Vienas pagrindinių kiekvienos šeimininkės ir profesionalios virėjos patiekalų yra kotletas. Nors kotletai - tai patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam šeimos stalui, tiek šventinei vakarienei, sultingus kotletus pagaminti gana sunku. Šiame straipsnyje aptarsime geriausius receptus ir patarimus, kurie padės jums pagaminti kotletus, kurie tirps burnoje.
Mėsos pasirinkimas ir paruošimas
Pirmas ir svarbiausias žingsnis - tinkamos mėsos pasirinkimas. Tai gali būti pati įvairiausia mėsa: kiauliena, jautiena, vištiena ar jų mišiniai. Mėsa turi būti šviežiai sumalta, tai galima užtikrinti susimalant ją namuose, nusipirkus nesmulkintos mėsos ar pasirinkti patikimą smulkintos mėsos pardavėją. Geriausia naudoti riebesnę mėsą, nes riebalai suteikia kotletams sultingumo. Puikus pasirinkimas - kiaulienos kumpis arba mentė, ypač jei maišysite ją su jautiena.
Mėsą būtina tinkamai sumalti. Jei malate patys, naudokite stambesnį sietelį, kad mėsa nebūtų per daug smulkiai sumalta. Tai padės išlaikyti tekstūrą ir sultingumą. Jei renkamės liesą smulkintą mėsą ir norime išsikepti sultingus kotletus, į ją papildomai reikia įdėti sviesto ar įpilti aliejaus.
Basturma iš jautienos / džiovinta mėsa
Ingredientai, užtikrinantys purumą ir sultingumą
Be mėsos, svarbūs ir kiti ingredientai, kurie padeda sukurti tobulą kotletų tekstūrą. Štai keletas populiariausių ir efektyviausių:
- Svogūnai: Smulkiai supjaustyti arba sutarkuoti svogūnai suteikia kotletams ne tik skonio, bet ir drėgmės.
- Daržovės: Norėdami padaryti maltinius sveikesnius, keiskite duoną daržovėmis - puikiai tinka moliūgai, cukinijos, paprikos, morkos, baklažanai.
- Kiaušiniai: Kiaušiniai padeda surišti ingredientus ir suteikia kotletams purumo, tačiau svarbu nepadauginti kiaušinių, nes jie gali padaryti kotletus kietus.
- Džiūvėsėliai arba batonas: Padžiūvęs batonas, balta duona, džiūvėsėliai - tai ir yra viena iš pagrindinių mamos maltinių paslapčių.
Keletas receptų jūsų stalui
Klasikiniai kiaulienos ir jautienos kotletai
Sumaišykite 500 g kiaulienos ir 500 g jautienos faršo. Įdėkite 1 smulkiai pjaustytą svogūną, 2 skilteles česnako, 1 kiaušinį ir 3 šaukštus džiūvėsėlių. Pagardinkite druska bei pipirais. Suformuokite kotletus ir kepkite įkaitintoje keptuvėje su aliejumi, kol gražiai apskrus.
Sultingi kotletai su cukinijomis
Sumaišykite 500 g mėsos faršo su 1 tarkuota cukinija (būtinai nuspauskite skystį!), 1 svogūnu, 1 kiaušiniu ir 2 šaukštais džiūvėsėlių. Cukinija suteiks patiekalui lengvumo ir išlaikys drėgmę kepimo metu.
| Ingredientas | Funkcija |
|---|---|
| Svogūnas | Suteikia skonio ir drėgmės |
| Cukinija/Morka | Sveikesnė alternatyva duonai |
| Krakmolas | Padeda išlaikyti formą |
| Mineralinis vanduo | Užtikrina ypatingą sultingumą |
Formavimas ir kepimas
Paruošus faršą, svarbu tinkamai suformuoti kotletus. Prieš pradedant formuoti, sudrėkinkite rankas vandeniu, kad faršas neliptų prie rankų. Formuokite vienodo dydžio kotletus, kad jie vienodai iškeptų. Tam, kad maltiniai išlaikytų savo formą, gerai išmuškite faršą - tiesiog gana stipriai pamėtykite faršą į dubenėlio kraštą.
Kepkite kotletus įkaitintoje keptuvėje su aliejumi arba sviestu ant vidutinės ugnies. Kitas būdas - orkaitėje. Sudėkite kotletus į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir kepkite 180-200 laipsnių temperatūroje apie 20-30 minučių. Orkaitėje kepti kotletai yra sveikesnis pasirinkimas, nes nenaudojame papildomų riebalų.