutų - 150 g
Neprivaloma: trupinių viršus
Trupinių viršus suteikia pyragui traškumo ir papildomo skonio.
- 1/4 stiklinės (35 g) miltų
- 1/4 stiklinės (25 g) stambių visų grūdo dalių avižinių dribsnių
- 1/4 stiklinės (25 g) kokosų drožlių
- 1/4 stiklinės (50 g) rudojo cukraus
- 1/2 šaukštelio malto cinamono
- Žiupsnelis druskos
- 50 g minkšto sviesto
Pyrago gaminimo eiga
1. Tešlos paruošimas
- Sviestą išplakame kartu su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir kiaušinių tryniais, kol nesijaus cukraus kruopelių.
- Supilame pieną, suberiame miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir žiupsneliu druskos, viską gerai išmaišome.
- Siūlyčiau pradžioje dėti tik du puodelius miltų ir tik tada po truputį berti likusius, kol išeis lengvai minkoma tešla. Svarbu nepermaišyti tešlos, kad ji nebūtų kieta.
- Iš tešlos suformuojame du rutuliukus ir dedame į šaldytuvą, kol ruošime įdarą. Gerai atvėsinkite tešlą prieš kočiojant.
Trapios tešlos pusgaminių paruošimas. I dalis. Šiaulių profesinio rengimo centras
2. Varškės įdaro gamyba
- Įdarui plakame kiaušinių baltymus, po truputį suberiant į juos cukrų su vaniliniu cukrumi. Baltymus plakame iki standumo ir iki tol, kol nebesijaus cukraus kruopelių.
- Atskirame inde kiaušinių trynius, kreminę varškę ir miltus sumaišome tarpusavyje.
- Įmaišome išplaktus baltymus į varškės masę. Elektriniu trintuvu ištriname varškę su kiaušiniais, grietine, cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Suberiame krakmolą ar miltus ir išmaišome, kad tolygiai pasiskirstytų.
3. Karamelizuotų obuolių paruošimas
- Nulupkite obuolius ir supjaustykite nedideliais kubeliais arba ne pernelyg plonomis skiltelėmis.
- Į keptuvę suberkite cukrų ir kaitinkite, kol šis ištirps, tik svarbu stebėti, kad nesudegtų.
- Į keptuvę įdėkite gabalėlį sviesto ir maišykite, kol susijungs su cukrumi į tolygią karamelę.
- Į keptuvę sudedame obuolius, išmaišome ir kelias minutes juos pakaramelizuojame, bet ne pernelyg ilgai, kad obuoliai neištižtų.
4. Trupinių viršaus (neprivaloma) paruošimas
- Dubenyje pirmiausia sumaišykite visus sausus ingredientus: miltus, avižinius dribsnius, kokosų drožles, rudąjį cukrų, cinamoną ir druską.
- Tada sudėkite sviestą ir viską trinkite pirštais, kol susidarys lipnūs trupiniai.
5. Pyrago formavimas ir kepimas
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių (iš viršaus ir iš apačios).
- Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
- Vieną tešlos dalį plonai iškočiokite taip, kad ja padengtumėte kepimo formos dugną ir sieneles, kraštus nupjaustome.
- Ant tešlos supilkite paruoštą varškės įdarą ir viršų uždengiame kitu iškočiotos tešlos lakštu. Arba ant varškės masės tolygiai paskleiskite obuolių kubelius arba karamelizuotus obuolius. Jei naudojate, užberkite trupinius ant viršaus.
- Pyragą kepame įkaitintoje 180 laipsnių karščio orkaitėje apie 45 min. ar valandą, kol paviršius gražiai apskrus. Kepkite ant apatinės lentynos maždaug 1 val., o tada dar 15 min., kol pyragas sutvirtės ir gražiai apskrus. Jei viršus pradeda per greitai ruduoti, uždenkite jį folija.
Karamelės padažo paruošimas
Karamelės padažas yra puikus priedas prie šio pyrago, suteikiantis jam dar daugiau saldumo ir prabangos. Yra du pagrindiniai būdai paruošti karamelę:
Paprastas būdas: su karamelizuotu sutirštintu pienu
- Karamelizuotą sutirštintą pieną (tarkim „Rududu“) galite tiesiog sumaišyti su sviestu ir pakaitinti, jog būtų tirštesnė ir geriau teptųsi. Pabaigoje įmaišykite smulkintus graikinius riešutus.
Naminė karamelė
- Ingredientai: 100 g cukraus, 50 ml grietinėlės, 30 g sviesto, žiupsnelis druskos.
- Paruošimas: Į keptuvę suberkite cukrų ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol jis ištirps ir taps aukso spalvos karamele. Svarbu nuolat maišyti, kad cukrus nesudegtų. Atsargiai supilkite grietinėlę ir maišykite, kol karamelė ištirps. Įdėkite sviestą ir druską, maišykite, kol padažas taps vientisas ir blizgus. Atvėsinkite padažą prieš patiekdami.
Patarimai ir gudrybės tobulesniam pyragui
- Tešlai: Naudokite šaltą sviestą tešlai, kad ji būtų trapi. Nepermaišykite tešlos, kad ji nebūtų kieta. Gerai atvėsinkite tešlą prieš kočiojant.
- Obuoliams: Naudokite skirtingas obuolių rūšis, kad pyragas būtų įdomesnis. Pavyzdžiui, rūgštesni obuoliai puikiai derės su saldžiu karamelės ir varškės įdaru.
- Varškei: Jei neturite kreminės varškės, galite naudoti įprastą, tik ją labai gerai sutrinkite, kad neliktų nė menkiausių gumuliukų. Varškę visada naudoju kreminę, niekuomet su natūralia varške ar kreminiu sūriu nebandžiau, bet, manau, gerai išeitų taip pat.
- Prieskoniams: Eksperimentuokite su prieskoniais - be cinamono galite naudoti muskato riešutą, imbierą ar kardamoną, kad suteiktumėte pyragui unikalumo.
- Riešutams: Jei norite, į tešlą ar trupinius galite įberti smulkintų riešutų - lazdynų, graikinių ar migdolų. O riešutai tai graikiniai man atrodo idealiausi, bet, manau, anakardžiai taip pat tiktų, dar žadu kada nors išbandyti su sūdytais žemės riešutais, prie karamelės turėtų būti gerai. Alternatyvų pilna.
- Karamelės variacijos: Dėl karamelės - karamelizuotas kondensuotas pienas idealu, bet bandžiau ir su namine sūdyta karamele daryti, tik ją papildomai pakaitindavau, jog būtų tirštesnė. Ji irgi tinka.