Pamirškite sausą vištieną! Ši tobulai traški ir sultinga vištienos krūtinėlė orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje taps neatsiejama jūsų mitybos dalimi.
Kodėl šis vištienos krūtinėlės receptas?
Dažniausiai kepta vištienos krūtinėlė būna sausa, guminė ar tiesiog beskonė. Metas tai pakeisti! Čia rasite mano mėgstamiausią vištienos filė orkaitėje receptą, kuris užtikrins, kad jos vidus gautųsi minkštas ir sultingas, o išorė - traškiai apskrudusi.
Be to, jei turite karšto oro gruzdintuvę, ją galėsite pagaminti dar greičiau.
Pasiruošimo ir gaminimo laikas
Pasiruošimas: 5 minutės
Gaminimas: 15 minutės
Iš viso: 20 minutės
Ingredientai ir paruošimas
Ingredientai:
- 250 g vištienos krūtinėlės, be odos
- ½ arb. š. druskos
- 2 arb. š. kepimo aliejaus (alyvuogių)
- 1 arb. š. maltos saldžiosios paprikos
- ½ arb. š. džiovintų raudonėlių
- ½ arb.š. česnako miltelių
- ½ arb. š. kukurūzų krakmolo
- ½ arb. š. rudojo cukraus (nebūtina)
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C arba karšto oro gruzdintuvę iki 200 °C (ji įkaista per maždaug 3 minutes).
- Kol orkaitė arba karšto oro gruzdintuvė kaista, nušluostykite vištienos krūtinėlę popieriniais rankšluosčiais, perpjaukite ją pusiau ir apiberkite druska.
- Sudėkite vištieną į dubenėlį ir gerai įtrinkite ją iš abiejų pusių aliejumi, prieskoniais, kukurūzų krakmolu ir, jei norite, ruduoju cukrumi.
Kepimo instrukcijos
Kepimas orkaitėje:
Perkelkite vištieną į kepimo skardą ir kepkite 15-18 minučių, apversdami krūtineles praėjus pusei kepimo laiko, kad jos iškeptų tolygiai.
Kepimas karšto oro gruzdintuvėje:
Perkelkite vištienos krūtinėles į kepimo krepšelį ir kepkite 10-12 minučių, apversdami praėjus pusei laiko.
Svarbūs patarimai:
- Prieš patiekdami leiskite vištienai kelias minutes pastovėti, kad sultys tolygiai pasiskirstytų mėsoje.
- Neplaukite vištienos krūtinėlės, o nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais. Priešingai populiariam mitui, žalios mėsos plovimas gali perkelti bakterijas ant kriauklės ar virtuvės paviršių. Tuo tarpu vištienos kepimas iki 74 °C vidinės temperatūros sunaikins visas esamas kenksmingas bakterijas.
- Perpjaukite vištienos krūtinėlę pusiau! Jei krūtinėlės neperpjausite, dalis jos išdžius, kol storesnė pusė iškeps. Kiti ją sumuša mėsos muštuku, bet, mano nuomone, ji vis tiek gaunasi per stora, palyginti su perpjauta pusiau. Jeigu perpjovus kai kurios vietos vis tiek yra akivaizdžiai storesnės už kitas, aš jas suploju arba tam tikrą dalį perpjaunu dar pusiau, kad visa vištiena būtų vienodo storio.
- Nepagailėkite druskos. Druska smarkiai išryškina vištienos krūtinėlės skonį, tačiau daugelis jos užberia per mažai. 250 gramų vištienos rekomenduojama naudoti 2,5 gramo druskos (1/2 arbatinio šaukštelio). Nors dėl tikslumo galite ją matuoti, patogiausia tiesiog pilnai apiberti vieną jos pusę.
- Taip pat patarčiau nepraleisti rudojo cukraus, kuris suteikia tinkančio saldumo ir karamelizacijos. Nebijokite, saikingas cukraus vartojimas gali būti sveikos mitybos dalis, o vienai vištienos krūtinėlės porcijai pakanka vos vieno jo gramo (1/4 arbatinio šaukštelio).
- Kepdami vištieną karšto oro gruzdintuvėje, neperkraukite krepšelio, palikdami vietos oro cirkuliacijai. Įprastai į gruzdintuvę telpa viena vištienos krūtinėlė, perpjauta į dvi dalis.
- Kepant didesnį vištienos kiekį orkaitėje, kepimo laikas išlieka tas pats.
Papildomi patarimai ir alternatyvūs receptai
Jeigu mėgstate Jamie Oliverio receptus, šis jums tikrai pasirodys panašus į vieną jų. Man labai patinka kartu su mėsa iškepti ir daržoves - kad būtų vieno puodo patiekalas.
Patarimai sultingumui:
- Marinatas yra svarbus! Rinkitės tokį, kurio sudėtyje yra riebaus arba rūgštaus produkto, o geriausiai - jų abiejų mišinio. Pvz., aliejus + balzaminis actas + medus + prieskoniai; riebi grietinė + česnakai + prieskoninės žolelės; jogurtas + aitriųjų paprikų padažas + prieskoniai.
- Prieš marinavimą palaikykite krūtinėles 3 proc. druskos tirpale, skaičiuodami 500 g mėsos - 1,5 val.
- Apkepkite krūtinėlę stipriai įkaitintoje keptuvėje, kol gražiai apskrus ir baikite kepimą orkaitėje, įkaitintoje iki 90 °C.
- Kepkite krūtinėlę įvynioję į aliuminio foliją, kepimo popierių arba kepimo rankovėje. Temperatūra - 210-220 °C. Jei norite apskrudusios krūtinėlės, prieš baigdami kepti nuimkite popierių, foliją arba rankovę ir apkepkite mėsą po įkaitinta grilio spirale 5-6 min.
- Ypatingo švelnumo krūtinėlę pagaminsite, jei gaminsite sous vide technika, ir pagamintą vakuume krūtinėlę apkepsite keptuvėje arba orkaitėje. Jeigu kepate keptuvėje, ją storu dugnu. Pabandykite kepti ant lydyto sviesto.
Dar vienas greitas receptas:
- Ingredientai: 400 g vištienos (krūtinėlė), 8 česnakų skiltelės, 0.5 stiklinės smulkintos kalendros, 1 valgomasis šaukštas medaus, 1 valgomasis šaukštas citrinų sulčių, druskos, pipirų, prieskonių vištienai.
- Paruošimas: Vištienos krūtinėlę supjaustykite norimo dydžio kepsneliais. Pasigaminkite marinatą iš citrinų sulčių, medaus, kalendros, išspaustų česnakų bei prieskonių ir ištrinkite juo vištienos krūtinėlę. Palikite bent 2 valandoms pasimarinuoti. Kepkite apie 30 min. 200 laipsnių temperatūroje. Patiekite su mėgstamu garnyru.
Orkaitėje kepti vištienos ketvirčiai su bulvytėmis* Idėjos pietums
Mitybos informacija (apytikslė vienai porcijai)
| Rodiklis | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | 187 kcal |
| Angliavandeniai | 2 g |
| Baltymai | 28 g |
| Riebalai | 8 g |
Pastaba: Mitybos informacija yra apytikslė ir gali skirtis priklausomai nuo naudojamų ingredientų ir jų kiekių.
