Bulvių plokštainis, arba kitaip - kugelis, yra vienas populiariausių ir labiausiai vertinamų lietuviškų patiekalų. Tai sotus, skanus ir gana paprastas patiekalas, kurį galima pagaminti iš nedaug ingredientų. Kugelis puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Nors pats plokštainis yra skanus, tačiau tinkamai parinktas padažas gali dar labiau atskleisti jo skonį ir suteikti jam papildomo žavesio. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius padažus, kurie puikiai dera su bulvių plokštainiu su faršu, taip pat pateiksime keletą receptų ir patarimų, kaip pasigaminti tobulą kugelį.
Klasikinis Bulvių Plokštainis su Faršu: Receptas
Prieš aptariant padažus, verta prisiminti klasikinį bulvių plokštainio receptą. Tai padės suprasti, kokie padažai geriausiai dera su šiuo patiekalu.
Ingredientai:
- 1500g bulvių
- 350g kiaulienos faršo
- 100g svogūnų
- 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 200ml pieno
- 15g sviesto
- 0.5 arb. š. druskos
- 0.5 arb. š. maltų juodųjų pipirų
- 1 arb. š. prieskonių mėsai
Gaminimas:
- Bulves nulupkite ir sutarkuokite kartu su vienu svogūnu.
- Užkaitinkite pieną ir supilkite ant tarkuotų bulvių, kad plokštainis būtų minkštesnis. Įpilkite šaukštą aliejaus ir išmaišykite.
- Į faršą dėkite smulkintą svogūną, mėsos prieskonius, druskos ir gerai išminkykite.
- Kepimo skardą ištepkite sviestu ir supilkite pusę turimų tarkuotų bulvių.
- Ant viršaus tolygiai dėkite mėsos faršą ir supilkite likusias bulves.
- Plokštainį dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite nuo 40 minučių iki 1 valandos, kol gražiai apskrus.
KREMINĖS BULVĖS SU ŠUKUTĖMIS – kaip pasigaminti BULVIŲ SU ŠUKUTĖMIS arba AU GRATIN receptą
Padažai, kurie Puikiai Dera su Bulvių Plokštainiu
Su bulvių plokštainiu dera įvairūs padažai, kurie gali praturtinti jo skonį. Populiariausi yra šie:
| Padažo Pavadinimas | Aprašymas | Skonio Savybės |
|---|---|---|
| Grietinė | Pats paprasčiausias ir greičiausias pasirinkimas. | Riebi grietinė puikiai papildo kugelio skonį ir suteikia jam kreminės tekstūros. |
| Grietinės-sviesto padažas | Gaminamas pakepinus sviestą ir sumaišius jį su grietine. | Šiek tiek sodresnis už gryną grietinę. |
| „Baltas padažas“ | Klasikinis padažas, dažnai patiekiamas su cepelinais ir bulviniais blynais. | Gaminamas iš pakepintų svogūnų, spirgučių, trupučio miltų ir pieno. |
| Šoninės padažas | Puikus pasirinkimas mėgstantiems ryškesnius skonius. | Gaminamas iš keptos šoninės, svogūnų, česnakų, miltų ir pieno. |
| Marinuoti agurkėliai | Rūgštūs marinuoti agurkėliai. | Puikiai atsveria riebų plokštainio skonį. |
| Spirgučiai | Traškūs spirgučiai. | Suteikia plokštainiui tekstūros ir papildomo skonio. |
| Kepti svogūnai | Karamelizuoti kepti svogūnai. | Suteikia saldumo ir sodrumo. |
| Grybų padažas | Padažas mėgstantiems grybus, su grietine arba be jos. | Suteikia miško ir umami skonių. |
Detalesni Padažų Receptai
Šoninės Padažas
Šoninės padažas - tai puikus pasirinkimas prie bulvių plokštainio, suteikiantis jam pikantiško ir dūminio skonio. Tinklaraštininkas Donatas šį padažą gamina prie kugelio, kurį ruošia iš akies, ir tai yra jo šeimos tradicija.
Ingredientai:
- 100 g šaltai rūkytos šoninės
- 1 vidutinio dydžio svogūnas (apie 100g)
- 1 nedidelės česnako skiltelės
- 1 šaukšto sviesto (nebūtinai)
- 1 šaukšto miltų
- 200 ml pieno
- Grietinės (pagal skonį)
- Citrinų sulčių (pagal skonį)
- Sojų padažo (nebūtinai)
- Druskos (pagal skonį)
- Pipirų (pagal skonį)
Gaminimas:
- Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies ir sudėkite nedideliais kubeliais supjaustytą šoninę. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10 minučių arba, kol ištekės visi riebaliukai ir šoninė gražiai apskrus.
- Svogūną ir česnako skiltelę nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Jeigu šoninė buvo liesa ir riebaliukų keptuvėje nėra daug, įdėkite šaukštą sviesto (jeigu riebaliukų pakankamai, sviesto nedėkite) ir suberkite svogūną su česnaku. Kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 5-7 minutes, kol svogūnas suminkštės ir bus gražios auksinės spalvos, apskrudinti nereikia.
- Ant apkeptos šoninės, svogūnų bei česnakų suberkite miltus, išmaišykite ir kepkite apie 1 minutę.
- Į keptuvę, nuolat maišydami ir po truputį supilkite pieną. Padažą užvirkite ir (visą laiką maišydami) virkite apie 2 minutes arba, kol padažas sutirštės.
- Galiausiai į keptuvę sudėkite grietinę, įpilkite citrinos sultis, sojų padažą (jeigu naudojate), pagardinkite druska (druskos dėkite nedaug, nes nuo šoninės, padažas dar įsisūrys), pipirais ir viską išmaišę dar kartelį užvirkite.
- Keptuvę su padažu nuimkite nuo ugnies ir leiskite bent 5 minutes pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai, o šoninė "atiduotų" savo sūrumą.
- Padažą dar kartelį išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
Karamelizuotų Svogūnų ir Grietinės Pagardas
Šis padažas suteiks plokštainiui saldumo ir sodrumo su lengva rūgštele.
Ingredientai:
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 smulkiai supjaustytas svogūnas
- 1/2 šaukštelio cukraus
- Druskos
- 2 skiltelės česnako
- 1 puodelis grietinės
- 1/2 šaukštelio svogūnų miltelių
- Šviežiai maltų pipirų
- Susmulkintų svogūnų laiškų
Gaminimas:
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūną, cukrų ir 1⁄4 šaukštelio druskos.
- Maišydami kepkite, kol svogūnai pasidarys auksinės spalvos ir karamelizuosis, apie 20-30 minučių.
- Sudėkite išspaustą česnaką ir pakepkite dar 2 minutes. Atvėsinkite.
- Sumaišykite svogūnų mišinį, grietinę, svogūnų miltelius, įberkite pipirų ir šiek tiek druskos. Paragaukite ir pagal poreikį pakoreguokite prieskonius.
Jogurto-Citrinžolių Padažas
Gaivus ir egzotiškas padažas, tinkantis norintiems paįvairinti tradicinį skonį.
Ingredientai:
- 1 puodelis graikiško jogurto
- 1 šaukštas smulkintų šviežių mėtų
- 1 nedidelis smulkiai supjaustytas svogūnas
- 2 šaukšteliai smulkiai supjaustytos citrinžolės
- 1/2 šaukštelio smulkiai supjaustytos aitriosios paprikos
- 1-1/2 arbatinio šaukštelio tarkuoto šviežio imbiero
- Šiek tiek tarkuotos šviežios žaliosios citrinos žievelės
- 2 šaukštai žaliosios citrinos sulčių
- Druskos
Gaminimas:
- Sudėkite viską į dubenį ir gerai išmaišykite.
- Prieš patiekiant palikite 15 min. pastovėti.
Česnakinis Padažas
Paprastas, bet labai aromatingas padažas, mėgstantiems česnako skonį.
Ingredientai:
- 4 šaukštai tiršto jogurto arba grietinės
- 2 skiltelės česnako
- 1 šaukštas majonezo
- Druskos ir pipirų
- Šviežių arba džiovintų krapų
- Svogūnų laiškų
- Šiek tiek šviežiai spaustų citrinos sulčių
Gaminimas:
- Česnaką išspauskite arba smulkiai supjaustykite.
- Dubenyje sumaišykite jogurtą arba grietinę su majonezu, sudėkite česnaką ir prieskonius, pagardinkite citrinos sultimis, galite pridėti smulkintų žalumynų.
- Viską gerai išmaišykite. Padažas skaniausias, kai jis bent valandą palaikomas šaldytuve.
Grybų Padažas
Šis padažas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta sodrų miško skonių derinį prie kugelio.
Ingredientai:
- Sviestas
- Smulkintas svogūnas
- Griežinėliais pjaustyti grybai (pvz., pievagrybiai, miško grybai)
- Druska, pipirai
- Smulkintas česnakas
- Sultinys
- Grietinėlė
- Dižono garstyčios
- Šviežios petražolės arba šviežių čiobrelių lapeliai (papuošimui)
Gaminimas:
- Keptuvėje su sviestu pakepkite smulkintą svogūną.
- Tuomet sudėkite griežinėliais pjaustytus grybus, išmaišykite ir padidinkite kaitrą iki vidutinės.
- Pagardinkite druska, pipirais ir kepkite, kol grybai ir svogūnai lengvai apskrus.
- Sumažinkite kaitrą ir įdėkite smulkintą česnaką, pakepkite apie 1 minutę, kol jis pradės kvepėti.
- Supilkite sultinį ir patroškinkite, kol skysčio sumažės perpus.
- Supilkite grietinėlę bei sudėkite Dižono garstyčias.
- Išmaišykite, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
- Patiekdami apibarstykite smulkiai supjaustytomis šviežiomis petražolėmis arba šviežių čiobrelių lapeliais.
Guliašas prie Bulvių Plokštainio
Šis mėsiškas padažas-troškinys gali tapti sodriu kugelio pagardu, suteikiančiu patiekalui dar daugiau sotumo.
Ingredientai:
- 1 kg šviežios kiaulienos
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 1 raudonoji paprika
- 2-3 marinuoti agurkai
- 2-3 džiovinti pomidorai
- 1 šaukštas pomidorų pastos
- Maltos paprikos
- Čili miltelių
Gaminimas:
- Mėsą supjaustykite kubeliais ir apkepkite šaukšte riebalų.
- Sudėkite smulkintą svogūną ir užpilkite vandeniu. Troškinkite uždengę apie 30 minučių.
- Tada sudėkite lazdelėmis supjaustytas morkas, kubeliais supjaustytas paprikas ir marinuotus agurkus bei džiovintus pomidorus.
- Viską troškinkite dar 15-20 minučių.
- Pagardinkite druska, pipirais, malta paprika ir čili.
- Įpilkite pomidorų pastos, ir jei reikia, padažą sutirštinkite miltais.
Kiti Deriniai ir Priedai prie Bulvių Plokštainio
Be įvairių padažų, bulvių plokštainį galima patiekti ir su kitais gardžiais priedais, kurie praturtins skonių paletę:
- Taip pat, kugelio gabalėlį galite patepti šviežiu kreminiu sūriu ir ant viršaus uždėti rūkytos lašišos gabalėlį. Eksperimentuodami su skoniais, galite rinktis ne tik tradicinį, bet ir kreminį sūrį su priedais - pavyzdžiui, žolelėmis.
- „Ne tik kugelis, bet ir kiti bulviniai patiekalai, tokie kaip blynai, dera ir su nesaldžia obuoliene. Toks duetas labai populiarus Vokietijoje, mėgstamas ir už Atlanto. Supjaustyti obuoliai paverdami su vandeniu, šiek tiek cukraus ir žiupsneliu cinamono, tuomet sutrinami šakute ir patiekiami su bulviniais blynais.“
- „Kitas mažiau populiarus, bet labai skanus derinys - kugelis ir rauginti kopūstai. Rauginti kopūstai yra naudingi žarnynui, jie pilni probiotikų, tad jų valgyti daugiau išties verta, ypač šaltuoju metų laiku. O šalia kugelio jie patiekalui suteiks šiek tiek aštrumo“, - rašoma prekybos centro „Iki“ pranešime žiniasklaidai.
- Aštrumo natų taip pat suteiks smulkinti raudonieji svogūnai, kaparėliai.
Kugelio Gaminimo Paslaptys iš Kartos į Kartą
Kiekviena šeima turi savo kugelio gaminimo paslapčių, kurios perduodamos iš kartos į kartą. Štai keletas patarimų, kurie gali padėti jums pasigaminti tobulą kugelį, įskaitant šefės Rūtos Paulauskienės atskleistas paslaptis ir bendrąsias rekomendacijas:
- Svogūnai: „Pirmiausia svieste pakepu daug smulkiai supjaustytų svogūniukų - jie jame tiesiog išverda.“
- Bulvės: „Geriausia naudoti krakmolingas bulves, nes jos geriau suriša plokštainį.“ Kugelį Rūta pamėgo kepti iš neseniai atrastos veislės „Concordia“ - šios bulvės dar vadinamos sviestinėmis ir iš jų, kaip pasakoja šefė, išeina nuostabi bulvių košė.
- Tarkių spalva: „Antra, į tarkius, kad jie nepajuoduotų, dedu vitamino C.“ Taip pat, nuskustas bei nuplautas bulves sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų prieš tarkuojant. Bulves ir svogūnus sutarkuokite smulkia tarka, vis įpildami po šlakelį citrinos sulčių (to reikia, kad tarkis netamsėtų).
- Purumas: „Kita paslaptis - daug kiaušinių, kad kugelis būtų purus. Taip pat pilu grietinėlės, - vardijo šefė R. Paulauskienė.“ Kiaušiniai taip pat padeda surišti plokštainį ir suteikia jam purumo.
- Pienas: „Karštas pienas padeda plokštainiui tapti puresniam ir minkštesniam.“ Nedideliame puode užvirkite pieną (tai darykite neatsitraukdami nuo kaitlentės, užviręs jis nepastebimai greitai perlipa puodo kraštus ir pridaro visai nepageidaujamo darbo) ir supilkite į tarkius, kitaip sakant, juos nuplikykite.
- Ingredientų kokybė: „Visuomet pabrėžiu, kad kugelį gaminu iš tikrai labai gerų produktų. Geriau jau gaminti rečiau, bet su tikrai kokybiškomis bulvėmis, kiaušiniais ir pieno produktais.“ Visus produktus kugeliui galima rasti vietos parduotuvėse. „Lidl Turgelyje“ visad galima rasti Lietuvos ūkininkų produkcijos: mėsos, pieno, daržovių.
- Kepimo indas: Kepimo indą būtina gerai ištepti riebalais, kad plokštainis nepriliptų.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės ir kepimo indo dydžio. Stebėkite plokštainį, kad jis neperkeptų. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo pasirinkto indo, orkaitės kaitrumo ir begalės kitų niuansų. Praėjus 45 minutėms antroje kepimo dalyje (170 C laipsnių temperatūroje) patikrinkite plokštainį: medinį pagaliuką arba dantų krapštuką įbeskite į patį vidurį, šiek tiek pasukiokite ir jeigu jį ištrauksite neapsivėlusį tarkiais, tuomet viskas - plokštainis iškeptas, jeigu ne, kepkite toliau ir po 10 minučių vėl patikrinkite.
- Po kepimo: Iškeptą plokštainį išimkite iš orkaitės ir leiskite 5 minutes pailsėti. Aštraus peilio ar mentelės pagalba švelniai atskirkite prikepusį plokštainį nuo indo kraštų (kad būtų lengviau išimti) ir suskirstykite porcijomis.
- Eksperimentavimas: Viską darykite iš akies: Nebijokite eksperimentuoti su ingredientų kiekiu.
Kugelio Variacijos
Nors klasikinis bulvių plokštainis su faršu yra labai skanus, tačiau galima eksperimentuoti su įvairiais priedais ir sukurti naujas variacijas. Štai keletas idėjų:
- Kugelis su vištienos sparneliais: Vietoj faršo galite naudoti apkeptus vištienos sparnelius.
- Kugelis su grybais: Įdėkite į plokštainį pakepintų grybų.
- Kugelis su daržovėmis: Įdėkite į plokštainį tarkuotų morkų, cukinijų ar kitų daržovių.
- Saldus kugelis: Vietoj mėsos įdėkite džiovintų vaisių, obuolių ar kitų saldžių priedų.
Receptas su Vištienos Sparneliais
Ši kugelio variacija suteiks patiekalui naujų skonių ir tekstūros.
Ingredientai:
- 1,5 kg bulvių (svoris nurodytas nuluptų bulvių)
- 2 vidutinio dydžio svogūnų
- 4 nedidelių kiaušinių
- 500-600 ml pieno
- Vištienos sparnelių (kiekis pagal poreikį)
- 1 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 2 šaukštų šviežiai spaustų citrinos sulčių
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Aliejaus kepimui
- Sviesto kepimo indui patepti
Gaminimas:
- Vištienos sparnelius nuplaukite, kruopščiai nusausinkite rankšluosčiniu popieriumi ir gerai įtrinkite druska, pipirais bei čiobreliais. Palikite pasimarinuoti kambario temperatūroje apie 1 valandą (2-3 valandos optimalus laikas, palikus ilgesniam gali pradėti švinkti) arba per naktį šaldytuve. Jeigu sparnelius marinavote šaldytuve, likus pusvalandžiui iki kepimo išimkite, kad jie įgautų kambario temperatūrą.
- Keptuvę su aliejumi įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies ir apkepkite sparnelius (apie 3 minutes iš abiejų pusių) arba kol gražiai apskrus.
- Indą, kuriame kepsite plokštainį ištepkite sviestu ir sudėkite apkeptus sparnelius.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 C laipsnių.
- Nuskustas bei nuplautas bulves sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų prieš tarkuojant. Bulves ir svogūnus sutarkuokite smulkia tarka, vis įpildami po šlakelį citrinos sulčių (to reikia, kad tarkis netamsėtų).
- Nedideliame puode užvirkite pieną ir supilkite į tarkius, kitaip sakant, juos nuplikykite. Viską gerai išmaišykite.
- Dabar į masę supilkite prieš tai išplaktus kiaušinius, druską, pipirus ir vėl viską gerai išmaišykite.
- Paruoštus tarkius supilkite į kepimo indą ant sparnelių ir 200 C laipsnių iš anksto įkaitintoje orkaitėje kepkite 30 minučių, vėliau karštį sumažinkite iki 170 laipsnių ir kepkite dar apie 45-60 minučių.
- Iškeptą plokštainį išimkite iš orkaitės ir leiskite 5 minutes pailsėti. Aštraus peilio ar mentelės pagalba švelniai atskirkite prikepusį plokštainį nuo indo kraštų (kad būtų lengviau išimti) ir suskirstykite porcijomis.
- Nepamiršdami indo dugne esančių sparnelių dėkite plokštainį į lėkštes ir valgykite su grietine arba šoninės padažu.
