Meksikietiška virtuvė jau seniai užkariavo pasaulį savo ryškiais skoniais, prieinamais ingredientais ir patiekalų įvairove. Tarp gausybės meksikietiškų patiekalų takai (isp. tacos) užima ypatingą vietą. Tai universalus ir lengvai pritaikomas patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam vakarėliui. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius takų receptus, pritaikytus kepti orkaitėje, nuo tradicinių iki modernių variacijų, įskaitant ir „Tex-Mex“ įtaką.
Takų istorija ir „Tex-Mex“ virtuvės įtaka
Prieš gilinantis į receptus, verta šiek tiek panagrinėti takų istoriją ir jų evoliuciją. Takai - tradicinis meksikietiškas patiekalas, kurio pagrindą sudaro kukurūzų arba kvietinė tortilija, įdaryta įvairiais įdarais. Meksikoje takai dažniausiai gaminami su lėtai kepta, plėšyta jautiena arba plonai supjaustytu keptu steiku, bet tik ne su malta mėsa. Vis tik, nors kepti takai su malta jautiena yra tikrai populiarūs visame pasaulyje, su autentiška meksikietiška virtuve jie neturi nieko bendro.
Tačiau, populiarėjant takams visame pasaulyje, atsirado įvairių variacijų, pritaikytų vietiniams skoniams ir ingredientams. Viena iš tokių variacijų yra „Tex-Mex“ takai. „Tex-Mex“ virtuvė - tai regioninė Amerikos virtuvė, gimusi Teksase, kurioje susijungia Meksikos kulinarinis paveldas ir JAV maisto produktai. Tariant paprastai - Teksaso gyventojai gamino meksikietiškus patiekalus, bet su savomis variacijomis ir savais produktais, tokiais kaip malta jautiena, čederio sūris, kvietinės tortilijos, konservuotos daržovės. Taip gimė šiandien jau visame pasaulyje išpopuliarėję patiekalai - Nachos, Chili Con Carne, Burrito. Tex Mex patiekalus apibūdinčiau kaip šiek tiek nuodėmingus, bet ypatingai skanius ir tobulai papildančius savaitgalio filmų vakarus ar draugų vakarėlius. Jei takai gaminami su kvietinėmis tortilijomis, malta mėsa ir čederiu, tai jau yra „Tex-Mex“ patiekalas.
Esminiai takų ingredientai ir paruošimo patarimai
Norint paruošti tobulus orkaitėje keptus takus, svarbu atkreipti dėmesį į kelis pagrindinius komponentus ir paruošimo niuansus:
- Tortilijos: Geriausia naudoti mažas kukurūzų arba kvietines tortilijas. Jei naudojate kukurūzų tortilijas, prieš kepant orkaitėje jas reikėtų šiek tiek pašildyti, kad jos taptų lankstesnės ir nesulūžtų.
- Įdaras: Takų įdarui galima naudoti įvairius ingredientus, tokius kaip mėsa, vištiena, žuvis, pupelės, daržovės ir sūris. Svarbu, kad įdaras būtų gerai pagardintas prieskoniais, kad takai būtų skanūs ir aromatingi.
- Prieskoniai: Meksikietiški prieskoniai, tokie kaip čili milteliai, kmynai, paprika, oregano ir kajeno pipirai, suteikia takams autentišką skonį.
- Sūris: Čederio, Monterey Jack arba meksikietiškas sūrio mišinys puikiai tinka takams. Sūrį reikėtų tarkuoti prieš dedant ant takų.
- Priedai: Švieži priedai, tokie kaip smulkinti svogūnai, pomidorai, kalendra, avokadas, grietinė ir salsa, suteikia takams papildomo skonio ir tekstūros. Nepamirškite daug daržovių. Padažas nėra būtinas, nes pakankamai sultinga nuo mėsos ir daržovių, bei apšlakstyto alyvuogių aliejaus.
Kaip paruošti perlenktą tortiliją su vištiena, GREITAI!
Orkaitėje keptų takų receptai
Šiandien dalinamės TOP 3 laiko patikrintais takų receptais, pritaikytais kepti orkaitėje - su malta jautiena, su kepta vištiena ir veganišku variantu su traškiais žiediniais kopūstais. Visos trys variacijos puikios ir, tikimės, bus jūsų išbandytos!
Kepti takai su malta jautiena
Šis receptas yra klasikinis „Tex-Mex“ takų variantas, puikiai tinkantis šeimos vakarienei ar draugų vakarėliui. Kepti takai su lėtai troškinta malta jautiena nuostabaus skonio padaže ir tąsiu, apskrudusiu sūriu bei šviežiomis daržovėmis yra mūsų šeimos favoritai. Ir būtent šis receptas yra pakankamai dažnas svečias mūsų namuose įvairiausių vakarėlių metu. Didžiąja dalį darbų galite pasiruošti iš anksto. Mėsos įdarą galite pagaminti prieš kelias dienas ir sandariai uždengtą laikyti šaldytuve, tik prieš įdarant takų krepšelius pašildykite jį ant nedidelės ugnies ir, jeigu reikia, įpilkite šlakelį vandens. Prieskonių mišinį galite sumaišyti, kad ir prieš mėnesį, o visus priedus (išskyrus avokadą) supjaustyti prieš kelias valandas ir uždengtus laikyti šaldytuve.
Ingredientai:
- 500 g maltos jautienos
- 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 3 didelės česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
- 3 šaukštai pomidorų pastos
- 250 ml vandens
- Druska, šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
- 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 120 g tarkuoto čederio sūrio
- 8 mažos tortilijos
- Priedai: smulkinti svogūnai, pomidorai, kalendra, avokadas, grietinė, salsa
Gaminimo eiga:
- Nedideliame dubenėlyje sumaišykite visus prieskonius skirtus prieskonių mišiniui.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180'C. Kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi ir sudėkite takų krepšelius. Šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 5 minutes (neleiskite apskrusti). Trumpo kepimo orkaitėje reikia, kad takų krepšeliai būtų tvirtesni ir, kad antro kepimo metu jie nepermirktų nuo įdaro.
- Į dubenėlį sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną bei labai smulkiai supjaustytus česnakus.
- Į puodą įpilkite du šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Į įkaitintą puodą suberkite svogūną su česnakais ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 8-10 minutes, kol svogūnai gražiai pagels bei suminkštės (neapskrudinkite).
- Ugnį padidinkite iki aukštos (ne maksimalios) ir sudėkite maltą jautieną. Mėsą kepkite apie 7 minutes nuolat maigydami mentele, kad ji suirtų į mažus gabalėlius ir šiek tiek apskrustų. Jeigu malta jautiena yra labai liesa ir limpa prie dugno, įpilkite papildomą šaukštą alyvuogių aliejaus, jeigu riebesnė - papildomai aliejaus nereikia.
- Ant mėsos suberkite prieskonių mišinį, išmaišykite ir kepkite apie 1 minutę, kol pasklis prieskonių aromatas.
- Į puodą supilkite vandenį, įdėkite pomidorų pastą, įberkite druskos, pipirų, viską išmaišykite ir užvirkite. Puodą uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį iki mažos (kad viskas švelniai kunkuliuotų) ir retkarčiais pamaišydami virkite apie 1 valandą.
- Praėjus laikui nuimkite dangtį ir padidinkite ugnį iki vidutinės. Dažniau maišydami virkite apie 10-15 minučių arba, kol beveik neliks skysčio. Mėsos padažas turi būti sultingas (ne sausas), bet ir ne skystas.
- Perdėkite mėsos padašą į gilesnę lėkštę ir palikite kambario temperatūroje, kad truputį atvėstų.
- Orkaitę įkaitinkite iki 220'C. Burokine tarka sutarkuokite čederio sūrį.
- Pasiruoškite tinkamą metalinę kepimo formą, kad takai tilptų remdamiesi vieni į kitus ir kepimo metu nenukristų ant šono.
- Takų krepšelius pripildykite (apytiksliai iki pusės) mėsos įdaru ir ant viršaus sudėkite tarkuotą sūrį. Mėsą dėkite arbatiniu šaukšteliu ir labai atsargiai, kad nesulaužytumėt takų.
- Dėkite takus į kepimo formą. Kepkite orkaitėje apie 5-7 minutes, arba kol sūris išsilydys ir tortilijos apskrus.
- Patiekite su mėgstamais priedais.
Traškūs takai su vištiena
Šis receptas yra puikus būdas panaudoti likusią keptą vištieną arba paruošti skanų ir greitą patiekalą. Genialus metodas vienu ypu pagaminti visai šeimai - ir nereikia stoviniuoti prie keptuvės!
Ingredientai:
- 2 vištienos krūtinėlės filė, supjaustytos kubeliais
- 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 1 paprika, supjaustyta kubeliais
- 2 skiltelės česnako, smulkiai sutarkuotos
- 1 šaukštas takų prieskonių
- 1/2 puodelio virtų pupelių
- 1/2 puodelio konservuotų pomidorų, susmulkintų
- Druska, pipirai pagal skonį
- 8 mažos tortilijos
- Tarkuotas sūris
- Alyvuogių aliejus
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių Celsijaus.
- Kepimo skardą ištiesiame kepimo popieriumi ir jį palaistome ir ištepame trupučiu alyvuogių aliejaus.
- Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Sudėkite vištieną, svogūnus ir paprikas ir kepkite, kol vištiena iškeps ir daržovės suminkštės.
- Į keptuvę smulkia tarkele įtarkuojame česnakus, suberiame sausuosius prieskonius ir gerai išmaišome, kepame, kol visur pasklis malonus aromatas.
- Suberiame virtas pupeles, konservuotus pomidorus, pagardname druska ir juodaisiais pipirais. Įmaišykite česnaką, takų prieskonius, pupeles ir pomidorus. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Tortilijas pašildykite orkaitėje arba keptuvėje.
- Į kiekvieną tortiliją dėkite po kelis šaukštus paruošto įdaro, ant viršaus beriame žiupsnį tarkuoto sūrio ir lenkiame tortiliją pusiau.
- Taip padarome su visomis - sudedame visą įdarą ir sūrį, suformuotus „takus” skardoje talpiai guldome vienas šalia kito.
- Kepkite orkaitėje 10-15 minučių, arba kol sūris išsilydys ir tortilijos taps traškios.
- Patiekite su mėgstamais priedais.
Veganiški takai su žiediniais kopūstais
Šis receptas yra puikus pasirinkimas veganams ir vegetarams, norintiems pasimėgauti skaniais ir sočiais takais.
Ingredientai:
- 1/2 žiedinio kopūsto, supjaustyto žiedynais
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas takų prieskonių
- Druska, pipirai pagal skonį
- 8 mažos tortilijos
- Salotos, smulkintos
- Svogūnai, griežinėliais
- Avokadas, kubeliais
- Kalendra, smulkinta
- Čili padažas
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių Celsijaus.
- Žiedinio kopūsto žiedynus sumaišykite su aliejumi ir prieskoniais. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 20 minučių, arba kol žiediniai kopūstai suminkštės ir apskrus.
- Tortilijas pašildykite orkaitėje arba keptuvėje.
- Į tortilijas dėkite salotų, svogūnų, avokado, kepto žiedinio kopūsto ir kalendros.
- Apšlakstykite čili padažu.
- Patiekite iš karto.
Takų patiekimas ir universalumas
Takus galima patiekti įvairiais būdais, priklausomai nuo jūsų skonio ir pageidavimų. Takai yra be galo universalus patiekalas, nes įdarai gali būti patys įvairiausi - nuo mėsos iki žuvies ar net tofu. Meksikiečiai valgydami taką nenaudoja jokių stalo įrankių. Tokia tradicija paplito ir Jungtinėse Amerikos Valstijose (JAV) bei Europoje. Sotūs ir greitai pagaminami takai netruko išpopuliarėti visame pasaulyje. Viską, ko reikia Tex Mex patiekalams, be jokio vargo rasite didžiuosiuose prekybos centruose.
