Mūsų namuose sriubos labai mėgiamos ir gaminamos bent kartą per savaitę, kai kurios iš jų ištisus metus, o kai kurios turi savo sezoniškumą. Šaltą žiemos dieną nėra nieko geriau už šiltą ir jaukią sriubą. Ši trinta porų sriuba ideali rudens ar žiemos vakarams, kai taip norisi šilumos ir jaukumo. Kreminės tekstūros, švelnaus skonio su traškiais priedais ji įtiks visiems, net ir tiems, kurie nėra trintų sriubų fanai. Lietuvių virtuvėje bulvės užima ypatingą vietą, o kartu su porais jos sudaro puikų duetą gardžiai ir sočiai sriubai. Yra kai kurie produktai, kurie tiesiog skirti būti suporuotiems: pavyzdžiui, obuoliai ir cinamonas, braškės ir plakta grietinėlė, austrės ir šampanas, ikrai ir degtinė… Prie šito sąrašo dar būtinai prijungčiau ir bulves su porais. Prancūzai turi ne tik svogūnų, bet ir labai skanią porų sriubą. Ji verdama lygiomis dalimis iš porų ir bulvių. Italai turi gausybę variantų, Zuppa di porri e patati, zuppa de porri al forno, čia kiek regionų ir šeimininkių, tiek variantų. Pagrindinis patarimas, kuriuo dalijasi profesionalūs virtuvės šefai - susiruoškite viską prieš pradedant gaminti. Tai net turi pavadinimą: mise en place - viskas vietoje.
Klasikinė bulvių ir porų sriuba su sūriu: detalus receptas
Šiame straipsnyje rasite išsamų bulvių ir porų sriubos receptą, kuris pradžiugins paprastumu ir puikiu skoniu. Kaip ir daugumoje kitų, taip ir šiame recepte sriubos virimo procesas nėra greitas, tačiau rezultatas atperka sugaištą laiką. Sėkmės garantas greitai pasigaminant šios šildančios (labai tinkančios darganotam orui) sriubos dubeniui - iš anksto paruoštas sultinys. Labai puiki bus ir vegetariška sriubos versija, tiesiog vietoj vištienos sultinio naudokite daržovių ir nedėkite šoninės.
Ingredientai
Norėdami paruošti šią kremišką porų sriubą su bulvėmis ir sūriu, jums reikės šių ingredientų:
| Kiekis | Ingredientas | Pastabos |
|---|---|---|
| 450 g (4 vnt.) | Porai | Tik baltos ir šviesiai žalios dalies |
| apie 600 g (5 didesnės) | Nuluptos bulvės | |
| 0,5 arb. š. | Džiovintas raudonėlis (oregano) | |
| Nedidelis žiupsnelis | Malta ciberžolė | |
| 1 šaukštas | Sviestas | |
| 2 šaukštai | Alyvuogių aliejus | |
| 1-1,2 litro | Geras naminis sultinys | Vištienos arba daržovių |
| 200 g | Tepamas "Philadelphia original" sūris | |
| 150 ml | Riebi grietinėlė (35%) | |
| Pagal skonį | Druska, šviežiai malti juodieji pipirai | |
| 1-2 arb. š. | Sojų padažas | Nebūtinai |
| 4-5 riekelės | Balta duona | Skrebučiams |
| Sauja | Smulkiai tarkuotas parmezanas | Galite keisti "Džiugu" |
| apie 80 g | Šoninė | Priedams |
Paruošimas žingsnis po žingsnio
- Paruoškite daržoves: Porą nuplaukite, perpjaukite išilgai ir dar kartelį kruopščiai išskalaukite visus lapelius (porai auga žemėje, todėl labai dažnai tarp sluoksnių pasitaiko smėlio). Išilgai perpjautą porą supjaustykite plonais griežinėliais. Bulves nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų.
- Apkepkite porus: Į puodą, kuriame virsite sriubą, įdėkite šaukštą sviesto, įpilkite aliejų ir įkaitinkite ant vidutinės-mažos ugnies. Suberkite porus su raudonėliu, viską gerai išmaišykite ir uždenkite puodą dangčiu. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 30-35 minutes. Visas procesas turi vykti lėtai, porai neturi apskrusti, todėl esant reikalui mažinkite ugnį.
- Karamelizuokite porus: Praėjus nurodytam laikui, ugnį padidinkite iki vidutinės-aukštos ir pamaišydami kepkite apie 5 minutes arba kol porai pradės įgauti spalvą ir truputį karamelizuosis.
- Sudėkite bulves ir virkite: Į puodą suberkite bulves (be vandens, kuriame jos mirko), įberkite žiupsnelį druskos, ciberžolės, viską gerai išmaišykite ir pakepinkite apie 1 minutę, kad bulvės sušiltų. Supilkite sultinį, užvirkite ir nugraibykite paviršiuje susidariusias putas. Ugnį sumažinkite iki vidutinės-mažos ar mažos, puodą pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite apie 20-25 minutes, kol bulvės bus visiškai minkštos. Sriuba turi virti lėtai, kad vos kunkuliuotų, todėl ugnį reguliuokite pagal savo kaitlentės kaitrą.
- Paruoškite priedus (skrebučius ir šoninę): Kol sriuba verda, orkaitę įkaitinkite iki 190°C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite nedideliais gabalėliais suplėšytas duonos riekeles, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite apie 5-7 minutes, kol bus švelniai auksinės spalvos. Praėjus laikui, išimkite skardą iš orkaitės, skrebučius tolygiai apibarstykite parmezanu ir kepkite dar 5-6 minutes, kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus. Skrebučius išimkite į lėkštę. Į tą pačią skardą sudėkite šoninės juosteles. Kepkite apie 7 minutes, kol gražiai apskrus ir ištekės beveik visi riebaliukai. Iškeptą šoninę sudėkite į lėkštę, išklotą rankšluosčiu, kad sugertų riebalų perteklių, ir, kai šiek tiek atvės, supjaustykite nedideliais gabalėliais.
- Sutrinkite sriubą: Išvirusią sriubą nuimkite nuo ugnies ir rankiniu trintuvu/blenderiu sutrinkite iki vientisos konsistencijos.
- Įmaišykite sūrį ir grietinėlę: Į nedidelį puodą ar prikaistuvį sudėkite "Philadelphia" sūrį, supilkite grietinėlę ir, maišydami šluotele (neturi likti jokių grūdelių), užvirkite ant vidutinės ugnies. Grietinėlės ir sūrio mišinį supilkite į sriubą, įberkite juodųjų pipirų, išmaišykite ir dar kartelį švelniai užvirkite.
- Patarimai patiekiant: Nuimkite nuo ugnies ir paragaukite ar netrūksta druskos (turėkite omeny, kad šoninė suteiks papildomo sūrumo, jeigu ją naudosite), o gal kelių šaukštelių sojų padažo. Pilstykite sriubą į lėkštes, įdėkite po šaukštą petražolių lapelių, pabarstykite čili pipiriukų dribsniais ir patiekite su traškiais skrebučiais bei šonine.
Porų sriubos variacijos ir patarimai
Porų sriubą galima įvairiai modifikuoti, pritaikant ją savo skoniui ir turimiems ingredientams. Štai keletas idėjų ir receptų.
Porų ir salierų sriuba: sodrus karamelizuotas skonis
Man patinka porų - salierų sriuba, paprasta ir skani. Aš pasidalinsiu savo receptu kaip išsivirti porų - salierų sriubą. Porų sriuba, ir dar su salierais, neragavus galima pagalvoti, kad bus kokia nors minkšta, beskonė pliurza, bet tikrai ne pagal šį receptą. Mes porus gerai karamelizuosim, kad įgautų tą saldų skonį, sriubą tirštinsime smulkiai pjaustyta bulve ir skaninsime baltu vynu, kuris suteiks lengvos rūgštelės ir išryškins visus skonius.
Prancūziška porų ir bulvių sriuba: pusiau trinta konsistencija
Prancūzai vertina ne tik svogūnų, bet ir porų sriubą. Ši sriuba gaminama iš lygių dalių porų ir bulvių. Nors ingredientų šiai sriubai reikia visai nedaug, bet jos skonis didžiai geras ir ją dažnai ruošiu žiemą, kai šaldytuvas jau būna ištuštėjas. Kadangi mano šeima nemėgsta trintų sriubų, o aš jas tiesiog dievinu, radome kompromisą - ruošiu pusiau trinta sriuba. Ruošdama tokią sriubą, sutrinu pusę išvirtos sriubos, o likusią palieku netrintą ir kartu išmaišau. Gaunasi tokia nuostabi sriubos konsistencija, kremiška, bet ir su daržovių gabaliukais, kad dar būtų ką pakramtyti. Prancūzai tokią sriubą užbalina grietinėle, o aš, kad būtų liesiau ir be laktozės, dažniausiai renkuosi kokosų pieną. Kai patiekalas gaminamas vos iš kelių ingredientų, svarbus vaidmuo atitenka prieskoniams. Porų sriubą įpratau skaninti tarkuotais muskatais, kurie šiai sriubai suteikia paslaptingo šildančio aromato.
Jacques'o Pépino jaukios bulvių ir porų sriubos receptas | Gaminimas namuose | KQED
Receptas
- Pasiruoškite daržoves: Nupjaukite porų žaliąsias dalis, įpjaukite išilgai ir gerai nuplaukite. Supjaustykite porus pusžiedžiais. Nuskuskite bulves ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Nulupkite ir susmulkinkite česnako skilteles.
- Pakepkite porus ir česnakus: Puode ant ghee sviesto pakepkite pjaustytus porus su česnakais. Kepkite ant vidutinės temperatūros, vis pamaišydami, apie 10 minučių, kol gražiai apkeps. Tada supilkite sultinį, užvirkite ir suberkite pjaustytas bulves. Virkite dar apie 10 minučių, kol bulvės suminkštės.
- Sutrinkite pusę sriubos: Pusę sriubos nupilkite ir sutrinkite, kad būtų vientisos trintos konsistencijos. Trintą sriubos dalį supilkite į netrintą, išmaišykite, supilkite kokosų pieną, pagardinkite tarkuotu muskatu, maltais pipirais, jei reikia, įberkite druskos ir dar pakaitinkite iki virimo. Vos tik sriuba užvirs, nukelkite nuo kaitlentės, pilstykite į lėkštes ir valgykite.
Eksperimentuokite su skoniais: kitos idėjos
Bulvių ir porų sriuba su pankoliais ir salierais: gaivus ir aromatingas skonis
Šis receptas praturtintas pankoliais ir salierais, kurie suteikia sriubai gaivumo ir aromato. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta eksperimentuoti su skoniais.
Gaminimas: Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Sudėkite susmulkintus porus, česnaką, pankolį ir salierus. Pagardinkite druska ir apie 10-13 minučių maišydami pakepkite. Pasūdytame vandenyje išvirkite kelias bulves. Sudėkite jas į gautą porų, pankolių ir salierų mišinį, įdėkite čiobrelių, lauro lapų, supilkite sultinį ir dar kelias minutes viską patroškinkite. Išimkite čiobrelius bei lauro lapus. Naudodami trintuvą sutrinkite sriubą iki vientisos masės. Įmaišykite citrinos sultis.
Bulvių ir porų sriuba su faršu ir sūriu: sotus ir neįprastas variantas
Šis receptas patiks tiems, kurie ieško sotesnio ir įdomesnio sriubos varianto.
Gaminimas: Į sultinį sudėkite smulkintas bulves ir virkite, kol bulvės suminkštės. Keptuvėje su šlakeliu aliejaus pakepinkite faršą. Kai neliks rausvos spalvos, išimkite iš keptuvės ir sudėkite į sultinį. Keptuvėje pakepinkite smulkintus porus ir česnakus. Kai porai suminkštės ir sukris, sudėkite į sriubą. Sudėkite sūrį, įberkite druskos ir pipirų.
Lašišos, porų ir bulvių sriuba
Suomijoje ji vadinama Lohikeitto, o mes pavadinkim tiesiog lašišos, porų ir bulvių sriuba. Kai vakarop grįžę namiškiai, vos įžengę pro duris, klausia, kas čia taip skaniai kvepia, tiesiog žinai - bus labai, labai gerai.
Gaminimas:
- Puode virš nedidelės kaitros ištirpinkite sviestą. Sudėkite riekelėmis pjaustytus porus ir morkas.
- Suberkite nemažais gabalėliais supjaustytas bulves, užpilkite sultiniu, pagardinkite druska ir pipirais. Įdėkite lauro lapus.
- Suberkite nemažais kubeliais supjaustytą lašišą, supilkite grietinėlę. Virkite dar 5 minutes virš silpnos ugnies, neleisdami užvirti.
Papildomi patarimai tobulai sriubai
Drąsiai pridėkite papildomų ingredientų, labai tinka švieži špinatai, žali žirneliai. Paprastas bulves keiskite saldžiosiomis. Jei išvis nenorite bulvių, tiesiog naudokite daugiau kitų tirščių: porų, salierų, špinatų. Jei labiau mėgstate tirštas trintas sriubas, sublendinkite prieš patiekdami.
Sultinio kiekis priklauso nuo to, kokios konsistencijos sriubas mėgstate. Jei norite tirštesnės sriubos, pilkite mažiau sultinio. Sultinio kiekis priklauso nuo to, kokios konsistencijos sriubas mėgstate. Kad sriuba greičiau išvirtų, bulves pjaustykite nedideliais kubeliais, tada ją paruošite vos per pusvalandį.
Šaukšteliu ar dviem sojų padažo (naudoju "Kikkoman naturally brewed soy sauce") aš gardinu beveik visas sriubas bei troškinius ir ypač tuomet, kai sultinys yra švelnesnio skonio, pavyzdžiui daržovių ar virtas iš keptos vištos kaulų. Taip pat labai puiki bus ir vegetariška sriubos versija, tiesiog vietoj vištienos sultinio naudokite daržovių ir nedėkite šoninės.
Kai patiekalas gaminamas vos iš kelių ingredientų, svarbus vaidmuo atitenka prieskoniams. Porų sriubą įpratau skaninti tarkuotais muskatais, kurie šiai sriubai suteikia paslaptingo šildančio aromato. Šį kartą laikas pribrendo ekologiškam sultiniui. Tai vokiečių firmos "Natur Compagnie" gaminys. Jei sudėtis nemeluoja - tai ji puiki! Yra daugelio skonių, tikrai rasite sau tinkamą. Receptui sultinio kubelių dėkite pagal savo nuožiūrą.