Už lango - gegužis, primenantis apie dar vieno šaunaus kepsnių sezono pradžią. Vištienos kepsniai yra populiarus patiekalas, tačiau be tinkamai parinkto padažo jie gali pasirodyti per sausi ir ne tokie įdomūs. Tobulas padažas ne tik praturtina skonį, bet ir papildo vištienos tekstūrą, paversdamas patiekalą išskirtiniu. Šiame straipsnyje išnagrinėsime įvairius padažus, kurie idealiai tinka vištienos kepsniams, aptarsime jų gaminimo subtilybes ir pateiksime naudingų patarimų, kaip pasiekti geriausią rezultatą. Nuo klasika tapusių receptų iki netradicinių skonių derinių - atrasite įkvėpimo, kaip paprastą vištienos kepsnį paversti gurmanišku šedevru.
Kodėl padažas yra esminis kepsnių komponentas?
Padažas atlieka kelias gyvybiškai svarbias funkcijas: drėkina, suteikia intensyvų skonį ir padaro patiekalą vizualiai patrauklų. Sausa vištiena dažnai būna ne itin maloni valgyti, todėl tinkamas padažas padeda išsaugoti drėgmę ir minkštumą. Be to, padažas gali kardinaliai pakeisti patiekalo skonį, suteikdamas jam saldumo, aštrumo, rūgštumo ar sūrumo. Vizualiai patrauklus padažas, pavyzdžiui, blizgus ir sodrios spalvos, sužadina apetitą ir sukuria malonesnę valgymo patirtį.
Patarimai, kaip pasiekti tobulą padažą
Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasigaminti tobulą padažą vištienos kepsniams:
- Naudokite aukštos kokybės ingredientus. Kuo geresnės kokybės ingredientus pasirinksite, tuo skanesnis bus jūsų padažas.
- Ragaukite ir koreguokite skonį. Ragaukite padažą gaminimo proceso metu ir pritaikykite skonį pagal savo asmeninius pageidavimus. Pridėkite daugiau druskos, pipirų, cukraus ar rūgšties, kad pasiektumėte norimą skonio balansą.
- Naudokite tinkamą tirštiklį. Kukurūzų krakmolas, miltai arba grietinėlė gali būti naudojami padažui sutirštinti. Būkite atsargūs, kad nepadaugintumėte tirštiklio, nes padažas gali tapti per tirštas.
- Leiskite padažui pastovėti. Kai padažas jau pagamintas, leiskite jam pastovėti kelias minutes prieš patiekiant. Tai leis skoniams susijungti ir padažas taps dar skanesnis.
- Eksperimentuokite su ingredientais. Nebijokite išbandyti įvairius ingredientus ir prieskonius, kad sukurtumėte savo unikalų padažą.
- Atsižvelkite į vištienos paruošimo būdą. Padažo pasirinkimas turėtų priklausyti nuo to, kaip ruošiate vištieną. Keptai ant grotelių vištienai puikiai tiks grilio padažas, o keptuvėje keptai - grietinėlės ar pomidorų padažas.
Marinatų idėjos vištienai
Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, teigia, kad norint, jog vištiena stebintų savo skoniu, reikėtų pasigaminti geriausiai jos skonį atskleidžiantį marinatą. Gintaras Bačkovas, „Iki“ mėsos technologas, pataria: "Ruošdami marinatą įsitikinkite, ar jo pakaks tolygiai padengti mėsą. Geriausia indą, kuriame marinuojasi mėsa, uždengti folija ir padėti į šaldytuvą. Praėjus pusei marinavimo laiko mėsą apverskite. Marinavimo trukmė taip pat priklauso nuo vištienos dalies. Pavyzdžiui, visai vištai pakaks nuo 3 iki 6 valandų, vištienos krūtinėlei, sparneliams ar petukams - vos 30 minučių."
Pasak mitybos specialistų, vištiena nėra itin išreikšto skonio produktas, ir viską lemia tai, kaip ją paruošime ir kokius pagardus bei padažus įkomponuosime. „Svarbiausias patarimas - vištieną kepti ne per ilgai, nes ji taps sausa ir ne tokia skani“, - sako Kauno kolegijos Viešojo maitinimo katedros lektorė Gitana Gruodė. Pasak jos, kita didelė klaida, kurią daro vištienos mėgėjai - marinuoti ją su įvairiais padažais ir kitais priedais, kurie gali užgožti skonį. „Visi majoneziniai padažai yra atgyvenos. Dabar visi linksta link lengvumo, subalansuotos mitybos, natūralaus skonio. Ir tai sveikintina. Vištienos skonio pagrindą sudaro jos odelė, kaip gerai ją įtrinsime pipirais, bazilikais, druska, tiek to skonio ir gausime“, - pasakoja mitybos specialistė.
Marinuojant vištieną siūloma vengti riebių ar aštrių padažų. Jie yra pernelyg kaloringi, be to, užgožia vištienos skonį. „Rinkitės tokius prieskonius, kurie paryškina natūralų skonį, yra lengvi, neriebūs. Pavyzdžiui, Himalajų druską, rozmarinus, alyvuoges. Jais įtrinta, pagardinta ir orkaitėje iškepta mėsa išlieka sultinga, kvapni“, - sako Jolanta Daunaravičienė, natūralių, greitai paruošiamų vištienos gaminių „ChickFit“ gamybos technologė.
Štai 7 marinatų idėjos vištienai:
- Citrinos ir pipirų: Sumaišykite citrinos sultis ir tarkuotą citrinos žievelę, įspauskite kelias skilteles česnako, viską paskaninkite druska, aliejumi, grūstais juodųjų pipirų grūdeliais ir prieš marinuojant vištieną marinatą palikite pastovėti mažiausiai 30 minučių.
- Įkvėptas Jamaikos: Sumaišykite juoduosius pipirus ir Kajeno, aitriąsias paprikas, ciberžoles, tarkuotą imbierą, šiek tiek šviežių čiobrelių, paprikos miltelių, druską ir žiupsnelį cukraus. Galiausiai į gautą mišinį sudėkite supjaustyto svogūno, pasmulkinto česnako ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.
- Terijakis: Sumaišykite sojų padažą ir baltojo vyno actą, kelis šaukštelius medaus, sezamų aliejų, kmynų miltelius, susmulkintą imbierą bei česnaką. Padažą prieš dedant ant vištienos šiek tiek palaikykite šaldytuve.
- Medaus ir Dižono garstyčių: Medų ir susmulkintą česnaką sumaišykite su obuolių actu, Dižono garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi. Šis marinatas ne tik suteiks vištienai ypatingo skonio, bet ir paminkštins mėsą.
- Pesto: Į trintuvą pridėti bazilikų, kelias skilteles česnako, alyvuogių aliejaus, kietojo sūrio ir kedro riešutų. Galiausiai viską sutrinti iki vientisos masės ir dėti ant vištienos.
- „Tandoori“: Jogurtas sumaišomas su smulkintu imbieru, „garam masala“ prieskoniais, kmynais, druska, pipirais, šviežiomis susmulkintomis kalendromis, žiupsneliu cinamono, paprikos milteliais ir Kajeno paprikomis. Galiausiai į marinatą dedama susmulkintų svogūnų, česnakų, aliejaus bei citrinos sulčių.
- Saldžiarūgštis su kokosų pienu: Saldžiarūgščio aitriųjų paprikų padažo ir kokosų pieno mišinys.
Geresnio skonio mėsa: 5 marinavimo raktai | Technika su Lan Lam
Padažų įvairovė: nuo klasikinių iki egzotiškų skonių
Egzistuoja daugybė padažų, kurie harmoningai dera su įvairiais kepsniais. Štai keletas populiariausių tipų ir jų receptų.
Grietinėlės padažai
Šie padažai yra sodrūs, kreminiai ir puikiai tinka prie keptos ar keptuvėje keptos vištienos. Jie gali būti pagaminti naudojant įvairius ingredientus, tokius kaip grybai, česnakai, žolelės ir sūris.
Grietinėlės ir grybų padažas
Šis padažas nustebins jus subtiliu savo skoniu.
Ingredientai:
- 2 šaukštai sviesto
- 250 g grybų (pavyzdžiui, pievagrybių, rudmėsių ar jų mišinio), supjaustytų
- 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
- 1/2 puodelio vištienos sultinio
- 1/2 puodelio grietinėlės (30% riebumo)
- 1 šaukštas šviežių petražolių, smulkiai sukapotų
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimo Eiga:
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą.
- Sudėkite grybus ir kepkite, kol suminkštės ir įgaus auksinį atspalvį (apie 5-7 minutes).
- Įdėkite smulkintą česnaką ir kepkite dar 1 minutę, kol pasklis malonus aromatas.
- Supilkite vištienos sultinį ir leiskite užvirti. Sumažinkite ugnį ir virkite apie 5 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės.
- Supilkite grietinėlę ir virkite dar 2-3 minutes, kol padažas taps kreminės tekstūros.
- Įmaišykite smulkintas petražoles, pagardinkite druska ir pipirais pagal savo skonį.
Pomidorų padažai
Pomidorų padažai pasižymi gaiviu rūgštumu ir puikiai tinka prie orkaitėje arba ant grotelių keptos vištienos, taip pat daugelio kitų kepsnių. Jie gaminami iš šviežių arba konservuotų pomidorų, pridedant įvairių prieskonių ir daržovių.
Paprastas pomidorų padažas su žalumynais
Paprastas pagaminti, skanus derinant prie mėsos.
Ingredientai:
- Pomidorai
- Svogūno galvutė
- Česnako skiltelės
- Prieskoniniai žalumynai (smulkiai sukapoti)
- Druska, cukrus, malti juodieji pipirai
- Chmeli-suneli prieskonių mišinys
- Aitriosios paprikos milteliai (jei mėgstate aštriau)
Gaminimo eiga:
- Pomidorai, svogūno galvutė ir česnako skiltelės keliauja į blenderį.
- Kartu beriame druską, cukrų, maltus juoduosius pipirus.
- Prieskoninius žalumynus smulkiai sukapojame.
- Dar barstome chmeli-suneli prieskonių mišinį ir aitriosios paprikos miltelius jei mėgstate aštriau.
- Padažas paruoštas.
Pomidorinė klasika: barbekiu padažas su alumi
Ko gero, populiariausia padažų grupė - iš pomidorų. Tai salstelėjęs, švelniai rūgštus pagardas, tinkantis, praktiškai, prie visų maisto produktų ir gaminimo būdų. Prekybos tinklo „Iki“ kulinarijos ekspertė Aistė Rasmussen pataria, kaip pomidorų padažą originaliai patobulinti: „Pomidorų pastos mylėtojams siūlau pasiruošti barbekiu padažą su alumi. Šio padažo gamyba paprasta, tačiau reikalaujanti šiek tiek kantrybės, todėl rekomenduoju pasiruošti iš vakaro."
Gaminimo eiga:
Nedidėlės skardinės alaus ir pusės litro pomidorų padažo mišinį papildykite 200 gramų rudojo cukraus, 2 dideliais šaukštais aštrių garstyčių, šlakeliu acto bei Jūsų mėgstamais prieskoniais. Sumaišytus ingredientus virkite ant silpnos ugnies nuo 2 iki 6 valandų.
Vasariškas aviečių barbekiu padažas
Artėjant vasarai, vis populiaresniu ingredientu tampa uogos ir vaisiai. Vis dėlto ne visi susimąsto, jog uogos puikiai tinka ne tik desertų, bet ir mėsos patiekalų gardinimui. Vasarišką bei netradicinį skonį kepsniams suteiks saldžios avietės. Susidomėjusiems avietiniu padažu, A. Rasmussen siūlo vasarišką receptą:
Gaminimo eiga:
„Pagrindą sudaro pomidorų padažas, trintos avietės ir pora šaukštų medaus. Padažą papildykite pora šaukštų garstyčių, tiek pat rudojo cukraus bei šlakeliu raudonojo vyno acto. Mėgstantiems aštriau, siūlau nepabijoti įmaišyti ir smulkintų čili pipirų bei česnako miltelių. Visus norimus ingredientus sudėkite į puodą ir leiskite mišiniui užvirti."
Saldūs ir rūgštūs padažai
Šie padažai suteikia vištienai egzotiško skonio. Dažnai gaminami su vaisiais, tokiais kaip ananasai, apelsinai ar slyvos, ir derinami su sojų padažu, actu bei cukrumi.
Ananasų ir kukurūzų krakmolo padažas
Gaminimo Eiga:
- Mažame puode sumaišykite ananasų sultis, rudąjį cukrų, actą ir sojų padažą. Užvirkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišant.
- Mažame dubenėlyje sumaišykite kukurūzų krakmolą su vandeniu, kad neliktų gumulėlių.
- Supilkite kukurūzų krakmolo mišinį į padažą ir virkite, nuolat maišant, kol padažas sutirštės (apie 1-2 minutes).
- Įmaišykite smulkintą imbierą ir česnaką. Patiekite karštą su vištienos kepsniais.
Grilio padažai
Šie padažai yra dūminiai, aštrūs ir idealūs prie ant grotelių keptos vištienos. Jie dažnai gaminami su pomidorų pasta, actu, cukrumi ir įvairiais prieskoniais.
Azijietiški padažai
Azijietiško stiliaus padažai, tokie kaip teriyaki, sojos ar saldžiarūgštis, suteikia vištienai unikalų ir įdomų skonį.
Teriyaki padažas
Ingredientai:
- 1/2 puodelio sojų padažo
- 1/4 puodelio sake (arba sauso sherry)
- 1/4 puodelio mirin (saldus ryžių vynas)
- 2 šaukštai rudojo cukraus
- 1 šaukštelis smulkiai sutarkuoto imbiero
- 1 skiltelė česnako, smulkiai sukapota
- 1 šaukštelis sezamų aliejaus
Gaminimo Eiga:
- Mažame puode sumaišykite sojų padažą, sake, mirin ir rudąjį cukrų. Užvirkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišant, kol cukrus visiškai ištirps.
- Sumažinkite ugnį ir virkite apie 5-7 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės.
- Įmaišykite smulkintą imbierą, česnaką ir sezamų aliejų. Patiekite karštą su vištienos kepsniais.
Juodųjų pupelių ir sezamų padažas
Šiam Azijos skonio padažui reikės pusės stiklinės juodųjų konservuotų pupelių. Jas nuplaukite, nukoškite ir suberkite į smulkintuvą. Įdėkite 1 arb. š. rudojo cukraus, 2 arb. š. medaus, po žiupsnelį maltų čichuano pipirų, cinamono, anyžiaus, pankolio sėklų ir gvazdikėlių, ½ arb. š. smulkinto imbiero, 1 čili pipiro, 2 arb. š. tahini pastos, 2 valg. š. vyno acto, 2 arb. š. sojos padažo ir 5 valg. š. vandens. Viską suplakite iki vientisos masės ir pakaitinkite, kol padažas taps blizgus ir tąsus. Padažas ypač tinka prie vištienos.
Gaminimo laikas: 25 minutės.
Kiti gardūs padažai jūsų kepsniui
Česnakinis padažas keptai vištienai
(Autorius: Silvija)
Ingredientai:
- 4 vienetai česnakų (skiltelės)
- 10 gramų acto
- 80 gramų vandens
Paruošimo būdas:
Česnakas smulkiai supjaustomas ir išmaišomas skiestame acte (skiesti pagal skonį, bet turi būti rūgštoka).
Aštrusis chimichuri
Chimichuri yra Pietų Amerikoje plačiai paplitęs padažas prie įvairių kepsnių.
Gaminimo eiga:
Į smulkintuvą įdėkite 1 skiltelę česnako, 1 čili pipirą, po nedidelį pundelį kalendros ir petražolių ir 3 valg. š. raudonojo vyno acto. Viską susmulkinkite iki vientisos masės, įpilkite 2 valg. š. alyvuogių aliejaus ir dar kartą išplakite. Padėkite šaltai.
Gaminimo laikas: 5 minutės.
Žaliųjų pipirų padažas
Klasikinis kreminės konsistencijos kepsnių padažas. Tinka prie kiaulienos, šonkauliukų, jautienos, antienos.
Gaminimo eiga:
Įpilkite 2 valg. š. raudonojo vyno acto į didelę keptuvę ir pakaitinkite iki virimo. Pridėkite 150 ml vištienos sultinio ir kaitinkite ant mažos kaitros, kol pusė skysčio nugaruos. Pridėkite 2 arb. š. sugrūstų žaliųjų pipirų grūdelių, gerai išmaišykite. Įdėkite 4 valg. š. riebios grietinėlės ir maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės.
Gaminimo laikas: 20 minučių.
Raudonojo vyno padažas
Padažas ypatingai tinka prie jautienos kepsnių.
Gaminimo eiga:
Į keptuvę įpilkite 250 ml jautienos sultinio ir kaitinkite, kol pusė skysčio išgaruos. Įpilkite 125 ml raudonojo sauso vyno, 2 arb. š. rudojo cukraus ir 1 arb. š. balzaminio acto. Išmaišykite ir kaitinkite 10 minučių ant didelės kaitros, kol pusė skysčio išgaruos.
Gaminimo laikas: 20 minučių.
Garstyčių padažas
Nieko negali būti paprasčiau, nei sumaišyti du ingredientus ir gauti tobulą padažą. Padažas tinka prie vištienos, kiaulienos, jautienos kepsnių.
Gaminimo eiga:
Jums reikės 2 valg. š. Dižono garstyčių ir 100 g 30 proc. riebumo grietinės. Sumaišykite ir pakaitinkite keptuvėje iki virimo.
Gaminimo laikas: 10 minučių.
Salsa Verde padažas
Šio puikaus itališko padažo nereikia virti. Tinka prie keptos mėsos ar žuvies, makaronų, salotų.
Gaminimo eiga:
Tereikia susmulkinti pundelį petražolių, pundelį laiškinio česnako, žiupsnelį mėtų, 3 česnako skilteles, 1 arb. š. kaparėlių, 2 ančiuvius, sumaišyti su vienos citrinos sultimis ir trimis valg. š. alyvuogių aliejaus. Jei norisi, pagardinkite žiupsneliu druskos ir maltų juodųjų pipirų.
Gaminimo laikas: 15 minučių.
Mėlynojo sūrio padažas
Kepsnio ir mėlynojo sūrio derinys yra tikrai dangiško skonio, o šis padažas gali būti pagamintas per kelias minutes. Padažas tinka prie vištienos, kiaulienos, šonkauliukų.
Gaminimo eiga:
Keptuvėje ištirpinkite 25 g sviesto ir sumaišykite su 1 valg. š. miltų. Nuolat maišydami iš lėto supilkite 150 ml pieno, kol gausite vientisą konsistenciją ir nebeliks gumuliukų. Pakaitinkite iki virimo ir suberkite 50 g smulkinto sūrio su mėlynuoju pelėsiu. Maišykite, kol sūris ištirps ir padažas taps vientisas.
Gaminimo laikas: 20 minučių.
Klasikinis Berno padažas
Tinka su jautienos kepsniu. Padažo užteks 6 porcijoms.
Gaminimo eiga:
Į mažą puodą supilkite 60 ml baltojo vyno acto, suberkite 1 susmulkintą svogūno galvutę, 1 arb. š. grūstų juodųjų pipirų ir 1 valg. š. smulkinto peletrūno. Kaitinkite tol, kol skysčio liks maždaug 2 valgomi šaukštai. Skystį nukoškite į kitą dubenėlį. Pridėkite 3 kiaušinių trynius, statykite indelį virš garų vonelės ir plakite, kol kiaušiniai pabals ir sutirštės. Tada po šaukštą pilkite 150 ml tirpinto sviesto ir nuolat maišykite, kad masė taptų vientisa. Įpilkite šaukštelį šilto vandens, išmaišykite ir vėl po truputį maišydami pilkite sviestą, kol sunaudosite jį visą. Pagardinkite padažą žiupsneliu druskos ir kajeno pipirų, 1 valg. š. smulkinto peletrūno. Gerai išmaišykite ir patiekite su jautienos kepsniu.
Gaminimo laikas: 25 minutės.
Šaltalankių padažas
O kokius pasirinkti padažus prie jau pagaminto maisto? Pasak G. Gruodės, nereikia bijoti eksperimentuoti ir paieškoti prie vištienos patiekalų tokių padažų, kurie pamalonintų gomurį. Šaltalankių uogos yra ryškaus skonio.
Ingredientai (2 asmenims):
- Šaltalankių uogos (įdėkite keletą uogų)
- Šaltalankių tyrė (50 g)
- Neriebi grietinėlė (100 g)
- Garstyčios (5 g)
- Svogūnas (10 g)
- Alyvuogių aliejus svogūnui pakepinti
- Druskos, pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga:
Į paruoštą vištienos sultinį suberkite šaltalankio uogas, užvirinkite. Įdėkite šaltalankių tyrės, neriebios grietinėlės, sudėkite pakepintą svogūną, garstyčias, prieskonius. Viską virkite 3-5 min.
Mango ir aitriųjų paprikų padažas
Saldus mango ir aštrus habanero pipiras sukuria gaivų ir pikantišką derinį. Mango ir aitriųjų paprikų padažas galima patiekti tiek šiltą, tiek šaltą.
Ingredientai:
- Mangas (1 vnt.)
- Šaukštas natūralaus medaus
- Šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių (50 g)
- Šviežių aitriųjų paprikų, druskos pagal skonį
Gaminimo eiga:
Mangą, medų ir kitus ingredientus sudėkite į trintuvę. Viską sutrinkite.
Mango ir persikų padažas
Tinka prie vištienos, lašišos, salotų.
Gaminimo eiga:
Į smulkintuvą suberkite supjaustytą 1 didelį gerai sunokusį mango vaisių, 1 didelį gerai sunokusį susmulkintą persiką, ½ mažo raudonojo svogūno, 2 nedidelius slyvinius pomidorus, ½ čili pipiro, žiupsnelį tarkuotos apelsino žievelės, 1 valg. š. susmulkintos kalendros, druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį, žiupsnelį cukraus, 2 ¼ arb. š. aguonų, įpilkite ½ valg. š. šviežiai spaustų citrinos sulčių, 2 valg. š. šviežiai spaustų apelsinų sulčių. Viską gerai suplakite ir palikite valandai pastovėti.
Gaminimo laikas: 15 minučių.
Jogurtinis sūrio padažas
Labai tvarkingas. Labai tinkamas. Jei gaminsite, tikrai neprašausite. Tinka paukštienai.
Ingredientai:
- 100 g graikiško jogurto
- 1 šaukštas garstyčių
- 30 g tarkuoto kietojo sūrio
- 2-3 šviežių čiobrelių šakelės
Gaminimo eiga:
Nuskabykite čiobrelių lapelius. Visas sudedamąsias dalis sutrinkite trintuvu.
Jogurtinis padažas su agurkais
Gaivus agurkinis. Tokio visuomet trūksta. Tinka ne tik su paukštiena - bus puikus salotų priedas. Net jei salotos - tik iš vieno komponento, pavyzdžiui, salotų lapų.
Ingredientai:
- 100 g graikiško jogurto
- 2 agurkai
- 1 skiltelė česnakų
- alyvuogių aliejaus
Gaminimo eiga:
Agurkus sutarkuokite, nuvarvinkite ant sietelio. Česnakų skiltele patrinkite indą, kuriame patieksite. Visas sudedamąsias dalis sumaišykite.
Trijų padažų kombinacija
Net jeigu jums kyla asociacijos su kita kombinacija, nepasiduokite. Šįkart rezultatas puikus.
Ingredientai:
- 80 g sūrio „Philadelphia“
- 50 g natūralaus jogurto
- 1 šaukštas pomidorų padažo
- 1 šaukštelis „Vusterio“ („Worcesterio“) padažo
Gaminimo eiga:
Visas sudedamąsias dalis sumaišykite.
Mangai su razinomis
Nors aistra gali likti. Kaip kitaip galima apibūdinti šių komponentų derinį?
Ingredientai:
- 50 g auksaspalvių razinų
- 50 g brendžio
- 1 šaukštelis tarkuoto imbiero
- 1 mangas
Gaminimo eiga:
Razinas užmerkite brendyje ir palaikykite ne trumpiau nei valandą. Nupilkite likusį brendį. Visas sudedamąsias dalis sudėkite į trintuvą ir sutrinkite iki vienalytės masės.
Obuolinis padažas
Tradiškas? Bet ne tradicinis. Naujas senų draugų derinys.
Ingredientai:
- 1 obuolys
- 2 šaukštai baltųjų krienų
- 50 g majonezo
- 50 g graikiško jogurto
Gaminimo eiga:
Obuolį nulupkite ir sutarkuokite. Sumaišykite su krienais, majonezu ir graikišku jogurtu.
Gurmaniškas mėlynojo pelėsio sūrio padažas
Lietuvoje su kiekvienais metais formuojasi vis įvairesnė sūrių mėgėjų kultūra. Ožkos pieno, kietieji ar pelėsiniai sūriai populiarėja ne tik kaip užkandžiai, bet ir kaip ingredientai gurmaniškiems patiekalams. A. Rasmussen dalinasi, kaip paruošti padažą jautienos kepsniui su intensyvaus skonio mėlynojo pelėsio sūriu:
Gaminimo eiga:
„Susmulkinkite svogūną ir paskrudinkite karštame svieste. Tuomet į keptuvę taip pat įpilkite grietinėlės, kelis šlakelius Vorčesterio padažo bei šviežiai maltų pipirų. Sudėję ingredientus, leiskite padažui užvirti ir tik tada įdėkite mėlynojo sūrio. Pastarajam išsilydžius, subtilaus skonio baltąjį padažą jau galima patiekti kartu su ant žarijų keptais didkepsniais.“
Sambal padažas
Įvairių receptūrų sambal patiekiamas kaip aštrus ir aitrus pagardas su daržovėmis, žuvimi, vištiena, mėsa ar sriubomis. Kitaip tariant - sambalį Indonezijoje visi valgo kaip duoną Lietuvoje. Indonezijoje sambal padažas patiekiamas ką tik pagamintas, dažniausiai naudojant tradicinį įrankį - akmeninę grūstuvę. Padažas gali būti patiekiamas šaltas arba karštas, dažniausiai mažuose indeliuose kiekvienam atskirai. Indonezijos gyventojai mėgsta aštrų maistą. Kai keliaujant po Indoneziją paprašydavom atnešti sambal, vietinės moterys labai apsidžiaugdavo ir niekada jo nepagailėdavo - nei kiekio, nei aštrumo. O po to paslapčiomis per virtuvės kampą žiūrėdavo, kaip baltaodžiai gesina nuo aštrumo kylančias slibino liepsnas. Ir nuoširdžiai juokdavosi. Galėsit ir jūs pasijuokti. Ypač jei gamindami neišrankiosite aitriųjų čili pipirų sėklyčių.
Ingredientai:
- Svogūnai: 1.00 vnt.
- Čili pipiras: 1.00 vnt.
- Imbieras: 1.00 vnt.
- Tamarindų minkštimas
- Citrinžolė
- Žuvies padažas
- Čili prieskoniai: 1.00 arbat. š.
- Rudasis cukrus: 1.00 valg. š.
- Druska
- Alyvuogių aliejus
Gaminimo eiga:
- Svogūnus nulupkite ir perpjaukite per pusę. Čili pipirus supjaustykite į kelias dalis ir pagal aštrumo pomėgius išimkite arba palikite sėklytes. Imbierą nulupkite. Sunkiausiais darbas - atskirti tamarindų minkštimą nuo kauliukų. Citrinžolę smulkiai supjaustykite.
- Viską sudėkite į elektrinį smulkintuvą ir išsukite iki tyrės.
- Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus. Sudėkite tyrę, žuvies padažą, čili miltelius, cukrų, druską ir maišydami pakepinkite kol sutirštės.
- Galima valgyti karštą arba atšaldytą.
Padažai, idealiai tinkantys prie skirtingų kepsnių
Būna, kad patiekalas pavyko, rodos, neblogai, tačiau trūksta paskutinio akcento. Arba kepsnys išėjo vos sausesnis, nei tikėjotės. Daugeliu atveju pagelbės padažas - naminis, ruoštas iš kokybiškų ingredientų, reguliuojant prieskonių ir pagardų kiekį pagal savo skonį.
Vištienos kepsniams
Pasak mitybos specialistų, besirūpinantys kūno svoriu vištieną galėtų derinti su sezoninėmis daržovėmis, avokadais, viso grūdo produktais. Taip pat tinka perlinis kuskusas, bulguro kruopos, kurios dabar ypač madingos.
Jautienos kepsniams
Jautienos kepsnys - tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Šis patiekalas gali būti ruošiamas įvairiais būdais, o padažai suteikia jam unikalų skonį ir aromatą.
Patarimai, kaip iškepti tobulą jautienos kepsnį
Norint iškepti tobulą jautienos kepsnį, svarbu laikytis keletos taisyklių:
- Mėsą prieš kepimą palaikykite kambario temperatūroje apie valandą.
- Gerai įkaitinkite keptuvę.
- Kepkite kepsnį iš abiejų pusių po kelias minutes, priklausomai nuo norimo iškepimo lygio.
- Po kepimo leiskite mėsai pailsėti kelias minutes, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
Jautienos kepsnys su greituoju uogų ir vyno padažu
Šis receptas puikiai tiks tiems, kurie nori greitai ir lengvai paruošti skanų patiekalą. Vienas didelis sultingas kepsnys labai šventiniame vyno ir uogų padaže, kurio iškilmingai atrieksite kiekvienam svečiui, yra ir praktiškas, ir žaismingas, ir efektingas sprendimas.
Gaminimo eiga:
- Į įkaitintą keptuvę su aliejumi, nustatę didelę kaitrą, dėkite kepti šviežią sausai brandintos jautienos didkepsnį „Rib eye“. Kepkite iš abiejų pusių po 1 min., kol apskrus.
- Baikite kepti įkaitintoje 180 °C karšto oro gruzdintuvėje 5 min. (orkaitėje apie 9 min.). Sudėję sviestą, rozmarinų šakeles ir traiškytus česnakus.
- Išimkite kepsnį iš gruzdintuvės ir dėkite į lėkštę, ant viršaus supilkite karštus riebalus, sudėkite keptus rozmarinus ir česnakus. Palaikykite kambario temperatūroje apie 5 min., kol mėsa atsipalaiduos.
- Į keptuvę pilkite vyną, nustatę didelę kaitrą, nugarinkite, kol liks mažiau nei pusę. Sudėkite uogas, pagardinkite druska ir pipirais. Troškinkite dar 2-3 minutes.
- Patiekite į lėkštę supylę vyno padažą su uogomis, ant viršaus dėkite pjaustytą kepsnį, pagardinkite druska ir pipirais.
Ilgai troškintas jautienos nugarinės kepsnys su padažu
Šis receptas reikalauja daugiau laiko ir pastangų, bet rezultatas tikrai vertas. Pietūs, kai patieksite ketaus puode ilgai troškintą, sultingą ir kvapnų jautienos nugarinės kepsnį su neatsiragaujamu padažu, bus tobuli ir fantastiški.
Ingredientai:
- 1½ kg jautienos nugarinės
- 1-2 šaukštų aliejaus kepimui
- 4-5 morkų
- 4-5 pastarnokų
- 1 saliero stiebo
- 2 svogūnų
- 4-5 česnako skiltelių
- 2 šaukštelių KOTANYI grilio prieskonių
- 1 šaukštelio KOTANYI čiobrelių
- 1-2 kubelių NATUR COMPAGNIE ekologiško jautienos sultinio
- 100 ml baltojo sauso vyno
- ½ l TICHĖ natūralaus mineralinio vandens (negazuoto)
- 5-6 šaukštų miltų
- 1 šaukšto VILNIUS margarino „Kepiniams su sviestu“
- 2 stiklinių pieno
- 3-4 šaukštų taukų
- 5-6 šaukštų DAUMANTŲ pomidorų padažo „Karališkas“
- Žiupsnelio KOTANYI druskos
- Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
- Keleto lapelių šviežio baziliko
Gaminimo Eiga:
- Įkaitintame aliejuje, ZYLE keptuvėje apkepkite jautienos nugarinės kepsnį iš visų pusių po 2 min., kol susidarys plutelė.
- Morkas, saliero stiebą ir pastarnokus supjaustykite stambiomis juostelėmis. Svogūnus supjaustykite į keturias dalis.
- Įkaitinkite ZYLE ketaus puodą ir jame apkepkite 2 morkas, 2 pastarnokus, saliero stiebą ir pjaustytus svogūnus.
- Į ketaus puodą dėkite česnako skilteles, berkite KOTANYI grilio prieskonių mišinį bei čiobrelius ir sudėkite NATUR COMPAGNIE ekologiško jautienos sultinio kubelius. Užpilkite baltuoju sausu vynu ir užvirus pagarinkite 2 min. Pilkite TICHĖ natūralų mineralinį vandenį. Užvirkite.
- Į ketaus puodą ant daržovių dėkite apkeptą jautienos nugarinę bei supilkite riebalus ir sultis likusias keptuvėje. Uždenkite dangčiu ir troškinkite orkaitėje įkaitintoje iki 170 °C temp. apie 1.5 val. Likus 30-40 min. iki mėsos kepimo pabaigos sudėkite likusias pjaustytas morkas ir pastarnokus.
- Iškepus jautienai gautą sultinį sumaišykite su DAUMANTŲ pomidorų padažu „Karališkas“.
- Iškeptą mėsą pjaustykite griežinėliais. Keptas daržoves sudėkite į pasirinktą lėkštę, jas gausiai apipilkite padažu ir ant viršaus sudėkite griežinėliais pjaustytą mėsą.
Geresnio skonio mėsa: 5 marinavimo raktai | Technika su Lan Lam
Jautienos kepsnys su burokėlių ir slyvų padažu
Šis padažas labai gerai tinka prie jautienos kepsnio. Šis padažas dar ypatingai gerai tiks prie mėsainio. Užtepkite jo ant jautienos maltinio, uždėkite raudonojo svogūno ir dėkite tarp bandelių - pamatysite koks skanus gali būti mėsainis ir be jokių salotų lapų, kečiupų ar majonezų. Puikus receptas šaltam darganotam orui. Juo labiau, kad visi pagrindiniai patiekalo ingredientai labai rudeniški ir lietuviški - burokėliai, slyvos, svogūnas. Kaip vėliau pamatysite, šio patiekalo esmė visai ne kepsnyje, t.y. mėsoje, o padaže.
Ingredientai:
- ~400gr. jautienos išpjovos
- 4-5 v.š. alyvuogių aliejaus
- 1-3 a.š. grūstų pipirų
- 1 v.š. balzamiko acto
- 2 v.š. slyvų uogienės
- 1 v.š. smulkinto svogūno
- Druska
- Džiovintos slyvos
- Cukrus (pagal skonį)
Gaminimo Eiga:
- Nupjaustykite visas plėves ir sausgysles nuo jautienos išpjovos. Ją supjaustykite tokio storio kepsniais, kokius mokate iškepti arba kokius mėgstate valgyti. Nusausinkite, pabarstykite druska ir pipirais.
- Burokėlius nuplaukite ir pavirkite 5 minutes (jei didesni tai iki 10min). Truputį apvirus burokus supjaustykite griežinėliais ir sudėkite kepti į keptuvę su nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus. Kepkite ant vidutinės ugnies pamaišydami apie 20 min.
- Tada įpilkite balzamiko acto, actą gerai pakaitinkite, kad beveik visas išgaruotų. Pabarsykite burokus 1 a.š. pipirų.
- Kol virs burokai - darykite padažą. Pakepkite smulkiai susmulkintą svogūną, tada sudėkite smulkintas džiovintas slyvas ir dar pakepkite. Užuosite, kaip maloniai pakvips namie.
- Sudėkite slyvų uogienę ir įpilkite pusę stiklinės vandens arba jautienos sultinio. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol padažas sutirštės. Jei jūsų slyvų uogienė buvo rūgštoka, įdėkite cukraus. Taip pat įdėkite 2 a.š. grūstų pipirų - norime gauti maloniai juntamą aštrumą, jokiu būdu ne per smarkų, ne deginantį.
- Mėsą kepkite ant gerai įkaitintos keptuvės po maždaug 3 min iš vienos ir 2-3min iš kitos pusės.
Marmurinės jautienos nugarinės kepsnys kreminiame viskio padaže
Minkšti ir sultingi brandintos marmurinės jautienos nugarinės kepsniai tobulai dera su ryškaus skonio kreminiu padažu. Padažui charakterio suteikia viskis, tačiau galima naudoti ir brendį ar burboną. Jei vengiate alkoholio, galima ir visai praleisti, net ir be jo padažas bus skanus ir puikiai papildys sultingus kepsnius.
Ingredientai:
- 2 “Feel the Beef” marmurinės jautienos nugarinės kepsnių
- 60 g sviesto
- 1 svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 2 v.š. viskio (taip pat tinka brendis ar burbonas)
- 1 v.š. dižono garstyčių
- Druska ir pipirai (pagal skonį)
Gaminimo Eiga:
- Į keptuvę dedame 2 v.š. sviesto. Kai sviestas išsilydo ir keptuvė gerai įkaista, dedame kambario temperatūros kepsnius ir kepame ant didelės kaitros 8 minutes, kas minutę apversdami. Jei norite pilnai iškepusių steikų, kepkite jautienos kepsnius 12 minučių.
- Iškepusius kepsnius perkeliame į lėkštę, pabarstome druska ir pipirais bei leidžiame pailsėti kambario temperatūroje kol paruošime padažą.
- Ruošiame padažą: keptuvėje išlydome likusį sviestą, sudedame kubeliais pjaustytą svogūną ir kepiname kelias minutes. Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę. Supilame viskį ir pakaitiname apie minutę, kol alkoholis išgaruoja.
Padažo įtaka maistinei vertei ir vizualinis pateikimas
Padažas gali turėti įtakos vištienos maistinei vertei, priklausomai nuo ingredientų, iš kurių jis pagamintas. Grietinėlės padažai gali padidinti riebalų ir kalorijų kiekį, o pomidorų padažai gali suteikti daugiau vitaminų ir antioksidantų. Svarbu atsižvelgti į padažo maistinę vertę, ypač jei laikotės specialios dietos arba turite specifinių sveikatos poreikių.
Padažo pateikimas yra svarbi vizualinio patiekalo dalis. Padažą galite patiekti keliais būdais: užpilti ant vištienos kepsnio, patiekti atskirai dubenėlyje arba patiekti kaip padašą, skirtą mirkyti. Svarbu, kad padažas atrodytų patraukliai ir papildytų patiekalo išvaizdą. Pavyzdžiui, galite papuošti padašą šviežiomis žolelėmis, prieskoniais ar daržovėmis.