Tikriausiai jau nėra žmogaus, kuris nebūtų ragavęs šio torto! Ar bent jau apie jį girdėjęs… Populiarųjį ir visų išgirtą tortą "Raffaello" esu kepusi ne vieną kartą. Bėgant metams, dažnai keičiamės mes, mūsų pomėgiai ir įpročiai. Bet tam tikri dalykai išlieka. Jau nežinau, kiek kartų esu gaminęs šį tortą. Nuo pat pirmo kąsnio, kai gabalėlis torto atsidūrė mano lėkštėje, jis tapo tuo išskirtiniu tortu, kurio laiks nuo laiko vis kas nors laukia… Nuo pat pirmo kąsnio jis sužavėjo tiek mane, tiek artimuosius.
Mano galva, gavosi daug geresnis variantas. Ir tikrai nėra sudėtinga, tik laiko šiek tiek daugiau užima. Bet jei turit laisvą dieną, tortas tikrai vertas šiek tiek įdirbio. Daugelio šeimininkių pasididžiavimas yra tortas. Šiais laikais jau retai kur galima paragauti namuose kepto torto, nes daugeliui tai atrodo gana sudėtingas ir daug laiko reikalaujantis darbas. Tačiau, kai tortą paragauji, visas darbas atsiperka. Tad jei artimiausiu metu jūsų namuose pasirodys svečių, tikrai verta pasigaminti Raffaello tortą.
Torto Gaminimo Etapai
Kiekvienam verta žinoti, kad torto gaminimas turi 4 etapus, ne išimtis yra ir Raffaello tortas. Kiekvienas gaminimo etapas pareikalaus tam tikro laiko tarpo, tad reikia tam nusiteikti ir jokiu būdu neskubėti ir daryti visko bet kaip, nes labai didelė tikimybė, kad kažkur bus padaryta klaida ir tortas nesigaus toks, kokio norėjote. Kad visko nereikėtų pasidaryti per vieną dieną, torto gamybą galima pradėti jau prieš kelias dienas. Tai yra susiradus jums patinkantį receptą ir pagal jį galite išsikepti biskvitą.
Reikalingi Produktai
Tikėtina, kad visų reikiamų produktų namuose nerasite, tad verta pasidaryti sąrašą, ko gali reikėti. Svarbu žinoti, kad kiekvienas rastas receptas gali būti skirtingas, tad jei išsirinkote jį, tai ir vadovaukitės juo iki pat galo. Tačiau beveik visuose Raffaello torto receptuose turėtumėte rasti šiuos ingredientus:
- Biskvitui: miltai, kiaušiniai, cukrus, druska, vanilinis cukrus, aliejus, kepimo milteliai. Šie produktai yra tokie, kurie naudojami kiekvieną dieną ir juos sudėtinga rasti tikrai nebus.
- Kremui: grietinėlė, saldintas sutirštintas pienas, sviestas, kokosas ir citrina.
Biskvito Gaminimas
Norint, kad tortas būtų skanus, būtina iškepti gerą biskvitą. Biskvitas yra torto pagrindas, todėl jam reikia skirti ypatingą dėmesį.
Biskvito receptas:
- 5 dideli kiaušiniai (L)
- 200 g cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 65 g aliejaus
- 230 g miltų
- 12 g kepimo miltelių
- Kambario temperatūros kiaušinius išplakite su cukrumi ir vanile. Masės turi trigubai padaugėti. Plakti apie 7 minutes.
- Toliau plakant, plona srovele supilkite aliejų ir plakite dar minutę, kad būtų vienalytė masė.
- Berti persijotus miltus ir atsargiai maišyti (ne plaktuvu), kol neliks miltų gumulėlių.
- Pilti į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi, kepti 175-180 laipsnių orkaitėje 35 minutes. Mano galva, biskvitų tešlą aš visada dalinu į lygias dalis ir kepu atskirai, kad nereikėtų nieko pjauti. Tortas gaunasi daug lygesnis, gražesniais sluoksniais. Orkaitėje, įkaitintoje iki 190 laipsnių, iškepame biskvitus ir paliekame juos atvėsti.
- Iškepusį biskvitą reikia atvėsinti ir tik tada pjaustyti. Asta pataria biskvitą pjaustyti su labai ilgu peiliu arba paprastu tvirtesniu siuvimo siūlu. Reikia kraštelius truputį įpjauti aplink visą biskvitą, paskui apjuosti per tą įpjovimą siūlą, ir traukti į save, sukryžiavus. Jei biskvitas iškepė nelygus, viršų galima nupjauti.
Kremo Gaminimas
Kremas yra neatsiejama torto dalis. Raffaello tortui dažniausiai naudojamas grietinėlės, saldinto sutirštinto pieno, sviesto, kokoso ir citrinos kremas.
Kremo receptas:
- 1 indelis kondensuoto pieno, kambario temperatūros (385 g)
- 200 g kambario temperatūros sviesto (82% riebumo)
- 450 g 36% grietinėlės
- 50 g kokoso drožlių
- Išplakti grietinėlę ir padėti į šaldytuvą. Grietinėlę reikia plakti mikseriu iki standžių putų. Tortams idealiausia ir stipriai rekomenduotina naudoti 36 proc. riebumo grietinėlę, tačiau iš bėdos galima išsiversti ir su 35 proc. Kristina visada deda standiklio ir nerizikuoja nedėti - per didelės investicijos būtų, jei vien dėl to tortas nesustingtų. Viename pakelyje yra 9 gramai standiklio, skirti 0,2 - 0,25 l grietinėlės. Svarbu neperplakti grietinėlės, nes ji gali sušokti į sviestą.
- Tuo tarpu plakti kondensuotą pieną su sviestu iki purumo. Sviesto jokiu būdu negalima tirpinti. Jį geriausia mediniu šaukštu ištrinti su kondensuotu pienu iki vientisos masės - tam tikslui sviesto ir kondensuoto temperatūros turi būti vienodos.
- Kai abu kremai atvės, išimkite iš šaldytuvo ir sujunkite abu kremus.
Galima daryti ir su keturiais skirtingais kremais, kad būtų ne taip nuobodu. Pavyzdžiui, pirmas kremas: kondensuotą pieną kelias minutes greitai plakame su kambario temperatūros sviestu. Migdolų riekeles pakepiname ant sausos keptuvės, kol gražiai paruduoja. Įmaišome į kremą. Antras kremas: vanilinio pudingo miltelius sudedame į nedidelį puodą, įpilame šlakelį pieno ir išmaišome iki vientisos košelės. Įplakame likusį pieną ir pamaišydami kaitiname. Kai kremas ima tirštėti, sudedame sviestą ir toliau maišome, kol gauname vientisą masę. Ketvirtas kremas: maskarponės sūrį suplakame su kondensuotu pienu, įmaišome kokoso drožles.
Torto Sulaistymas
Torto sulaistymui galima naudoti vandenį su cukrumi arba citrinos sultimis. Sulaistant biskvitus nereiktų persistengti, nes tada tortukas gali būt labai jau netvirtas, bet ir ne čiut-čiut - sakyčiau, vidutiniškai.
Sulaistymui:
- 200 ml vandens
- 1 citrina
- 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
- Citriną gerai nuplauti, nutarkuoti žievelę ir išspausti sultis.
- Sumaišyti visus ingredientus.
Torto Surinkimas
Į torto lėkštę statyti torto formos kraštą, kuris atsilaisvina, ir dėti pirmąjį biskvitą. Sulaistyti jį citrinų skysčiu ir ant viršaus tepti kremo. Vėl dėti biskvitą, šiek tiek paspausti, kad geriau priglustų prie kremo. Sluoksniuoti, kaip prieš tai. Viršų aptepti kremu ir šiek tiek pasilikti šonams. Tortas gaunasi daug lygesnis, gražesniais sluoksniais. Tortą dedame į šaldytuvą valandai. Po poros valandų nuimti formos kraštą ir torto šonus aptepti likusiu kremu.
Audra taikliai suprato, kad arba biskvitą reikia šiek tiek apipjauti (tiek, kad liktų tip top piršteliams pločio), arba bortelius paimti porą centimetrų didesnio skersmens. Biskvitui naudojant kiaušinius su tryniu ar be? Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Išplakite trynius su cukrumi iki vientisos purios masės. Atskirai išplakite baltymus ir atsargiai sumaišykite abi mases mediniu šaukštu. Įmaišykite miltus, maišykite iki vientisos masės.
3D torto struktūra, surinkimas ir formavimas (torto dekoravimas cukraus mase)
Torto Puošimas
Dekoruokite tortą, kaip tik norite. Papuošimas yra labai individualus dalykas, bet gražiausiai toks tortas atrodo tada, kai jis atrodo kaip tikras Raffaello, tai yra gausiai papuoštas kokosų drožlėmis. Kad jis dar atrodytų gražiau, ant viršaus galite uždėti Raffaello saldainių. Nepamirškite papuošti!
Torto Borteliai
Ugne teiraujasi, kas per borteliai tortui. Tai tokios tortų formos, kur dugnas ir šonai susideda iš dviejų atskirų dalių. Tai čia tie šonai, kurie atsisega, ir yra bortelis. Labai patogu į juos (be dugno) tortą sluoksniuoti tiesiai ant lėkštės, tuomet sustingus, tik nuimi bortelius atsegusi.
Rožytės iš šokolado
Ernesta teiraujasi, iš kokio šokolado darė rožytes, kaip vadinasi ir ar dėjo maistinių dažų. Rožytes dariau iš baltojo šokolado „Princas” ir tikrai esi teisi - dėjau geltonų maistinių dažų, nes kitaip rožytės gautųsi tiesiog šokolado. Aušra teiraujasi, kaip suprato, 100g šokolado + 1 valg. šaukštas medaus. Ar tai vienai rožytei ar kelioms? Receptas - taip - 100 g šokolado + 1 valg.š. (30 g) medaus.
Alternatyvūs Torto Variantai ir Patarimai
Švelnus, burnoje tirpstantis maskarponės-grietinėlės kremas su kondensuotu pienu. Jokio biskvitų kepimo! Tortui labiausiai tinka biskvitiniai sausainiai - vadinami “Damų piršteliais”. Svarbu sausainius įmerkti į sirupą trumpam, nes jie labai geria drėgmę (jei ilgai laikysite sirupe po to tortukas bus labai šlapias).
Klausimai ir atsakymai
| Klausimas | Atsakymas |
|---|---|
| Ar torto šonai nenukentėtų, jei būtų aptepti kremu ir papuošti kokoso drožlėmis, o ne biskvitiniais piršteliais? | Tikrai nesu bandžiusi, nebuvo net kilus tokia mintis, nes bent jau man šis tortas ir be priedų atrodo pakankamai išbaigto skonio. |
| Ar galima į kremą įdėti kokių nors vaisių, pvz., konservuotų ananasų? Ar neprasiskiestų kremas nuo to? | Nežinau, aš pabijočiau tikriausiai, jie tokie sultingi, o kremas šio torto jau ir taip nėra pats pats tvirčiausias… Jeigu išbandysi - būtinai parašyk! |
| Ar galima naudoti ir vieną citriną? | Taip, gali naudoti ir vieną citriną. |
| Ar rankiniu būdu grietinėlės neišplaksiu? | Žinoma, tik vargas didelis - daug laiko ir daug jėgų reikalaujantis. |
Torto Gaminimo Patirtys
Giedrė pasidalino savo patirtimi: "Na, ką gi, iškepiau aš tą tortuką. Visų pirma kepant biskvitą atsitiko viskas, kas galėjo atsitikti blogiausio: biskvitas sukrito ir labai iškilo viduryje, o šonai nusileido. Gavosi kūgis. Nepaisant to, kremas išėjo tobulas. Tik aš labai gerai išplakiau grietinėlę (36 proc.) ir į visą masę atsargiai supyliau gerą šaukštą želatinos, ištirpintos piene. Kokoso ir migdolų drožlių į kremą nedėjau. Kai kremas pastingo (15-20 min) sutepiau tortą: sluoksnį sulaisčiau pagal receptą, po to barščiau kokosų drožles, tada sluoksnį kremo, tada migdolų drožles, biskvitą ir t.t. Biskvito man gavosi 2 blynai, 1 mažas blynukas, kurį suvalgiau su likusiu kremu, ir vienas toks permatomas. Tačiau prie tokių biskvito išdaigų aš įpratusi, todėl man visai buvo nesvarbu, kad biskvitų sluoksniai skirtingo storio. Tortuką sutepiau vakare, ryte visą tortuką aptepiau kremo likučiais, viršų apibarsčiau kokosų drožlėmis, o šonus - migdolais. Na, o dabar išvada: nepaisant biskvito išdaigų tortas superinis. Iš karto jį įtraukiau į savo firminių kepinių sąrašą. Kas ragavo, visi labai gyrė. Tik ateityje kai kepsiu, o kepsiu tikrai dar ne kartą, bandysiu dar kartą iškepti tą biskvitą arba kepsiu biskvitą pagal kokį kitą receptą."