Pilkas ir tamsias dienas tikrai praskaidrina ryškus maistas. Moliūgai tam ypač tinka. Nors vasara dar lepina šiluma, mintys jau krypsta prie rudens gėrybių, o moliūgas neabejotinai yra vienas iš pagrindinių šio sezono simbolių. Jo populiarumas siejamas ne tik su Helovinu, bet ir su universaliu panaudojimu virtuvėje. Parduotuvių lentynose vis dažniau išvystame šviesiai oranžinį, kriaušės formos moliūgą - sviestinį moliūgą.
Tarp daugybės moliūgų rūšių, sviestinis moliūgas išsiskiria savo saldumu, tekstūra ir plačiomis panaudojimo galimybėmis. Nors jis dar nėra toks populiarus kaip įprasti didieji moliūgai, vis daugiau žmonių atranda jo skonį ir naudą sveikatai. Sviestinis moliūgas ne tik skanus, švelniai salstelėjęs, bet ir labai maistingas bei nekaloringas, todėl puikiai tinka norintiems sveikiau maitintis.
Anksčiau moliūgas man atrodė gana „nuobodi“ daržovė, kuri tinka tik sriuboms arba košėms. Bet viskas pasikeitė tada, kai pirmą kartą pabandžiau jį kepti orkaitėje su sūriu ir prieskoniais. Nuo to laiko šis receptas tapo vienu iš tų, prie kurių nuolat grįžtu, ypač rudenį, kai turguose atsiranda mažesni, kvapnūs sviestiniai moliūgai. Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie keptą sviestinį moliūgą: nuo moliūgo pasirinkimo ir paruošimo iki įvairių receptų ir patiekimo idėjų. Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems virtuvės šefams, nes jį lengva pritaikyti pagal asmeninius skonius ir mitybos poreikius.
Sviestinio Moliūgo Ypatybės ir Maistinė Vertė
Sviestinis moliūgas, dar žinomas kaip Butternut Squash, išsiskiria savo kriaušės forma ir šviesiai oranžine, glotnia odele. Jo minkštimas - ryškiai oranžinis, saldus ir šiek tiek riešutinis. Sviestinis moliūgas, pasižymintis kriaušės forma ir plona odele, yra ypač vertinamas dėl savo saldumo. Palyginti su paprastuoju moliūgu, sviestinis yra saldesnis, todėl patiekalams suteikia natūralaus saldumo.
Kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė teigia, kad sviestinis moliūgas virtuvėje naudojamas iš esmės viskam, todėl jis yra viena labiausiai vertinamų moliūgų veislių. Iš jo galima ruošti tiek pikantiškus, tiek saldžius patiekalus - tereikia nebijoti eksperimentuoti. Būtent jų puselės dažnai būna įdaromos įvairiais priedais ir kepamos orkaitėje.
Moliūgo nauda sveikatai
Moliūgas yra itin vertinama daržovė, turinti daug naudingų medžiagų. Svarbu tai, kad termiškai apdorotas jis jų nepraranda, todėl jį galima virti, kepti ir troškinti nebijant, kad jis praras svarbias sudedamąsias dalis. Sviestinis moliūgas - tai tikra vitaminų ir antioksidantų bomba. Jame gausu:
- Vitamino A: Svarbus regėjimui, imuninei sistemai ir odos sveikatai. Dėl to, kad turi daug beta karoteno (vitamino A), moliūgai pasižymi priešuždegiminėmis ir priešvėžinėmis savybėmis. Užtenka suvalgyti stiklinę moliūgų tyrės, kad organizmas gautų daugiau nei 200 proc. vitamino A paros normos.
- Vitamino C: Padeda stiprinti imuninę sistemą ir apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų.
- Kalio: Būtinas normaliai kraujospūdžio kontrolei ir raumenų funkcijai.
- Magnio: Dalyvauja daugybėje biocheminių reakcijų organizme, įskaitant energijos gamybą ir nervų funkciją.
- Skaidulų: Padeda reguliuoti virškinimą, palaiko sotumo jausmą ir gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
- Antioksidantų: Sviestinis moliūgas yra turtingas antioksidantų, tokių kaip beta karotinas, kurie apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų žalos.
Be to, sviestinis moliūgas turi mažai kalorijų - 100 g tik apie 45 kcal. Jis pasižymi mažu glikeminiu indeksu - tinka ir stebintiems cukraus kiekį kraujyje.
Moliūgų sėklos - supermaistas
Nepamirškite ir moliūgų sėklų - tai tikras supermaistas ir vienas geriausių maisto produktų mūsų grožiui. Jose gausu mineralų, tokių kaip cinkas, siera, kalis, magnis ir kalcis. Jos yra itin gausus nesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis. Tad, jei norite pasirūpinti gražiais sveikais plaukais ir oda, moliūgų sėklas verta įtraukti į kasdienę mitybą.
Nors jas galima valgyti ir žalias, skaniau bus paskrudinti. Atskyrus sėklas nuo minkštimo, jas nuplaukite, gerai nudžiovinkite, tuomet apšlakstykite aliejumi ir pagardinkite mėgstamais prieskoniais, pavyzdžiui, malta paprika, česnakų milteliais, čili ar cinamonu.
Kaip Išsirinkti ir Paruošti Sviestinį Moliūgą
Pirmas žingsnis į puikų keptą sviestinį moliūgą - tinkamo moliūgo pasirinkimas. Štai keletas patarimų, kaip išsirinkti geriausią:
- Svoris: Moliūgas turėtų būti sunkus, atsižvelgiant į jo dydį. Tai rodo, kad jis yra prinokęs ir sultingas.
- Oda: Oda turėtų būti tvirta, lygi, be įpjovimų, sumušimų ar minkštų dėmių. Spalva turėtų būti vientisa, kreminė arba šviesiai oranžinė.
- Kotelis: Kotelis turėtų būti tvirtas ir sausas. Jei kotelis lengvai atsiskiria arba yra minkštas, tai gali reikšti, kad moliūgas pradėjo gesti.
- Forma: Geriausia rinktis moliūgą, kurio kaklelis yra tiesus ir cilindriškas. Tai palengvins jo pjaustymą ir paruošimą.
Svarbu atkreipti dėmesį į moliūgo brandą, nes nuo to priklauso jo skonis ir tekstūra. Pernokusio moliūgo minkštimas gali būti per minkštas ir vandeningas, o nepakankamai prinokusio - kietas ir beskonis. Tinkamai laikomas, jis gali išsilaikyti kelis mėnesius.
Sviestinio moliūgo paruošimas
Sviestinio moliūgo paruošimas kepimui reikalauja šiek tiek pastangų, tačiau tai nėra sudėtinga. Štai žingsnis po žingsnio instrukcija:
- Nuplaukite moliūgą: Kruopščiai nuplaukite moliūgą po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte purvą ir nešvarumus.
- Nupjaukite galus: Nupjaukite abu moliūgo galus - tiek kotelio, tiek pagrindo. Tai padės moliūgui stabiliai stovėti pjaustant.
- Nulupkite odą: Nulupkite moliūgo odą daržovių skustuku arba aštriu peiliu. Oda yra kieta, todėl reikia būti atsargiems. Galima naudoti Y formos skustuką, nes juo patogiau dirbti. Jei moliūgą sunku nulupti, pabandykite jį kelias minutes palaikyti mikrobangų krosnelėje. Tai suminkštins odą ir palengvins lupimą.
- Perpjaukite moliūgą pusiau: Atsargiai perpjaukite moliūgą išilgai pusiau.
- Pašalinkite sėklas: Šaukštu išskobkite sėklas ir minkštimą iš moliūgo vidaus. Sėklas galima išsaugoti ir iškepti kaip užkandį.
- Supjaustykite moliūgą: Supjaustykite moliūgą norimo dydžio gabalėliais. Dažniausiai naudojami kubeliai arba pusmėnuliai. Kad atsiskleistų geriausios šios daržovės savybės, rekomenduojama jį supjaustyti riekelėmis ar kubeliais, apšlakstyti aliejumi, pabarstyti mėgstamais prieskoniais ir kepti kol suminkštės.
Kepto Sviestinio Moliūgo Receptai
Keptas sviestinis moliūgas yra paprastas, bet itin skanus būdas mėgautis šia daržove. Štai keletas receptų, kuriuos galite išbandyti:
Pagrindinis kepto sviestinio moliūgo receptas
Šis pagrindinis receptas yra puikus būdas susipažinti su kepto sviestinio moliūgo skoniu. Jį galima naudoti kaip garnyrą arba kaip pagrindą kitiems patiekalams. Iškeptas moliūgas maloniai tirpsta burnoje, o gomuriui belieka mėgautis lengvu saldumu bei riešutų poskoniu.
Ingredientai:
- 1 sviestinis moliūgas (apie 1 kg)
- 2-3 v. š. aliejaus (alyvuogių arba kitas mėgstamas)
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Mėgstami prieskoniai (čiobreliai, rozmarinai, paprika, česnakų milteliai ir kt.)
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių.
- Moliūgą nuskuskite daržovių skustuku ir perpjaukite išilgai per pusę. Šaukštu išskobkite sėklalizdį.
- Moliūgo puses sudėkite į aliejumi pateptą kepimo indą ir supjaustykite, neįpjaudami iki galo, plonais griežinėliais (arba supjaustykite kubeliais).
- Aptepkite aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais ir apibarstykite pasirinktais prieskoniais. Gerai išmaišykite, kad visi gabalėliai būtų padengti aliejumi ir prieskoniais.
- Išdėliokite moliūgo gabalėlius vienu sluoksniu ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
- Kepkite orkaitės viduryje 20-30 minučių, arba kol moliūgas suminkštės ir lengvai apskrus. Kepimo metu vieną kartą apverskite gabalėlius, kad jie tolygiai keptų.
- Išimkite iš orkaitės ir patiekite karštą.
Patarimas: Norėdami pasiekti intensyvesnį skonį, galite prieš kepimą apšlakstyti moliūgą klevų sirupu arba medumi.
Keptas sviestinis moliūgas su migdolais ir čiobreliais
Šis paprastas, bet skanus receptas puikiai tinka kaip garnyras arba lengvas užkandis.
Ingredientai:
- 1 sviestinis moliūgas
- 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 arbat. šaukšteliai druskos
- 0,5 arbat. šaukštelio pipirų
- 2 arbat. šaukšteliai čiobrelių
- 2 valg. šaukštai lydyto sviesto
- 0,5 stiklinės maltų migdolų
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių.
- Moliūgą nuskuskite daržovių skustuku ir perpjaukite išilgai per pusę. Šaukštu išskobkite sėklalizdį.
- Moliūgo puses sudėkite į aliejumi pateptą kepimo indą ir supjaustykite, neįpjaudami iki galo, plonais griežinėliais. Aptepkite aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais ir apibarstykite čiobreliais.
- Kepkite orkaitės viduryje 30 minučių. Išimkite iš orkaitės, aptepkite lydytu sviestu ir apibarstykite maltais migdolais.
- Kepkite dar 15 minutes, kol moliūgas gražiai parus.
Kaip pasigaminti keptą moliūgą iš moliūgų
Keptas sviestinis moliūgas su feta ir džiovintais pomidorais
Šis patiekalas atrodo įspūdingai, bet iš tikrųjų yra labai paprastas. Tai vienas iš tų variantų, kai nereikia sudėtingų technikų ar retų ingredientų, o rezultatas vis tiek primena restorano lygio patiekalą. Svarbiausia čia - skonių balansas: saldus, minkštas moliūgas, sūri feta ir intensyvūs džiovinti pomidorai.
Ingredientai:
- 1 vidutinio dydžio sviestinis moliūgas (~1 kg)
- 60 g fetos sūrio
- 4-5 džiovinti pomidorai
- 1 šaukštas šviežio baziliko
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- ½ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Pirmiausia visada perpjauju moliūgą išilgai ir išimu sėklas. Tai svarbus momentas - reikia palikti gražias „dubenėlio“ formos puseles, nes jos vėliau taps ne tik pagrindu, bet ir patiekimo forma. Aš visada šiek tiek patepu pjūvio vietas alyvuogių aliejumi ir pagardinu druska bei pipirais. Tai padeda moliūgui ne tik iškepti, bet ir iš karto pradėti formuoti skonį.
- Kepu apie 40-45 minutes 200 °C temperatūroje. Čia svarbiausia neskubėti - jei ištrauksite per anksti, minkštimas bus kietokas ir ne toks saldus. Gerai iškepęs moliūgas turi būti minkštas, lengvai pasiduodantis šakutei, bet vis dar laikantis formą. Kartais, jei noriu šiek tiek karamelizacijos, paskutines minutes pakeliu temperatūrą arba įjungiu viršutinį kaitinimą.
- Kai moliūgas iškepa, išimu dalį minkštimo. Tai darau ne šiaip sau - taip sukuriu vietą įdarui, o pats minkštimas tampa jo dalimi. Jį sutrinu šakute, nes taip išlaikoma šiek tiek tekstūros, kuri man labai patinka. Per smulkiai sutrynus viskas tampa per daug „košiška“.
- Į moliūgo minkštimą dedu fetą, smulkintus džiovintus pomidorus ir baziliką. Šis derinys man atrodo vienas geriausių, nes feta suteikia sūrumo ir kremiškumo, o pomidorai - tą gilų, koncentruotą skonį. Visada paragauju įdaro prieš dedant atgal į moliūgą. Tai mažas, bet labai svarbus žingsnis - būtent čia galima sureguliuoti visą skonį. Kartais pridedu šiek tiek citrinos sulčių arba lašelį medaus, jei noriu dar ryškesnio kontrasto.
- Įdarą sudedu atgal į moliūgo puseles ir dar kelioms minutėms grąžinu į orkaitę. Šis etapas padeda visiems skoniams „susijungti“. Feta šiek tiek suminkštėja, pomidorai dar labiau atsiskleidžia, o visas patiekalas tampa vientisas.
Kaip patiekiu ir su kuo derinu:
Man labai patinka, kad šį patiekalą galima patiekti tiesiog taip, kaip jis yra - puselėse. Dažniausiai patiekiu su lengvomis salotomis, kad būtų balansas tarp sotumo ir gaivumo. Taip pat puikiai tinka su skrudinta duona ar net plonais lavašo gabalėliais. Kartais dar užlašinu šiek tiek balzaminio kremo - jis suteikia papildomo gylio ir lengvo saldumo. Jei gaminu vakarienei, šis patiekalas puikiai tinka ir vienas, nes yra pakankamai sotus. Bet jei norisi įvairesnio stalo, galima derinti su keptomis daržovėmis ar lengvu jogurtiniu padažu.
Keptas moliūgas su klevų sirupu ir prieskoniais
Saldus ir kvapnus desertas.
Ingredientai:
- Sviestinis moliūgas
- Klevų sirupas
- Sviestas
- Cinamonas
- Prieskoniai (pagal skonį)
Gaminimas:
- Moliūgą perpjaukite per pusę ir išimkite sėklas.
- Įkaitinkite kepsninę iki vidutinio karščio.
- Sudėkite moliūgo puseles ant grotelių pjautine puse žemyn ir kepkite 15-25 min.
- Ant dviejų moliūgų puselių tolygiai paskirstykite klevų sirupą, sviestą, cinamoną ir prieskonius.
- Toliau kepkite, kol moliūgas suminkštės ir įgaus karamelizuotą atspalvį.
Moliūgas keptas ant grotelių su špinatais ir fetos sūriu
Lengvas ir gaivus patiekalas.
Ingredientai:
- Sviestinis moliūgas
- Aliejus
- Čili dribsniai
- Špinatai
- Vyšniniai pomidorai
- Svogūnas
- Fetos sūris
Gaminimas:
- Moliūgą nulupkite, supjaustykite riekelėmis, apšlakstykite aliejumi ir pabarstykite čili dribsniais.
- Kepkite ant grotelių iš abiejų pusių, kol suminkštės.
- Lėkštėje išdėliokite špinatus, moliūgą, vyšninius pomidorus, svogūno griežinėlius ir fetos sūrį.
- Pagardinkite mėgstamu padažu.
Orkaitėje keptas sviestinio moliūgo „makaronų“ apkepas
Vegetariškas, lengvas ir labai maistingas vakarienės variantas.
Reikės:
- 1 nedidelio sviestinio moliūgo (galima naudoti spirale supjaustytą moliūgą ar tarką)
- 2 kiaušinių
- 100 g tarkuoto kietojo sūrio (pvz., Džiugo)
- 1 nedidelio svogūno
- 1 skiltelės česnako
- Žiupsnelio muskato riešuto
- Druskos, pipirų, šaukšto aliejaus
Gaminimas:
- Moliūgą sutarkuokite arba supjaustykite spiralės formos „makaronais“.
- Apkepkite svogūną ir česnaką keptuvėje.
- Sumaišykite visus ingredientus, sudėkite į kepimo formą.
- Kepkite 180 °C orkaitėje apie 25-30 min, kol iškeps ir švelniai apskrus.
- Patiekite su graikišku jogurtu ar šviežiomis žolelėmis.
Kiti Receptai su Sviestiniu Moliūgu
Sviestinis moliūgas yra itin universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Štai keletas idėjų:
Sviestinio moliūgo apkepas su makaronais ir tofu
Šis sotus, kreminis ir skonių pilnas apkepas - puikus būdas panaudoti daugiau sezoninių daržovių.
Ingredientai:
- 200 g makaronų (nevirtų)
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 180 g tofu (tiks „marinated“ ar kitos rūšies, bet ne natūralaus skonio)
- 70 g raudonosios paprikos
- 80 g tarkuotų morkų
- 1 svogūnas
- 4 česnako skiltelės
- 50 g konservuotų saulėje džiovintų pomidorų
- 250 g sviestinio moliūgo tyrės (gali būti ir kitoks moliūgas)
- 200 ml kokosų pieno
- Džiovintas šalavijas
- Maltos paprikos
- Druska
- Pipirai
- Švieži krapai
- Džiūvėsėlių trupiniai
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinti iki 180 °C. Makaronus išvirti pagal instrukcijas ant pakuotės.
- Į keptuvę įpilti šiek tiek alyvuogių aliejaus ir įkaitinti. Sudėti smulkintą svogūną, česnaką ir pakepti 2-3 minutes.
- Tada sudėti pjaustytą papriką, rankomis sutrupintą tofu, tarkuotas morkas ir smulkintus saulėje džiovintus pomidorus, pakepti 7-10 min. arba kol tofu ir daržovės vos apskrus. Taip pat įberti šiek tiek druskos ar prieskonių mišinio.
- Moliūgo tyrę sumaišyti su kokosų pienu, šalaviju, malta paprika, druska ir pipirais - dar geriau jei visa tai sumalsite trintuvu.
- Apkeptą tofu mišinį sumaišyti su virtais makaronais, šviežiais smulkintais krapais ir įmaišyti moliūgų tyrę su prieskoniais.
- Kepimo skardą patepti su šiek tiek aliejaus. Į ją sudėti visą makaronų mišinį ir apibarstyti su šiek tiek džiūvėsėlių trupinių.
- Kepti apie 30 min. arba kol viršus lengvai apskrus.
Moliūgų tyrės gaminimas: Orkaitę įkaitinti iki 200 °C. Moliūgą perpjauti pusiau išilgai, ir padėjus vidumi į apačią kepimo skardoje kepti apie 50 min. arba, kol įbedus šakute jis bus labai minkštas.
Įdarytas sviestinis moliūgas su faršu ir bolivine balanda
Šis receptas - puikus būdas patiekti sočią ir sveiką vakarienę.
Ingredientai:
- 1 sviestinis moliūgas
- Alyvuogių aliejus
- „Garden Gourmet“ faršas (arba bet koks kitas mėgstamas faršas)
- Ryžiai arba bolivinė balanda
- Mėgstami prieskoniai
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 ℃.
- Moliūgus perpjaukite išilgai ir išimkite sėklas. Moliūgus kepkite apie 40 minučių, kol jie iškeps ir šiek tiek apskrus (vidus turi suminkštėti).
- Keptuvėje su alyvuogių aliejumi apkepkite faršą, kol jis šiek tiek apskrus. Paskaninkite mėgstamais prieskoniais.
- Išimkite moliūgus iš orkaitės. Įdarą sumaišykite su išvirtais ryžiais arba bolivine balanda.
- Įdarykite moliūgo puseles faršo mišiniu ir dar kelias minutes pašaukite į orkaitę.
Moliūgų, vištienos ir pupelių paštetas
Ingredientai:
- 1 stiklinės baltųjų pupelių
- 150 g virto moliūgo
- 200 g maltos paukštienos
- 1 kiaušinio
- 3 šaukštų maltų linų sėmenų
- Raudonojo svogūno
- Druskos
- Pipirų
- Česnako
- Saldžiosios paprikos miltelių
- Kario miltelių
Gaminimas:
- Pupeles per naktį pamirkykite vandenyje ir išvirkite. Atvėsusias sukapokite peiliu.
- Dubenyje sumaišykite mėsą, moliūgą, pupeles, kiaušinį, prieskonius ir smulkintą svogūną.
- Masę sudėkite į formą, pabarstykite maltais linų sėmenimis ir kepkite apie 45 min. 180 laipsnių temperatūroje.
- Valgykite su duona, daržovėmis ar salotomis.
Makaronai su moliūgu ir riešutais
Sotus ir skanus makaronų patiekalas su rudens akcentais.
Ingredientai:
- 300 g penne makaronų
- 300 g moliūgo minkštimo
- 2 šaukštų sviesto
- 1 susmulkinto svogūno
- 1 susmulkintos česnako skiltelės
- 200 ml grietinėlės
- 50 g tarkuoto parmezano
- Sauja skrudintų ir smulkintų graikinių riešutų
- Druskos
- Pipirų
Gaminimas:
- Makaronus išvirkite pagal ant pakuotės pateiktus nurodymus.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite svogūną bei česnaką, tuomet sudėkite kubeliais pjaustytą moliūgą ir kepkite, kol suminkštės.
- Supilkite grietinėlę, dėkite parmezano sūrį, druską ir pipirus. Virkite ant silpnos ugnies, kol padažas sutirštės.
- Sumaišykite padažą su virtais makaronais, pabarstykite smulkintais riešutais ir patiekite.
Moliūgų iešmeliai su vištiena
Šis receptas puikiai tinka kepti ant grotelių.
Ingredientai:
- Vištienos filė
- Sviestinis moliūgas
- Aliejus
- Prieskoniai (pagal skonį)
Gaminimas:
- Vištieną supjaustykite kvadratėliais. Moliūgą nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite kubeliais.
- Jei naudojate medinius iešmelius, pamirkykite juos vandenyje apie 30 min.
- Suverkite vištienos ir moliūgo gabalėlius ant iešmelių.
- Įkaitinkite kepsninę iki vidutinės temperatūros.
- Dėkite iešmelius ant grotelių ir kepkite apie 10-15 min., kol vištiena iškeps.
Kreminė sviestinio moliūgo sriuba su kokosų pienu
Švelni, kvapni ir labai soti - puikiai tinka rudens vakarui.
Reikės:
- 1 nedidelio sviestinio moliūgo (apie 1 kg)
- 1 morkos
- 1 bulvės
- 1 svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 1 skardinės kokosų pieno
- 1 l daržovių sultinio
- Alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų
- Ciberžolės, kario prieskonių (nebūtina, bet labai tinka)
Gaminimas:
- Supjaustykite moliūgą, morką, bulvę, svogūną ir česnaką.
- Apkepkite daržoves puode su trupučiu aliejaus.
- Supilkite sultinį, virkite, kol viskas suminkštės (apie 20 min).
- Sudėkite kokosų pieną, sutrinkite blenderiu iki vientisos masės.
- Pagardinkite prieskoniais, patiekite su moliūgų sėklomis ar skrudinta duonele.
Net ir sriuba yra daug gardesnė jei ją gaminate ant kepsninės - virdama ji sugeria subtilų kamado anglių kvapą. Moliūgų sriuba pagal šį receptą turi dar daugiau skonio, nes iš pradžių sviestinis moliūgas kepamas ant ketaus grotelių.
Sviestinio Moliūgo Risotto
Risotto - tai itališkas ryžių patiekalas, kuris puikiai dera su sviestiniu moliūgu.
Ingredientai:
- 1 sviestinis moliūgas
- 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 1/2 puodelio Arborio ryžių
- 4-5 puodeliai vištienos arba daržovių sultinio
- 1/2 puodelio baltojo vyno (nebūtina)
- 1/2 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
- 2 šaukštai sviesto
- Alyvuogių aliejus
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Šviežias šalavijas (nebūtina)
Paruošimas:
- Nulupkite ir supjaustykite moliūgą kubeliais. Iškepkite orkaitėje arba pakepinkite keptuvėje, kol suminkštės.
- Įkaitinkite aliejų ir sviestą dideliame puode. Apkepkite svogūną ir česnaką, kol suminkštės.
- Sudėkite ryžius ir pakepinkite juos kelias minutes, kol taps permatomi.
- Įpilkite vyno (jei naudojate) ir virkite, kol jis išgaruos.
- Po truputį pilkite sultinį, vis pamaišydami, kol ryžiai sugers skystį. Kartokite, kol ryžiai suminkštės, bet išliks šiek tiek kieti (apie 20-25 minutes).
- Įmaišykite keptą moliūgą, parmezano sūrį ir šalaviją (jei naudojate). Pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite karštą.
Variacijos: Į risotto galite įdėti grybų, špinatų, moliūgo sėklų ar kitų ingredientų, kurie dera su sviestiniu moliūgu.
Sviestinio Moliūgo Keksiukai
Sviestinio moliūgo keksiukai - tai puikus būdas panaudoti moliūgą desertams. Jie yra drėgni, aromatingi ir ne per saldūs.
Ingredientai:
- 1 1/2 puodelio miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 1/2 šaukštelio kepimo sodos
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1 šaukštelis cinamono
- 1/2 šaukštelio imbiero
- 1/4 šaukštelio muskato
- 1 puodelis sviestinio moliūgo tyrės
- 1/2 puodelio aliejaus
- 3/4 puodelio cukraus
- 2 kiaušiniai
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
Glajui:
- 1/2 puodelio sviesto, kambario temperatūros
- 2 puodeliai cukraus pudros
- 2-3 šaukštai pieno
- 1/2 šaukštelio vanilės ekstrakto
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Paruoškite keksiukų formeles.
- Sumaišykite miltus, kepimo miltelius, kepimo sodą, druską ir prieskonius dideliame dubenyje.
- Kitame dubenyje sumaišykite moliūgo tyrę, aliejų, cukrų, kiaušinius ir vanilės ekstraktą.
- Supilkite šlapius ingredientus į sausus ir maišykite, kol susijungs. Pripildykite keksiukų formeles 2/3 tūrio.
- Kepkite orkaitėje apie 18-20 minučių, arba kol keksiukai iškeps. Atvėsinkite keksiukus ant grotelių.
Glajaus paruošimas: Plakite sviestą mikseriu, kol taps purus. Po truputį berkite cukraus pudrą, vis plakdami. Įpilkite pieno ir vanilės ekstrakto. Plakite, kol glajus taps vientisas ir purus. Papuoškite atvėsusius keksiukus glajumi.
Variacijos: Į keksiukus galite įdėti riešutų, razinų, šokolado gabalėlių ar kitų priedų. Taip pat galite naudoti kitokį glajų, pavyzdžiui, kreminio sūrio glajų.
Patiekimo Idėjos ir Patarimai
Keptą sviestinį moliūgą galima patiekti įvairiais būdais. Patiekti galima su minkštu sūriu, mėgstamu padažu. neabejoju, kad tinkamai parinktas pagardas nustebins ir skeptikus.
- Kaip garnyrą: Keptas sviestinis moliūgas puikiai tinka prie mėsos, žuvies arba paukštienos patiekalų. Puikiai dera su kepta vištiena ar grikių patiekalais.
- Kaip pagrindinį patiekalą: Keptas sviestinis moliūgas gali būti patiekiamas kaip vegetariškas pagrindinis patiekalas. Jį galima pagardinti įvairiais padažais ir priedais.
- Kaip užkandį: Keptas sviestinis moliūgas gali būti patiekiamas kaip užkandis. Jį galima pagardinti įvairiais prieskoniais ir padažais.
- Kaip desertą: Keptas sviestinis moliūgas gali būti patiekiamas kaip desertas. Jį galima pagardinti klevų sirupu, medumi arba cinamonu.
Maži triukai, kurie daro didelį skirtumą
Pastebėjau, kad labai svarbu neperkrauti įdaro. Jei pridėsite per daug ingredientų, skoniai susimaišys ir nebus tokio aiškaus kontrasto. Geriau mažiau, bet kokybiškai. Taip pat verta rinktis gerą fetą - ji tikrai daro skirtumą.
Dar vienas dalykas - moliūgo dydis. Per didelis bus nepatogus, o per mažas neturės pakankamai vietos įdarui. Vidutinio dydžio variantas čia idealus.
Ką verta žinoti apie šį patiekalą
Šis receptas yra puikus pavyzdys, kaip paprasti ingredientai gali sukurti labai subalansuotą patiekalą. Čia susitinka keli svarbūs skoniai - saldus, sūrus, rūgštus ir šiek tiek žolinis. Be to, tai labai lankstus receptas. Galima keisti sūrį, pridėti riešutų, naudoti kitas žoleles ar net įmaišyti šiek tiek grūdų, pavyzdžiui, kuskuso ar bolivinės balandos.
Patarimai ir gudrybės
- Kepimo temperatūra: Aukštesnė kepimo temperatūra (220°C arba 425°F) padės moliūgams greičiau apskrusti ir išlaikyti tekstūrą.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo moliūgo gabalėlių dydžio. Mažesni gabalėliai keps trumpiau, o didesni - ilgiau.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį. Galima naudoti saldžius prieskonius, tokius kaip cinamonas ir muskato riešutas, arba pikantiškus, tokius kaip česnako milteliai ir paprika. Sviestinis moliūgas puikiai dera su cinamonu, imbieru, muskatu, gvazdikėliais, čiobreliais, rozmarinu ir šalaviju.
- Alyvuogių aliejus: Naudokite aukštos kokybės alyvuogių aliejų, kad pasiektumėte geriausią skonį. Galima naudoti ir kitus aliejus, tokius kaip kokosų aliejus arba avokadų aliejus.
- Saldumo balansas: Jei norite sumažinti sviestinio moliūgo saldumą, galite įdėti šiek tiek citrinos sulčių arba acto.
- Moliūgo tyrė: Galite pasigaminti sviestinio moliūgo tyrės iš anksto ir laikyti ją šaldytuve arba šaldiklyje.
- Laikymas: Keptą sviestinį moliūgą galima laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Prieš patiekiant, jį galima pašildyti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Supjaustytą moliūgą reikia laikyti šaldytuve sandariame inde ir suvartoti per kelias dienas.
- Eksperimentuokite: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais receptais ir ingredientais.
Kitos Moliūgų Rūšys ir Jų Panaudojimas
Ar žinojote, kad yra daugiau kaip 45 moliūgų rūšys? Mažų, vidutinių, didelių ir tikrų milžinų. Priešingai nei manoma, ne visi moliūgai yra oranžiniai, kai kurie jų yra žali, balti arba rudi. Štai keletas populiariausių rūšių ir jų panaudojimas virtuvėje:
- Paprastasis moliūgas: Tai moliūgas, kuris įkūnija visų - nuo vaiko iki senolio - įsivaizdavimą, kas yra ši daržovė. Tai apvalūs, dideli ir oranžiniai gražuoliai. Ši universali daržovė turi daugybę panaudojimo būdų virtuvėje: puikiai tinka padažams ar sriuboms gaminti, jį galima kepti ir iš jo ruošti įvairius konservus. Dėl švelnaus skonio, galutinis patiekalo rezultatas labai priklauso nuo naudojamų prieskonių. Tačiau jei norite gaminti saldžius patiekalus, moliūgų desertus, verta griebtis kitų šios daržovės veislių, nes paprastasis moliūgas yra vienas iš mažiausiai saldžių.
- Spagetinis moliūgas: Šio pailgos formos moliūgo gimtinė - Japonija, o savo pavadinimą jis pelnė dėl neįprastos minkštimo struktūros. Virtas jis suyra į ilgus plonus pluoštus, primenančius makaronus. Šią neįprastą spagetinio moliūgo savybę verta išnaudoti virtuvėje. Nieko nėra paprasčiau - iš šio moliūgo galima paruošti „spagečius“ arba jo dėti į sriubą vietoj makaronų. Moliūgų „makaronus“ taip pat galima marinuoti ir naudoti kaip įdomų salotų priedą.
- Muskatinis moliūgas: Dar vadinamas Provanso moliūgu, jis akį džiugina savo grožiu. Šis didelis, suplotas rutulys su ryškiomis įdubusiomis juostomis gali būti žalias, balsvas ar geltonas. Buvau girdėjusi ir apie sviestinius moliūgus. Nusipirkau ir iš karto pajutau skirtumą. Paveikė kvapas. Ar įmanoma rasti abejingą kvapams? Jeigu yra kas skanavęs muskatinių moliūgų, - šie yra labai artimi. Dėl šiek tiek vaisinio skonio ir aromato jis dažnai naudojamas gaminant konservus, pavyzdžiui, uogienes. Taip pat puikiai derės ruošiant blynus ir pyragus. Tačiau jį taip pat galima sėkmingai naudoti gaminant pikantiškus patiekalus.
tags: #keptas #sviestinis #moliugas