Šokoladinis pyragas - tai desertas, kuris džiugina tiek mažus, tiek didelius. Jo sodrus skonis ir aromatas sukuria jaukią atmosferą, o įvairūs receptai leidžia eksperimentuoti ir atrasti naujus skonius. Olandiškas šokoladinis pyragas - tai puikus desertas, kuris džiugina savo sodriu skoniu ir lengvu pagaminimu. Šiame straipsnyje rasite ne tik klasikinį receptą, bet ir įvairių variacijų bei patarimų, kaip iškepti tobulą pyragą.
Klasikinis Olandiškas Šokoladinis Pyragas
Šis receptas yra paprastas ir greitas, puikiai tinkantis net pradedantiesiems kulinarams. Receptukas tikrai geras, pagaminti lengva ir skanus gaunas. Kepiau vieną kartą ir visi pirštus apsilaižydami valgė.
Ingredientai
- Sviestas
- Šokolado gabaliukai
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Miltai
Gaminimas
- Gabaliukais supjaustytas sviestas ir šokolado gabaliukai ištirpinami karšto vandens vonelėje.
- Kiaušiniai išplakami su cukrumi iki putų.
- Pamažu suberiami persijoti miltai, išmaišoma.
- Supilamas ištirpintas šokoladas su sviestu ir labai gerai išmaišoma.
- Supilama į sviestu išteptą kepimo formą ir dedama į įkaitintą orkaitę.
- Labai svarbu neperkepti, pyragas neturi būti sausas. Pyragą kepame 35-40 min.
- Atvėsusį išimame iš formos, apibarstome cukraus pudra. Šokoladinis pyragas išimamas iš kepimo formos, uždedama pjaustymo lentelė, lengvai paspaudžiama ir paliekama atvėsti.
Glazūra
Glazūrai reikės sviesto ir šokolado gabaliukų.
- Sviestas ir šokolado gabaliukai ištirpinami karšto vandens vonelėje.
- Pravėsinama ir užpilama ant šokoladinio pyrago.
- Olandiškas šokoladinis pyragas dedamas į šaldytuvą, kad šokoladas sukietėtų.
Drėgnas ir minkštas šokoladinis pyragas su kasdieniais ingredientais
Alternatyvus Olandiško Šokoladinio Pyrago Receptas
Šis receptas siūlo nedideles variacijas klasikiniam skoniui ir gaminimo eigai, leidžiančias atrasti naujų niuansų.
Ingredientai
- Margarinas
- Šokolado gabalėliai
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Miltai
- Cinamonas
- Uogos (nebūtinai)
- Cukraus pudra (nebūtinai)
Gaminimas
- Orkaitę įkaitinkite iki 200°C temperatūros.
- Ištepkite pyrago formą (26-28 cm skersmens) margarinu ir užberkite miltų. Pavartykite formą taip, kad miltai nuklotų visą formos vidų. Likusius miltus iš jos išberkite.
- Prikaistuvyje išlydykite margariną, sudėkite šokolado gabalėlius. Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies ir leiskite šokoladui ištirpti. Margariną ir šokoladą galima išlydyti ir mikrobangų krosnelėje.
- Lengvai suplakite kiaušinius su cukrumi, sudėkite šiek tiek atvėsusį šokolado ir margarino mišinį.
- Suberkite miltus ir cinamoną. Suplakite į vientisą masę ir supilkitę į paruoštą formą.
- Pyragą apibarstykite uogomis ir kepkite orkaitėje 15-17 minučių.
- Patiekdami apibarstykite cukraus pudra.
Sviesto Svarba Desertų Gamyboje
Prieš pradedant kepti pyragą, verta susipažinti su sviesto savybėmis, dėl kurių jis yra toks nepakeičiamas desertų ingredientas. Bendrovės „Pieno Žvaigždės“ filialo „Mažeikių pieninė“ vyriausioji technologė Vilma Laukytė-Staniuvienė sako, kad specifinės sočiųjų ir nesočiųjų riebalų bei vandens proporcijos suteikia sviestui unikalias savybes, kurios yra itin naudingos gaminant įvairius desertus.
„Apie 80 proc. sviesto masės sudaro riebalai, iš kurių 50-70 proc. paprastai yra sotieji, o likusi dalis - nesotieji riebalai. Ši proporcija lemia pusiau kietą sviesto konsistenciją kambario temperatūroje ir galimybes pagal poreikį sviestą tirpdyti, plakti, maišyti su kitais ingredientais ir stingdyti. Tokiu būdu sviestas daugelyje desertų gali būti rišančiuoju ingredientu, leidžiančiu formuoti ir palaikyti kepinio struktūrą“, - sako V. Laukytė-Staniuvienė.
Svarbu tekstūrai ir skoniui
Anot V. Laukytės-Staniuvienės, svieste esantys riebalai ne tik suriša miltų daleles ir nulemia, pavyzdžiui, pyragų ar sausainių struktūrą bei tekstūrą, bet taip pat dėl jame esančio vandens suteikia tešlai reikiamos drėgmės ir sodrumo. Su sviesto pagalba taip pat galima išgauti purumo efektą. Pavyzdžiui, sviestiniuose kruasanuose sviestas tepamas tarp tešlos sluoksnių, o kepimo metu svieste esanti drėgmė garuoja ir išpučia tešlą.
„Sviestas taip pat suteikia kepiniams ypatingą skonį. Kalbant apie bet kokį maistą, riebalai veikia kaip terpė, leidžianti atskleisti kitų komponentų skoniui, originalumui. Dėl to riebus maistas paprastai pasižymi ryškesniu ir turtingesniu skoniu. Prie desertų skonio ir aromato sviestas taip pat prisideda per karamelizacijos procesą bei vadinamąją Majaro reakciją. Ši reakcija vyksta, kai aukštoje temperatūroje sąveikauja amino rūgštys ir redukuojantys angliavandeniai. Šios reakcijos metu susidaro medžiagos, kurios lemia kepinių aukso rudumo spalvą ir kompleksiškesnį jų skonį. Vykstant desertų kepimui, formuojasi naujos aromatinės, skoninės savybės, kurios sukuria skonio puokštę, kuri ir padaro desertus ypatingais ir nepamirštamais“, - pasakoja V. Laukytė-Staniuvienė. Šiomis unikaliomis sviesto savybėmis ir nepakeičiamumu virtuvėje neabejotinai ne kartą galėjo įsitikinti kiekvienas desertų entuziastas. Tačiau sviesto panaudojimo galimybės desertų gamybai yra kone neišsemiamos.
Drėgnas ir minkštas šokoladinis pyragas su kasdieniais ingredientais
Šokoladinio Pyrago Variacijos ir Kūrybinės Idėjos
Olandiškas šokoladinis pyragas yra tik atspirties taškas kulinarijos eksperimentams. Galite išbandyti įvairias šio deserto variacijas, pridedami netikėtų ingredientų.
- Nida Degutienė siūlo šokoladinį pyragą be miltų, tik su maltais migdolų riešutais. Ji rekomenduoja naudoti patį geriausią šokoladą.
- Renata Ničajienė siūlo šokoladinį pyragą su alyvuogių aliejumi, o braunio pagrindą sudaro pupelės.
- Mūsų siūlomas šokoladinis gardėsis - tikras rojus burnoje: intensyvaus skonio, nesausas, nes viena sudėtinių jo dalių - nenustebkite! - burokėliai.
- Miško žvėrys siūlo pyragą su visu apelsinu (su odele).
tags: #olandiskas #sokoladinis #pyragas