Legendinėms „Cezario“ salotoms - 100 metų. Daugelis mano, kad šios salotos buvo pavadintos Romos imperatoriaus Julijaus Cezario garbei, tačiau tai tėra mitas. Tikrasis Cezario salotų autorius yra italas Caesaris (Cesare) Cardini, gimęs 1896-aisiais metais. Po Pirmojo pasaulinio karo jis kartu su broliu Alexu emigravo į JAV, o netoliese esančiame Meksikos miestelyje Tijuanoje įkūrė restoraną „Caesar's Place“.
Šiandien tokios populiarios salotos pirmą kartą buvo paruoštos vieną 1924-ųjų savaitgalį sausakimšame restorane per Nepriklausomybės dieną. Restorano maisto produktų atsargos ėjo pabaigos link, tačiau C. Cardini nenorėjo nuvilti klientų ir nusprendė pagaminti kažką iš to, kas dar buvo likę po ranka: kiaušinių, alyvuogių aliejaus, romaninių salotų, baltos duonos, parmezano, česnako ir Vusterio padažo. Taip gimė patiekalas, vėliau sužavėjęs visą pasaulį.
Originalios Cezario salotos iš Meksikos
Klasikinių Cezario salotų sudėtis ir gaminimo ypatumai
Klasikinių Cezario salotų sudėtis yra labai aiški ir paprasta: tai romaninės salotos, „Parmigiano-Reggiano“ sūris, česnakiniai skrebučiai ir trumpai apvirto kiaušinio pagrindu pagamintas padažas. Originaliame recepte nebuvo naudojami ančiuviai - jie atsirado tik vėliau, brolio Alessandro iniciatyva. Taip pat originaliai buvo naudojamos žaliųjų citrinų sultys, o ne įprastos geltonosios citrinos.
Autentiškas receptas
Remiantis Julia Child prisiminimais ir istoriniais šaltiniais, autentiškos Cezario salotos ruošiamos laikantis tam tikrų taisyklių:
- Romaninės salotos: naudojami tik vidiniai, patys traškiausi, šviesiai žali salotų lapai. Jie turi būti nesmulkinti, nuplauti ir kruopščiai nusausinti.
- Padažas: pagrindą sudaro lygiai 1 minutę apvirti kiaušiniai, kurie suteikia padažui kreminę tekstūrą.
- Maišymas: salotos nėra „mėtomos“. Lapai „ridinėjami“ po dubenį tol, kol tolygiai pasidengia padažu.
- Skrebučiai: gaminami iš bagetės riekelių, pakepintų česnakiniame aliejuje.
Kodėl atsirado skirtingos versijos?
Istorijoje būta ir kitų versijų. Pavyzdžiui, restorano darbuotojas Livio Santini tvirtino, kad receptą sukūrė jis pagal savo mamos receptą, o C. Cardini jį pasisavino. Taip pat buvo minima „Aviator Salad“ (Lakūnų salotų) versija, kurią išpopuliarino brolis Alexas Cardini, į patiekalą įdėdamas ančiuvių. Tačiau pirmoji versija apie C. Cardini, sukūrusį salotas iš „liko po ranka“ produktų, laikoma įtikinamiausia.
| Ingredientas | Paskirtis originale |
|---|---|
| Romaninės salotos | Pagrindas, suteikiantis traškumo |
| Parmigiano-Reggiano | Sodrumas ir pikantiškumas |
| Česnakinis aliejus | Skrebučių ir padažo aromatizavimas |
| Apvirti kiaušiniai | Padažo kreminė tekstūra |
| Vusterio padažas | Specifinis sūrumas |
Kaip šiandien ruošiamos Cezario salotos?
Nors klasika išlieka pamatu, šiuolaikiniai virtuvės šefai tradicinį receptą paįvairina vištiena, kiaulienos šonine, lašiša ar net krevetėmis. Visgi, siekiant pajusti tikrąjį skonį, svarbiausia išlaikyti pagrindinių produktų kokybę. Svarbu atsiminti, kad Cezario salotos yra šedevras, kurį galima pagaminti namuose, jei skiriamas dėmesys detalėms: sausiems salotų lapams, šviežiam parmezanui ir tinkamai pagamintiems krutonams. Patiekalas turėtų būti pateikiamas iš karto po paruošimo, kol išlieka maksimaliai traškus.
tags: #originalus #cezario #salotu #receptas