Panakota, itališkai Panna cotta, reiškianti „virtas kremas“, yra elegantiškas ir lengvas desertas, kilęs iš šiaurės vakarų Italijos, Pjemonto regiono. Tai patiekalas, kuris nepalieka abejingų dėl savo kreminės tekstūros ir subtilaus skonio. Nors pavadinimas skamba prabangiai, panakota yra super lengvai ir greitai paruošiamas desertas, kuris puikiai tinka ir kasdienai, ir ypatingoms progoms. „Milk jelly (pieno žėlė) - taip girdėjau per TV - kažkas apibūdino panakotą,“ - toks palyginimas parodo, kokia paprasta ir tuo pačiu rafinuota gali būti ši skanėsta.
Panakota: pagrindiniai principai ir ingredientai
Panakotos esmė yra pieno produktas, cukrus ir želatina. Šio deserto universalumas leidžia kurti įvairius variantus, pritaikytus skirtingiems skoniams ir poreikiams. Galima rinktis tik grietinėlę (bus rieboka), grietinėlę ir grietinę, grietinėlę su pienu, arba grietinėlę ir jogurtą.
Ingredientai tobulai panakotai
- Pieno produktai: grietinėlė (geriausia riebi, 30% ar daugiau riebumo), pienas, jogurtas (graikiškas, su miško uogomis, mango), maskarponė (riebesnei tekstūrai), kefyras (liesesnei alternatyvai). Jei netoleruojate pieno, galima naudoti kokosų grietinėlę ir pieną.
- Saldiklis: cukrus (galima reguliuoti kiekį, atsižvelgiant į priedus) arba medus.
- Tirštiklis: želatina (lapeliais arba milteliais). Jei netoleruojate želatinos, galite naudoti agar-agar miltelius.
- Aromatas: vanilė yra beveik esminis dalykas. Vanilės lazdelė suteikia autentišką ir intensyvų aromatą, tačiau, jei jos nėra, tiks ir vanilės pasta ar vanilinis cukrus. Taip pat panakotą galima aromatizuoti šafranu, kava, pistacijų kremu ar matcha.
- Priedai: šviežios uogos, vaisiai, uogų tyrės, šokoladas, karamelės padažas.
Gaminimo eiga
Klasikinės panakotos gaminimo procesas yra gana paprastas ir susideda iš kelių pagrindinių žingsnių:
- Želatinos paruošimas: želatinos lapelius įdėti į dubenėlį ir užpilti šaltu vandeniu, kad apsemtų. Po poros minučių želatina turėtų suminkštėti. Miltelių pavidalo želatiną užpilkite verdančiu pienu ir maišykite, kol visiškai ištirps.
- Grietinėlės mišinio paruošimas: grietinėlę (ir pieną, jei naudojate) supilti į nedidelį puodą, įdėti cukrų. Vanilės lazdelę perpjauti per pusę išilgai, peilio galu išskobti sėklytes ir viską (ir vanilės ankštį, ir minkštimą) įmesti į grietinėlę. Ant nedidelės ugnies kaitinti, kad ištirptų cukrus, vanilė įsigertų į grietinėlę ir ji sušiltų, bet neužvirtų.
- Želatinos įmaišymas: nusunkite vandenį nuo išbrinkusios želatinos ir dėkite ją į užkaitintą grietinėlę. Pamaišykite su šaukštu, įsitikinkite, kad želatina ištirpo.
- Jogurto įmaišymas (jei naudojate): dabar belieka tik įmaišyti jogurtą.
- Supilstymas ir šaldymas: supilstykite paruoštą mišinį į indelius ir padėkite į šaldytuvą. Panakotą reikia šaldyti mažiausiai 3 valandas, o geriausia palikti šaldytuve per naktį, kad ji gerai sustingtų.
Kaip naudoti želatinos miltelius | Grįžimas prie pagrindų | Coles
Klasikinė vanilinė panakota indelyje
Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį. Jis leis jums mėgautis subtiliu vanilės aromatu ir šilkine tekstūra.
Sudedamosios dalys (4 porcijos):
- 2,5 arbatinio šaukštelio želatinos
- 1 valgomasis šaukštas verdančio vandens
- 500 ml skystos arba sutirštintos grietinėlės
- 55 g cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės pastos (arba vanilės lazdelės minkštimas ir ankštis)
Gaminimo eiga:
- Lengvai aliejumi patepkite 4 panakotai tinkamas formeles arba indelius. Tai padės lengviau išimti panakotą, jei norėsite patiekti ją apverstą.
- Nedideliame indelyje užpilkite želatiną karštu virintu vandeniu ir palikite išbrinkti.
- Likusias sudedamąsias dalis (grietinėlę, cukrų, vanilės pastą) supilkite į nedidelį puodą ir maišydami kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps ir grietinėlė pradės virti (prieš užverdant).
- Sudėkite išbrinkusią želatiną ir maišykite, kol visiškai ištirps. Nukelkite nuo kaitros.
- Padalinkite mišinį į paruoštus indelius ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Tuomet šaldykite mažiausiai tris valandas, kol sustings. Geriausia palikti šaldytuve per naktį.
- Norėdami išimti panakotą iš indelių, trumpam panardinkite indelius į karštą vandenį (kelioms sekundėms) arba atsargiai apipjaukite kraštus peiliu. Apverskite ant lėkštės ir patiekite. Žinoma, panakotą galima patiekti ir tiesiog indeliuose - tai patogiau ir greičiau.
Jogurtinė panakota: lengvesnė alternatyva
Jei norite šiek tiek lengvesnio ir gaivesnio deserto, dalį grietinėlės galite pakeisti jogurtu. Šis variantas suteiks panakotai malonios rūgštelės ir švelnumo.
Miško uogų panakota su jogurtu
Sudedamosios dalys:
- 4 indeliai jogurto su miško uogų skoniu (2% riebumo)
- 2 ½ arbatinio šaukštelio želatinos
- 4 valgomieji šaukštai vandens
- 500 ml grietinėlės (35% riebumo)
- 2 valgomieji šaukštai cukraus
- 2 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus
- 2 valgomieji šaukštai citrinos sulčių
- Šaldytų uogų (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkti.
- Į puodą supilkite grietinėlę, cukrų ir kaitinkite ant mažos ugnies, bet neužvirkite.
- Supilkite išbrinkusią želatiną, maišykite, kol ištirps.
- Įmaišykite jogurtą, vanilinį cukrų ir citrinos sultis.
- Kremą supilkite į vieną didelę formą arba į atskirus indelius.
- Dėkite į šaldytuvą kelioms valandoms, kol sustings.
- Prieš patiekiant papuoškite šviežiomis arba šaldytomis uogomis.
Kitos panakotos variacijos ir skonių deriniai
Panakota puikiai dera su įvairiais vaisiais, uogomis, šokoladu, riešutais ir prieskoniais. Galite eksperimentuoti ir kurti savo unikalius skonius:
- Pistacijų panakota: Į grietinėlės mišinį įmaišykite pistacijų pastos.
- Matcha panakota: Įdėkite šiek tiek japoniškos matcha arbatos miltelių.
- Šokoladinė panakota: Į grietinėlės mišinį įmaišykite kakavos miltelių arba tirpinto šokolado.
- Karamelinė panakota: Pagaminkite karamelinį padažą ir įmaišykite į grietinėlės mišinį arba užpilkite ant jau sustingusios panakotos.
- Baziliko panakota: Į grietinėlės mišinį įdėkite šviežių bazilikų lapelių, kad suteiktumėte neįprasto, bet malonaus aromato.
Debic panakota su kokosais
Profesionaliam skoniui ir tekstūrai galima naudoti specialius produktus, pavyzdžiui, Debic panna cotta pagrindą.
Sudedamosios dalys:
- 1 l Debic panna cotta
- 265 g Opalys 33 % šokolado
- 265 g kokosų tyrės
Gaminimo eiga:
- Pagaminti ganašą iš šokolado ir kokosų tyrės. Padaryti emulsiją trintuvo pagalba.
- Debic panna cotta pašildyti prikaistuvyje (neužvirti).
- Paruoštą ganašą sujungti su pašildyta panna cotta.
- Supilstyti į indelius.
Panakota su kokosų pienu ir kitos alternatyvos
Jei norite liesesnės panakotos, į ją dėkite graikiško jogurto arba kefyro. Jei netoleruojate pieno, naudokite kokosų grietinėlę ir pieną. O vietoj želatinos galite naudoti agar-agar miltelius. Tokiu atveju gaunama gaivi mango ir kokosų panakota, papildyta laimo sultimis.
Papildomi sluoksniai ir padažai panakotai
Panakotą galima patiekti su įvairiais priedais, kurie papildys ir praturtins jos skonį. Štai keletas idėjų papildomiems sluoksniams ar padažams, kurie puikiai derės prie jūsų deserto.
Laimo želė
Suteiks gaivos ir rūgštelės, idealiai tinka kontrastingiems skoniams.
Sudedamosios dalys:
- 14 g želatinos 220 bl
- 350 g cukraus
- 210 g vandens
- 280 g laimo sulčių
Gaminimo eiga:
- Želatiną užmerkti vandenyje.
- Vandenį ir cukrų užvirti, sudėti želatiną, supilti laimo sultis.
- Atvėsinti ir naudoti kaip sluoksnį ar padažą.
Mango-pasiflorų cremeux
Šis kremas suteiks egzotiško saldumo ir švelnios tekstūros.
Sudedamosios dalys:
- 7 g želatinos 220 bl
- 350 g Alfonso mango tyrės
- 154 g pasiflorų tyrės
- 200 g kiaušinių
- 70 g cukraus
- 56 g minkšto sviesto
Gaminimo eiga:
- Tyres pašildyti.
- Kiaušinius sumaišyti su cukrumi.
- Supilti tyres. Kaitinti virš garų vonelės, kol masė pasieks 82°C.
- Įmaišyti želatiną.
- Atvėsinti iki 40°C ir įmaišyti minkštą sviestą.
Plaktas kokosų ganašas
Lengvas ir aromatingas ganašas puikiai tiks panakotos papuošimui.
Sudedamosios dalys:
- 110 g kokosų tyrės
- 17 g gliukozės DE84
- 17 g invertinio cukraus
- 172 g Opalys 33 % šokolado
- 325 g grietinėlės 35%
- 20 g Malibu likerio
Gaminimo eiga:
- Tyrę sumaišyti su gliukoze ir invertiniu cukrumi. Užvirti.
- Supilti ant šokolado. Padaryti emulsiją.
- Supilti šaltą grietinėlę ir Malibu. Padaryti emulsiją.
Malibu mango gabaliukai
Puikus pasirinkimas egzotikos mėgėjams, suteiks gaivumo ir lengvo alkoholio aromato.
Sudedamosios dalys:
- 500 g paruoštų mango gabaliukų
- 200 g Malibu likerio
- 30 g šeivamedžio ekstrakto
Gaminimo eiga:
- Viską sumaišyti ir supilti į sifoną.
- Įleisti dvi kapsules ir palikti 1 val. marinuotis.
Patarimai ir gudrybės tobulai panakotai
- Želatina: Svarbu tinkamai išbrinkinti želatiną, kad desertas gerai sustingtų. Užpilkite želatiną šaltu vandeniu ir palikite 5-10 minučių, kol ji suminkštės.
- Grietinėlė: Geriausia naudoti riebią grietinėlę (30% riebumo ar daugiau), kad panakota būtų kreminės tekstūros.
- Cukrus: Cukraus kiekį galite reguliuoti pagal savo skonį. Jei naudojate saldžius priedus, cukraus galite dėti kiek mažiau.
- Maišymas: Maišykite grietinėlės mišinį ant mažos ugnies, kad cukrus ištirptų ir želatina tolygiai pasiskirstytų. Svarbu neužvirti, kad želatina neprarastų savo savybių.
- Šaldymas: Panakotą reikia šaldyti mažiausiai 3 valandas, kad ji gerai sustingtų. Geriausia palikti šaldytuve per naktį, kad užtikrintumėte tobulą tekstūrą.
- Patiekimas: Panakotą galite patiekti įvairiais būdais. Galite išimti iš indelių ir patiekti ant lėkštės, arba patiekti tiesiai indeliuose. Papuoškite šviežiomis uogomis, trintų uogų tyre (jei norisi saldžiau, įberkite šiek tiek cukraus), šokoladu, riešutais, padažais (pvz., karamelės) ar mėtų lapeliais.
- Išėmimas iš formelės: Indus, kuriuose stingsta panakota, ištepkite aliejumi, taip lengviau išimti iš indo. Prieš išimant kelioms sekundėms įmerkiu indelius į karštą vandenį ir atsargiai apverčiu. Ryte indelius kelioms sekundėms įstatykite į verdantį vandenį, ištraukę apverskite, taip lengviau išimsite iš formelės. Ir vėl 10 min grąžinkite į šaldytuvą.