Vilniaus senamiesčio širdyje, istoriniame „Pacų“ viešbutyje įsikūręs restoranas „Pacai“ yra tapęs tikru gastronomijos etalonu, pelniusiu pripažinimą tiek Lietuvoje, tiek už jos ribų. Šis restoranas yra įtrauktas į geriausių restoranų 30-tuką Lietuvoje ir prestižinį „Michelin“ gidą, o pats viešbutis pelnė „Michelin Keys“ apdovanojimą, skirtą už aptarnavimą, dizainą ir autentiškumą. Restoranas „Pacai“ jau trečius metus iš eilės įtvirtina savo poziciją tarp geriausiųjų, o pernai metais naujokas trisdešimties geriausių restoranų sąraše, šiemet jis kopia aukštyn per septynias pozicijas ir užima garbingą 12 reitingo vietą. Trys žodžiai, geriausiai apibūdinantys restoraną, yra svetingumas, kokybė ir drąsa.
Svetingumo Filosofija ir Moderni Prabanga
Restoranas „Pacai“ išsiskiria svečių aptarnavimu, kuriame kuriama nauja lietuviška svetingumo samprata, moderni prabanga, kurioje mažiau griežtų manierų ir standartų. Kaip pasakoja restorano vadovas Simonas Gudelis, „Mūsų restoranas išsiskiria svečių aptarnavimu, kuriame kuriame naują lietuvišką svetingumą, modernią prabangą, kur yra mažiau griežtų manierų, standartų.“ Tai sukuria atpalaiduojančią, bet kartu ir rafinuotą atmosferą, kurioje kiekvienas svečias jaučiasi ypatingas.
Svečiai sugrįžta dėl aptarnavimo, svetingumo ir dėmesio, pabrėždamas užtikrintą kokybę. „Pacai“ jau yra tapę tam tikru gero aptarnavimo, maisto ir vyno patirties etalonu. „Bet kuriuo metų laiku pas mus užėję svečiai ras tokią pat kokybę, tad jie mus renkasi dėl užtikrintumo ir solidumo“, - priduria restorano atstovas.
Kulinarijos Meno Vizija: Skoniai ir Ingredientai
Virtuvės šefai Vytautas Alekna ir Goda Juknaitė, kurdami skonius, vadovaujasi sezoniškumo principais ir ieško umami potyrio, kuris atsiranda fermentavimui naudojant soją - tai yra kiek neįprasta mūsų kraštuose. Jų tikslas - neužgožti natūralaus pagrindinio elemento skonio, todėl patiekaluose negausu ingredientų, jie parenkami tokie, kad sustiprintų žuvies ar mėsos skonį.
Restoranas stengiasi atrasti ir vietinius raktus į lietuvišką skonį. Pavyzdžiui, Lietuvoje kmynai naudojami įvairiuose produktuose - duonoje, giroje, sūryje, jie barstomi ant vištienos. Būtent tokiais elementais šefai praturtina patiekalus, kuriantys atpažįstamą, bet kartu ir naują skonio patirtį.
Komanda nuolat ieško išskirtinių ingredientų ir prieskonių, glaudžiai bendradarbiaudama su vietos ūkininkais, kurie specialiai restoranui augina retesnius prieskoninius augalus, tokius kaip bronzinis pankolis ar specialus citrininės verbenos porūšis.
Nors restoranas išsiskiria Šiaurės šalių virtuvės pagrindais, čia susilieja ir pasaulio virtuvių skonių įvairovė. Kiekvienas ingredientas, ištrauktas iš savo konteksto, gali rasti naują vietą kitos šalies recepte. Štai, klasikinė prancūziška ratatouille patiekiama su tzatziki šerbetu, o jautienos tartaras praturtinamas kimchi (Korėja), tamari (Japonija) ir lašinukais (Lietuva). Toks kūrybiškas požiūris leidžia kurti suprantamus patiekalus su tarptautiniam svečiui artimais ingredientais.
Meniu Įvairovė: Nuo A La Carte iki Degustacinės Vakarienės
Kadangi „Pacai“ yra viešbučio restoranas, svečiams siūlomas platus maisto ir gėrimų pasirinkimas. Dalis svečių ateina ne tik dėl virtuvės šefo ar restorano koncepcijos, bet ir dėl to, kad gyvena viešbutyje. „A la carte“ meniu siūlo platų „fine dining“ pasirinkimą, užtikrinant, kad pakvietus draugus, kolegas ar šeimą, visi rastų ką valgyti. Patiekalai yra kūrybiški, bet neišeina iš komforto zonos.
Restorano „signature dish“ ir toliau išlieka tuno ir jautienos tartarai, kurie yra tapę tikru „arkliuku“ ir be kurių turbūt negali išsiversti nė vienas Vilniaus restoranas. Šefai čia yra stiprūs, o svečių poreikiai įpareigoja toliau tobulinti šiuos patiekalus.
Savo išmonę ir kūrybiškumą restorano šefai demonstruoja degustaciniame meniu. Degustacinė vakarienė - tai ypatinga patirtis, leidžianti pasimėgauti išskirtiniais skonių deriniais ir profesionaliai paruoštais patiekalais. Restorane yra dvi erdvės: „a la carte“ salėje svečiai vakarieniauja su draugų kompanija, mėgaudamiesi bendravimu, o ateinantys į atskirą degustacinės vakarienės salę atsiduoda šefų į rankas, leidžiant jiems vesti per kulinarinę kelionę. Be to, restoranas turi plačią vyno ir gėrimų kortą, dėl kurios taip pat sulaukia nemažos dalies svečių.
Profesionalų Komanda: Kulinarijos Širdis
Virtuvės šefas Vytautas Alekna turi ilgametės patirties viešbučių restoranuose, kurį laiką vadovavo „Telegrafo“ virtuvei, o prieš ketverius metus pradėjo dirbti restorane „Pacai“. Goda Juknaitė yra kūrybinė restorano šefė, užaugusi viduje, puikiai išmananti „Pacų“ DNR ir puošianti meniu kūrybiniais elementais.
Virtuvės komandą sudaro patyrę profesionalai, kurių dauguma turi patirties viešbučių srityje. Kaip teigia Simonas, jiems svetingumas nėra profesija, o įgimtas dalykas. Prie komandos prisideda ir keturios indų plovėjos, kurios ne tik padeda su indais, bet ir parenka valgomų žiedų savo soduose, aktyviai įsitraukdamos į virtuvės darbą, praturtindamos patiekalus natūraliais elementais.
Restorano „Pacai“ Faktai ir Naudinga Informacija
Žemiau pateikiama išsami informacija apie restoraną „Pacai“, kuri padės planuojant apsilankymą:
| Kategorija | Detalės |
|---|---|
| Šefai | Vytautas Alekna, Goda Juknaitė |
| Restorano vadovas | Simonas Gudelis |
| Virtuvės tipas | Šiaurės šalių virtuvė su tarptautiniais akcentais |
| Adresas | Didžioji g. 7, Vilnius |
| Darbo laikas |
|
| Užkandžio kaina | Vidutiniškai 8-27 EUR |
| Pagrindinio patiekalo kaina | Vidutiniškai 21-80 EUR |
| Degustacinio meniu kaina | 85 EUR asmeniui |
| Vietų skaičius restorane | 70 svečių |
| Vaikai laukiami | Nuo bet kokio amžiaus (ypač 17:00-19:00 val.) |
| Terasa | Yra (60 vietų) |
| Šunims | Draugiški terasoje |
| Registracija | Būtina išankstinė registracija |
