Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais ir receptais, kaip paprastai ir skaniai iškepti žuvį. Nesvarbu, ar esate pradedantysis virtuvėje, ar patyręs kulinaras, rasite naudingos informacijos, kaip paruošti šį sveiką ir skanų patiekalą. Kaip skaniai iškepti žuvį? Tai kone amžinas klausimas virtuvėje. Atrodo, kad skaniai kepta žuvis yra meistrysčių meistrystė. Taip ir yra, tačiau patarimai padės tapti šios srities meistru ir būsite arčiausiai meistro - kaip niekada anksčiau.
Kodėl Žuvis Turėtų Būti Jūsų Meniu
Žuvis ant mūsų stalo tampa vis dažnesniu svečiu. Ją pradeda vis dažniau valgyti visa šeima. Maisto ekspertė Vilma Juodkazienė primena, kad žuvies reikėtų valgyti kelis kartus per savaitę. Reguliarus žuvies vartojimas gali padėti mažinti kraujo spaudimą, dėl to gali sumažėti rizika susirgti širdies ligomis. Taip pat žuvis naudinga akims, smegenų veiklai, netgi gali pagerinti atmintį. Be to, baltos žuvies, pavyzdžiui, atlantinės menkės, vartojimas gali padėti sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir kovoti su mažakraujyste.
Bendrieji Patarimai Kepant Žuvį
Žuvies Pasirinkimas ir Paruošimas
- Šviežumas: Rinkitės šviežią žuvį. Jos akys turėtų būti skaidrios, o kvapas - malonus, ne rūgštus. Visada geriausia rinktis šviežią žuvį, jei tik yra galimybė. Jei vis tik norite keptos žuvies, kepkite ant grotelių. Pavyzdžiui, norėdami išsaugoti visas naudingąsias maistines savybes, žuvį virkite vandenyje ar garuose.
- Paruošimas: Pirmiausia žuvį reikia gerai nuvalyti ir išdarinėti. Išdarinėkite su rūpesčiu ir atsargumu, kad nepažeistumėte tulžies pūslės. Ją pažeidus, žuvies mėsa apkars. Žuvį kepkite be galvos. Iš galvos verčiau išvirti sultinį. Begalvę skerdeną perplaukite. Tačiau svarbiausia, kad darinėjant nuvalytumėte žvynus, nukirptumėte pelekus ir uodegą - jie greičiausiai dega, ir be to, jie nevalgomi. Prieš kepant žuvį, ją reikia tinkamai paruošti. Tai apima žuvies išvalymą, nuplovimą ir nusausinimą. Jei naudojate visą žuvį, būtinai išvalykite vidurius ir pašalinkite žiaunas. Filė reikia patikrinti, ar nėra likę ašakų. Žuvį reikėtų nuplauti šaltu vandeniu ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Tai padės pašalinti perteklinę drėgmę ir užtikrins, kad žuvis gražiai apskrustų.
Nuvalykite ir kepkite visas mėlynąsias žvirblius keptuvėje (kaip senais gerais laikais!)
Žuvies Rūšies Pasirinkimas Kepimui Orkaitėje
Pirmas ir svarbiausias žingsnis - tinkamos žuvies pasirinkimas. Ne visos žuvys vienodai gerai tinka kepimui orkaitėje. Svarbu atsižvelgti į žuvies riebumą, tekstūrą ir skonį.
- Riebi Žuvis: Riebi žuvis, tokia kaip lašiša, skumbrė ar upėtakis, puikiai tinka kepimui orkaitėje, nes joje esantys riebalai padeda išlaikyti drėgmę, todėl žuvis išlieka sultinga ir skani. Riebi žuvis taip pat yra puikus omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, kurios yra labai naudingos sveikatai.
- Liesa Žuvis: Liesa žuvis, pavyzdžiui, menkė, plekšnė ar ešerys, taip pat gali būti kepama orkaitėje, tačiau ją reikia tinkamai paruošti, kad neišsausėtų. Rekomenduojama ją kepti su daržovėmis, padažu arba įvynioti į foliją ar kepimo popierių.
Pjaustymas, Druska ir Paniravimas
- Pjaustymas: Tiesa, žuvį reikėtų pjaustyti vidutinio storumo gabalėliais, nes jeigu bus per stori, vidus nekeps, o išorė svils. Mažų žuvų pjaustyti nereikia, jos kepamos tokios, kokios yra.
- Druska: Likus bent dešimčiai minučių iki kepimo apibarstykite druska, kad ši įsigertų į žuvį. Jeigu to nepadarėte, labai nesijaudinkite - pasūdykite voliodami žuvį miltuose.
- Miltų naudojimas: Žuvį visada geriausia kepti šiek tiek pamurkdytą miltuose, priešingu atveju ji nebus traški ir lips prie keptuvės dugno, kad ir kiek aliejaus piltumėte. Miltus suberkite į didelį dubenį, sumeskite žuvies gabalėlius ir iš visų pusių apvoliokite juos miltuose. Galite naudoti ir kitą triuką - miltus supilti į plastikinį maišelį, į jį įmesti po vieną žuvies gabalėlį ir tada maišelį gerai pakratyti. Jeigu vietoj kvietinių naudosite kukurūzų miltus, žuvies odelė bus ypatingai traški. Paniruoti žuvį galima ir kitu būdu: pirmiausia gabalėlius pamerkite į kiaušinio plakinį (vienas kiaušinis ir keli šauktai pieno), o tada apvoliokite miltuose.
Kepimo Aliejus ir Prieskoniai
- Aliejus: Bekauliai žuvies gabalėliai dedami į gerai įkaitintą keptuvėje aliejų. Geriausia naudoti rafinuotą augalinį aliejų. Aliejaus negailėkite: rekomenduojama, kad aliejuje žuvis maudytųsi bent iki pusės. Pasirūpinkite, kad aliejus tikrai gerai įkaistų. Šio triuko dėka žuvis bus sultinga, neprisisiurbs riebalų, o jos odelė bus traški. Aliejų galima paskaninti paprastu arba ghi sviestu: tai suteiks žuviai ypatingo skonio.
- Prieskoniai: Pabarstykite rupia druska ir grūstais juodaisiais pipirais abi puses ir visą vidinę ertmę, pašlakstykite citrinos sultimis. Į įpjautas vietas įkiškite po kelis gabalėlius plonai supjaustyto česnako - jis kepdamas suteiks malonų aštroką prieskonį. Į žuvies vidų pridėkite žalumynų (šviežių arba šaldytų), kokių tik turite: petražolių, kalendrų, bazilikų, krapų, arba kelių žolių mišinio. Taip pat galite įdėti 1-2 plonas citrinos riekeles su visa žievele.
- Švelnūs prieskoniai ir lengvi garnyrai: Žuvies nereikėtų apsunkinti riebiais padažais ar sunkiais garnyrais, verčiau rinkitės lengvesnius priedus ir mažiau prieskonių. Pirmąkart gaminantiems verčiau rinktis jau žinomus prieskonius, su kuriais dažnai ruošiate kitus mėgstamus patiekalus. Ypatingą žuvies skonį atskleidžia tokie įprastai virtuvėje naudojami prieskoniai kaip juodieji pipirai, druska ar krapai, citrinpipiriai. Jei norisi intensyvesnio skonio, tuomet naudokite saldžiosios raudonosios paprikos miltelius arba aštresnius pipirus. Taip pat galima naudoti ir svogūnus, česnakus ar gelsvės lapelius, jie suteiks ypatingą aromatą.
Žuvies Kepimo Būdai ir Receptai
Yra įvairių būdų, kaip skaniai iškepti žuvį. Štai keletas populiariausių:
Kepta Žuvis Keptuvėje
Tai vienas greičiausių ir paprasčiausių būdų iškepti žuvį. Svarbu gerai įkaitinti aliejų ir neperkepti žuvies, kad ji išliktų sultinga. Žuvies gabalėlius kepkite 5-7 minutes iš abiejų pusių. Labai svarbu nemakaluoti, nejudinti žuvies gabalėlio, kol odelė taps kieta ir traški, antraip jis tiesiog praras savo formą. Jeigu norite traškios keptos žuvies, o ne troškinio, keptuvės dangčiu neuždenkite.
Kepta Žuvis Orkaitėje
Vienas lengviausių žuvies paruošimo būdų - kepti ją orkaitėje. Tai ypač paprastas būdas, kuris nereikalaus daug žinių ir pastangų. Šiais būdais ruošiamą žuvį geriausia yra kepti iki 10 minučių. Žinoma, konkretus kepimo laikas priklausys nuo gabalėlių storio, tačiau patariama jų labai nesuploninti - taip žuvis išliks sultinga ir neišsausės. Norint skaniai paruošti žuvį orkaitėje, rinkitės ją didesnę, tokią kaip atlantinė menkė, ir supjaustykite didesniais gabalėliais. Gabalėlius reikėtų dėti ant kepimo popieriaus arba sviestu išteptos skardos. Kepimo trukmė visuomet priklauso nuo gabalėlių storio. Visą žuvį labai paprasta ir saugu kepti, nes ji visuomet išlieka sultinga (žinoma, jei nekepsite per ilgai!), ja paprasta manevruoti (apversti kepant visą žuvį kur kas lengviau, nei filė). Dabar žuvį jau galima pašauti į orkaitę (180-200 °C) arba kišti į grilį su dangčiu. Maždaug 1 kilogramo žuvis kepa 10 minučių ant vienos pusės, ir tiek pat apvertus ją ant kitos. Mažesnės žuvys kepa dar trumpiau. Orkaitę įkaitinkite iki 220°C temperatūros. Žuvis, kepta orkaitėje, yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Tai sveikas, lengvas ir, svarbiausia, skanus patiekalas, kurį paruošti galima įvairiais būdais. Sieksime, kad net pradedantysis kulinaras galėtų sėkmingai paruošti gardžią žuvį orkaitėje, o patyrę virtuvės entuziastai rastų naujų įkvėpimų.
Keptos žuvies kepimo laiko apžvalga
| Kepimo būdas | Žuvies tipas / dydis | Apytikslis kepimo laikas | Svarbios pastabos |
|---|---|---|---|
| Keptuvėje | Gabalėliai | 5-7 min iš abiejų pusių | Nemakaluoti, neuždengti keptuvės, gerai įkaitintas aliejus |
| Orkaitėje | Dideli gabalėliai (pvz., menkė) | Iki 10 minučių | Kad išliktų sultinga, patariama nesuploninti |
| Orkaitėje | Visa žuvis (apie 1 kg) | 10 min ant vienos pusės, 10 min ant kitos | Orkaitės temperatūra 180-200 °C |
| Orkaitėje su citrusais | Apkepta žuvis | 10-15 min (180 °C) | Ant vaisių kepimo skardoje |
Nuvalykite ir kepkite visas mėlynąsias žvirblius keptuvėje (kaip senais gerais laikais!)
Receptas: Kepta Žuvis su Citrusais
Kepta žuvis su citrusais - nuostabaus skonio ir aromato patiekalas. O, kas svarbiausia, taip paprastai pagaminamas. Suvyniokite į foliją ar kepimo popierių. Man kepta žuvis skaniausios su bulvių koše, bet taip pat ją galite patiekti su ryžiais ar daržovėmis. Šis paprastas, skanus, aromatingas, sveikas ir nekaloringas patiekalas puikiai tiks tiek kasdienei, tiek šventinei vakarienei.
Gaminimo eiga:
- Žuvies odą įpjaukite peiliu ir pagardinkite druska bei pipirais.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir jame apkepkite žuvį iš abiejų pusių po 2 min., kol apskrus odelė.
- Jų vidų prikimškite citrinomis ir vyšniniais pomidorais, įdėkite po vieną čiobrelių ir rozmarinų šakelę.
- Vaisius supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į kepimo skardos dugną. Ant vaisių dėkite apkeptą žuvį ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Kepkite orkaitėje 180 °C temp. apie 10-15 min.
- Iškeptą žuvį su citrusais papuoškite petražolių lapeliais.
Receptas: Svieste Kepta Žuvis su Kaparėliais
Ingredientai:
- 4 gabaliukai žuvies filė su oda (po 130-150 g kiekvienas)
- 4 valg. šaukšt. miltų
- žiupsnelis druskos
- žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus
- 80 g sviesto
- 1 citrinos išspaustos sultys
- 2 valg. šaukšt. kaparėlių (nebūtina)
- ryšelis šviežių petražolių, smulkiai sukapotų
Gaminimas:
- Nusausinkite žuvį popieriniu virtuviniu rankšluosčiu. Jei akivaizdžiai matyti ašakų, pabandykite jas pašalinti pincetu.
- Plačioje lėkštėje sumaišykite miltus su druska ir pipirais. Šiame mišinyje gerai apvoliokite visus žuvies gabalėlius, o tada miltų perteklių nupurtykite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, tuomet sudėkite žuvies gabalėlius oda žemyn, pakepkite porą minučių, apverskite, pakepkite dar apie minutę, tuomet žuvį išimkite į plačią lėkštę. Keptuvę kruopščiai išvalykite.
- Grąžinkite švarią keptuvę ant viryklės, įkaitinkite ant vidutinės kaitros, sudėkite sviestą, tuomet grąžinkite žuvį ir pakepkite iš abiejų pusių po minutę, sviestas per tą laiką turėtų skaniai pakvipti, kiek patamsėti. Įspauskite tiesiai ant žuvies citrinos sulčių, berkite kaparėlių, petražolių ir nukaiskite.
- Tiekite žuvį su keptuvėje susidariusiu sviestiniu padažu, šalia siūlykite mėgstamų lengvų salotų, o jei norisi sočiau - ir purios bulvių košės.
Receptas: Atlantinė Menkė su Kalendra ir Ciberžole
Ingredientai:
- Atlantinės menkės
- 1 arbat. šaukšt. saldžiosios paprikos miltelių
- 1 arbat. šaukšt. maltų kmynų
- 1/2 arbat. šaukšt. maltos kalendros
- 1/2 arbat. šaukšt. ciberžolės
- 1 vidutinio dydžio citrina
Gaminimas:
- Kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi arba ištepkite sviestu. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros.
- Indelyje sumaišykite maltą papriką, kmynus, kalendrą ir ciberžolę.
- Pasiruošę prieskonių mišinį iš abiejų pusių apibarstykite juo menkės gabalėlius.
- Sudėkite žuvį į skardą, kiškite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 10 minutes, priklausomai nuo gabalėlių dydžio.
- Žuviai iškepus, pašlakstykite ją citrinos sultimis.
Žuvies Patiekimas
Žuvį valgykite karštą, kone ką tik išimtą iš keptuvės, nes atvėsusi ji taps riebi ir ne tokia skani. Garnyrui puikiai tinka bulvių košė, makaronai ir citrinos griežinėlis. Skanaus!
